Рецепти соусу з смородини, порічок і чорної, секрети вибору

смородиновий соуси помітно поступаються в популярності томатним, хоча варто їх спробувати і задаєшся питанням — чому? А все банально просто — смородина для масового виробництва ягода нетехнологічними, складна і в вирощуванні, і в збиранні, і в приготуванні. Куди частіше можна знайти заготовки з неї в домашній коморі, ніж на полиці магазину.

Та й вдома зазвичай зберігаються хіба що джеми, або варення. Приготувати смородиновий соус в невеликій кількості, проте, досить нескладно. Рецептів трохи, але, на жаль, ще менше страв, в яких їх використовують. Ось це питання — найпростіший. Смородиновим соусами можна замінити гранатові в будь-яких м’ясних стравах. Не любить такий соус хіба що сусідити з дуже великою кількістю часнику, хоча і тут вся справа особистого смаку. Наприклад, жирна відварна грудинка, нашпигована часниковими часточками, під смородинової поливанням просто чудова.

↑ зміст

Соуси зі смородини — загальні принципи приготування

— Соуси з червоною і чорною смородини можуть стати прекрасною заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для гасіння м’яса або риби, так і при подачі вже готового блюда. Вони можуть рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».

— Ягоди обов’язково відокремлюють від зелених пензликів, відбирають сміття і ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або друшляку і тільки після цього готують з них соус.

— Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером в пюре, після чого слідують згідно з описаною рецептурою. Якщо потрібно отримати більш ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкому металевому ситі.

— Якщо соус, який готується на один або два рази годі й піддавати термічній обробці, то готується для більш тривалого зберігання обов’язково кип’ятять. У заготовлюють на зиму додаються м’які харчові консерванти (столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна кухонна сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти і сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратами зберегти надовго дуже корисні продукти.

↑ зміст

Пряний соус зі смородини до м’яса

Інгредієнти:

— чорна смородина — 750 гр.;

— 70 мл оцту винного;

— томатна паста — 250 гр.;

— третину склянки цукрового піску (коричневого);

— три великих зубчики часнику;

— половинка чайної ложки суміші мелених перців;

— товчених в ступці коріандр — 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обер з гілочок ягоди, виберіть зайвий сміття і отщіпніте ножицями все хвостики. Обполосніть ягоди і викладіть на чисту ганчірку.

2. Сухі ягідки перекладіть в невелику мисочку, додайте томатну пасту, цукровий пісок, нарізаний шматочками часник, спеції і прянощі.

3. Перебити ягоди в пюре будь-яким кухонним процесором або блендером. Додайте частина оцту і зніміть пробу. Сильно кислий соус подсластите, в надмірно солодкий додайте ще оцту.

4. Перекладіть смородиновий соус для м’яса в скляну ємність і приберіть на ніч в камеру холодильника.

5. Такий соус можна подавати з будь-яким видом запеченого в духовці м’яса.

↑ зміст

Соус з червоної смородини до м’ясних і рибних страв

Інгредієнти:

— один кг. червоною, стиглої смородини;

— 2 гр. чорного перцю;

— 100 мл столового 9% оцту;

— 5 гр. меленої гвоздики;

— два гр. подрібненого запашного перцю;

— сіль виварювальна, сорти «Екстра» — 0,5 ч. л.;

— півкіло цукрового піску;

— п’ять часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку пересортіруйте ягоди. Приберіть сміття і зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, ретельно промийте під краном і обсушити.

2. Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Має вийти приблизно 700 мл пюре.

3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип’ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, все спеції і прянощі.

4. Після того як цукор добре розійдеться, додайте продавлений пресом часник і спробуйте соус на смак. При необхідності подсластите або приправте підібраними за смаком спеціями.

5. Зменшіть вогонь до середнього і, постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити і довше, все залежить від бажаної густоти.

6. Киплячу масу розлийте по чистим скляним ємностей, накрийте прокип’ячену капроновими кришками і остудіть до температури навколишнього середовища.

7. Після, холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Соус зі смородини з горіхами для смаженої риби

Інгредієнти на 350 грамів риби:

— велика цибулина;

— 50 гр. чорної смородини;

— чверть склянки ядер волоського горіха;

— 60 мл пісного, непахучі масла;

— чверть чайної ложки виварної кухонної солі;

— половина склянки питної води;

— дві чайних ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте очищену цибулину неширокими півкільцями. У товстостінній сковороді розігрійте рослинний жир і розкладіть по всьому її дну цибулю.

2. Присипте тонким шаром цукру і обсмажте на невеликому вогні до розм’якшення і легкого коричневого відтінку.

3. Перемістіть цибулю в миску. Додайте до нього чисту і суху смородину. Засипте подрібнені на кавомолці або блендером ядра волоського горіха. Влийте воду, приправте спеціями, добре перебити блендером і присолите. У надмірно густий соус додайте ще трохи води.

4. Рибу нарізати шматками 3 см товщини і обсмажте до готовності на пісному маслі. Солити і панірувати рибу перед обсмажуванням не потрібно.

5. Залийте, не надто стараючись, шматки риби черносмородиновим соусом, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

6. Вимкніть плиту, а страви дайте вистоятися близько п’яти хвилин.

↑ зміст

Соус зі смородини до м’яса, запеченого в духовці

Інгредієнти:

— півсклянки червоної смородини;

— столова ложка «Селянського» вершкового масла;

— три парасольки гвоздики;

— чотири горошинки запашного перцю;

— стіл. ложка білого цукру;

— невелика пучку сушених листочків м’яти (можна свіжу);

— головка цибулі;

— по три листочка червоної смородини і вишні.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть з гілочок і добре обмийте під краном.

2. Цукровий пісок розведіть 120 мл питної, бажано кип’яченою води.

3. У сковороді на малому нагріванні дайте розтанути вершковому маслу, опустіть в нього смородину, прянощі з м’ятою і залийте все цукровим сиропом.

4. Гасіть при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.

5. Додайте якомога дрібніше нарізану цибулю і таким же чином подрібнені смородинові листки. Продовжуйте тушкувати при нещільно закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки Лука не размягчатся.

6. Приготоване в духовці м’ясо наріжте на порційні шматки і полийте зверху приготованим соусом.

↑ зміст

Незвичайний соус зі смородини до м’яса — «Чорносмородиновий соус-масло»

Інгредієнти:

— 100 гр. розм’якшеного натурального масла (72% жирності);

— 70 гр. чорної смородини;

— великий лимон;

— три гілочки свіжого чабера;

— дві гілочки чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Розітріть до гладкості злегка розм’якшене масло.

2. Обскребти в нього на дрібній тертці цедру з лимона.

3. Додайте подрібнені ножем листя чабера і чебрецю. За своїм смаком присолите, приперчив і добре розмішайте вершкову масу.

4. Ретельно розімніть вилкою ягоди і перетріть масу через металеве сито.

5. З’єднайте пюре з масляною сумішшю і ретельно перемішайте до однорідності.

6. Отриману ягідну масу перелийте в невеликий пакет, сформуйте товстої ковбаскою і приберіть в морозильну камеру на дві години.

7. Підморожене масляний соус наріжте кільцями товщиною 0,8 см і відразу ж викладіть на приготоване в духовці або грилі м’ясо.

↑ зміст

Соус зі смородини чорної з лимоном до птаха

Інгредієнти:

— 150 грамів «Традиційного» вершкового масла;

— невелика головка салатного лука;

— 50 гр. моркви;

— дві ложки цукру (можна менше);

— один листочок лаврушки;

— 80 гр. пекарської білого борошна;

— 700 мл м’ясного бульйону (можна води);

— 50 гр. селери;

— 200 мл «Каберне»;

— стакан чорної смородини (без гілочок);

— один невеликий лимончик;

— 100 гр. родзинок без кісточок.

Спосіб приготування:

1. На середній тертці натріть моркву, дрібно покришите цибулю.

2. Смородину обполосніть, трохи обсушити і перетріть через рідке сито. Потрібно приблизно чверть склянки черносмородинового пюре. Додайте в нього цукор і перемішайте.

3. Ізюм залийте окропом і протримаєте в ньому десять хвилин. Рідина злийте, ягідки обсушити.

4. Опустіть подрібнені овочі в добре розігріте на сковороді масло. Додайте лаврушку і спассеруйте овочі на невеликому вогні до легкої прозорості.

5. Всипте борошно, тонкою цівкою введіть, помішуючи, розведене в бульйоні вино. Закип’ятіть і продовжуйте готувати на невеликому вогні чверть години при несильному кипінні.

6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вичавіть з лимона сік і процідіть соус.

7. Заправте ще гарячий вершковим маслом, додайте родзинки і добре розмішайте.

8. Подавайте гарячим до птаха або дичини.

↑ зміст

Соус з червоної смородини на зиму

Інгредієнти:

— два кіло червоної смородини;

— велика цибулина;

— третину склянки винного світлого оцту;

— дві ложки чистого оливкової олії;

— велика ложка цукру;

— половинка ч. л. виварної солі;

— велика часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибуля порубати важким ножем якомога дрібніше і опустіть в розігріте на сковороді оливкове масло. Не слід пріжарівать сильно, потрібно щоб овочі лише віддали свій аромат і сік. Тому готуйте не більше півтора хвилин, постійно помішуючи і злегка придавлюючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть з плити і відставте.

2. Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте і перебити блендером в пюре. Якщо хочете отримати більш однорідну і ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення, перетріть через сито.

3. Після цього перелийте пюре до обсмаженої з часником цибулі. Підсолодіть, на свій смак присолите, і поставте гасити на невеликому вогні хвилин п’ять.

4. Влийте в соус винний оцет і, помішуючи, продовжуйте готувати, поки не досягнете потрібної густоти.

5. Гарячим соус розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть догори дном і витримайте, укривши щільною тканиною, до повного охолодження.

6. Соусом поливають м’ясні страви, використовуючи його замість кетчупу.

↑ зміст

Соус з червоної смородини з цитрусовими

Інгредієнти:

— свіжа червона смородина — 300 гр.;

— один великий апельсин;

— 100 гр. цукру, білого;

— «Ркацителі», «Аліготе» або подібне вино — 50 мл;

— 40 мл пісного нерафінованої олії;

— невелика щіпка солі;

— три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник пісне масло, засипте перебраний смородину.

2. Додайте цукровий пісок, вино і сіль.

3. Обскребти в окрему миску з апельсина цедру, а м’якоть плоду розріжте навпіл і добре відіжміть з неї сік. Процідіть і додайте до ягодам.

4. На невеликому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрів зменшіть і протомитися півгодини під закритою кришкою.

5. Злегка охолодіть соус і перебити блендером в пюре.

6. Додайте апельсинову цедру і продавлений пресом або подрібнений на дрібній тертці часник.

7. Добре розмішайте і повністю охолодіть. Подавайте до м’яса.

↑ зміст

Соуси зі смородини — хитрості приготування і корисні поради

— Соуси зі смородини можна приготувати не тільки в сезон дозрівання таких ягід. Свіжу смородину в будь-який рецептурі завжди можна замінити замороженої.

— Свіжозамороженої смородину для соусів з кип’ятіння не розморожують. Якщо ягоди потрібно перед приготуванням подрібнити, то їх заздалегідь розморожують, а виділився при цьому сік використовують в приготуванні соусів.

— Заготовлюють на зиму соуси розливають тільки в стерильні банки і закривають прокип’ячену металевими кришками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *