Рецепти іспанських булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Відомі на Балеарських островах і на Майорці повітряні іспанські булочки з неповторним ароматом і смаком можна придбати рано вранці на вуличних лотках затишних вуличок. Але, на жаль, не у всіх є можливість спробувати ласощі безпосередньо в Іспанії, зате є можливість приготувати булочки будинку.

Іспанські булочки — загальні принципи

На зовнішній вигляд іспанські булочки можуть бути різними: невеликими порційними без начинок, присипані пудрою, великі «равлики» з самими різними наповнювачами. Популярними начинками вважають заварний крем, шоколад, абрикоси, каталонський крем, одна з найулюбленіших іспанцями — начинка «волосся ангела» — спеціально приготований для булочок джем з волокнистої частини гарбуза. Крім того готують іспанські булочки з м’ясними начинками, включаючи до складу всілякі місцеві спеції.

↑ зміст

1. Іспанські булочки з заварним кремом

Інгредієнти:

— 25 г пресованих дріжджів;

— вода — 130 мл;

— цукор — 125 г;

— 1 яйце;

— борошно — 12 великих ложок;

— соняшникова олія — 20 мл;

— щіпка солі;

На заварний крем:

— 350 мл — молока;

— стручкова ваніль — 1 шт.;

— крохмаль кукурудзяний — 10 г;

— невелика кількість вершкового масла;

— пару яєць.

Для посипання:

— цукрова пудра — 125 г.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі всипати в підігріту воду разом з цукром, помішуючи, розчинити.

2. Через 10-20 хвилин розбити в дріжджову масу яйце, додати борошно і соняшникову олію, вимісити тісто.

3. Під час замішування тісто підсолити.

4. Накрити готове тісто поліетиленовим мішечком і залишити підніматися.

5. Приготування заварного крему: в металеву глибоку ємність влити молоко, покласти стручок ванілі, закип’ятити на сильному вогні. Жовтки відокремити від білків і збити в окремій чашці з кукурудзяним крохмалем і цукром. Не перестаючи помішувати, влити в жовтки трохи гарячого молока. Поставити на маленький вогонь, і, безперервно заважаючи, влити молоко, що залишилося, довести до кипіння, розмішати, вимкнути вогонь і остудити.

6. Тісто розділити на шматочки, обмять, розтягнути в коржики.

7. Змастити кожен пласт вершковим маслом, покласти невелику кількість крему.

8. Загорнути рулетом, зробити равлика.

9. Сформовані вироби розкласти в змащену маслом форму, випікати максимум півгодини при помірній температурі.

10. Випечені булочки дістати з духовки, посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

2. Іспанські булочки з корицею і родзинками

Інгредієнти:

— борошно — 14 столових ложок;

— дріжджі сухі — 25 г;

— цукор — 35 грам;

— щіпка солі;

— 1 яйце;

— пісне масло — невелика кількість;

— вода — 130 мл;

— вершкове масло — половина упаковки.

Начинка:

— родзинки і кориця мелена — по жмені.

Спосіб приготування:

1. Перемішати в глибокій ємності сипучі компоненти.

2. Збити яйце в підігрітій воді, влити в сипучі компоненти, вимісити тісто, дати піднятися.

3. Вершкове масло розтопити, остудити, половину влити в тісто, добре вимісити і знову залишити підніматися.

4. Ізюм промити і замочити на кілька хвилин в окропі, після обполоснути, воду злити.

5. Тісто розрізати на частини, розкачати в тоненькі коржики.

6. Змастити топленим вершковим маслом.

7. На середину покласти трохи набряклого родзинок, посипати корицею.

8. Загорнути ковбаскою, защепіть краєчки, сформувати равлики.

9. Іспанські булочки з родзинками і корицею розкласти на жарова лист, застелений пергаментом, знову змастити маслом, дати расстояться.

10. Випікати в розпеченій духовці до золотистого при помірній температурі.

↑ зміст

3. Іспанські булочки з яблуками, горіхами і медом

Інгредієнти:

— борошно — 5 жмень;

— дріжджі — 15 г;

— 20 г меду;

— молоко — трохи більше склянки;

— 10 мл олії оливкової;

— 1 яйце;

— сіль — пів чайної ложечки;

— 2 зелені яблука;

— жменю горіхів волоських без шкаралупи;

— вершкове масло — 350 г, включаючи для змащування пластів;

— по щіпці пудри цукрової і меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сіль з борошном.

2. Розчинити дріжджі в підігрітому молоці, додати мед, перемішати.

3. Влити дріжджову суміш в борошно з сіллю, додати туди яйце, оливкове масло, ретельно вимісити, накрити поліетиленовим пакетом, дати піднятися.

4. У сковороду з розтопленим вершковим маслом викласти яблука без шкірки, нарізані кубиками, потомить хвилини чотири.

5. Тісто розкачати в тоненьку корж, промазати маслом.

6. У центр покласти тушковані яблука, посипати корицею, загорнути ковбаскою, краю защепіть, згорнути у вигляді равлика.

7. Викласти на деко, дати піднятися.

8. Випікати в розпеченій духовці при не високій температурі.

9. Готові булочки викласти на обробну дошку, посипати цукровою пудрою, охолодити.

↑ зміст

4. Іспанські булочки з меленими сухарями

Інгредієнти:

— 130 г масла вершкового;

— борошно — 6 великих ложок;

— пару яєць;

— молоко — півлітра;

— 150 мл води;

— дріжджі — 20 г;

— по 25 г солі і цукру;

— невелика кількість вершкового масла для змащування булочок;

— мелені сухарі, цукрова пудра — для посипання.

Спосіб приготування:

1. У гуртку з водою розвести дріжджі з 10 грамами цукру, залишити набухати.

2. З’єднати в чаші борошно, сіль і цукор, що залишився, розмішати з топленим вершковим маслом, молоком, яйцями, влити в дріжджову суміш, залишити підніматися на кілька годин.

3. По закінченню цього періоду тісто розкачати в пласт, згорнути ковбаскою.

4. Поділити ковбаску на шматочки шириною 5 см, викласти готові вироби на промаслений лист, змастити маслом, посипати сухарями.

5. Випікати в розпеченій до 190 градусів духовці близько півгодини при не високій температурі.

↑ зміст

5. Іспанські булочки з гарбузом

Інгредієнти на тісто:

— борошно — 12 великих ложок;

— сіль, дріжджі сухі — по 25 г;

— цукор — 35 г;

— 1 яйце;

— соняшникова олія — 40 мл;

— вода — 130 мл.

Начинка:

— масло вершкове — 130 г;

— невеликий шматок свіжого гарбуза;

— жменю цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі сипучі компоненти тесту.

2. Влити теплу воду, додати яйце, соняшникова олія, вимісити тісто і дати піднятися.

3. Зробити начинку: подрібнити в блендері гарбуз, всипати пудру цукрову і розтоплене вершкове масло, добре розмішати.

4. Тісто розділити на кілька невеликих частин, сформувати руками коржики, змастити маслом.

5. Покласти в центр начинку, сформувати «равлика».

6. Викласти готові вироби на деко, змащене олією, поставити для вистоювання в тепле місце.

7. Випікати при не високій температурі не більше півгодини.

↑ зміст

6. Листкові іспанські булочки з повидлом

Інгредієнти:

— вода — 350 мл;

— борошно — 12 великих ложок;

— 1 яйце;

— щіпка солі;

— цукор — 1 жменя;

— менше одного кілограма вершкового масла.

Начинка:

— повидло — 1 велика кружка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з водою, всипати цукор, сіль, борошно, вимісити тісто. Дати відлежатися.

2. З масла сформувати тонкі прямокутники.

3. Розділити тісто на два шматки, розкачати в тоненьку корж.

4. Покласти на корж один прямокутник масла, загорнути, краю защепіть і розкачати.

5. Так проробити з іншими прямокутниками масла.

6. Листкове тісто загорнути в поліетиленовий мішечок, охолодити в холодильнику 40 хвилин.

7. Розкачати тісто в тоненький пласт, розрізати його на смужки.

8. У центр смужки покласти трохи будь-якого повидла.

9. Загорнути ковбаскою, краї міцно защепіть, розрізати на порційні шматочки.

10. Покласти вироби на змащену маслом або маргарином форму, випікати в розігрітій до 230 градусів духовці максимум півгодини.

11. Готові булочки охолодити на гратах.

↑ зміст

7. Іспанські булочки з консервованою вишнею

Інгредієнти:

— дві більше ложки масла рослинного;

— чайна ложка сухих дріжджів;

— 300 грам борошна;

— щіпка солі;

— дві чайні ложки цукру;

— яйце;

— 120 мл води теплої;

— за смаком цукрова пудра;

— консервована вишня.

Спосіб приготування:

1. Всипати в чашу для міксера борошно, додати дріжджі, цукор і сіль. Перемішати.

2. Розбити в масу яйце, влити розтоплене масло і тепле воду.

3. Замісити, використовуючи міксер, еластичне тісто.

4. Перекласти тісто в суху миску, прикрити плівкою або рушником, прибрати на час в сторону, поки тісто не збільшиться в два рази.

5. Відстояне тісто розділити на чотири рівні частини, розкачати кожен прямокутником.

6. Змастити кожен пласт рясно топленим маслом, викласти в рівний ряд консервовану вишню без сиропу. Згорнути пласти рулетом.

7. Сформувати з рулету «равлика».

8. Застелити деко пекарської папером. Викласти іспанські булочки, дати їм піднятися.

9. Відправити в духовку при помірній температурі на 30 хвилин.

10. Готову випічку посипати пудрою за смаком.

↑ зміст

Іспанські булочки: секрети

— Використовуйте тільки свіжі, якісні продукти.

— Чи не замінюйте вершкове масло маргарином. Смак булочок буде не тим.

— Обов’язково просівають борошно перед замісом тесту.

— Вершкове масло найзручніше розтопити в мікрохвильовці, не допускайте закипання. Охолоджувати топлене масло при кімнатній температурі.

— Для надання особливого аромату додайте в тісто солодких булочок трохи ваніліну.

— Щоб іспанські булочки не підгорає, застеляє жарова лист спеціальної пекарської папером або рясно змащуйте його маслом.

— Крім перерахованих вище начинок ви можете використовувати будь-які інші на свій розсуд. Варіанти начинок: домашній або магазинний мармелад, сирна маса, суміш подрібнених горіхів і меду, запечене яблуко з корицею, всілякі крему. З ситних начинок: обсмажений з цибулею фарш, гриби, тушковані в сметані, яйце з цибулею і сиром, просто сир, часник з сиром і зеленню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *