Рецепти соусів з томатної пасти: секрети вибору інгредієнтів і

Томатний соус універсальний, існує чимало страв, які готують або подають саме з ним. Смажене, варене, парове м’ясо, риба, шашлик або барбекю, гарніри з макаронів або рису, присмачені порцією соусу, смачні і виглядали б не настільки апетитно, не будь заправлені томатної підливою.

Такі страви, як тефтелі, голубці, фрикадельки, в томатному соусі виходять соковитіше і кілька щільніше.

Дуже добре комбінується томатний соус з часником. Досить пари ложок томату, трохи борошна, трохи масла, та пару зубків часнику і звичайні макарони будуть зникати з тарілок, немов заморський делікатес.

↑ зміст

Соуси з томатної пасти — загальні принципи приготування

— Рецепти соусу з томатної пасти гранично прості, але щоб він дійсно вийшов смачним, слід дотримуватися пропорцій, рекомендованих рецептурою. З гостротою можна поекспериментувати, додаючи на свій розсуд прянощі і спеції.

— Соус готують на плиті в глибоких сотейниках або сковороді. Посуд має бути товстостінній або зі спеціальним антипригарним покриттям, щоб соус в ній не пригорає.

— Для смачного соусу потрібна якісна томатна паста. При покупці насамперед звертайте увагу на її склад. Томати, вода і сіль — основні складові, можуть бути присутніми спеції, але для соусу таку пасту краще не брати, можна зіпсувати задуманий смак. Відмовитися від покупки варто і в тому випадку, якщо в складі присутній канцероген Е-129.

— Відкривши банку, обов’язково зніміть пробу, паста не повинна мати згірклого смаку. Пересолений продукт можна використовувати, але соус в цьому випадку потрібно буде присаливать з обережністю.

— Томат зазвичай розбавляють водою. Слід врахувати, що паста може осідати на дні, тому при уварюванні соусу рекомендується регулярно його добре розмішувати.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт пряної заправки будь-якої страви

Інгредієнти:

— 7 парасольок гвоздики;

— чотири ложки томат-пюре;

— 200 мл питної води;

— дві ложки цукру;

— десять горошин перцю;

— ложечка солі «Екстра»;

— мелена в пудру паприка — 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налив в сотейник воду, розводимо в ній томат. Додаємо всі спеції, прянощі, подсаливаем і злегка підсолоджувати.

2. Розміщуємо сотейник на інтенсивний вогонь, і, ледь довівши до кипіння, встановлюємо нагрів трохи менше середнього. Уварюємо, не даючи інтенсивно вирувати, приблизно 25 хвилин.

3. Готовий соус проціджують через сито і зливаємо в соусник або ємність для зберігання. Зберігаємо в холодильнику до п’яти днів.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт з паприкою і сушеним часником для змазування основи піци

Інгредієнти:

— питна бутильована вода — 120 мл;

— чверть ложечки меленої паприки;

— 150 гр. томатного пюре;

— цукор — 25 гр.;

— сіль;

— чверть чайної ложки сушеного подрібненого часнику;

— половина ложечки сухого меленого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Густий томат викладаємо в невелику миску, додаємо цукор і присаливаем. Сюди ж насипаємо базилік, мелену паприку і часник — перемішуємо.

2. Розбавляємо водою і поміщаємо на помірний нагрів. Помітивши початок кипіння, злегка знижуємо нагрів і варимо томатний соус хвилин десять.

3. Знявши з вогню, даємо добре охолонути, після чого використовуємо соус замість кетчупу для зволоження основи піци.

↑ зміст

«Барбекю» — соус з томатної пасти: рецепт для м’ясних і рибних страв (з димком)

Інгредієнти:

— гірчичні зерна — дві чайні ложечки;

— паста томатна — 250-грамову склянку;

— 50 гр. коричневого цукру;

— ложечка рідкого диму;

— пудра з червоної паприки — 2 чайних ложки;

— подрібнений сушений лук — 1 ч. л.;

— чверть ложечки чорного, крупномолотого перцю;

— рафінована олія;

— невеликий лимон;

— столова ложка Вустершірского соусу.

Спосіб приготування:

1. У товстостінну сковороду або сотейник викладаємо томат.

2. Занурюємо лимон в окріп на дві хвилини. Добре обтирає і видаляємо з цитруса дрібної теркою цедру, розрізаємо плід і віджимаємо з нього весь сік. Отфильтровав, відміряє дві великі ложки соку і доливаємо його до томату. Додаємо чайну ложку цедри, засипаємо інші компоненти. Підливаємо ложку або дві рослинного масла і, ретельно перемішавши, поміщаємо на вогонь.

3. Регулярно розмішуючи, уварюємо соус при помірному вогні близько семи хвилин, охолоджуємо і переливаємо в соусник.

4. Зберігаємо в щільно закривається ємності терміном до тижня.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт «Класичний», до рибних страв

Інгредієнти:

— рибний бульйон — 350 мл;

— ложка борошна;

— велика морквина;

— головка гіркого лука;

— стакан томат-пасти;

— невеликий лавровий лист;

— мелений пекучий і чорний перець;

— цукор і виварювальна сіль;

— вершкове, з високим процентним вмістом масло — 30 гр.;

— корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Морквину з коренем петрушки натираємо на середній тертці. Дрібненько шаткуємо цибулину.

2. Перекладаємо подрібнені коріння в сковороду, і доливаємо трохи масла. Встановивши середній нагрів, пасеруємо постійно перемішуючи.

3. Підсипає борошно і, помішуючи, обсмажуємо овочі ще дві хвилини.

4. Кладемо в сковороду томат, лавровий лист і, ретельно перемішавши, розводимо бульйоном. Проварюємо на середньому вогні при незначному кипінні п’ять хвилин.

5. На зручну миску поміщаємо металеве сито, зливаємо в нього гарячий соус. Що залишилися в ситі овочі перетираємо і з’єднуємо з відцідженої масою.

6. Додаємо вершкове масло, спеції. Змішавши, знімаємо пробу і коригуємо смак соусу сіллю і цукром.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт грузинської кухні з хмелі-сунелі

Інгредієнти:

— орегано, мелений базилік — по неповної ложечці;

— масло домашнє, вершкове — 25 гр.;

— велика цибулина;

— 45 гр. томат-пасти;

— часник;

— питна вода — неповна склянка;

— чорний перець, сіль і цукор;

— половина ложечки хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. У невеликому казанку або товстостінній сотейнику при середньому нагріванні розтоплюємо і добре прогріваємо вершкове масло.

2. Тонко шаткуємо цибулю на четвертинки кілець, дрібно рубаємо два зубці часнику і опускаємо все в прогрітий жир. Обсмажуємо, періодично помішуючи, до золотистого. Викладаємо до цибулі томат і, не перериваючи розмішування, прогріваємо ще три хвилини.

3. Далі, заливаємо кип’яченою водою і злегка уварюємо. Після закипання досить протомитися соус при середньому нагріванні сім хвилин.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт з базиліком, для подачі до м’ясних страв і шашлику

Інгредієнти:

— якісна томатна паста — 70 гр.;

— 30 грамів крохмалю;

— 150 мл води;

— чайна ложка цукру;

— червоний перець;

— чайна ложка меленого базиліка;

— часник;

— зелень петрушки — 5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо в сотейнику томат з цукровим піском, базиліком і меленим червоним перцем. Додаємо трохи солі і продавлюємо пресом два зубці часнику. Підливаємо приблизно 2/3 води і ретельно розмішуємо.

2. Розміщуємо суміш на середньо-слабкий нагрів і, довівши до початку кипіння, проварюємо, не даючи інтенсивно кипіти, п’ять хвилин. У соусі не повинно залишатися нерозчинених кристалів солі або цукру.

3. Поки вариться соус, розводимо в залишках води крохмаль. Добре збовтуємо суміш, розбиваємо все грудки.

4. Не знімаючи соусу з вогню і інтенсивно розмішуючи, тонкою цівкою вливаємо крохмальну суміш. При середній температурі нагріваємо до кипіння і уварюємо до легкого загустіння, знімаємо з плити і добре охолоджуємо.

5. Дрібненько ріжемо добре промиту, обсушену петрушку і змішуємо її з остиглим соусом.

↑ зміст

Соус з томатної пасти: рецепт з м’ясним фаршем (для макаронних виробів)

Інгредієнти:

— свіжий свинячо-яловичий фарш — 300 гр.;

— дві середні цибулини;

— 250 гр. пасти томатної;

— свіжий часник;

— рафінована олія, високого ступеня очищення.

Спосіб приготування:

1. На півкільця або їх половинки тонко нарізаємо цибулю, Три зубці часнику дрібніше важким ножем.

2. Прогріваємо в сковороді півтори ложки масла, і опускаємо в нього часник. Обсмажуємо, дві хвилини, періодично помішуючи, і кладемо цибулю, готуємо ще п’ять хвилин.

3. Викладаємо в сковороду фарш. Даємо йому трохи схопитися, після чого розминаємо виделкою. Приправляємо перцем, і обережно, потроху подсаливаем. Продовжуємо обсмажувати м’ясо до рум’яної.

4. Додаємо до фаршу томатну пасту, розмішуємо і смажимо ще три хвилини.

5. Наливаємо в сковороду півсклянки питної води і доводимо соус до готовності на повільному вогні під кришкою. Тушкуємо не більше п’яти хвилин.

↑ зміст

Технологічні хитрості приготування соусів з томатної пасти, корисні поради та рекомендації

— При охолодженні соус, як правило, стає густішим, тому намагайтеся не уварити його занадто сильно. Знімайте з плити, не доводячи до потрібної густоти.

— Обов’язково зніміть пробу в кінці. Якщо соус виявився кислим, покладіть трохи цукру і повністю розчиніть помішуванням кристали.

— Для згущення можна використовувати крохмаль будь-якого сорту, хоча частіше в хід йде борошно. Попередньо сипучі компоненти розведіть в невеликій кількості холодної води і вливайте суміш в гарячий соус тонкою цівкою. Щоб запобігти утворенню грудок, інтенсивно розмішуйте гарячу масу.

— Якщо бажаєте урізноманітнити соус з томатної пасти зеленню, додайте її тільки після повного його охолодження.

— У будь-який з наведених рецептів можна додати замість частини томата м’якоть болгарського перцю. Соуси з таким доповненням відчуваються трохи гострішими, а смак набуває обсяг і легкість. Перець розрізають на смужки, заливають окропом і витримують, поки тонка щільна шкірочка НЕ почне легко зніматися. Тривалість процесу визначають на око, оскільки у перців різного ґатунку і стиглості ця величина сильно різниться.

— Замість рафінованої олії, яке рекомендовано в рецептурах, можна поекспериментувати з натуральним соняшниковою олією не пройшли інтенсивного очищення. Приготовлені на ньому соуси ще багатшими смаком, але доведеться особливо уважно стежити за процесами обсмаження, в маслі таких сортів овочі легше підгорають і насичуються прогірклим смаком.

— Особливим шиком вважаються соуси, в яких маленькі скибочки пасеровані цибулі добре помітні. Для такого ефекту приблизно третину лука нарізають більшими, ніж рекомендується в рецепті, а решті натирають теркою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *