Рецепти соусу для салату «Цезар» в домашніх умовах: секрети вибору

Цезар — це не простий овочевий салат. Його смак просто безплідний і багато в чому залежить від використовуваного соусу. Кухарі ресторанів саме заправці надають особливого значення, старанно дотримуються всі тонкощі приготування і дбайливо зберігають маленькі секрети. Насправді соус для цезаря можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо знайти хороший рецепт.

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах — загальні принципи приготування

— Яйця. У класичному соусі використовуються злегка подваренний яйця, але все частіше можна зустріти рецепти на варених жовтках, вони є нижчими. Яйця облагороджують соус, знижують жирність масла, це один з найважливіших інгредієнтів.

— Масло оливкове. Його не можна замінювати соняшником, але можна трохи розбавити, якщо смак занадто насичений або продукту трохи не вистачає. Оливкова олія краще вибирати прямого віджиму, воно смачніше, корисніше, ідеально підходить до овочевого цезарю.

— Лимонний сік. Зазвичай в рецепті вказують чистий сік, але іноді кількість цитруса, його частина. Не можна замінювати цей інгредієнт розведеною кислотою, але іноді додають бальзамічний або винний оцет.

— Вустерський соус. Дуже цікава добавка, яка присутня в класичному рецепті. В основі цього продукту овочі, ароматні добавки, спеції. Якщо не вийде його роздобути, то можна вибрати варіанти без цього інгредієнта в складі.

— Інші добавки. Для смаку в соуси для цезаря додають гірчицю, всілякі спеції, часник, зелень свіжу або сушену, ідеально доповнюють смак прованські суміші трав.

↑ зміст

Класичний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах

Ця заправка готується з Вустерського соусом, в цьому рецепті його замінити нічим не можна. Перевищувати кількість також не рекомендується.

Інгредієнти

— 100 грамів масла оливи;

— два яйця;

— 3 ч. Л. вустерського соусу;

— дві часточки часнику;

— половинка лимона;

— щіпка солі, перець.

Приготування

1. В яйці з одного боку зробити голкою акуратний прокол. Те ж саме зробити і з другим яйцем. Це потрібно, щоб вони не тріснули. Опускаємо в окріп на 30-40 секунд, злегка приварюють. Якщо є побоювання з приводу якості продукту, то можна витримати трохи довше, але небажано.

2. Акуратно прибираємо шкаралупу, виливаємо яйця в миску, розтираємо жовток з білком до однорідності.

3. Очищаємо зубчики часнику, подрібнюємо, пересипаємо слідом.

4. Тепер видавлюємо сік половинки лимона. Якщо цитрус великий, то можна використовувати третю частину.

5. Виливаємо вустерский соус, потім оливкова олія, солимо і перчимо. Доводимо до однорідності, можна збити міксером.

6. Для смаку можна додати прованські трави або кілька листочків базиліка, попередньо промитих і подрібнених.

↑ зміст

Рецепт гірчичного соусу для салату «Цезар» в домашніх умовах

Для цього соусу використовуються варені яєчні жовтки, це більш звичний і безпечний варіант. Гірчиця згодиться будь-яка, в тому числі і дижонская (з насінням).

Інгредієнти

— два варених жовтки;

— дві ложки гірчиці;

— три ложки соку лиману;

— 0,5 склянки олії;

— спеції.

Приготування

1. Викласти жовтки варених яєць в миску, важливо їх остудити. Розминаємо виделкою, додаємо гірчицю, розмішуємо. Якщо соус гострий, то можна взяти половину норми. А домашній гірчиці досить 1 ч. Л., Так як вона зазвичай ядреная.

2. Вливаємо лимонний сік, солимо і перчимо, розмішуємо повторно.

3. Розбавляємо приготовлену масу оливковою олією, збиваємо хвилинку виделкою і гот0во! За бажанням доповнюємо заправку ароматними травами.

↑ зміст

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з йогурту

Дуже популярний варіант легкого і низькокалорійного соусу для цезаря, в якому масло частково замінюється йогуртом.

Інгредієнти

— 150 г густого йогурту;

— 30 г тертого сиру;

— три ложечки масла;

— пара часточок часнику;

— 20 мл лимона (свіжий сік);

— спеції;

— ложечка гірчиці.

Приготування

1. Очистити і порубати часточки часнику, пересипати до оливкової олії. Відставити в сторону, нехай вони наполягатимуть хвилин п’ятнадцять.

2. З’єднуємо лимонний сік і гірчицю, додаємо сіль і перчик, розмішуємо.

3. Беремо густий грецький йогурт, додаємо в нього спочатку гірчичну суміш з лимонним соком, розмішуємо.

4. Тепер викладаємо часникове масло. Перемішуємо повторно.

5. Натираємо дрібно сир, додаємо в заправку в самому кінці. Також за смаком кидаємо сухі або свіжі трави, ідеально сюди підходять листочки м’яти. Вони надають освіжаючий смак, на це кількість заправки досить 3-4 штук.

↑ зміст

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах на майонезі

Нехай майонез не надто корисний і висококалорійний продукт, але він дуже часто використовується для приготування соусів до салату «Цезар» в домашніх умовах. Вибирайте високоякісний оливковий майонез.

Інгредієнти

— стакан майонезу;

— половинка лимона;

— дві часточки часнику;

— три ложки соусу соєвого;

— трохи прованських трав;

— перець червоний і чорний.

Приготування

1. З рецептурного лимона віджати сік. За бажанням можна зняти цедру. Подрібнити і також додати в майонез, аромат буде незрівнянним.

2. Додати рубані зубчики часнику і три ложечки соєвого соусу. Якщо він дуже солоний, можна налити трохи менше.

3. Видавити лимонний сік, висипати прованські трави або додати трохи іншої зелені.

4. Все добре розмішати, залишити хвилин на двадцять, щоб смаки соусу з’єдналися і можна заправляти салат.

↑ зміст

Сирний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з каперсами і анчоусами

Варіант чудовою заправки для цезаря, яку можна використовувати і для будь-яких інших салатів. Анчоуси потрібно буде подрібнювати в блендері, без нього приготувати соус не вийде.

Інгредієнти

— 10 філе анчоусів;

— 180 мл олії оливки;

— 90 г натертого сиру;

— 2 ст. л. каперсів;

— 3 зубчики часнику;

— 2 ст. л. лимона (сік);

— 1 ч. Л. гострої гірчиці;

— 1 ч. Л. подрібненої цедри.

Приготування

1. Часник очистити, скласти часточки в прес, видавити і додати дрібку солі, розмішати.

2. Додати до часнику порізане шматочками філе анчоусів, відразу засипати до них каперси, додати гірчицю. Суміш потрібно поперчити. Залити сік лимона і закласти чайну ложку цедри.

3. Все це подрібнити блендером до однорідної кашки.

4. Заливаємо оливкова олія.

5. Натираємо сир або просто нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо до решти інгредієнтів.

6. Збиваємо блендером ще дві хвилини, поки суміш не стане повністю однорідною.

7. Робимо контрольну пробу, при необхідності додаємо в заправку ще спеції, сіль.

↑ зміст

Сметанний соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з корнішонами

Для приготування цього соусу знадобляться мариновані корнішони. Також дуже важливо використовувати густу і жирну сметану, яка в процесі настоювання, при додаванні інших інгредієнтів не потече.

Інгредієнти

— 180 г сметани;

— 60 г корнішонів;

— пара великих часточок часнику;

— 0,2 ч. Л. гострого перцю;

— 2 щіпки сухих трав;

— 0,3 ч. Л. меду.

Приготування

1. З’єднати сметану і подрібнені зубчики часнику, додати до них сухі трави, засипати трохи гострого червоного перчика.

2. Заправку розмішати, відставити на п’ять хвилин.

3. Корнішони порубати дуже дрібно. Якщо соку в них багато, то попередньо злегка віджимаємо руками.

4. Перекладаємо корнішони в соус, розмішуємо.

5. Якщо соус не солоний, то виправляємо. За бажанням кладемо більше часнику. Перед заправкою цезаря даємо постояти півгодини.

↑ зміст

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з горіхами

В якості основи для цього соусу використовується йогурт, але також можна взяти сметану, тільки не дуже кислу. Горішки підійдуть тільки волоські.

Інгредієнти

— 50 г горіхів;

— три зубчики часнику;

— стакан сметани або йогурту;

— 2 ст. л. соєвого соусу;

— ложка лимона (сік).

Приготування

1. Відразу обсмажуємо горішки, так як перед додаванням в соус вони повинні встигнути охолонути. Просто висипаємо на сковорідку, підсушують дві хвилини, нічого додавати до них не потрібно.

2. Подрібнений часник відправляємо до йогурту, туди ж додаємо сік з цитруса і соєвий соус, за бажанням кладемо ще й гострий перчик. Розмішуємо.

3. Остигнули горішки подрібнюємо, як більше подобається. Можна залишити видимі шматочки або перемолоти до стану борошна.

4. З’єднуємо соус з горішками, розмішуємо і готово!

↑ зміст

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах з маслинами і жовтками

Цей варіант соусу відмінно підійде, якщо немає оливкової олії. Маслини краще використовувати без кісточок.

Інгредієнти

— 100 грамів сметани;

— 100 грамів майонезу;

— 2 варені жовтки;

— 1 ст. л. бальзам. оцту;

— 15 маслин;

— сіль і перець.

Приготування

1. Розтерти відварні яєчні жовтки, додати до них бальзамічний оцет, розмішати.

2. Викласти в загальну масу майонез і слідом густу сметану.

3. Масу поперчити, посолити.

4. Маслини порізати дуже дрібними шматочками, немов рисове зернятко. Пересипати до соусу.

5. За смаком кидаємо часник, зелень, розмішуємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб заправка для цезаря настоялась.

↑ зміст

Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Соус буде смачніше, якщо часник порубати, залити олією, залишити хвилин на 20-30, щоб суміш настоялась.

— Якщо немає свіжого часнику, то можна використовувати сушений, скоротивши кількість в 3-4 рази. Продукт потрібно змішати з рідкими інгредієнтами, дати настоятися і розбухнути.

— Якщо потрібно отримати однорідну заправку для салату, що нагадує майонез або сметану, можна відразу всі інгредієнти скидати в чашу блендера, потім всі разом просто збити.

— Соус вийшов дуже рідкий? Заправка в цьому випадку буде стікати з овочів, осідати на дні тарілки. Щоб цього не відбувалося, можна додати кілька варених жовтків або кілька ложок натертого твердого сиру.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *