Рецепти солодких пирогів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Кисломолочні та молочні продукти повсюдно використовуються в приготуванні різних видів тіста і кремів до них. Інформація, що міститься в складі кефіру, кислого молока і сироватки кислота є відмінним натуральним компонентом для гасіння харчової соди. Утворені в процесі гази відмінно «піднімають» тісто, роблять його пишним і повітряним.

кефірні пироги нескладні у приготуванні, не вимагають рідкісних продуктів, або складної технології випічки. Втім, поекспериментувати з податливим кефірний тестом, звичайно ж, можна. Нерідко господині вибирають перевірений, надійний рецепт, щоб виділити більше часу на приготування начинки. Кефірів технології тут якраз до речі. Ну а в начинку підуть і простеньке повидло, і свіжі фрукти, або навіть екзотичні цитруси. І не дивуйтеся потім, якщо дітлахи назвуть ваш пиріг тортом.

↑ зміст

Солодкі пироги на кефірі — загальні принципи приготування

— Солодкі пироги випікають як з начинкою, так і без неї. Начинкою для них можуть бути свіжі або заморожені ягоди, яблука, щавель, сир як сам по собі, так і з консервованими ананасами і навіть кокосова стружка.

— Більшу частину пирогів на кефірі випікають з рідкого тесту, але є і рецептури, які передбачають вимішування густого тесту, наприклад, дріжджового.

— Щоб випічка добре піднімалася використовують слабожірний кефір. Свіжість продукту не має значення, навіть краще буде, якщо йому вже кілька днів.

— У кефірному тесті для солодких пирогів обов’язково присутні яйця, цукор і розпушувач тесту (харчова сода або спеціальний порошок). Соду гасять розчинами харчових кислот — оцтової, лимонної, або додають негашене.

— Крім основних продуктів, в нього також може додаватися майонез, варення з плодів і ягід без кісточок, вершковий маргарин або масло, рослинний жир (олію), какао або спеціально приготовлене фруктове пюре.

— Випікають солодкі пироги на кефірі в спеціальних рознімних або звичайних круглих формах, невеликих глибоких деках. Також можна їх приготувати і в мультиварці.

— Верх охолодженої випічки присипають цукровою пудрою, покривають шоколадною глазур’ю або змащують вареним згущеним молоком.

↑ зміст

Солодкий пиріг на кефірі з ягідної начинкою

Інгредієнти:

— три яйця;

— трохи більше 100 г. білої муки (дві третини склянки);

— половина склянки среднежірного кефіру;

— півсклянки майонезу;

— сода;

— цукор — 200 гр.

В начинку:

1. свіжі або заморожені ягоди — 500-600 гр.;

2. 100 гр. цукрового піску;

3. п’ять стіл. ложок сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Варення з’єднайте з кефіром. Додайте негашене соду (0,5 ч. Л.), Добре все перемішайте і залиште на п’ять хвилин.

2. Потім додайте майонез, всипте цукровий пісок, борошно і добре розмішайте тісто віночком.

3. У підготовлені ягоди насипте цукровий пісок. Дайте постояти хвилин десять і злийте сік. Додайте картопляний крохмаль і добре перемішайте.

4. Бока і дно вогнетривкої форми змастіть розм’якшеним маргарином і добре присипте манкою або білими панірувальними сухарями. Вилийте близько половини тесту в форму і поставте її в духовку (220 градусів).

5. Коли верх «прихопити» — буде нерідких і в той же час не почне рум’янитися, дістаньте пиріг з духовки. Розкладіть по ньому ягоди, залийте залишеним тестом і поставте назад.

6. Випікайте, що не змінюючи температурного режиму, до готовності, поки верх не зарум’яниться. Готовність перевіряють, проколюючи поверхню випічки зубочисткою. Якщо на поверхні видно сліди тесту, пиріг потрібно допекти.

↑ зміст

«Шарлотка» — солодкий пиріг на кефірі з глазур’ю

Інгредієнти:

— вершкове, натуральне масло — 100 гр.;

— 250 гр. білого цукрового піску;

— одне свіже яйце;

— 500 гр. білої муки;

— ванільний порошок;

— 250 мл 3,2% кефіру;

— лимонний сік або столовий оцет — 1 ст. л.;

— п’ять великих яблук.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, продовгуватими шматочками або тонкими пластинками наріжте очищені від шкірки і насіння яблука.

2. Малим нагріванням, краще на водяній бані, розтопіть масло. Остудіть, всипте цукровий пісок і розбийте яйце. Додайте на кінчику ножа ванільний порошок, влийте теплий кефір і добре стільком людям віночком до однорідності.

3. Харчову соду (0,5 ч. Л.) Покладіть в невеликій ополоник і погасіть лимонним соком або оцтом. Коли суміш перестане пузиритися і шипіти, введіть її в кефірну масу. Всипаючи борошно, ретельно збийте. Тісто має бути досить рідким і повністю однорідним, без борошняних грудочок.

4. Глибоку невелику жаровню зволожите маслом і влийте приблизно половину тіста. Потім на нього розкладіть яблука і залийте їх частиною, що залишилася.

5. Випікається пиріг в духовці півгодини, при 200 градусах, потім дістаньте його з форми і злегка остудіть.

6. Поки випічка остигає, в згущене молоко крупно поламайте шоколад і поставте підігрівати на невеликий вогонь. Коли шоколад повністю розтопиться, добре перемішайте і змастіть приготованою глазур’ю остиглий пиріг.

↑ зміст

Мандариновий солодкий пиріг на кефірі

Інгредієнти:

— великі мандарини — 6 шт.;

— 100 гр. розм’якшеного солодковершкового масла;

— 200 гр. рафінованого цукру (піску);

— яйце свіже;

— теплий кефір — повний стакан + 2 ст. л.;

— три повних склянки пекарської борошна;

— розпушувач — 2 ч. л.;

— трохи цукрової пудри для декору.

Спосіб приготування:

1. Зніміть шкірку з усіх мандаринів. П’ять штук поділіть на часточки, і розбийте кухонним процесором до пюреобразного стану.

2. Цукровий пісок білого кольору розітріть з розм’якшеним маслом. Введіть трохи збите яйце, невелику дрібку солі. Влийте мандаринове пюре, кефір і добре розмішайте суміш міксером.

3. Додайте пересіяти через рідке сито борошно, розпушувач і замісити, не затримуючись, тісто.

4. Зволожите круглу форму вершковим маслом, розрівняйте по ній тісто і випікання при 180 градусах красивий рум’яний пиріг.

5. Готовий мандариновий пиріг охолодіть, посипте рівним шаром цукрової пудри і прикрасьте очищеними від білої плівки часточками залишився мандарина.

↑ зміст

Дріжджовий солодкий пиріг на кефірі зі щавлем

Інгредієнти:

— вершковий маргарин — 65 грамів;

— півсклянки 1% кефіру;

— одне сире яйце;

— дві стіл. ложки цукру;

— 30 гр. спиртових свіжих дріжджів;

— пучку солі;

— півкілограма борошна пшеничного в / с.

В начинку:

— свіжий щавель — 300 гр.;

— цукрова пудра;

— чайна ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Щавель переберіть від сміття, видаліть жорсткі стебла і викладіть для просушки на полотняний рушник.

2. Розпустіть дріжджі в 50 мл теплою води, всипте туди ж цукор. Добре розмішайте дріжджову суміш і залиште в теплі на 15 хвилин.

3. У велику миску налийте розтоплений охолоджений маргарин і кефір. Додайте невелику щіпку солі, розбийте яйце і влийте дріжджі, що підійшли, розмішайте віночком. Замісити пластичне тісто, додаючи борошно малими порціями. Правильно приготоване, воно не повинно липнути.

4. Обсушені листя щавлю наріжте невеликими смужками і перемішайте з цукром (4 стіл. Ложки) і крохмалем.

5. Тісто поділіть на дві рівні частини і розкачати кожну кругом. Один з них покладіть у змащену олією форму і викладіть на нього щавлеву начинку. Потім покладіть друге коло і защипніть краю пирога.

6. Жаровню ставлять в духовку на 40 хвилин, витримуючи нагрів 180 градусів.

↑ зміст

Солодкий пиріг на кефірі з кокосовою стружкою в мультиварці — «кухен»

Інгредієнти:

— свіже куряче яйце;

— 200 гр. білого цукру;

— 250 мл 2,5% кефіру;

— півтори склянки борошна;

— пакетик ванільного цукру;

— столова ложка розпушувача тесту.

— 200 мл 22% вершків;

— стружка біла кокосова — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. В кефірі розведіть цукровий пісок. Додайте ванільний цукор, яйце і добре збийте. Введіть розпушувач, і, всипаючи порціями борошно, замісити тісто.

2. Змастіть размягчнним маслом або маргарином чашу мультиварки. Помістіть в неї тісто і посипте його зверху кокосовою стружкою і цукровим піском.

3. Готується 75 хвилин, режим процесора — «Випічка».

4. Після закінчення відразу відкрийте кришку, полийте вершками і, знову закривши, протомитися на «підігріву» до 20 хвилин.

5. Вийміть обережно готовий пиріг з чаші і перекладіть на блюдо сервіровки.

↑ зміст

Сирний солодкий пиріг на кефірі з ананасами

Інгредієнти:

— 180 гр. цукру;

— 100 мл олії;

— два курячих яйця;

— 12 гр. розпушувача;

— 2,5% кефір — 200 мл;

— пшеничне пекарські борошно в / с — 300 гр.

В начинку:

— 250 гр. 9% сиру;

— одне сире свіже яйце;

— три столові ложки цукру;

— 350 грамова банка ананасів, консервованих шматочками;

— ванілін.

Спосіб приготування:

1. Добре розітріть яйця з цукровим піском. Влийте кефір, олію і добре все розмішайте ложкою. Не припиняючи помішування, додайте просіяне двічі борошно, розпушувач. Щоб легше було домогтися однорідної консистенції, спочатку засипте лише третина борошна і добре її розмішайте. Потім всипте і знову розмішайте. Масу не потрібно збивати, тому розмішуйте все тільки ложкою.

2. В окремій ємності змішайте яйце і сир, всипте цукор, а за ним і ванілін. Якщо сир з великими крупинками, перетріть його на ситі.

3. Візьміть роз’ємну форму, оптимально — діаметром 22-25 см і змастіть її боки і дно рослинним маслом. Перелийте в форму густе, нагадує домашню сметану, тісто і акуратно розрівняйте його ложкою.

4. Великою ложкою в шаховому порядку розкладіть половину сирної начинки. Наступним шаром покладіть шматочки ананасів, а далі, заповнюючи вільні від начинки місця, викладіть решту начинки.

5. Духовку прогрійте в режимі 180 градусів і поставте в неї жаровню. Випікайте, стежачи за кольором поверхні, не більше 50 хвилин.

6. Після закінчення злегка остудіть, дбайливо вийміть з форми і розріжте на шматки.

↑ зміст

Швидкий шоколадний солодкий пиріг на кефірі

Інгредієнти:

— білий цукровий пісок — 200 гр.;

— дві столові ложки порошку какао;

— 100 гр. натурального вершкового, несолоного масла;

— 300 мл слабожірного кефіру;

— три курячих яйця;

— три склянки борошна пшеничного;

— столовий 9% оцет;

— 100 гр. чорного, не менше 74%, шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Цукровий і сухе какао перемішайте. Додайте яйця, розтоплене охолоджене масло, влийте кефір і ретельно розмішайте суміш. Кристалики цукру повинні розчинитися. Всипте борошно і добре збийте вінчиком, розбиваючи все борошняні грудочки. Погасіть оцтом чайну ложку соди і перелийте суміш в тісто, після того як вона перестане «шипіти». Перемішайте тісто віночком, але не збивайте.

2. Невеликий глибокий прямокутний лист або круглу жаровню змастіть маслом і заповніть рідким тестом.

3. Випікайте при нагріванні 180 градусів 25 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте, проколюючи дерев’яною зубочисткою або сірником. Після проколу вони повинні залишатися сухими.

4. Вийміть пиріг з форми і залиште охолоджуватися, переклавши його на дерев’яну дошку.

5. У невеликій каструльці на водяній бані розтопіть крупно потертий шоколад і змастіть їм остигнула випічку.

↑ зміст

Солодкі пироги на кефірі — хитрості приготування і корисні поради

— Розпушувач перемішайте з борошном під час пересіву або додавайте в кефір. Гашене кислими середовищами соду добре змішуйте з тестом, після чого витримайте близько чверті години. Перелийте в форму тільки після того, як на його поверхні почнуть з’являтися невеликі «бульбашки» повітря.

— Якщо в тісто додаєте варення, то соду змішуйте спочатку з ним, а кефір вливайте, після того як суміш трохи постоїть.

— Щоб пироги піднялися краще, беріть теплий кисломолочний продукт, або злегка його підігрівати.

• Не перестарайтесь, добавляя сахар. От его избытка тесто станет клёклым и не поднимется.

• Ягоды и щавель обязательно смешивайте с картофельным крахмалом, тогда сок не будет вытекать из пирога.

• Поверхность пирогов покрывайте глазурью и присыпайте сахарной пудрой только после того, как они полностью остынут. Иначе пудра растопится, а глазурь потечёт.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *