Рецепти соусу сацебелі: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кожен народ має свій рецепт улюбленого соусу, без якого не обходиться жодне застілля. У грузинів — це соус сацебелі.

Соус сацебелі — основні принципи приготування

Існує кілька варіантів приготування цього соусу, в залежності від того, до якої страви його подають. Він може бути кислим, гострим або солодким. Але в будь-якому випадку він виходить неймовірно ароматним і пряним.

Класичний варіант обов’язково включає в себе фрукти або волоські горіхи. Пряним його роблять спеції і ароматні трави: петрушка, м’ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр і ін.

Часник додасть соусу пікантності. Практично завжди в соус додають оцет, який надає йому приємну кислоту і додаткову гостроту. Крім того, він грає роль консерванту, завдяки чому термін зберігання значно збільшується.

Якщо сацебелі подають до рибних страв, його розводять рибним бульйоном. Особливо прекрасно він поєднується з м’ясом птиці, квасолею, овочами, макаронами.

Сацебелі можна готувати з сирих овочів. У такому випадку його вживають відразу, так як термін його зберігання не перевищує п’яти днів і тільки в холодильнику.

Любителі гострого додають в соус багато пекучого перцю і часнику.

↑ зміст

Рецепт 1. Соус сацебелі з помідорами

Інгредієнти

300 г болгарського перцю;

кг м’ясистих помідорів;

кухонні сіль;

велика головка часнику;

стручок гострого перцю;

3 г меленого коріандру;

цукор;

по невеликому пучку зелені петрушки, кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Помідори і болгарський перець добре моєму. Занурюємо свіжі томати в окріп на дві хвилини. Виймаємо шумівкою і поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо тонку шкірку. Нарізаємо плоди часточками, відразу видаляючи плодоніжки.

2. У перцю вирізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл і вискоблюємо насіння.

3. Головку часнику розбираємо на зубки. Кожен очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці.

4. Зелень перебираємо, видаляючи мляві і пожовклі гілочки, обполіскувати, обсушуємо і зрізаємо нижні частини стебел.

5. Складаємо зелень, помідори і перець в чашу блендера і подрібнюємо до пюреообразного стану.

6. Виливаємо томатну масу в казан і ставимо на плиту. Варимо на помірному вогні, періодично помішуючи, близько години.

7. Приблизно за п’ять хвилин до закінчення варіння кладемо цукор, коріандр, роздавлений часник і сіль. Пробуємо на смак і регулюємо кількість спецій. Подаємо соус охолодженим.

↑ зміст

Рецепт 2. Соус сацебелі з крохмалем

Інгредієнти

томатний сік — чотири літри;

базилік — пучок;

червоний солодкий перець — п’ять стручків;

петрушка — невеликий пучок;

часник — дві головки;

стручок червоного гіркого перцю;

крохмаль — 120 г;

мелений чорний перець — 10 г;

цукор — два скл.;

коріандр — 30 г;

сіль — 60 г;

оцет -? скл.

Спосіб приготування

1. Відливаємо стакан томатного соку і розводимо в ньому крохмаль.

2. Стручки гіркого і солодкого перцю звільняємо від плодоніжок і вичищаємо насіння. Подрібнюємо овочі на м’ясорубці. Головки часнику розбираємо на зубки, чистимо і перекручуємо через м’ясорубку або пропускаємо через Часничниці. Додаємо суміш часнику і перців в томатний сік. Сюди ж кладемо цукор і солимо. Перешиваємо і переливаємо отриману суміш в казан або каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні чверть години.

3. Зелень петрушки і базиліка моєму під струменем води, обсушуємо на тканини і подрібнюємо ножем або через м’ясорубку.

4. Банки об’ємом в півлітра або літр моєму з содою, добре обполіскувати і стерилізуємо над парою або в духовці десять хвилин. Кришки кип’ятимо дві хвилини.

5. У соус додаємо подрібнену зелень, коріандр і чорний перець. Кип’ятимо суміш ще п’ять хвилин.

6. Тепер вливаємо оцет і додаємо томатний сік з крохмалем, добре перемішуємо, щоб не утворилися грудки. Краще помішувати дерев’яною ложкою з довгою ручкою. Варимо соус ще п’ять хвилин, регулярно перемішуючи, щоб він не підгорів. Стерильним ополоником розливаємо соус по банках, накриваємо кришками і закочує спеціальним ключем. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо теплим ковдру і витримуємо 12 годин.

↑ зміст

Рецепт 3. Соус сацебелі з волоськими горіхами

Інгредієнти

500 мл кип’яченої води або курячого бульйону;

200 г волоських горіхів;

кухонна сіль;

цибулина;

столовий оцет;

п’ять зубців часнику;

мелений червоний перець;

по невеликому пучку зелені кінзи і м’яти.

Спосіб приготування

1. Цибулину і зубки часнику очищаємо від лушпиння і моєму. Розрізаємо цибулину на чотири частини.

2. Зелень перебираємо, видаляючи грубі стебла і пожовклі листочки. Нарізаємо якомога дрібніше.

3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок.

4. Складаємо очищені волоські горіхи, зелень, часник і цибулю в ємність блендера. Подрібнюємо до однорідності.

5. Отриману суміш розводимо водою (бульйоном) і оцтом до необхідної консистенції. Перчимо і солимо за смаком. Перекладаємо соус соусник. Подаємо до м’яса або рибних страв.

↑ зміст

Рецепт 4. Соус сацебелі зі слив

Інгредієнти

два кг слив;

200 г цукру;

200 г волоських горіхів;

30 г солі;

100 г часнику;

10 г меленого перцю чорного;

50 г перцю чилі;

20 г каррі.

Спосіб приготування

1. Зливи миємо, обсушуємо, розрізаємо на дві половинки і видаляємо кісточки.

2. Часник звільняємо від лушпиння. Перець чилі моєму, видаляємо плодоніжки і чистимо від насіння.

3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок. Перекручуємо перець чилі, волоські горіхи, часник і сливи через м’ясорубку.

4. Отримане пюре поміщаємо в казан або каструлю з товстим дном. Додаємо сіль, прянощі і цукор.

5. Ставимо каструлю на плиту і варимо з моменту закипання півгодини. При цьому варимо на невеликому вогні і постійно перемішуємо, щоб суміш не підгорає.

6. Банки стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип’ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по підготовленій тарі і закочує спеціальним ключем. Остужаем, закутавши в плед, і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 5. Соус сацебелі з томатною пастою

Інгредієнти

150 г томатної пасти;

кухонна сіль;

150 мл питної води;

по 5 г аджики і хмелі-сунелі;

три зубчики часнику;

60 мл яблучного оцту;

пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Зубчики часник чистимо від лушпиння, обполіскувати і подрібнюємо за допомогою Часничниці.

2. Пучок кінзи обполіскувати, мачає паперовою серветкою і видаляємо зів’ялі і пожовкле листочки. Обрізаємо грубі кінчики стебел. Кришимо якомога дрібніше.

3. Зелень, часник, хмелі-сунелі і аджику викладаємо в ступу і добре перетираємо. Якщо ступи немає, можна скористатися блендером.

4. В отриману суміш додаємо томатну пасту, вливаємо оцет і, постійно розмішуючи, підливаємо стільки кип’яченої охолодженої води, скільки необхідно, щоб отримати соус потрібної консистенції. Солимо до смаку.

↑ зміст

Рецепт 6. Соус сацебелі з аличі

Інгредієнти

кг аличі;

по 50 г кінзи і кропу;

60 г цукру;

три зубчики часнику;

невеликий шматочок гострого сухого стручкового перцю.

Спосіб приготування

1. З аличі необхідно приготувати пюре. Фрукти моєму, кладемо в широку миску і заливаємо окропом. Розпарює протягом п’яти хвилин. Потім зливаємо воду, а аличу протираємо через сито.

2. Отримане пюре зливаємо в каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту.

3. Зелень обполіскувати, злегка обсушуємо і дрібно шаткуємо. Очищений часник видавлюємо через землянку.

4. Додаємо часник, зелень і спеції і варимо на повільному вогні, регулярно перемішуючи, чверть години.

5. Півлітрові ємності моєму з содою, добре обполіскувати і стерилізуємо в духовці або над парою. Кришки кип’ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по стерильною тарі, закочує кришками і охолоджуємо, перевернувши і накривши ковдрою.

↑ зміст

Рецепт 7. Соус сацебелі з винограду

Інгредієнти

скл. кип’яченої води;

півкілограма незрілого винограду;

сіль;

горіхи волоські — 200 г;

п’ять зубків часнику;

свіжа аджика — 30 г;

невеликий пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо ягоди винограду від гілочок, складаємо в друшляк і добре промиваємо. Перекладаємо в широку каструлю і вливаємо півсклянки кип’яченої води. Варимо на повільному вогні хвилин десять. Викладаємо в сито і перетираємо. Повинна вийти однорідна зелена маса без насіння і шкірки.

2. Очищені зубки часнику промиваємо і дрібненько нарізаємо.

3. Вимиту зелень шаткуємо.

4. В ступу складаємо очищені волоські горіхи, часник, аджику і зелень. Розтираємо товкачем до однорідності.

5. З’єднуємо пряну суміш з виноградної масою, перемішуємо і вливаємо ще половину склянки води. Солимо. Перекладаємо в чисту скляну тару і прибираємо в холодильник.

↑ зміст

Соус сацебелі — поради та хитрості

Свіжу аджику можете замінити сухий.

Подають соус охолодженим або злегка теплим, але не гарячим.

Свіжі помідори для соусу необхідно очистити від шкірки і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.

Якщо соус готують про запас, в нього обов’язково додають оцет.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *