Рецепти смаженого сиру в сухрях, секрети вибору інгредієнтів і

Сир, звичайно, смачний і сам по собі, але як не спокуситися додати його в якусь страву? А ще його можна зробити основою страви.

Як? А взяти та й посмажити!

Ну не просто так, а в сухарях, а для більшого ефекту з горіхами, в «шубці» або як мінімум з соусом!

Смажений сир в панірувальних сухарях — загальні принципи приготування

— У панірувальних сухарях смажать переважно добре плавляться сорти твердих сирів і тугоплавкі ропні сири: бринзу або адигейський.

— Ропні сири нарізають трикутними або прямокутними скибками, а тверді великими кубиками або брусочками різного розміру. Іноді твердий сир натирають на тертці, потім змішують з іншими продуктами і з отриманої маси формують заготовки бажаної форми: кульки, пірамідки та ін.

— Щоб ропні сири не втрачали своєї соковитості, а тверді зберігали форму, їх обсмажують в паніровці з мелених сухарів. Таку паніровці можна зробити самим, перемолу сухарі на м’ясорубці або ж придбати їх вже готовими. Заводська панірування дрібніша. Часто фабрична панірування продається вже приправленою спеціями і прянощами. Зазвичай вона має помаранчевий колір.

— Перед обсмажуванням шматочки сиру або вироби з нього спочатку умочують у збитому яйці або яєчно-молочної суміші і добре обвалюють в сухарях. У яйця додають сіль і спеції, а паніровці змішують з кунжутним насінням. Нерідко сирні брусочки фарширують горіхами або обертають в шубку з картоплі або бекон і тільки потім панірують.

— Обсмажують сирні вироби у фритюрі або меншій кількості масла на сковороді. Опускають тільки в добре розпечене масло і дістають, як тільки панірування візьметься рум’яної золотистою скоринкою.

— Смажений сир в паніровці з сухарів — універсальна гаряча закуска. Його можна подавати як до свіжих овочів, так і з пивом або вином, гарячим чаєм або кавою.

↑ зміст

Смажений сир в панірувальних сухарях — «Палички закусочні»

Інгредієнти:

— півкіло сиру, сорти «Російський»;

— 200 гр. борошна;

— жирне молоко;

— спеції і мелений перець — за смаком;

— три яйця;

— неароматно масло соняшнику;

— кунжутне насіння;

— 100 гр. панірувальних білих сухариків.

Спосіб приготування:

1. На великі бруски наріжте сир. Розміром і формою намагайтеся відповідати крабовим паличок.

2. У глибокій мисці з’єднайте молоко і збиті з сіллю і спеціями яйця.

3. В одну тарілку насипте кунжут з сухарями, а в іншу муку.

4. У невелику глибоку сковороду полуторасантіметровим шаром налийте олію і добре розжарити його на невеликому вогні.

5. Сирні брусочки ретельно обваляйте в борошні. Потім занурте в яйце і заново обваляйте, але вже в змішаній паніровці.

6. Опустіть підготовлені брусочки в киплячу олію і обсмажте з кожного боку до появи рум’яної скоринки, приблизно три хвилини.

7. Готові сирні скибочки викладіть на одноразове рушник, а через п’ять хвилин перекладіть на блюдо сервіровки.

↑ зміст

Сир в сухарях у фритюрі з часниковим соусом

Інгредієнти:

— 300 гр. сиру, сорти «Костромський»;

— 250 гр. нарізаного бекону;

— одне яйце;

— панірувальні сухарі, житні або білі;

— біла пекарські борошно.

Для соусу:

— варені яйця — 2 шт.;

— два сирих жовтка;

— чверть ложечки меленого чорного перцю;

— четвертинка невеликого лимона;

— часник;

— чверть склянки оливкової олії;

— три ложки низкожирной сметани.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сир не дуже великими і не дрібними кубиками. Ідеальний розмір для шматочків 2 см.

2. Оберніть сирні шматочки смужками бекону і закріпіть дерев’яними зубочистками, щоб бекон не розгорнувся.

3. Борошно і панірувальні сухарі насипте в різні мисочки. Окремо добре збийте яйце.

4. Обережно візьміть шматочки за зубочистку, обваляйте їх у борошні. Потім умочіть у збитому яйці і обваляйте в сухарях.

5. У невеликій казанок або товстостінну сковороду з високими бортиками налийте оливкова олія. Можна його замінити дуже чистим маслом соняшнику.

6. Поставте ємність на середній вогонь і почекайте, поки жир добре розжариться.

7. Потім візьміть нанизані на шпажки сир, і акуратно опустіть його в практично киплячу олію. Кількість опускаються за один раз шматочків залежить від ширини ємності і обсягу налитого в неї жиру. Паніровані скибочки повинні вільно плавати в маслі не стикаючись одна з одною.

8. Як тільки поверхня панірування дійде до золотисто-коричневого кольору — дістаньте сир і викладіть його на одноразове рушник. Якщо відразу покласти на тарілку, то жир, розмочити хрустку скоринку.

9. Очистіть варені яйця, відокремте жовтки і покладіть їх у невелику глибоку миску. Додайте сирі жовтки, злегка приперчив і підсолити за смаком. Відіжміть з четвертинки лимона сік і все добре розітріть до отримання пастоподібної маси. Якщо залишилися грудочки — перетріть на дрібному ситі. Потім добре збийте і додайте потерті на дрібній тертці білки і часник. Введіть сметану або нежирні вершки і ретельно перемішайте. Перелийте готовий часниковий соус в соусник і подайте до гарячого сиру.

↑ зміст

Смажений сир в панірувальних сухарях — «Закусочні кульки до пива»

Інгредієнти:

— сир, сорти «Російський» — 200 гр.;

— рафінована рослинна олія;

— одне яйце;

— 50 гр. крупномолотих панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйце і добре збийте.

2. На тертці потріть сир. Чим дрібніше вийде стружка, тим акуратніше виглядатимуть кульки, а вся їх сердцевінку гарантовано розплавиться.

3. Перемішайте сир з яйцем і сформуйте з цієї маси невеликі кульки, величиною не більше волоського горіха.

4. В плоске блюдце насипте мелені сухарі і добре обваляйте ними кульки.

5. Наповніть широку товстостінну каструлю рослинним маслом. Жиру має бути достатньо для того, щоб опущені в нього кульки вільно плавали.

6. Поставте каструлю на невеликий вогонь і добре розжарити. Потім акуратно по одному опускайте в нього сирні кульки і діставайте, коли вони почнуть спливати. Не кидайте за один раз багато кульок, досить опустити парочку.

↑ зміст

Палички з сиру в сухарях і картопляної шубці

Інгредієнти:

— картопля — 5 середніх бульб;

— два яйця;

— 150 гр. сиру «Пошехонський»;

— 100 гр. білих сухарів крупного помелу;

— дві ложки борошна;

— спеції і дрібна сіль — за смаком;

— будь-яку рослинну, рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Обмийте від бруду картопляні бульби і відваріть «в мундирах» до готовності. Потім остудіть, заливши водою з крана і очистіть від шкірки.

2. Натріть на дрібній тертці і з’єднайте з сирими яйцями. Додайте пару пучок дрібної солі, борошно, поперчіть і добре перемішайте. Додайте трохи нерізких спецій.

3. Наріжте невеликими брусочками сир, товщиною і шириною трохи більше крабових паличок.

4. Зволожите руки водою і сформуйте з картопляної маси корж. Покладіть на неї сирний брусочок і заліпити краю, формуючи при цьому паличку. Таким же чином вступите з усіма шматочками сиру.

5. Добре обваляйте все заготовки в крупномолотих сухарях і обсмажте в великому обсязі масла до золотистого фарбування.

6. Подавайте палички з соусом або кетчупом.

↑ зміст

Адигейський смажений сир в панірувальних сухарях

Інгредієнти:

— сир розсолу, «Адигейський» — 350 гр.;

— покупні панірувальні сухарі — 5 ст. л.;

— одне яйце;

— куркума;

— мелений базилік, коріандр;

— столова ложка кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Скиба сиру наріжте брусочками або більш дрібними трикутними скибочками.

2. Збийте яйце, додаючи потроху куркуму, мелений базилік, коріандр.

3. Налийте в сковороду масло і добре прогрійте його на середньому вогні. Якщо жир буде холодним або недостатньо гарячим — скибочки сиру пристане до сковороди.

4. Опустіть шматочки сиру в збите яйце і кілька разів переверніть в ньому. Потім відразу перенесіть в панірувальні сухарі і обваляйте з усіх боків.

5. Не гаючи часу, щоб панірування НЕ розмокла, обсмажте сир в киплячій олії з обох сторін. Вогонь повинен бути помірним.

↑ зміст

Твердий сир в сухарях з волоськими горіхами

Інгредієнти:

— сир, сорти «Костромський» або «Голландський» — 400 гр.;

— волоські, Лущений горіхи — 100 гр.;

— 150 мл пастеризованого молока;

— одне яйце;

— 50 гр. заводський, помаранчевої панірування;

— 100 гр. крупно змолоти сухарів, білих.

Спосіб приготування:

1. Прямокутний брусок сиру наріжте на пластини, товщиною близько 0,7 см. Потім кожну таку пластинку розріжте на брусочки шириною в один сантиметр. Розрахуйте так, щоб вийшло парне кількість сирних брусків.

2. В молоко розбийте яйце і збийте разом до однорідності. Ядра горіха подрібніть не дуже дрібно ножем. В окремому посуді змішайте помаранчеву паніровці з меленими сухарями.

3. На брусочках, з широкої сторони, по центру виріжте невеликі поздовжні жолобки. Потім візьміть один брусочок, заповніть улоговинку подрібненими горіхами і прикрийте другим таким же скибочкою, без горіхів.

4. Кожну таку заготовку добре умочіть в яєчну суміш, потім відразу обваляйте в суміші з панірування і сухарів. Таку процедуру повторіть не менше трьох разів. Чим товстіший шар панірування, тим нижча ймовірність, що розплавлений сир витече.

5. У глибокій сковороді на великому вогні розжарити масло і опустіть в нього заготовки сирних паличок. Обсмажте кожну по одній хвилині з кожної сторони. Вогонь не зменшуйте.

6. Готові палички викладіть на паперову серветку, а через хвилину перекладіть на широке блюдо.

↑ зміст

Смажений сир в сухарях — хитрості приготування і корисні поради

— Вибираючи сорти сиру, для обсмажування в панірувальних сухарях врахуйте, що чим більше відсоток жирності сиру, тим краще він плавиться. Якщо хочете отримати блюдо з хрусткою скоринкою і практично рідкої начинкою — візьміть жирніший сир. Якщо віддаєте перевагу більш тягучу начинку, використовуйте сири з найменшим вмістом жиру.

— Страви з жирного сиру бажано панировать кілька разів. Чим більше на шматочках панірування, тим менше ви ризикуєте витіканням розплавленої начинки.

— Опускайте панірований сир тільки в гаряче масло. Якщо жир погано прогріти, шматочки прилипнуть до сковороди і при перевертанні шар панірувальних сухарів, обволакивающих вироби, залишиться на ній.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *