Рецепти соусу для риби: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Соус для риби здатний не тільки докорінно змінити смак страви, але і зробити його справжнім шедевром, гідним ресторанного меню.

Соус для риби рецепти — основні принципи приготування

Соус для риби готують на основі майонезу, молочних продуктів, томатної пасти або рибного бульйону.

Смак соусу багато в чому залежить від спецій, які додають в нього. Можна використовувати вже готову суміш приправ для рибних страв, або поекспериментувати і скласти самостійно набір з спецій, пряних трав і різних видів перцю.

Крім того, соус доповнюють свіжою зеленню, овочами, імбиром, ікрою, часником, лимонним соком або цедрою, крохмалем і т.д.

Соус готують, відштовхуючись не тільки від виду риби, а й способу її приготування. Так для запікання підійдуть жирні соуси, які віддадуть рибі аромат і смак, а також добре просочать її.

Смажену рибу подають з густим соусом, який поміщають в спеціальний соусник. Головне, дотримати всі пропорції, щоб соус не перебивав смак риби, а навпаки, підкреслював його.

↑ зміст

Рецепт 1. Соус для риби рецепт з вершками

Інгредієнти

вершки — скл.;

дрібна сіль;

лимон;

червона ікра — 10 г.

Спосіб приготування

1. Виливаємо вершки в невеликій сотейник і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до закипання.

2. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і знімаємо з половини цедру за допомогою самої дрібної терки. Додаємо її в вершки.

3. Вміст сотейника перчимо і солимо.

4. Варимо соус ще хвилин п’ять, регулярно перемішуючи.

5. Знімаємо сотейник з плити і охолоджуємо вершкову суміш до теплого стану.

6. Додаємо в соус 60 мл свіжого соку лимона і червону ікру. Добре розмішуємо, переливаємо в соусник і подаємо до смаженої риби.

↑ зміст

Рецепт 2. Соус для риби рецепт з авокадо і васабі

Інгредієнти

авокадо;

морська сіль;

7 г васабі;

90 мл фільтрованої води;

60 мл олії з виноградних кісточок;

90 мл рисового оцту.

Спосіб приготування

1. Авокадо вимийте, витріть рушником і очистіть від шкірки. Видаліть кісточку. М’якоть фрукта наріжте невеликими шматочками.

2. Викладіть в ємність блендера і додайте до нього васабі, фільтровану воду і рисовий оцет.

3. Подрібніть все до однорідного стану. Посоліть, влийте масло і добре перемішайте.

↑ зміст

Рецепт 3. Соус для риби рецепт на жовтках

Інгредієнти

три жовтка;

мускатний горіх;

рибний бульйон — 100 мл;

сік лимона — 10 мл;

вершки — скл.

Спосіб приготування

1. Жовтки з’єднайте з вершками і збийте все віночком.

2. Додайте в отриману суміш рибний бульйон і ще раз збовтайте.

3. Перелийте соус в каструльку і прогрійте на середньому вогні.

4. Додайте сік лимона, приправте спеціями і розмішайте.

↑ зміст

Рецепт 4. Соус для риби рецепт на основі натурального йогурту

Інгредієнти

літр натурального йогурту;

лимонний сік;

маринований огірок;

чверть головки червоної цибулі;

гірчиця в зернах;

невеликий пучок зелені кропу;

вісім пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Перелийте натуральний йогурт в пластиковий пакет із застібкою. Добре закрийте його і помістіть на ніч в морозильну камеру.

2. Застелите сито марлею і розташуйте його над мискою. Дістаньте пакет з йогуртом з морозилки і викладіть в сито.

3. Зберіть краю марлі в пучок і зав’яжіть. Залиште йогурт в такому стані на десяту годину в прохолодному місці.

4. Через цей час в марлі повинна залишитися густа сметанообразная маса. Перекладіть її в миску.

5. Червоний цибулю і огірок подрібніть на дрібній тертці.

6. Зелень цибулі і кропу дрібно наріжте.

7. Додайте всі в йогурт і гарненько розмішайте. Якщо соус вийшов занадто густий, додайте в нього трохи соку лимона.

↑ зміст

Рецепт 5. Соус для риби рецепт «Тисяча островів»

Інгредієнти

щіпка перцю чорного меленого;

350 г майонезу;

морська сіль;

100 мл соусу солодкого Чилі;

часточка часнику;

50 мл кетчупу;

цибулина;

5 мл соусу Табаско;

40 г маринованих огірків;

половина лимона;

варене яйце.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть, вимийте і подрібніть дрібними шматочками. Викладіть в миску.

2. Мариновані огірочки дрібно покришите, і додайте до цибулі.

3. Варене яйце очистіть від шкаралупи і натріть на крупній тертці. Надішліть до решти інгредієнтів.

4. Часточку часнику пропустіть через Часничниці.

5. В отриману масу додайте майонез, кетчуп, солодкий соус Чилі і Табаско. Приправте все сіллю і перцем. Сюди ж вичавіть сік половини лимона. Ретельно все перемішайте. Готовий соус перекладіть в соусник і подавайте до риби.

↑ зміст

Рецепт 6. Соус для риби «Айолі»

Інгредієнти

250 мл оливкової олії;

щіпка перцю меленого білого;

два жовтки;

два зубки часнику;

10 мл лимонного соку або оцту;

? ч.л. гірчиці.

Спосіб приготування

1. У миску кладемо чайну ложку морської солі, гірчицю, пропущений через прес часник і вливаємо лимонний сік.

2. Перемішуємо і починаємо збивати віночком. Не припиняючи процесу, починаємо потроху вливати оливкова олія. Збиваємо до отримання соусу консистенції майонезу. Перекладаємо в соусник і подаємо до риби.

↑ зміст

Рецепт 7. Голландський соус для риби

Інгредієнти

три яєчні жовтки;

чорний перець;

30 мл лимонного соку;

морська сіль;

180 г масла вершкового;

60 мл вина білого.

Спосіб приготування

1. Розтопіть в сотейнику вершкове масло.

2. З’єднайте в глибокій посуді сирі жовтки з вином, поперчіть, посоліть і збийте.

3. Помістіть посуд з жовтками на водяну баню і прогрівайте, безперервно збиваючи вінчиком.

4. Невеликими порціями додавайте розтоплене масло. Продовжуйте збивати до отримання густої маси. Додайте лимонний сік і перемішайте. Маса не повинна кипіти! Збивайте енергійно, не зупиняючи процесу. Соус повинен вийти густим і однорідним. Подавайте в теплому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 8. Соус для риби «чімічуррі»

Інгредієнти

по пучку кінзи і свіжої петрушки;

півлітра оливкової олії;

листя орегано;

скл. виноградного оцту;

зелень чебрецю;

10 г солі;

чотири цибулини;

головка часнику;

два стручки свіжого перцю чилі.

Спосіб приготування

1. Пучки петрушки і кінзи обполосніть під струменем води. Струсіть зайву вологу і дрібно наріжте. Листя орегано і зелень чебрецю подрібніть таким же чином.

2. Цибулини почистіть від лушпиння, вимийте і подрібніть якомога дрібніше.

3. Стручки перцю чилі вимийте, витріть і наріжте дрібненько разом з насінням.

4. Всі підготовлені інгредієнти складіть в миску і видавіть сюди ж очищений часник.

5. Отриману суміш посоліть, влийте виноградний оцет і добре перемішайте. Тепер додайте оливкову олію і ще раз розмішайте. Викладіть в красиву піалу або соусницю і подавайте до риби.

↑ зміст

Рецепт 9. Соус для риби «Райта»

Інгредієнти

30 г дрібно нарубаної кінзи;

щіпка цукру;

5 г меленого кмину;

пучок м’яти;

півлітра натурального йогурту;

цибулина;

огірок;

два помідора.

Спосіб приготування

1. Зелень кінзи і м’яти обполіскувати, обсушуємо і дрібно кришимо.

2. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них тонку шкірку. М’якоть томата нарізаємо дрібними шматочками.

3. Цибулину чистимо і тремо на дрібній тертці.

4. Огірок подрібнюємо на тертці з великими отворами і віджимають зайву вологу.

5. Викладаємо підготовлені овочі і зелень в глибоку тарілку і заливаємо натуральним йогуртом.

6. Приправляємо сіллю, цукром і кмином. Перемішуємо і подаємо охолодженим.

↑ зміст

Рецепт 10. Соус для риби «Чатни»

Інгредієнти

20 г натурального йогурту;

морська сіль;

півтора скл. листя м’яти;

прянощі;

скл. листя коріандру;

три зубки часнику;

стручок зеленого перцю чилі;

30 г імбиру;

цибуля — головка.

Спосіб приготування

1. Листя м’яти і коріандру обполіскувати, обсушуємо і відправляємо в чашу блендера. Лук, імбир і часник чистимо і додаємо до зелені. Сюди ж відправляємо стручок зеленого перцю чилі, звільнивши його від плодоніжки. Вливаємо трохи води. Перебиваємо до однорідності.

2. в окремій тарілці з’єднуємо прянощі з натуральним йогуртом. Перемішуємо. Злегка солимо. Додаємо в цю суміш зелену масу. Розмішуємо до однорідності. Перекладаємо в піалу або соусницю і подаємо до риби смаженої чи запеченої.

↑ зміст

Рецепт 11. Соус для риби «Васабі»

Інгредієнти

скл. йогурту;

10 г порошку Васабі;

чверть лимона;

100 г майонезу;

5 г майонезу;

30 мл соусу соєвого.

Спосіб приготування

1. Свіжий корінь імбиру очищаємо і натираємо на самій дрібній тертці.

2. Виливаємо натуральний йогурт в зручну посуд. Видавлюємо в нього сік чверті лимона. Перемішуємо.

3. Тертий імбир з’єднуємо з майонезом і додаємо порошок Васабі. Розмішуємо.

4. З’єднуємо натуральний йогурт з имбирно-майонезній сумішшю. Вливаємо соєвий соус. Перемішуємо ще раз, накриваємо і відправляємо на деякий час в холодильник.

↑ зміст

Соус для риби рецепти — поради та хитрості

Для приготування соусу використовуйте тільки домашні яйця, щоб він придбав апетитний жовтий колір.

Щоб соус вийшов потрібної консистенції, беріть жирні вершки або сметану.

В процесі варіння соус необхідно безперервно перемішувати, щоб він не пригоріла і вийшов однорідним.

Використовуйте для соусу свіжовичавлений сік лимона.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *