Рецепти соусу болоньєзе в домашніх умовах: секрети вибору

Болоньєзе — італійський м’ясний соус з фаршу і овочів. Блюдо насичене, ситне, зазвичай подається до традиційної пасти, яка називається так само.

Але, це зовсім необов’язково. Насправді болоньєзе також відмінно поєднується з відвареним рисом, гречкою, картопляними гарнірами.

Соус болоньєзе в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Для класичного соусу болоньєзе використовується яловичий або свинячо-яловичий фарш. Але все частіше можна зустріти рецепти з додаванням курки, баранини, індички і іншими видами м’яса. Важливо, щоб воно не було дуже жирне. Фарш обсмажують разом з овочами, порізаними дрібними кубиками, далі блюдо гаситься. Овочі в процесі приготування повинні розм’якшити, практично розчинитися в страві.

↑ зміст

Що ще кладуть в болоньєзе:

— морква;

— цибуля;

— селера;

— помідори, пасту.

В деякі рецепти додають молоко або вершки. На даний соус також може йти сухе вино. Ці інгредієнти додаються по черзі, кожен раз випаровуються, тільки після цього соус заправляється помідорами. Томатною пастою або соком. Блюдо гаситься до тих пір, поки овочі не стануть дуже м’якими, а фарш ніжний, соковитий.

В болоньєзе можна додавати різні спеції, доповнювати блюдо часником. Болоньєзе прекрасно поєднується з різною зеленню, але можна обмежитися сумішшю сухих італійських трав. Для гостроти додається сухий або свіжий перець.

↑ зміст

Класичний соус болоньєзе в домашніх умовах

Приготування класичного соусу болоньєзе в домашніх умовах займе близько 70-80 хвилин. У рецепті багато інгредієнтів, важливо закладати їх у певній послідовності.

Інгредієнти

— 2 цибулини;

— 700 г свинячо-яловичого фаршу;

— 1 морквина;

— 2 стебла свіжого селери;

— 3 помідори (близько 500 грамів);

— 160 мл вина;

— 280 мл молока;

— 1 ст. л. томатної пасти;

— 20 г масла сливочн.;

— 25 мл олії рослинного;

— тертий пармезан, зелень, спеції.

Приготування

1. Очистити цибулю, порізати кубиками. Викласти вершкове масло і рослинна на сковорідку, розігріти. Додати цибулю, обсмажити хвилинку.

2. Очистити моркву дрібними кубиками, додати в сковорідку. Селера нарізаємо так само, викладаємо в сковорідку через хвилинку, пасеруємо овочі до напівготовності.

3. Викладаємо змішаний фарш. Смажимо до тих пір, поки він повністю не стане світлим.

4. Додаємо до фаршу молоко. Можна використовувати нежирні коров’ячі вершки. Випаровуємо всю рідину з сковороди.

5. Як тільки все молоко випарується, додаємо вино і також випаровуємо.

6. Занурюємо в окріп помідори, потім різко охолоджуємо томати в холодній воді, знімаємо шкірку, м’якоть нарізаємо дрібними кубиками.

7. Додаємо помідори в сковорідку, як тільки піде все вино. Тепер можна болоньєзе присолити, поперчити.

8. Через пару хвилин додаємо томатну пасту, накриваємо сковорідку, тушкуємо соус близько півгодини.

9. Заправляємо болоньєзе зеленню, викладаємо на пасту. Засипаємо натертим пармезаном або іншим твердим сиром.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах з помідорами у власному соку

Спрощений спосіб приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах. Використовуються помідори у власному соку, зазначено кількість продукту з соком.

Інгредієнти

— 500 г фаршу;

— 600 мл помідорів (у власному соку);

— 1 цибулина;

— 30 мл олії;

— 1 морквина;

— 1 ч. Л. прованських трав;

— 70 мл вина.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і дрібно кришимо очищену морквину, можна скористатися теркою. Все це викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо дві хвилини.

2. Викладаємо до овочів фарш, можна використовувати яловичину або її суміш зі свининою.

3. Готуємо овочі разом з фаршем хвилин п’ять, вливаємо вино.

4. Відкриваємо банку з помідорами, томати подрібнюємо.

5. Як тільки вино з сковорідки повністю випарується, можна додавати томатну суміш і відразу кидаємо трохи прованських трав. Розмішуємо.

6. Якщо помідори у власному соку не надто солоні, то блюдо потрібно досолити.

7. Після закипання вогонь зменшуємо, сковорідку накриваємо. Готуємо болоньєзе близько 35 хвилин на маленькому вогні.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах з печерицями та куркою

Курячий фарш теж можна використовувати для приготування апетитного болоньєзе в домашніх умовах. Але для яскравості смаку краще його чимось доповнити, наприклад, грибами.

Інгредієнти

— 0,4 кг курячого фаршу;

— 0,25 кг печериць;

— 0,1 кг цибулі;

— 3 помідори;

— 3 ст. л. масла;

— 1 ч. Л. томатної пасти;

— 50 г білого вина;

— 120 мл вершків 10%;

— спеції, часник.

Приготування

1. Грибочки нашаткувати пластинами, порізати маленькими кубиками ріпчасту цибулю. Все це викласти в сковорідку з розпеченим рослинним маслом. Смажимо на сильному вогні близько п’яти хвилин.

2. Тепер додаємо свіжий курячий фарш, продовжуємо готувати болоньєзе на сильному вогні.

3. Як тільки фарш стане світлим, поливаємо блюдо вершками, розмішуємо, зменшуємо вогонь до середнього рівня. Чекаємо випарювання всієї вологи.

4. Тепер поливаємо майбутній соус вином, чекаємо ще пару хвилин.

5. З помідорів знімаємо шкірку. Чисту м’якоть дрібно нарізаємо або просто перекручує блендером до кашки.

6. Заливаємо томати в соус, відразу перчимо, солимо, можна додати італійські трави. Все ретельно перемішуємо.

7. Накриваємо сковорідку з фаршем і грибами, готуємо болоньєзе ще приблизно 25 хвилин. Хвилини за 2-3 до закінчення додаємо маленький зубчик часнику.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах з кабачком і селерою

Варіант легкого соусу болоньєзе, який дуже просто готується, виходить соковитий, ніжний, але не жирний. Можна замінити звичайний кабачок свіжим цукіні.

Інгредієнти

— 400 г яловичини;

— 200 г цукіні;

— 1 морквина;

— 2 стебла селери;

— 1 головка цибулі;

— 300 мл перекручених помідорів;

— спеції, олія, пармезан, відварна паста.

Приготування

1. Ріжемо цибулину маленькими кубиками, кладемо на сковорідку з заздалегідь розігрітим оливковою олією, починаємо обсмажувати.

2. М’якоть кабачка нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо до цибулі, смажимо на сильному вогні кілька хвилин, поки не випарується вся зайва рідина.

3. Перекручуємо яловичину, кладемо в сковороду з цибулею і кабачком. Обсмажуємо на середньому вогні до напівготовності.

4. Заливаємо овочі з м’ясом томатним соком, посолити, додати ароматних прованських трав, чорний і червоний перець. Добре розмішати.

5. Прикриємо сковороду. Зменшивши трохи вогонь, гасимо до повної готовності. Овочі повинні максимально розчинитися в соусі.

6. У самому кінці додаємо свіжу зелень. Викладаємо болоньєзе на пасту, посипаємо пармезаном.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах зі сметаною і томатами

Рецепт ніжного соусу болоньєзе. Замість сметани також можна використовувати вершки будь-якої жирності.

Інгредієнти

— 450 г фаршу;

— по 100 г цибулі, моркви, селери;

— 400 г помідорів;

— 200 г томатної пасти;

— сіль, перець, зелень;

— трохи оливкового масла.

Приготування

1. Очищаємо всі овочі, кришимо дрібними кубиками не більше 0,5 см.

2. Наливаємо оливкова олія. Добре розігріваємо. Викладаємо підготовлені овочі, обсмажити пару хвилин.

3. Додаємо слідом селера, ще через хвилину можна викласти м’ясний фарш. Ретельно перемішуємо, готуємо всі разом п’ять хвилин.

4. З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо томати кубиками, викладаємо до овочів. Готуємо соус до тих пір, поки шматочки томатів не стануть м’якими. Якщо волога випаровується дуже швидко, то підливати кілька ложок води.

5. Солимо і перчимо соус, заправляємо сметаною. Ретельно розмішуємо.

6. Накриваємо, тушкуємо на невеликому вогні приблизно чверть години. Доповнюємо болоньєзе свіжої або сушеної зеленню.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах з маслинами і перцем

Для цього соусу використовуються мариновані маслини. Їх можна взяти більше, ніж вказано в рецепті.

Інгредієнти

— 0,5 кг м’ясного фаршу;

— 100 г маслин;

— 100 г цибулі;

— 300 г помідорів;

— 2 великих перцю;

— 120 мл молока;

— масло, спеції.

Приготування

1. У сковорідку наливаємо масло, кладемо порізану кубиками цибулю і болгарський перець, готуємо овочі для соусу болоньєзе разом пару хвилин.

2. Викладаємо м’ясний фарш, смажимо до напівготовності.

3. Заправляємо молоком, випаровуємо пару хвилин.

4. Натираємо помідори, додаємо в сковорідку, доводимо до кипіння.

5. Закидаємо маслини, порізані половинками. Дрібнити не потрібно.

6. Додаємо сіль і перець, перемішуємо. Накриваємо сковорідку, Томім на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Готово!

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах з беконом

Рецепт апетитного соусу з хрустким беконом. Можна використовувати підкопчене блюдо, аромат буде незрівнянним.

Інгредієнти

— 80 г бекону;

— 300 г фаршу;

— по 100 г цибулі, моркви;

— 300 г подрібнених помідорів;

— 80 г вина;

— спеції, зелень;

— трохи гострого перцю, пармезан.

Приготування

1. Обсмажуємо порізані шматочки бекону до золотистого кольору, виймаємо в миску.

2. Викладаємо в витоплений жир порізану цибулю і моркву. Смажимо до прозорості.

3. Засипаємо м’ясний фарш. Готуємо ще хвилини чотири.

4. Вливаємо вино, даємо йому випаруватися.

5. Тепер заливаємо все це подрібненими помідорами без шкірки, перчимо і солимо, кладемо за смаком перчик. Розмішуємо, накриваємо.

6. Тушкуємо під кришкою двадцять хвилин.

7. Повертаємо в сковороду обсмажені шматочки бекону, перемішуємо, кладемо зелень. Вимикаємо.

↑ зміст

Соус болоньєзе в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Смак покупного фаршу допоможуть поліпшити спеції. На крайній випадок можна додати в болоньєзе бульйонний кубик.

— Необов’язково готувати болоньєзе занадто густим. Любителі підлив можуть додати більше томатного соку або кип’яченої води при останньому гасінні фаршу з овочами.

— Якщо потрібно скоротити час приготування болоньєзе, то можна обсмажувати овочі та фарш на різних сковорідках, потім з’єднати всі компоненти страви, згасити разом до готовності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *