Рецепти солодкого супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Солодкі супи не настільки поширені, як заправні, або, скажімо, супи-пюре.

І якщо у вашому меню вони відсутні, то, мабуть, варто спробувати хоча б парочку.

Холодні, солодкі, прекрасно підходять і в жарку пору і просто в якості полудня.

Супи з морожених фруктів і ягід так і просяться на стіл пізньою весною, щоб наповнити раціон вітамінами.

Дітям, особливо примхливим, можна приготувати такий суп, прикрасивши його цільними ягодами, а ось «угорський» і «латиський» підійдуть скоріше дорослим.

↑ зміст

Солодкі супи — загальні принципи приготування

— Солодкі супи готують не тільки зі свіжих стиглих плодів — фруктів і ягід, в хід йдуть і сухофрукти і навіть гарбуза.

— До солодких супів можна віднести і молочні супи, приготовлені на цілісному або розбавленому молоці з додаванням достатньої кількості цукру і ароматизовані ваніллю або корицею.

— «Бульйон» в ягідних і фруктових солодких супах може складатися не тільки з компотів, холодні солодкі супи готуються безпосередньо з м’якоті фруктів і ягід і розбавляються ряжанкою, яку при бажанні можна замінити рідким, питним йогуртом, вершками або кефіром.

— Компот для десертних солодких супів можна приготувати не тільки на воді, але і на основах з освітленого соків і навіть в розведеному водою вини. У процесі варіння алкоголь випаровується, а суп насичується тільки смаковими якостями вина. Звичайно ж, кількість вина в супах мінімально і використовується воно виключно заради додання своєрідних, характерних ноток.

— У відвар як фрукти, так і ягоди вводять невеликими скибочками, кубиками або протертими. У такому вигляді зазвичай додають гарбуз.

— У супи можна додавати окремо відварені крупи, найчастіше це рис. Рецептура солодкого супу «латиською» має на увазі додавання сухариків з житнього хліба, які проварюються разом з ягідним соком.

— Фруктові і ягідні солодкі супи нерідко розводять вершками або сумішшю з вершків та сметани.

— Подаються солодкі супи будь-якого виду як охолодженими, так і гарячими. При подачі десертні (фруктові і ягідні) сервіруються вершками, які можна збити самим або скористатися збитими вершками в балончику. У молочні кладуть мед або масло.

↑ зміст

Рецепт солодкого супу «латиською», із сухофруктів

Інгредієнти:

— 400 грамова буханка житнього хліба;

— 100 грамів якісного, перебраного родзинок;

— 100 мл черносмородинового соку;

— 70 грамів сушених абрикосів (кураги);

— 80 грамів чорносливу без кісточок;

— 50 грамів журавлини;

— 150 грамів цукрового піску;

— маленька щіпка меленої в пудру кориці.

Спосіб приготування:

1. З буханки хліба зріжте верхню скоринку, виріжте акуратно м’якуш і сформуйте його кубиками. Підсушіть хліб в духовці при мінімальній температурі.

2. Переберія сухофрукти, відбираючи непридатні, пошкоджені гниллю ягоди, а у родзинок обов’язково видаліть хвостики. Добре обмийте і залийте окропом, повністю покривши ягоди.

3. Розмішайте дві столові ложки цукру з чайною ложкою води, зваріть густий сироп як для льодяників і відразу ж змастити їм буханку зсередини. Щоб не обпектися, використовуйте кулінарну силіконову пензлик.

4. Підсушений хліб залийте смородиновим соком і доведіть до кипіння при помірному нагріванні. Додайте журавлину з цукром, на свій смак покладіть корицю і, добре розмішавши, поставте остуджувати.

5. Злийте воду з сухофруктів і трохи обсушити, розклавши ягоди по полотняному рушнику. Якщо в чорносливі є кісточки, вийміть. Сухофрукти бажано нарізати невеликими однаковими шматочками, але можна використовувати цільними.

6. Охолоджений суп збийте блендером до отримання однорідної пюре, додайте сухофрукти, розмішайте і перелийте суп в хлібну буханку.

7. Подавайте зі збитими в міцну піну вершками.

↑ зміст

Рецепт солодкого супу-пюре з рису з яблуками і сливами

Інгредієнти:

— 150 грамів круглозернового рису;

— 350 грамів яблук будь-якого некислого сорти;

— 200 грамів заморожених або свіжих слив;

— цукор, пісок — 60-70 грамів;

— 40 грамів «Селянського» масла.

Спосіб приготу

1. Яблука і сливи добре промийте. З яблук зніміть шкірку, розріжте кожне на дві частини і вийміть серцевину з насінням, із слив вийміть кісточки.

2. Покладіть нарізані невеликими шматочками яблука в товстостінну глибоку сковороду або невеликий казанок, влийте один літр холодної води і швидко доведіть компот до кипіння.

3. Додайте сливи і тушкуйте, накривши кришкою до розм’якшення яблук. Заморожені сливи відтавати не потрібно.

4. Промиту рисову крупу опустіть в киплячу, трохи присолену воду (2,5-3 склянки, в залежності від бажаної густоти страви) і відваріть до готовності. Відвар не зціджувати.

5. Перетріть тушковані зі сливами яблука разом з рисовим відваром і рисом крізь сито. Протомитися перетертий суп на невеликому вогні не більше 5 хв. і відрегулюйте на свій розсуд смак супу цукром і сіллю. Додайте масло і подавайте.

↑ зміст

Рецепт рисового солодкого супу з ваніллю

Інгредієнти:

— молоко пастеризоване, незбиране — 600 мл;

— половина склянки рисової крупи;

— пучку ваніліну;

— одна столова ложка цукру, піску;

— домашні густі вершки, або масло 72% — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів промийте рис, змінюючи воду, або просто під проточною водою. Залийте крупу 250 мл очищеної води і поставте на помірний нагрів, варитися до напівготовності. Щоб рисові крупинки не збивалися в грудки і не прилипали до дна каструлі, періодично розмішуйте.

2. Доведіть до кипіння молоко з розведеним в ньому цукровим піском і ваніліном. Замість ваніліну підійде ванільний цукор, якого потрібно покласти трохи більше.

3. Опустіть в молоко недоваріть рис, без відвару і варіть його до повної готовності. В готовий солодкий суп покладіть ложку топленого масла.

↑ зміст

Рецепт солодкого супу з гарбуза на молоці

Інгредієнти:

— пастеризоване молоко, 3,2% жирності — 1 літр;

— півкіло м’ясистої гарбуза;

— крупа манна — 50 м (2 ст. л.);

— 30 грамів масла вершкового «Традиційного»;

— цукор, корична пудра і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шкірку з гарбуза зріжте товстим шаром, щоб захопити жорстку частину м’якоть, що знаходиться під нею, а м’ясисту частину наріжте дрібними брусочками.

2. Покладіть шматочки гарбуза по дну толстостенной посуду, залийте водою так, щоб вона їх лише трохи прикривала, і поставте гаситися. Обов’язково додайте невеликий шматочок масла, половину вказаної кількості.

3. Коли гарбуз добре розвариться, перетріть її в пюре, скориставшись ситом, або збийте кухонним процесором.

4. Розведіть гарбузове пюре в гарячому кип’яченої молоці і поставте на вогонь. У киплячу гарбузово-молочну суміш введіть помалу манну крупу, інтенсивно розмішуючи при цьому киплячу масу. Намагайтеся зробити це так, щоб не утворилося грудок.

5. На свій смак подсластите, заправте суп корицею, присолите і обов’язково покладіть масло, що залишилося. Варіть 7 хв. на слабкому вогні.

↑ зміст

Рецепт вишневого солодкого супу з рисом і вершками

Інгредієнти:

— 100 грамів рису, шліфованого;

— 400 грамів мороженої вишні без кісточок;

— 100 грамів білого цукрового піску;

— крохмаль (картопляний) — 1 ст. л. з невеликою гіркою;

— жирні вершки.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити окремо до повної готовності, в трохи підсоленій воді. Чи не розварюється сильно, він повинен залишатися розсипчастим. Ретельно промийте і відкиньте його в друшляк, для того щоб вся зайва волога зійшла.

2. З замороженої вишні в одному літрі фільтрованої води зваріть компот з додаванням цукру.

3. Охолодіть кип’ячену воду і добре розведіть в ній крохмаль, щоб не залишилося грудочок, влийте суміш в киплячий на сильному вогні компот. Заливаючи крохмальну суміш, швидко розмішуйте киплячу рідину.

4. У підготовлену порційну тарілку покладіть чотири ложки відвареного рису, зверху налийте вишневий суп і прикрасьте вершками. Вершки обов’язково збийте. Також можна в суп покласти кілька розморожених Вишеньок.

↑ зміст

Рецепт вишневого солодкого супу «по-угорськи»

Інгредієнти:

— один кілограм вишні у власному соку;

— 350 мл червоного сухого вина «Каберне», розбавити 550-650 мл води;

— 250 мл низкожирних 11% вершків;

— сметана помірної жирності — 200 мл;

— 200 грамів цукру;

— кориця — 2 невеликі палички;

— 1 ч. Л. мигдальної есенції;

— збиті вершки в балончику, для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть в розбавлене водою вино вишні з банки разом з соком, додайте цукор, покладіть палички кориці і доведіть до кипіння. Трохи зменшіть вогонь і варіть вишні в винному сиропі по

2. Зніміть з плити і введіть в гарячий суп мигдальну есенцію.

3. Окремо змішайте сметану з вершками ложкою або віночком, чи не збиваючи.

4. Акуратно введіть сметанно-вершкову масу в гарячий суп, ретельно перемішайте до однорідності і охолодіть.

5. Остиглий суп сервірують в прозорій посуді зі збитими вершками з балончика. Можна поряд з вершками покласти невеликий стручок ванілі.

↑ зміст

Рецепт солодкого супу з гарбуза з вершками і корицею

Інгредієнти:

— гарбуз, м’якоть — 600 грамів;

— 80 мл вершків 22%;

— цукровий пісок — 2 ст. л.;

— пів чайної ложки дрібної кухонної солі;

— 10 грамів масла, солодковершкового;

— 20 грамів (неповна столова ложка) білої муки;

— 1 ч. Л. кориці, меленої.

Спосіб приготування:

1. Очищену від насіння і шкірки гарбузову м’якоть нарізати кубиками по півтора, два сантиметри. Залийте водою так, щоб кубики лише трохи були покриті і проваріть м’якоть до повного розм’якшення під кришкою на маленькому вогні.

2. Змішайте борошно на сковороді з розтопленим вершковим маслом і обсмажте, постійно перемішуючи, сім хвилин. Після закінчення смаження борошно стане ніжного кремового кольору.

3. Готовий гарбуз без відвару перетріть або збийте процесором в пюре. Введіть тонкою цівкою вершки, додайте цукор з сіллю і, добре перемішавши, поставте закипати.

4. Додайте мелену корицю, знову добре перемішайте суп і, не доводячи до кипіння, прогрійте його на плиті близько трьох хвилин.

↑ зміст

Рецепт холодного солодкого супу на ряжанка з карамельним бананом

Інгредієнти:

— черешок селери — 1 невеликий;

— одна соковита, медова груша;

— невелике кисле яблуко;

— 100 мл ряжанки среднежірной;

— столова ложка рідкого світлого меду;

— половинка лимона;

— зрілий, краще навіть трохи перестиглий, банан;

— дві столові ложки гранатових зерен.

Спосіб приготування:

1. Банан без шкірки наріжте невеликими сантиметровими квадратиками, як варіант — тоненькими полуколечкамі і злегка пригасити на вершковому маслі (1 ч. Л.) З додаванням водички. Її повинно бути небагато, достатньо однієї столової ложки. Через 3 хв. додайте до бананів мед, швидко перемішайте і зніміть з вогню охолоджуватися.

2. У чашу блендера покладіть порізані невеликими полусантіметровимі шматочками м’якоть груші, яблука і кореневої селера. У груші з яблуком обов’язково видаліть серцевину з насінням. Влийте ряжанку і збийте.

3. Вилийте холодний суп в тарілку, прикрасьте уварену в меді шматочками банана і посипте гранатовими зернятками.

↑ зміст

Солодкі супи — хитрості і корисні поради

— Приготований на компоті із заморожених вишень суп вийде з більш насиченим смаком, якщо розморожені ягоди спочатку перетерти і тільки потім зварити основу для супу.

— Ізюм в солодкі супи потрібно брати дрібний світлий, саме такі сорти не містять кісточок. Але слід врахувати, що світлі сорти менш солодкі.

— Замість цукру, в молочні солодкі супи покладіть при подачі густий мед, страва вийде набагато корисніше.

— Якщо не вдалося знайти чорносливу без кісточок, підійде і звичайний, але кісточки прибирайте тільки після того, як ягоди разбухнут, після вимочування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *