Рецепти соусу з помідорів і яблук, секрети вибору інгредієнтів і

Соус з помідорів і яблук — прекрасна альтернатива магазинним кетчупам і найкраща приправа для м’яса і риби.

Його можна заготовити на зиму.

В залежності від використовуваних інгредієнтів, соус може бути гострим або з м’яким пряним смаком.

Соус з помідорів і яблук — основні принципи приготування

Приготувати соус з помідорів і яблук не складе великих труднощів. Помідори — основа соусу. Від сорту та якості цього овоча буде залежати смак майбутньої приправи. Плоди повинні бути стиглими і м’ясистим. Бажано використовувати томати, вирощені у відкритому ґрунті.

Яблука для соусу краще взяти кисло-солодких сортів.

Томати миють, обдають окропом і знімають тонку шкірку. М’якоть помідора нарізають часточками або невеликими шматочками.

Яблука звільняють від шкірки, вирізують серцевину і подрібнюють довільними скибочками. Помідори і яблука поміщають в каструлю і ставлять на помірний вогонь. Масу варять, помішуючи, поки яблука не стануть м’якими. Крім томатів і яблук в соус можна додати цибулю або солодкий перець. Потім масу перебивають занурювальним блендером і уварюють протягом години.

За кілька хвилин до закінчення варіння в соус кладуть сіль, оцет, цукор і прянощі. Спеції можете використовувати на свій смак. Найкраще підійде суміш перців, кориця, свіжий або сушений імбир, кмин і гвоздика. Додають подрібнену зелень петрушки, кропу або базиліка.

Для густоти в соус можна ввести муку, попередньо обсмажити її до рум’яності.

↑ зміст

Рецепт 1. Соус з помідорів і яблук на зиму

Інгредієнти

  • півтора кілограма стиглих помідорів;

  • чорний і червоний мелений перець;

  • 250 г яблук;

  • 50 мл яблучного оцту;

  • 120 г цибулі;

  • півтори склянки білого цукру;

  • 45 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і обдаємо їх окропом. Знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо тонкими часточками.

2. Цибулину чистимо від лушпиння, обполіскувати і дрібненько шаткуємо.

3. Очищені від шкірки яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серединку з плодоніжкою. Нарізаємо фрукт невеликими довільними скибками.

4. З’єднуємо томати з яблуками і помідорами в каструлі. Ставимо її на маленький вогонь і доводимо масу до кипіння. Варимо, періодично помішуючи, до прозорості лука. На це піде приблизно 20 хвилин.

5. Суміш з овочів і фруктів перебиваємо занурювальним блендером. Продовжуємо уварювали соус ще протягом 50 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб суміш не підгоріла. За чверть години до закінчення варіння додаємо в соус цукор, яблучний оцет, чорний і червоний перець, кухонну сіль.

6. Розливаємо соус по теплих стерильним баночках і герметично закупорюють за допомогою закаточного ключа. Розміщуємо банки під ковдру і залишаємо їх до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 2. Соус з помідорів і яблук в мультиварці

Інгредієнти

  • два яблука;

  • 5 г солодкої паприки;

  • кілограм помідорів;

  • 30 г кухонної солі;

  • дві головки цибулі;

  • 50 г томатної пасти;

  • 50 мл рослинного масла;

  • 30 мл вустерського соусу;

  • 200 г білого цукру;

  • 200 мл яблучного оцту.

Спосіб приготування

1. Вимийте помідори і зробіть з боку плодоніжки хрестоподібний надріз. Залийте томати окропом і залиште на декілька хвилин. Потім воду злийте і відразу помістіть помідори в холодну воду. Зніміть з плодів тонку шкірку. М’якоть наріжте довільними шматочками.

2. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришите. Зніміть з яблук шкірку, видаліть насіннєві коробки з плодоніжкою. М’якоть фрукта подрібніть невеликими кубиками.

3. Увімкніть мультиварку в режим «гасіння» і виставите на панелі час на годину.

4. Влийте в каструлю приладу масло. Викладіть цибулю і припустити його, помішуючи, до прозорості.

5. Додайте до цибулі помідори, яблука і перемішайте дерев’яною лопаткою. Суміш приправте сіллю, солодкою паприкою і цукром. Сюди ж відправте томатну пасту і влийте яблучний оцет і вустерский соус. Перемішайте, закрийте кришку і тушкуйте, поки не закінчиться виставлене час.

6. Готовий соус гарячим розфасуйте по сухим стерильним банкам або пляшках і щільно закрутіть бляшаними кришками. Охолодіть соус, закутавши його ковдрою, і відправте на зберігання в льох або комору.

↑ зміст

Рецепт 3. Соус з помідорів і яблук з коренем імбиру

Інгредієнти

  • сіль кухонна — 25 г;

  • стиглі помідори — кілограм;

  • корінь імбиру — 25 г;

  • яблука — кілограм;

  • гвоздика — 15 бутонів;

  • чотири цибулини;

  • чорний перець — 24 горошини;

  • оцет 9% — 300 мл;

  • цукор — 250 г;

  • перець чилі — 4 стручка.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, робимо в районі плодоніжки хрестоподібний надріз. Опускаємо плоди в окріп на хвилину. Потім виймаємо томати на друшляк і відразу ж поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо з помідорів тонку шкірку. М’якоть нарізаємо довільними шматками.

2. Яблука чистимо і вирізаємо серцевину. М’якоть кришимо середніми шматочками. Лук звільняємо від лушпиння та дрібно шаткуємо.

3. Перець чилі чистимо від насіння і дрібно рубаємо.

4. Складаємо помідори, яблука і цибулю в каструлю, вливаємо трохи фільтрованої води і варимо, накривши кришкою, півгодини на слабкому вогні.

5. Додаємо в уварену масу подрібнений чилі, цукор, оцет, сіль і інші прянощі. Накриваємо кришкою і варимо ще стільки ж часу. Потім масу перетираємо через сито.

6. Отримане пюре поміщаємо в каструлю і уварюємо на повільному вогні, помішуючи, до стану густого крему. Розливаємо готовий соус по сухим стерильним пляшках або банкам і закручуємо бляшаними кришками. Повністю охолоджуємо, помістивши тару під ковдру.

↑ зміст

Рецепт 4. Пряний соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

  • помідори — три кілограми;

  • нескец — п’ять стручків;

  • мелений тмин — 3 г;

  • цукор — 250 г;

  • мелений чорний перець — 5 г;

  • сіль — 50 г;

  • кориця — 3 г;

  • оцет 9% — 150 мл;

  • мелена гвоздика — 5 г;

  • соняшникова олія — 50 мл.олько зубків часнику;

  • три великих яблука;

  • гострий пров

Спосіб приготування

1. Помідори миємо й обрізаємо місця, де знаходилася плодоніжка. Розрізаємо навпіл і перекручуємо на м’ясорубці через дрібну решітку.

2. Вирізаємо у гострого перцю плодоніжки і видаляємо її разом з насінням. Яблука чистимо, нарізаємо четвертинками і вирізаємо серцевину. Пропускаємо все через м’ясорубку і додаємо в томатну масу.

3. Ставимо каструлю з томатно-яблучної сумішшю на повільний вогонь і варимо півтори години.

4. Хвилин за десять до закінчення варіння заправляємо соус цукром, прянощами і сіллю. Вливаємо олію. Перемішуємо.

5. Перед тим як знімати з вогню, додаємо оцет. Киплячий соус розливаємо по пляшках або банках і закручуємо прокип’яченому бляшаними кришками. Укутуємо ковдрою і залишаємо охолоджуватися до ранку.

↑ зміст

Рецепт 5. Соус з помідорів і яблук із солодким перцем

Інгредієнти

  • м’ясисті помідори — кілограм;

  • червоний мелений перець;

  • кислі яблука — 400 г;

  • два зубки часнику;

  • солодкий перець — 300 г;

  • 70% оцет — 40 мл;

  • цукор — 100 г;

  • рослинне масло — 5 мл;

  • кухонна сіль — 60 г.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, обдаємо крутим окропом і акуратно знімаємо тонку шкірку. Яблука чистимо від шкірки і вирізаємо серцевини. Солодкий перець обполіскувати, обсушуємо і зачищаємо від плодоніжки і насіння.

2. Фрукти і овочі подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера. Перекладаємо отриману масу в каструлю, вливаємо олію, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.

3. Коли маса почне кипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо соус протягом години, постійно перемішуючи вміст каструлі.

4. Приправляємо соус сіллю, червоним перцем, цукром і додаємо роздавлений часник. Варимо ще чверть години.

5. Вливаємо оцет і готуємо хвилин п’ять. Готовий соус розливаємо по стерильним сухим пляшках або банках і щільно закручуємо бляшаними кришками.

↑ зміст

Рецепт 6. Кисло-солодкий соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

  • 9% столовий оцет — 10 мл;

  • два кілограми томатів;

  • зубок часнику;

  • 250 г червоних солодких яблук;

  • чорний і червоний мелений перець;

  • 5 г меду;

  • 1 г меленої кориці;

  • 1 г мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори обдаємо крутим окропом і знімаємо з них шкірку. М’якоть нарізаємо невеликими довільними шматками і викладаємо в емальовану каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо півгодини.

2. Яблука миємо, вирізаємо серцевину, м’якоть фрукта подрібнюємо часточками. Кладемо в сотейник, наливаємо трохи води і варимо на слабкому вогні до м’якості. Потім відвар зливаємо, а яблука перетираємо через сито.

3. Томатну масу злегка охолоджуємо і так само, як і яблука перетираємо через сито. Змішуємо яблучне і томатне пюре. Ставимо на вогонь і варимо десять хвилин.

4. Додаємо в соус мед, заправляємо спеціями і варимо, помішуючи, поки маса не загусне. Потім видавлюємо в каструлю часник, вливаємо оцет і готуємо ще буквально п’ять хвилин. Гарячий соус розливаємо по сухій скляній тарі і закручуємо прокип’яченому кришками.

↑ зміст

Соус з помідорів і яблук — поради та хитрості

  • Соус краще готувати з м’ясистих томатів з щільною м’якоттю.

  • В процесі варіння соусу обов’язково знімайте піну.

  • Спеції, цукор і сіль додавайте тільки після того, як впоратися зайва волога.

  • Щоб томатний соус вийшов однорідним і без насіння, протріть його через дрібне сито.

  • Додаючи спеції, постійно пробуйте соус на смак. Якщо яблука кислі можете додати трохи більше цукру.

  • Столовий оцет можете замінити яблучним або виноградним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *