Рецепти соковитих котлет з фаршу, секрети вибору інгредієнтів і

Соковиті котлети з фаршу — популярне і всіма улюблені ласощі.

Рецепт цієї страви має безліч різновидів.

Найчастіше апетитні котлети готують з яловичого, свинячого, рибного і курячого фаршу.

Загальні принципи приготування соковитих котлет з фаршу

Кожен з варіантів м’ясного ласощі має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. В котлети необхідно також додавати і яєчний білок. Він допомагає котлет при смаженні тримати форму і не дає фаршу розтектися по сковорідці.

Завдяки черствою скоринці хліба, вимоченої в молоці або воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо блюдо робити з рибного або курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.

Сіль, а також перець — приправи, які необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м’яса, риби. Ріпчасту цибулю підійде для м’ясних котлет. Часник поліпшить смак курячого м’яса. У рибні страви краще покласти багато зелені.

Для панірування використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панірувальними сухарями. В паніровці можна додати різні приправи за бажанням.

Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на рослинному маслі. Можна застосувати сало і жир.

Готувати котлети слід на сильному вогні, щоб утворилася кірка, а потім поступово зменшувати полум’я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.

↑ зміст

Соковиті котлети з фаршу дрібного помелу

Інгредієнти

масло для смаження

білий сухий хліб — 180 г

свиняча м’якоть — 830 г

куряча грудка — 220 г

цибулини — 85 г

зелень петрушки — 40 г

часникові зубки — 15 г

заморожене вершкове масло — 66 г

перець з млина — 14 г

сіль — 8 г

мускатний горіх — 2 г

панірувальні сухарі — 120 г

Спосіб приготування

1. Свинину і куряче філе перетворити в фарш через м’ясорубку тричі.

2. Шматочки хліба замочити у воді. Позбавити від скоринки. Чи не віджимаючи викласти до фаршу.

3. З цибулі і часнику зняти верхній шар. Натерти на терці. Покласти суміш в ємність з фаршем.

4. Додати трохи води в процесі перемішування інгредієнтів.

5. Покласти шматочки масла замороженого.

6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.

7. Надіслати суміш в холодильник на 40 хвилин.

8. Сформувати котлети круглої форми.

9. Панірувати в сухарях.

10. Смажити на сильно розігрітому маслі, щоб утворилася кірка.

11. Остудити.

12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре і салатом.

↑ зміст

Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами

Інгредієнти

гірчиця — 12 г

крабове м’ясо — 210 г

відварні креветки — 140 г

курячий фарш — 215 г

консервована кукурудза — 115 г

цибуля — 70 г

борошно — 65 г

картопля — 350 г

паприка і сіль

Спосіб приготування

1. Картоплю помити під проточною водою, позбавити від шкірки. Відварити і перетворити в пюре.

2. Посипати паприкою.

3. Додати дрібні скибочки цибулі.

4. Покласти гірчицю.

5. Висипати кукурудзу.

6. Викласти фарш.

7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.

8. Перемішати суміш.

9. Зробити з невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.

10. Обваляти кожну з них кілька разів на борошні.

11. Обсмажити на середньому вогні.

12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктами можна пригощати нежданих гостей, адже ласощі вимагає трохи часу.

↑ зміст

Соковиті котлети з рибного фаршу з салом

Інгредієнти

яйце — 1 шт.

філе щуки — 485 гр.

білий хліб — 335 гр.

спеції — за бажанням

свиняче сало не старе — 155 гр.

цибулина — 30 гр.

молоко — 20 гр.

сухарі панірувальні — 135 гр.

олія соняшникова — 60 мл

часник — 18 гр.

Спосіб приготування

1. Розділити рибу: видалити голову і хвіст, м’ясо позбавити від кісток і шкірки.

2. Подрібнити філе з допомогою м’ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику і цибулі.

3. Хліб покласти в глибоку ємність.

4. Залити молоком.7. Смажити на сковороді в соняшниковій олії з усіх боків до готовності.

8. Подавати соковиті котлети з фаршу рибного гарячими з молодою відвареною картоплею.

↑ зміст

Соковиті котлети з курячого фаршу та капусти

Інгредієнти

петрушка подрібнена — 65 г

фарш курячий — 440 г

цибуля ріпчаста — 80 г

капуста — 210 г

масло рослинне — 110 мл

сметана — 46 г

часник — 8 г

гірчиця — 36 г

перець чорний мелений — за смаком

сіль — 14 г

Спосіб приготування

1. У ємність покласти фарш.

2. Капусту нашаткувати. Додати до фаршу.

3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.

4. Нарубати петрушку.

5. Зняти з часнику лушпиння. Пропустити через землянку.

6. Викласти підготовлені інгредієнти в посудину з м’ясом. Перемішати.

7. Додати половинну частину гірчиці.

8. Посипати сіллю і перцем.

9. Отриману масу подрібнити блендером до однорідності.

10. Зліпити котлети, надавши їм плоску і круглу форму.

11. Обсмажити на маслі до хрусткої скоринки.

12. В піалі збити віночком сметану, перець, сіль і залишки гірчиці.

13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.

14. Викласти котлети в утятницу. Залити соусом. Гасити на слабкому вогні 10 хвилин.

15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.

↑ зміст

Соковиті котлети з м’ясного фаршу з оливками

Інгредієнти

хмелі-сунелі — 16 г

орегано — 8 г

сушена петрушка — 26 г

сіль — 14

перець — 9 г

батон — 180 г

фарш м’ясний — 1100 г

цибулина — 55 г

часник — 22 г

капуста — 1 невеликий качан

маслини — 140 г

Спосіб приготування

1. Цибулю почистити і порізати крупно.

2. Батон порізати. Залити водою.

3. Віджати злегка рідина.

4. Викласти в ємність шматки цибулі і батона. Перемолоти, використовуючи блендер.

5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.

6. Нашаткувати дрібно капусту.

7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.

8. Фарш посипати сіллю.

9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність з цибулею і булкою. Перемішати суміш.

10. Фарш розділити на невеликі порції. Зробити коржі. У центр кожної з них покласти маслини.

11. Зліпити котлети. Обваляти в паніровці.

12. Обсмажити з двох боків на олії до рум’янцю.

13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.

↑ зміст

Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою

Інгредієнти

курячий фарш — 550 г

часник — 4 зубчики

шматочок батона — 145 г

спеції і сіль

цибуля ріпчаста — 35 г

яйце -1 шт.

молоко — 64 мл

сир твердий — 120 г

кріп, петрушка — по пучку

варені яйця — 2 шт.

масло рослинне — 30 мл

Спосіб приготування

1. Зварені круто яйця остудити. Позбавити від шкаралупи. Натерти на тертці.

2. Шматок сиру нарубати тонкою соломкою.

3. Вимити зелень. Обсушити. Дрібно порізати.

4. Всі компоненти разом глибокій ємності. Перемішати.

5. Шматочки батона покласти в тарілку, наповнену молоком. Відставити в сторону, щоб батон розм’як.

6. Розім’яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.

7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.

8. Лук позбавити від верхнього шару. Дрібно порізати. Перетворити в кашку за допомогою подрібнювача.

9. У глибоку посудину помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибуля.

10. Всипати спеції і необхідну кількість солі.

11. Вимісити суміш ретельно.

12. Сформувати товсті коржі. На серединки викласти начинку з яєць, зелені і сиру.

13. Загорнути в фарш.

14. У сотейник влити олію.

15. Поставити ємність на вогонь.

16. Викласти котлети з начинкою. Обсмажити на середньому вогні.

17. Пишні і соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Соковиті котлети з фаршу смажені в клярі

Інгредієнти

570 г нежирного фаршу

75 г цибулі ріпчастої

2 сирих яєць

110 г майонезу

2 г харчової соди

190 г борошна

18 г солі

4 г часниковий зубків

80 г ананасів консервованих

125 г твердого сиру

105 г масла вершкового

70 г жиру для смаження

Спосіб приготування

1. У фарш додати подрібнений цибулю.

2. Зубки часнику перетворити в кашку за допомогою чеснодавкі.

3. Всипати сіль і перець.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Вилити туди воду.

6. Сир натерти на середній тертці.

7. Шматочки ананаса подрібнити.

8. Перемішати сир з ананасом.

9. Фарш розділити на рівні частини.

10. Скачати щільні колобки. З кожного шматка зробити корж.

11. Викласти столову ложку начинки

14. Скачати щільно кожен шматок фаршу з начинкою.

15. Майбутні котлети відправити в холодильник.

16. Сирі яйця вбити в глибоку посудину.

17. Покласти майонез, соду і сіль.

18. Збити суміш.

19. Поступово додавати борошно, щоб тісто вийшло, як на оладки.

20. Гарненько розігріти на середньому вогні жир.

21. Майбутні котлети опустити в кляр.

22. Викласти на сковороду, залишаючи проміжки.

23. Після зарумянивания перевернути котлети. Смажити, поки вони не підрум’яняться з усіх боків.

24. Зняти соковиті котлети з фаршу зі сковороди.

25. Викласти на кілька хвилин на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.

26. Подавати на стіл з овочами.

↑ зміст

Соковиті котлети з м’ясного фаршу і курячої печінки з овочами

Інгредієнти

Морковина велика — 55 гр.

куряча печінка — 320 гр.

цибулина велика — 135 гр.

фарш свинячий — 420 гр.

кабачок без насіння — 220 гр.

чорний хліб — 245 гр.

яйця перепелині — 5 шт.

картоплина — 90 гр.

масло оливкове — 50 мл

борошно — 75 гр.

вівсяні пластівці — 65 гр.

Спосіб приготування

1. М’ясо і курячу печінку перетворити в фарш.

2. З моркви зрізати шкірку.

3. Картопля позбавити від верхнього шару.

4. З кабачків зняти товсту шкірку.

5. Хліб замочити в невеликій кількості води.

6. Видалити лушпиння з цибулі.

7. Продукти нарізати на шматки. Перетворити в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.

8. Додати замочений і віджатий хліб.

9. Вбити яйця.

10. Посипати суміш сіллю. Ретельно вимісити.

11. Висипати сухі пластівці. Відставити фарш на 25 хвилин.

12. У сковорідку налити масло.

13. Розігріти.

14. Сформовані з фаршу котлетки обваляти в борошні.

15. Надіслати на сковороду. Смажити з усіх боків до утворення скоринки.

16. Ароматні і соковиті котлети з фаршу готові до застосування.

↑ зміст

Хитрощі і поради соковитих котлет з фаршу

  • Щоб надати котлет правильну форму, руки необхідно змочувати в прохолодній воді. Однією рукою потрібно бити котлету про долоню інший руки пару раз, щоб фарш ущільнився.

  • М’якість готових соковитих котлет з фаршу залежить від кількості хліба.

  • Масло краще міняти після кожної приготованої на сковороді порції.

  • Вершкове масло допоможе зберегти пишність котлет.

  • Для соковитості в фарш можна додати сало або жир.

  • Для котлет краще вибирати філейну частину туші. М’ясо заднього окосту щільне і сухе. Рекомендується змішувати декілька видів м’яса.

  • Щоб котлети вийшли соковитими, потрібно додавати в фарш цибуля, подрібнений за допомогою терки.

  • Не варто хліб вимочувати в молоці, при смаженні фаршу через взаємодію білків котлети позбудуться соковитості.

  • Соковиті котлети з фаршу не повинні бути маленькими. Чим більше котлети, тим вони соковитіше.

  • Вівсяні пластівці здатні увібрати зайву рідину, що знаходиться в фарші.

  • Для соковитих котлет з фаршу краще використовувати свіжі продукти, а фарш варто приготувати самостійно.

  • В деяких випадках від яєць можна відмовитися. Ці інгредієнти зроблять готові котлети жорсткими.

  • Для пікантності смаку в фарш можна покласти коріандр або корицю.

  • Сметана додасть ніжності в смаку страви. Продукт можна покласти в фарш або в соус, в якому будуть готуватися котлети.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *