Рецепти солоних баклажани з часником в банках, секрети вибору

Закривати баклажани на зиму можна по-різному. Взимку і ранньою весною так хочеться чогось яскравого і нагадує про літо. І, можливо, солоні баклажани з часником в банках — це саме те, що буде до речі. Адже це блюдо смачно, корисно, а готується воно не так вже й довго і складно.

Загальні принципи приготування солоних баклажанів з часником в банках

Баклажани прекрасно підходять для заготовок. Їх можна заморозити, попередньо нарізавши кубиками або кружечками в сирому або подваренний вигляді; можна законсервувати в томаті; смачна баклажанная ікра. Але все ж однією з найсмачніших закусок залишаються солоні баклажани з часником в банках. Готуються вони зазвичай в два етапи: спочатку засаливаются відкритим способом, а потім закочуються. Це дозволяє отримати «живе» блюдо, яке, в той же час, може зберігатися без холодильника.

Однак при бажанні можна зберігати солоні баклажани з часником на зиму в відрі або каструлі (та й в банку теж), що не закочуючи, просто треба поставити їх в холодне місце: на балкон, в льох, в холодильник і т.п.

Щоб смак закуски не розчарував, треба підібрати гарні, якісні плоди.

Відповідні овочі для приготування солоних баклажанів з часником на зиму повинні мати гарний фіолетовий колір без якихось коричневих або зелених плям. Шкірочка повинна бути гладенькою, а м’якоть однорідної (без пустот і задерев’янілих включень) і щільної (пружинити при натисканні).

Часник і трави теж треба підібрати досить ретельно, безтрепетно відмовившись від зіпсованих і подвядшие. Такі добавки не поліпшать смак солоних баклажанів з часником в банках. Якщо за рецептурою потрібно додати ще якісь овочі, їх теж треба ретельно оглянути і переконатися, що їх якість відповідає вимогам. Буде прикро, якщо смачна страва виявиться зіпсованим через несвіжої петрушки!

Попереднє заквашування овочів краще проводити в емальованому посуді, а для зберігання смачних і ароматних солоних баклажанів з часником на зиму прекрасно підійдуть скляні банки з широким горлом (а можна і звичайні).

↑ зміст

Рецепт 1. Солоні баклажани з часником в банках з естрагоном і хріном

Інгредієнти

Якісні цілі баклажани — близько кілограма

Сіль, краще велика, що не йодована — 25 г

Естрагон (тархун) свіжий — хороший пучок

Кріп — пучок

Для розсолу на літр води:

Сіль — 60 г

Лист хрону, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики й запашного перцю

Спосіб приготування

Для приготування солоних баклажанів з часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не дуже великого) розміру і ретельно їх промити.

Зробити на кожному плоді глибокий надріз у напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 -? Всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити за тим, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно порубати і помістити його всередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, а зверху поставити невеликий вантаж.

Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, прянощі і пряні трави, розрізані навпіл зубчики часнику).

Зберігати заготовку треба в холодильнику, але можна і закатати. В цьому випадку треба використовувати киплячий розсіл, а банки простерилізувати.

↑ зміст

Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже чесночен»

Інгредієнти

Свіжі баклажани — 2 кг

Часник — 4 — 5 головок

Корінь хрону — один невеликий; нарізати найтоншими скибочками

Для розсолу на 1 літр води:

Сіль — дві з половиною столові ложки

Гострий перчик — шматочок довжиною 1 см

Спосіб приготування

Солоні баклажани з часником в банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов’язково емальованому або скляному.

Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжки, дуже великі можна розрізати впоперек. У великій каструлі закип’ятити воду, в яку опустити баклажани; проварити хвилин п’ять і відразу ж дістати на блюдо. Помістити під невеликий вантаж, щоб стекла зайва рідина (можна так залишити на ніч).

Часник очистити, помити, нарізати пластинками або шпалкамі. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти їх в каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити теплуватим розсолом і поставити зверху гніт.

Квас баклажани будуть днів 10. Після цього треба злити розсіл, а баклажани помістити в банку. Розсіл прокип’ятити, залити їм овочі та простерилізувати банки протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Солоні баклажани з часником на зиму фаршировані

Це оригінальний рецепт солоних баклажанів з часником на зиму, приготовані за нього плоди виглядають дуже декоративно і при цьому вельми смачні.

Інгредієнти

Баклажани — 2 кг

Морквина — півкіло

Корінь петрушки — один середній

Сіль — 30 г

Зелень петрушки, кропу і селери — пучок

Соняшникова олія — повний стакан

Для варіння:

Вода — 1 л

Сіль — 30 г

Спосіб приготування

Відібрані для соління плоди баклажанів вимити і покласти в киплячий розсіл (на літр води 30 г солі). Проварити з півгодини і перевірити готовність зубочисткою.

Моркву і корінь петрушки потерти на тертці для китайської моркви (або просто на крупній) або порізати і недовго бланшувати їх на сковороді, досипати подрібнену зелень і сіль.

Баклажани надрізати вздовж і нафарширувати морквою і петрушкою з зеленню. Зв’язати, щоб не розкривалися, пір’ям лука або стеблами пряних трав і щільно вкласти в банку, накривши її марлею або серветкою.

Через пару днів загострити рослинна олія і залити їм баклажани. Зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 4. Солоні баклажани з часником в банках «Як грибочки»

Інгредієнти

Баклажани — 2 кг

Часник (почищений і розділений на зубчики) — третину склянки

Гострий перчик — шматочок довжиною 2 см

Пряная зелень (кріп, петрушечку, селера, чебрець та інше) — всього один пучок

Оцет — півсклянки

Рослинна олія — 2/3 склянки

Сіль — столова ложка «з верхом»

Спосіб приготування

За цим рецептом виходять солоні баклажани з часником на зиму, схожі за смаком на гриби і прекрасно підходять для подачі до картопелька.

Баклажани очистити, присипати сіллю, витримати півгодини і промити. Опустити в киплячу воду і варити хвилин 5. Викласти в друшляк і дати охолонути.

Часник, ретельно промиту зелень, перець пропустити через м’ясорубку і вмішати в отриману пасту сіль, масло і оцет. Перемішати всі з баклажаном.

Суміш розкласти по стерилізованим банкам, накрити звичайними кришками і зберігати в прохолодному місці. Закочувати цю заготовку не треба.

↑ зміст

Рецепт 5. Солені баклажани з часником на зиму кружечками

Інгредієнти

Часник — 3 головки

Молоді баклажани — 2 кг

Трави (петрушка, кріп, базилік, естрагон та інші) — за смаком

Вода — 1 літр

Цукор, сіль — по повній столовій ложці

Оцет 9% — 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Спочатку необхідно вимити ретельно відібрані якісні плоди і, не очищаючи, розрізати на кружечки товщиною в два пальці.

В каструлю налити воду, насипати сіль і цукор, поставити на вогонь і після закипання обережно занурити в розсіл кружечки баклажанів і варити 5 хвилин, долити оцет і варити ще буквально пару хвилин.

Часничок подрібнити за допомогою ножа або навіть натерти на дрібній терочке. Порубати всю зелень, змішати з часником і невеликою кількістю солі.

Баклажани відкинути на друшляк, а коли вони стекут, розкласти по гарячих стерилізованим банкам, додаючи часник з травами. Закатати і поставити в темне прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 6. Солоні баклажани з часником в банках з перчиком

Інгредієнти

Баклажани середнього розміру — 2 кг

Часник — 1 — 3 головки (за смаком)

Солодкий болгарський перець — 1 — 2 штуки; краще вибрати яскравого кольору: червоний, оранжевий & hellip;

Гострий перчик — 1 невеликий стручок

Лавровий лист, кріп і інша пряна зелень — за смаком і за бажанням

Для розсолу (на 1 літр води):

Сіль — півтори столові ложки

Цукор — половинка столової ложки

Гвоздика — пів чайної ложечки

Спосіб приготування

Баклажани приблизно однакового розміру помити і звільнити від чашолистків. Зробити по боці глибокий надріз уздовж всього плоду.

Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити хвилини 3 — 4. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м’якими.

Вийняти баклажани і розкласти їх на обробній дошці. Зверху помістити ще одну дошку, а на неї — вантаж. Залишити стікати таким чином години на чотири.

Тим часом нарізати все перці — і солодкі, і гіркі — найтоншими кружальцями, а часничок очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.

В стекла баклажани всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальовану або скляний посуд (каструлю, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і рештою часником. Залити холодним розсолом з води, півтора ложок солі і половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметра каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситиметься баклажани днів п’ять.

Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і злегка віджати. Щільно-щільно вкласти їх в простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати будь-яким способом 20 хвилин, після чого негайно закатати.

Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

↑ зміст

Солоні баклажани з часником на зиму: хитрості і корисні поради

  • Щоб легше і швидше порізати часник, перш злегка роздушіть його, натиснувши ножиком плазом.
  • Щоб перевірити готовність баклажанів при варінні, проткніть плід дерев’яною зубочисткою.
  • При бажанні можна начиняти вже готові солоні баклажани зеленню, овочами, м’ясом або ковбасними виробами, а можна просто подати до картопелька або в якості смачної закуски.
  • При подачі солоні баклажани добре посипати зеленню.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *