Рецепти спекотного з грибами і м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Печеня з грибами і м’ясом прекрасно підходить для сімейного обіду, тому що воно ситно, смачно і ароматно.

Звичайно, дуже приємно приготувати цю страву в горщиках.

Навіть зовнішній вигляд такого блюда збуджує апетит.

А який аромат піднімається від нього!

Але якщо у вас немає горщиків, то це не привід відмовитися від задоволення покуштувати жаркого з грибами і м’ясом.

Приготуйте його в сотейнику, в каструлі, в скляній, фарфоровій, металевої або керамічної формі. А може бути, в мультиварці?

Традиційно в спекотне з грибами і м’ясом додають картоплю. Однак можна замінити її, якщо є необхідність знизити калорійність страви, на гарбуз, кабачок або щось інше.

↑ зміст

Загальні принципи приготування печені з грибами і м’ясом

Для спекотного з грибами і м’ясом можна взяти будь-які гриби, свіжі або заморожені. Наприклад, печериці, гливи, опеньки. У сезон можна також приготувати вишукане печеня з лісовими грибами: підосичники, маслюки, лисичками і так далі. Тільки лісові гриби треба відповідним чином підготувати. Після того як гриби промиті і почищені, їх слід опустити на час в круто посоленную воду; потім покласти в холодну воду, довести до кипіння, проварити хвилин п’ять і злити воду. Знову залити гриби холодною водою і варити майже до готовності. Відвар грибів не слід зливати. Взявши трохи для приготування печені з грибами і м’ясом, решта можна заморозити і використовувати потім для приготування супу або соусу.

М’ясо також можна використовувати різний, але зазвичай спекотне з грибами і м’ясом готується зі свининою. Однак можна віддати перевагу яловичину або індичку, кролика або курку.

З прянощів в спекотне зазвичай входять чорний перець і лавровий лист; багато хто любить додавати також розмарин, орегано, чебрець, базилік, петрушку. Є сенс покласти цибулю або часник — це не тільки збагатить печеня з грибами і м’ясом корисними речовинами, але і додасть дивовижний смак і аромат.

Якщо ви вирішили додати в спекотне з грибами і м’ясом майонез, краще використовувати не покупної соус, а приготувати свій. Для цього в чашу блендера помістити три чверті склянки рослинного масла, два яєчних жовтки, пів-ложки (чайної) гірчиці, ложку лимонного соку. Опустивши блендер до самого дна, почати збивати масу, поступово рухаючи пристосування вгору. Зрозуміло, необхідно перш за упевнитися в свіжості яєць. Такий саморобний майонез, свіжий і корисний, без оцту, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок, можна без вагань використовувати для приготування печені з грибами і м’ясом.

Втім, можна використовувати в якості приправи до цієї страви не тільки майонез, але і сметану або томатний соус, кетчуп або соус-хрін. Це, а також використання різних добавок додасть жаркого з грибами і м’ясом особливий смак і аромат.

↑ зміст

Рецепт 1. Печеня з лісовими грибами і м’ясом

Інгредієнти

Свинина або яловичина — 750 г

Картопля — 750 г

Гриби лісові (підосичники, підберезники, білі, маслюки і т.п.) — півкіло

Сметана жирна — 200 г

Рослинна олія для обсмажування

Цибулина — 1 велика

Лавровий лист, чорний перець, суха петрушка — за смаком

Ізюм, чорнослив — по жмені

Спосіб приготування

Обсмажити на сковорідці цибулю, нарізану соломкою, і відварені гриби. Викласти в миску.

М’ясо нарізати невеликими шматочками і швидко обсмажити на тій же сковороді.

Картопля ретельно промити за допомогою щітки і нарізати тонкими часточками. Сметану розвести бульйоном, отриманим в результаті варіння грибів, посолити, всипати суху петрушку і перець.

Чорнослив і ізюм, гарненько промиті, дрібно нашаткувати.

В форму, злегка змащену маслом, покласти м’ясо, потім родзинки з чорносливом, картоплю, потім гриби з цибулею, залити сметанним соусом і тушкувати під кришкою 30 хвилин. Після цього відкрити спекотне, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Печеня з грибами і м’ясом в горщиках

Інгредієнти

Свинина або курятина — півкіло

Картопля — півкіло

Печериці — півкіло

Лук — пів-цибулини або ціла, якщо маленька

Вершки 20% жирності — 300 мл

Яйце — 1 штука

Рослинна олія — 2 столові ложки і для смаження

Бульйон — стакан

Борошно

Сіль, суха

Спосіб приготування

Щоб приготувати печеню з грибами і м’ясом в горщиках, потрібні відповідні керамічні горщики. Втім, можна використовувати і скляні формочки або щось подібне, і навіть одну велику форму, що, звичайно, зробить блюдо не таким цікавим і ароматним. Але воно все одно залишиться смачним.

М’ясо порізати досить крупно і швидко обсмажити на розпеченій сковороді, після чого долити туди трохи розсолику і згасити під кришкою, поки м’ясо не стане м’яким.

На іншій сковороді злегка підсмажити гриби, нарізані досить великими шматочками (дрібні можна навіть залишити цілими) і посічену цибулину.

картопельку почистити і порізати дольками. Обсмажити на тій же сковороді.

В вершках ретельно розмішати зелень, сіль і каррі.

З масла, яйця і води замісити тісто щільне.

За горшочкам розкласти м’ясо, картоплю і грибочки з цибулею, залити вершками.

Зробити з тіста «кришечки» і накрити ними горщики. Запікати в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Печеня з грибами і м’ясом з овочами

Інгредієнти

М’ясо (краще яловичина) — близько кілограма

Опеньки або лисички (можна гливи) — півкіло

Картопля — півкіло

Морквина — 1 невелика

Баклажан — 1 досить великий

Перець солодкий — 2-3 великих стручка

Рослинна олія — 4-5 столових ложок

Сметана 25-30% жирності — 100 г

Бульйон яловичий — стакан

Сіль, перець, часник, петрушка, базилік — за смаком

Спосіб приготування

Яловичину порізати невеликими довгастими шматочками. Покласти м’ясо на розпечену сковороду з рослинним маслом і швидко обсмажити. Долити півсклянки бульйону і тушкувати приблизно півгодини, до напівготовності. Вичавити в м’ясо часник через прес і дати настоятися.

Картоплю порізати кружальцями і злегка обсмажити разом з порізаним дрібними кубиками баклажаном і перцем.

Гриби, почищені, вимиті і відварені, теж трохи обсмажити.

В форму або горщики покласти м’ясо, картоплю, гриби з баклажаном і перцем, натерту дрібненько морквину. У бульйон покласти сметану, додати сіль, перець, подрібнені петрушку і базилік. Залити соус в м’ясо, гриби і овочі.

Запікати спекотне в духовці при 200 градусах близько півгодини.

↑ зміст

Рецепт 4. Печеня з грибами і м’ясом в італійському стилі

Інгредієнти

Свиняча вирізка — 700 г

Картопля — близько півкіло

Печериці дрібні — теж приблизно півкіло

Майонез (краще саморобний) — півсклянки

Помідори — 3-4 плоди середнього розміру

Розмарин, орегано, базилік сушені або суміш італійських трав

Часник — 5 зубчиків

Сіль — за смаком

Рослинна (краще оливкова) олія

Пармезан тертий — 3 столові ложки

Панірувальні сухарі з пшеничного хліба (звичайно, теж саморобні) — 3 столові ложки

Спосіб приготування

Свинину порізати акуратними скибочками і обсмажити на розжареній олії, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати під кришкою ще хвилин 15. Якщо м’ясо все одно занадто сильно присмажується, можна долити пару ложок води.

Картоплю нарізати досить тонкими кружечками, шампіньйони — на четвертинки, томати — на півкола, часник порубати.

У змащену маслом форму або сковороду викласти м’ясо, поверх нього — дрібно порубаний часник. Картоплю обережно обваляти в сушеної зелені і викласти поверх м’яса. На неї помістити півкруги помідорів, потім гриби. Кожен шар трохи присаливать і змащувати майонезом. Верх теж змастити майонезом і посипати пармезаном, змішаним з сухарями. Якщо вам здається, що виходить сухувато, можна долити трохи води або бульйону.

Випікати при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5. Печеня з грибами і м’ясом «Сирне»

Інгредієнти

Свинина або курятина — 700 г

Печериці (можна взяти і гливи) — 400 г

Вершки 20% жирності — 200 мл

Сметана жирна — 100 г

Картопля — з півкіло

Морквина — одна досить велика

Лук — пів-цибулини середнього розміру

Часник — 3 зубчики

Сир типу Гауда — 250 г

Сіль, пряні трави, перець чорний — за смаком

Масло для смаження

Свіжі кріп і петрушка — половина пучка

Томатна паста — 1 столова ложка

Спосіб приготування

Це спекотне з грибами і м’ясом готується на сковороді, а не в духовці.

Порізати м’ясо на скибочки поперек волокон і злегка відбити. Покласти в сковороду, змащену маслом, злегка обсмажити, потім налити трошечки води і тушкувати хвилин 20.

Тим часом очистити і дрібно порубати часник і цибулю, моркву натерти не дуже дрібно, а картоплю очистити і порізати тоненькими кружальцями або шпалкамі, якщо бульби великі.

Печериці помити і почистити, потім порізати тонкими пластинками.

Сир натерти. Вершки змішати зі сметаною і ложкою томатної пасти, додати туди сіль і свіжозмелений чорний перець, а також сушені трави.

Поверх м’яса викласти моркву з часником і цибулею, потім картоплю і гриби. Залити соусом; якщо його вийшло замало, додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати на найменшому вогні близько півгодини.

Висипати в сковороду тертий сир, енергійно перемішати, знову накрити кришкою і протримати на вогні ще хвилин п’ять.

При подачі щедро посипати зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. Печеня з грибами і м’ясом «Пряне»

Інгредієнти

М’ясо будь-яке — 500 г

Картопля молода — 500 г

Опеньки мариновані — стакан

Солодкий перець — 2-3 штуки

Морквина — 1 штука

Лук, часник — за смаком

Сир ковбасний — 200 г

Пряні трави, сіль, перець — за смаком

Світле пиво — 2/3 склянки

Рослинна олія — 3 столові ложки

Спосіб приготування

М’ясо порізати досить дрібними шматочками, картопельку вимити за допомогою щіточки і можна не чистити. Якщо бульби дрібні, залишити їх цілком, якщо середні — розрізати на 2-4 шматочка.

Лук і часник подрібніше, морквину натерти, солодкий перець порізати тоненькою соломкою.

Ковбасний сир попередньо покласти в морозилку. Коли він буде твердим, потерти його на тертці.

Пиво змішати з рослинним маслом, сіллю і прянощами.

В форму покласти перець, морква і цибуля з часником, поверх овочів помістити м’ясо, картоплю, залити пивом з маслом і відправити в нагріту до 160 градусів духовку на півгодини.

Вийняти форму, змішати вміст з маринованими грибочками і сиром. Збільшити температуру в духовці до 190 градусів і повернути в неї гарячий ще на 15 хвилин.

Подавати страву краще з зеленню або салатом.

↑ зміст

Рецепт 7. Печеня з грибами і м’ясом «Ніжне»

Інгредієнти

Свинина або куряча грудка — півкіло або трохи більше

Картошечка — теж з півкіло

Печериці — 400 г

Сир типу Голландського — 250 г

Вершки 20% жирності — стакан

Морквина — 1 невелика

Рослинна олія — 2-3 столові ложки

Горошок та кукурудза консервовані — по 3-4 столові ложки

Сіль, перець, петрушка і кріп свіжі

Спосіб приготування

М’ясо нарізати на тонкі довгасті шматочки, картоплю — соломкою, гриби -на тонесенькі пластинки. Морквину натерти дуже дрібно і змішати з вершками. Приправити соус сіллю, перцем і невеликою кількістю пряних трав. Енергійно перемішати.

В змащеній маслом формі змішати м’ясо, картоплю і гриби, додати до них горошок, кукурудзу і тертий сир. Залити соусом і готувати в духовці при 180 градусах хвилин 40.

Подати, посипавши подрібненою зеленню.

↑ зміст

Печеня з грибами і м’ясом: тонкощі і корисні поради

  • Щоб м’ясо було м’яким, поріжте його поперек волокон і відбийте. Для цього шматочок м’яса покладіть на обробну дошку, накрийте плівкою і відбийте за допомогою спеціального молотка. Плівка не тільки не дозволить бризок розлітатися по кухні, але і запобіжить пошкодження скибочок.

  • Не варто відразу солити м’ясо, інакше воно віддасть багато соку і стане сухуватим.

  • Гриби відмінно відтіняють смак м’яса. Варто уникати занадто великої кількості пряних трав, які можуть заглушити смак цих продуктів.

  • Печериці можна не чистити, а тільки промити за допомогою щіточки або ганчірочки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *