Рецепти соковитою печінки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Печінка — це лівер, причому, ймовірно, найсмачніший з субпродуктів. Однак, як і будь-який інший лівер, вона не повинна бути основою раціону, адже, як і в інших субпродуктах, в ній є і корисні, і шкідливі речовини. І значить, задумавшись про те, як приготувати м’яку, соковиту печінку, треба пам’ятати, що користь вона принесе в тому випадку, якщо буде пропонуватися пару раз в тиждень.

Соковита печінка — загальні принципи

В кулінарії використовують зазвичай курячу, свинячу, яловичу, гусячу печінку, печінка індички і т.д. Звичайно, у кожної господині знайдуться свої секрети, як приготувати соковиту, м’яку печінку, але є і загальні принципи, якими не варто нехтувати.

Перед приготуванням печінку треба промити холодною водою і ретельно оглянути, щоб не пропустити жовчні протоки або плями від розлилася жовчі. Їх треба повністю видалити, інакше сильна гіркота безнадійно зіпсує смак готового блюда.

Якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м’яку печінку, то треба пам’ятати, що цей продукт готується дуже швидко, хвилин 10 або близько того. Перетримувати блюдо на вогні вкрай небажано, інакше печінка стане сухуватою і жестковатой, навіть якщо її готувати в соусі.

І, звичайно, найпростіший відповідь на питання, як приготувати соковиту, м’яку печінку, — це вироби з рубленого ліверу: різного роду млинці, оладки, пиріжки, тортики і т.п. Щоб виріб стало пишним і соковитим, треба додати в нього молоко і яйце.

↑ зміст

Рецепт 1. М’яка і соковита печінка в сметані

Чи, задавшись проблемою того, як приготувати соковиту, м’яку печінку, вдасться знайти рецепт простіше цього, що відповідає нашим бажанням.

Інгредієнти

Печінка будь-яка — з півкіло

Молоко — для вимочування

Сметана — 250 г

Цибуля ріпчаста — 1 головка

Часник — за бажанням, 2-3 зубчики

Борошно — пара столових ложок

Сіль, перець, пряна зелень — за смаком і за бажанням

Спосіб приготування

Печінка добре промити і уважно оглянути, щоб не було слідів жовчі. Розрізати на невеликі шматочки. Помістити в молоко на півгодинки.

На сковороді злегка пасерувати порубаний часник і нашатковану цибулю. В окремій сковороді без масла злегка прожарити борошно, після чого висипати її в лук з часником і додати туди ж 2-3 ложки сметани. Все швидко перемішати.

Іншу сметану трохи розвести водою і викласти в сотейник разом з печінкою. Готувати близько 8 хвилин і викласти в сотейник сметанний соус з цибулею. Посолити, поперчити, додати, при необхідності, пряні трави і готувати, весь час помішуючи, ще хвилинки дві.

Подати таку печінку можна з картоплею або макаронними виробами. Втім, і з тушкованими овочами теж буде смачно.

↑ зміст

Рецепт 2. Соковита, м’яка печінку у французькому стилі.

Як приготувати м’яку, соковиту печінку так, щоб страва могло сподобатися і любителям пряного і гостренького? Звичайно, додати до неї сир і печериці. Ось приклад такого блюда.

Інгредієнти

Печінка свиняча або індича — близько 600 г

Майонез, краще саморобний, — 5-6 ложок

Помідор м’ясистий — 1 великий

Сир типу моцарели — 100 — 200 г

Печериці — 7-9 штук

Лук — 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінка промити і при необхідності обрізати. Лівер порізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи підсмажити його на сковороді.

В форму, трохи змащену маслом, викласти печінку, щедро присмачити майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю і порізані печериці, знову трохи майонезу, а на нього — нарізану півкругами помидорчик.

Верх знову примазатися майонезом і покрити сиром, або тертим, або, якщо взяли салатну моцарелу, то можна просто порізати її на кружечки. Солити блюдо не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму в духовку на 10-15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Соковита печінка в пряної скоринці

Ще одна відповідь на питання: «Як приготувати соковиту, м’яку печінку?» — це, звичайно, приготувати її в клярі або паніровці. Ось, наприклад, один з таких варіантів.

Інгредієнти

Печінка куряча (або свиняча, індича & hellip;) — близько 500 г

Морква — 1 коренеплід

Часник — 3-4 зубчики

Прянощі (орегано, куркума, карі) —

Яйце — 3 штуки

Панірувальні сухарі

Спосіб приготування

Печінку підготувати, як зазвичай (промити, обрізати при необхідності, посолити і т.д.). Розрізати на приблизно однакові шматочки середнього розміру.

Моркву натерти як можна дрібніше і змішати з пропущеним через прес часником.

Яйця збити.

Панірувальні сухарі змішати з вибраними прянощами.

Кожен шматочок печінки вмочити в яйце, потім в морквину, знову в яйце і в панірувальні сухарі. Обсмажити в сковороді з достатньою кількістю масла протягом приблизно 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. М’яка і смачна печінка для дітей — оладки.

Зрозуміло, приготувати м’яку і соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, чому не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна домогтися ще більшої пишності.

Інгредієнти

Печінка птиці — з півкіло

Яйця — 2 штуки

Борошно (або картопляний крохмаль) — приблизно півсклянки

Зелень — за смаком

Сіль, трішечки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, злегка обсушити і потім пропустити через м’ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то і її покласти в м’ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Вмішати в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або і те, і інше) і збиті попередньо яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з рослинним маслом.

↑ зміст

Рецепт 5. Соковита печінка з овочами

Як приготувати соковиту, м’яку печінку на вечерю? Оптимальний варіант — приготувати її з овочами.

Інгредієнти

Печінка яловича (або інша)

Баклажан — 1 штука

Перчик солодкий — 1 штука

Помідори — 2-3 штуки

Стручкова квасоля — 200 г

Цибулина

Рослинна олія

Зелень, сіль, перець

Спосіб приготування

Печінка підготувати, порізати і злегка підсмажити (2-3 хвилини) на сковороді з маслом. Викласти печінку в каструлю або сотейник, а в сковороді підсмажити подрібнену цибулю. Викласти в печінку.

Якщо не любите гіркий смак баклажана, поріжте його, посипте сіллю і дайте постояти, а потім промийте холодною водою. Але можна цього не робити, а просто порізати овоч на півкруги або шпалкі і додати до печінки і цибулі. Туди ж додати порізаний довільно перчик, помідори і квасоля. Додати рослинне масло, сіль, перець і тушкувати на маленькому вогні хвилин 10. Готову рагу посипати зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. М’яка печінку для пиріжків

Зрозуміло, один з найвишуканіших відповідей на питання, як приготувати соковиту, м’яку печінку, — це приготувати з неї пиріжки. Таке блюдо напевно сподобається всій родині.

Інгредієнти

Листкове тісто готове — 500 г

Печінка — 600 — 700 г

Яйця — 3-4 штуки

Цибулина — за бажанням

Бульйон — кілька ложок, при необхідності

Рослинна олія

Спосіб приготування

Печінка промити і обрізати, якщо потрібно. Обсмажити її з рослинним маслом і (якщо хочете) з цибулею. Порубати печінку ножем. Можна, в общем-то, і блендером подрібнити, але тоді буде кілька дуже дрібно.

Два або три яйця відварити круто і теж порубати. Додати в начинку. Якщо вийшло сухувато, треба долити кілька ложок бульйону, в крайньому випадку — молока або води, але не масла.

Листкове тісто розкачати і вирізати з нього кола. Час, що залишився яйце збити. На кола тесту викладати начинку і заліплювати пиріжки, змащуючи краю яйцем. Верх пиріжків теж можна змастити.

Запечь пиріжки відповідно до рекомендацій на упаковці від тесту, зазвичай близько 10 хвилин при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 7. Соковита печінка — паштет

Важко уявити собі більш смачний сніданок, та й святкова закуска відмінна.

Інгредієнти

Печінка індички, куряча або яловича (зазвичай свинячу не рекомендують, але згодиться і вона) — 1 кг

Вершкове масло — 200 г

Морква — 300 г

Лук — за бажанням, одна цибулина

Часник — 2-3 зубчики

Шпик — 200 г

Волоські горіхи — півсклянки очищених

Прянощі (кориця, мускатний горіх, чорний перець) і сіль — за смаком

Спосіб приготування

Печінку промити і порізати досить дрібно.

Морква потерти, цибулю порізати і припустити овочі до м’якості.

Дістати їх з сковороди і викласти туди порізаний шпик. На маленькому вогні потримати його до прозорості, вийняти шумівкою. Викласти в сковороду з жиром печінку і обсмажувати її до готовності, постійно помішуючи.

Волоські горіхи очистити від шкірки. Через м’ясорубку двічі пропустити горіхи, морква і цибуля, шпик, часник і остигнула печінку.

Заздалегідь залишене в теплому місці масло змішати блендером з печінкою і іншими інгредієнтами. Додати прянощі. Викласти в вазочку і поставити в холодильник. можна укра
↑ зміст

Рецепт 8. Соковита, м’яка печінку на свято — закусочний торт «Грибочек»

Інгредієнти

Печінка — півкіло

Яйця курячі — 4 штуки

Яйця перепелині — 3-5 штук

Морквина — 1 велика

Цибулина — 1 велика

Молоко — повний гранований стакан

Борошно — 0,5 — 1 склянка

Печериці — 300 г

Майонез

Кріп — невеликий пучок

Сіль, перець чорний, прянощі — за смаком

Спосіб приготування

Підготовлену печінку пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Посолити, поперчити. В окремій мисці змішати віночком 2 курячих яйця, молоко і борошно. З’єднати суміш з печінкою. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на млинці. Посмажити коржі з двох сторін на сковороді під кришкою, намагаючись не розламати в процесі перевертання. Але навіть якщо один корж і розламається, нестрашно: його можна покласти в серединку, і нічого не буде помітно.

Моркву потерти, а цибулю порізати півкільцями і все разом пасерувати до м’якості. Яйця (і курячі, і перепелині) відварити. Курячі натерти на тертці побільше. Гриби вимити і почистити. Залишити 3-5 капелюшків дрібного розміру, решта порізати і згасити під кришкою хвилин 10.

Зібрати торт. На корж намазати трохи майонезу і викласти цибулю з морквою, накрити другим коржем, його теж змастити майонезом і викласти на нього гриби, на третій поверх майонезу покласти терте яйце. Так продовжувати, поки не закінчаться коржі. Верхній змастити майонезом і посипати сильно подрібненою зеленню. На кожне очищене перепелине яйце надіти капелюшок печериці, приклеївши її майонезом. Капелюшки можна використовувати сирими або попередньо запекти в духовці близько 10 хвилин. Прикрасити торт цими «грибочками».

↑ зміст

Соковита печінка — хитрості і корисні поради

  • Щоб позбутися від характерної гіркуватості і надати печінки приємний присмак, варто помістити її на півгодини в молоко. Втім, багато хто саме цю гірчинку в печінці і люблять. Але все ж, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м’яку печінку, то краще її замочити: м’якше вона напевно від цього стане.
  • Чим більше в тісто для печінкових оладок або для коржів додати молока і яєць, тим вони вийдуть соковитіше. Але при цьому будуть більш ламкими. Можна додати вершки.
  • З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, каррі та інше, за смаком. На гарнір хороші овочі, особливо баклажан, цукіні, квасоля. Можна гарнірувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
  • Як соусу буде хороший натуральний йогурт (можна і нежирну сметану взяти), в який втрутився терту редиску, зелену цибулю, зелень або маринований огірочок.
Рецепти соковитою печінки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *