Рецепти солянки класичної з ковбасою, секрети вибору інгредієнтів

Солянка зовсім солона!

Це дивовижний супчик з ароматом ковбаси, лимона, приправлений зеленню і маслинами.

Пора приготувати!

Солянка класична з ковбасою — загальні принципи приготування

Класична солянка вариться на насиченому м’ясному бульйоні. Але це необов’язково, щоб прискорити і спростити приготування, є багато різних хитрощів. Особливий смак страві надає ковбаса. Бажано використовувати кілька видів копчених і варених виробів. Суп завжди готується з додаванням томата, солоних огірочків, з овочів обов’язково присутній цибуля ріпчаста.

Для заправки солянки використовується свіжий лимон, маслини, зелень. Вони можуть додаватися безпосередньо в каструлю або відразу в тарілки. Гостроту страві додає перець, його кладуть за смаком.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою і яловичиною

Рецептура класичної солянки з ковбасою на м’ясному бульйоні. Використовується яловичина на кості. Зварити її можна заздалегідь, м’ясо теж оббирають в суп.

Інгредієнти

— 500 г м’яса;

— 3 сосиски;

— 0,2 кг копченої ковбаси;

— 2 цибулинки;

— 2 ложки пасти;

— 100 г оливок;

— 150 г огірків солоних;

— 30 мл олії;

— лимон, петрушка, лавр, перець.

Приготування

1. Робимо наваристий бульйон. Для цього промитий шматок закладаємо в каструльку, заливаємо двома літрами води, ставимо на плиту. При закипанні обов’язково зніміть піну і потім періодично видаляйте, якщо вона буде з’являтися.

2. Через 1,5 години кидаємо лавровий листок в каструлю і додаємо одну цибулину. Проварюємо ще 40 хвилин. Проціджуємо або просто виймаємо з бульйону лавр з цибулею.

3. Ставимо сковороду на вогонь. Додайте масло і порізану цибулину.

4. Через дві хвилини до цибулі додайте порізані огірочки, пасеруйте хвилин п’ять, додайте пасту томатну і трохи бульйону з каструлі. Тушкуйте овочі разом.

5. Перекладіть овочі з томатом в каструлю.

6. Поріжте ковбасу, сосиски і теж відправте в солянку.

7. З шматка яловичини обер все м’ясо, поріжте кубиками і теж відправте в солянку.

8. Додайте сіль, перець, проваріть п’ять хвилин.

9. Викладіть оливки, різати їх не потрібно.

10. Через 2 хвилини додайте зелень, перець, вимкніть плиту.

11. Дайте настоятися супу півгодини, при подачі додайте в тарілки лимон.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою без м’яса

Рецептура швидкої солянки, для якої навіть не потрібно готувати м’ясний бульйон. У інгредієнтах зазначено 3 види ковбасних і м’ясних виробів, але можна додати більше. Смак вийде багатшими.

Інгредієнти

— 1,5 літра бульйону;

— два огірка;

— чотири ложки масла;

— 150 г вареної ковбаси;

— 150 г шинки;

— 200 г копченої ковбаси;

— два помідора;

— велика цибулина;

— 10 маслин;

— зелень, лимон, приправи.

Приготування

1. Беремо великий сотейник або казан, наливаємо в його чотири ложки олії, включаємо вогонь.

2. Додаємо одну порізану цибулину, обсмажуємо пару хвилин.

3. Кладемо до цибулі порізаний огірок, пасеруємо разом.

4. Як тільки випарується розсіл, додаємо порізаний кубиками помідор. Вибираємо стиглі, великі томати. Якщо не подобається присутність шкурки, можна її видалити.

5. Смажимо овочі до м’якості.

6. За цей час нарізаємо всі види ковбаси.

7. Викладаємо ковбасні вироби до овочів, додаємо окріп.

8. Солимо, перчимо, накриваємо і варимо чверть години. Вогонь великий не робимо.

9. Викладаємо маслини хвилин за п’ять до кінця варіння.

10. Заправляємо солянку різаною петрушкою, кидаємо лавр, вичавлюємо в каструлю половинку маленького лимона, щоб зробити смак страви більш насиченим. Якщо цитрус великий, досить четвертинки.

11. Решта лимон ріжемо тонкими часточками і кладемо в блюдо при подачі.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою і копченим стегенцем

Ще один простий варіант солянки, для якої не потрібно готувати насичений бульйон. При цьому страва виходить наваристим, незвичайно ароматним і ситним.

Інгредієнти

— 1 стегенце;

— 1 морквина;

— 200 г будь-якої ковбаси;

— 1 л води;

— 3 ложки маслин;

— масло, спеції;

— 2 ложки пасти;

— 1 цибуля;

— 1 огірок.

Приготування

1. У каструльку з товстим дном наливаємо трохи олії, закидаємо цибулину, через дві хвилини морквину, пасеруємо порізані овочі до рум’яного кольору.

2. Додаємо натерті або дрібно порізані солоні огірочки, смажимо до випарювання розсолу.

3. За цей час поріжемо ковбасу. З стегенця знімаємо шкірку, вона не потрібна, нарізаємо м’якоть кубиками.

4. Кладемо порізану ковбасу і стегенце, додаємо пасту.

5. Наливаємо окріп. В середньому піде літр. Можна додати трохи більше або менше, залежно від потрібної густоти солянки.

6. Солимо, перчимо.

7. Закриваємо, проварюємо суп хвилин 10, закидаємо оливки.

8. Млоїмо солянку на невеликому вогні, щоб смак всіх інгредієнтів розкрився, злився воєдино.

9. Заправляємо зеленню, соком лимона, подаємо блюдо зі сметаною.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою і грибами

Для класичної солянки за цим рецептом використовуються мариновані грибочки. Ковбасу беремо абсолютно будь-яку, можна взяти кілька видів, наприклад, варені і копчені вироби.

Інгредієнти

— 0,2 кг грибів;

— 300 г яловичини;

— 0,35 кг будь ковбаси;

— 1 огірок;

— 1 стакан натертих помідорів;

— 0,1 кг маслин;

— 1 головка цибулі;

— 30 г масла;

— зелень, лимон.

Приготування

1. Готуємо бульйон зі шматка яловичини з двома літрами води. Готове м’ясо виймаємо, охолоджуємо. Потім ріжемо на шматочки, повертаємо в майбутню солянку.

2. Пасеруємо цибулину в маслі, додаємо мариновані або солоні грибочки. Смажимо пару хвилин.

3. Огірочки нарізаємо, додаємо до цибулі з грибами, смажимо ще хвилин п’ять.

4. Заливаємо стакан натертих помідорів. Додаємо вогонь, випаровуємо з томата воду так, щоб соус став густим і темним.

5. Ріжемо ковбасні вироби кубиками, можна соломкою. Викладаємо на іншу сковорідку з олією, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

6. Перекладаємо до бульйону з яловичиною ковбасу та овочі з грибами. Розмішуємо, солимо.

7. Кидаємо маслини, можна порізати кільцями або навпіл, прикриваємо і проварюємо хвилин десять.

8. Заправляємо наваристий суп зеленню, сметаною, соком лимона.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою на овочевому бульйоні

Варіант солянки для тих, хто не може приготувати бульйон з м’яса, але хоче поласувати ситним супом.

Інгредієнти

— одна картоплина;

— морквина;

— води два літри;

— 400 г ковбаси;

— дві ложки пасти;

— масло, спеції;

— 15 маслин або оливок;

— два або три огірка.

Приготування

1. Наливаємо воду в каструлю, відправляємо на плиту.

2. Очищаємо моркву і картоплину, натираємо дуже дрібно. Закидаємо в каструлю з водою. Варимо овочі хвилин п’ятнадцять. Овочі повинні повністю розійтися в бульйоні, відвар стане насиченим.

3. Ставимо дві сковорідки на плиту. В обидві наливаємо по дві ложки масла.

4. В одній сковороді обсмажте цибулину, додайте до неї порізану ковбаску. Трохи підрум’яньте.

5. У другу сковороду покладіть порізані огірочки. Пасеруйте до м’якості, додайте пасту томатну.

6. Перекладіть вміст всіх сковорідок в овочевий бульйон, посоліть, додайте маслини. Можна закинути цілком.

7. Варіть солянку хвилин десять. Відлік йде після закипання.

8. Приправте зеленню, лимоном, лавром.

↑ зміст

Гостра солянка класична з ковбасою

Ця солянка має гострий, солонуватий смак з легкою кислинкою. Приготуємо такий супчик? За рецептом використовується справжня грузинська аджика. Можна замінити подрібненим стручком червоного перцю.

Інгредієнти

— 2 л бульйону;

— 2 головки цибулі;

— 60 г пасти;

— 1 ч. Л. аджики;

— 200 г огірків;

— 400 г ковбаси асорті;

— маслини, зелень, лимон;

— 1 морквина.

Приготування

1. Використовуємо для супу будь бульйон. Якщо немає можливості зробити його з м’яса, можна приготувати насичений овочевий відвар з рецепта трохи вище.

2. Пасеруємо на олії дві порізані цибулини, вводимо до них морквину, обсмажуємо овочі і додаємо пасту з аджикою. Наливаємо трохи бульйону і тушкуємо близько п’яти хвилин, щоб гострота рівномірно розійшлася в страві.

3. В іншій сковорідці обсмажуємо натерті огірочки, додаємо в кінці порізані ковбаси. Використовуємо кілька видів, щоб суп вийшов смачніше.

4. Залишається перекласти продукти з двох сковорідок в бульйон, приправити розум сіллю.

5. Відразу додаємо маслини, закриваємо і варимо чверть години.

6. Вітамінізіруемся страву зеленню, додаємо до смаку лимонний сік, при подачі кидаємо свіжі скибочки цитруса.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою і картоплею

Якщо в класичну солянку додати трохи картоплі, страва стане звичніше і буде більше схоже на повсякденний суп. Чомусь багато хто воліє готувати саме цей варіант.

Інгредієнти

— 2 л бульйону м’ясного;

— дві штуки картоплини;

— 300 г ковбаси;

— два огірка;

— цибулина;

— половина лимона;

— зелень, масло;

— три ложки томату;

— маслини.

Приготування

1. Ріжемо картоплю кубиками, викладаємо в киплячий бульйон, варимо десять хвилин.

2. Обсмажуємо цибулину, кладемо натертий огірок, пасеруємо.

3. Додаємо в сковорідку томатну пасту, можна влити трохи бульйону і продовжуємо тушкувати цибулю з огірком.

4. Нарізаємо ковбасу, відправляємо в каструльку до картоплі.

5. Через п’ять хвилин викладаємо продукти з сковорідки. Зараз же можна солянку трохи посолити.

6. Кидаємо маслини.

7. Закриваємо і готуємо ще десять хвилин.

8. За смаком закладаємо зелень, заправляємо блюдо лимонним соком.

↑ зміст

Солянка класична з ковбасою — корисні поради та хитрості

— У солянку можна додавати як оливки, так і маслини. Їх закидають цілком в каструлю, ріжуть кільцями, половинками або кидають в тарілку разом з лимоном.

— Після додавання в каструлю пасерувати овочів, солянку варять на дуже маленькому вогні. Не можна давати супу активно вирувати, щоб не перетворити в кашу.

— Якщо закінчилася томатна паста, можна використовувати консервовані помідори, взявши їх в більшій кількості. Такі томати подарують страви незвичайний аромат, додадуть пікантності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *