Рецепти смаженого курячого філе, секрети вибору інгредієнтів і

Куряче філе — чудове дієтичне м’ясо, готувати яке одне задоволення.

Воно швидко смажиться і легко поєднується з будь-яким гарніром.

Це може бути каша, спагетті, приготований картопля в будь-якому вигляді або просто свіжі овочі.

З огляду на пісний смак філе, його часто дуже сильно приправляють.

Уважно читайте рецепти і не соромтеся експериментувати. Вкрай складно знайти спецію, несумісну з курячою грудкою.

Багато варіацій існує на тему кавказьких соусів до страв з птиці. Якщо кілька пожертвувати їх гостротою, то солодкуваті фруктові соуси дуже до смаку дітлахам. А, замінивши в рецепті вино на виноградний або гранатовий сік, можна адаптувати і їх.

↑ зміст

Смажене куряче філе — основні принципи приготування

— Для приготування смаженого курячого філе знадобиться сковорода для смаження, дві обробні дошки, спеціальна сапа (молоточок) і ніж. Також можуть знадобитися кілька невеликих глибоких мисочок.

— Перед обробкою куряче філе слід добре промити під краном і насухо обтерти. Зайві плівки і шматочки залишився курячого жиру, зрізаються при обмиванні м’яса.

— Нарізка та інша підготовка філе до смаження залежить від обраного рецепта і вказана в ньому.

— Біле м’ясо, з якого складається куряча грудка дуже ніжне, при обсмажуванні виходить сухуватим. Для додання соковитості його смажать у клярі, фаршированим або з овочами. Часто таке м’ясо готують в соусі або маринують перед смаженням.

↑ зміст

Смажене куряче філе в солодкому соусі

Інгредієнти:

— півкіло охолодженого курячого філе;

— пісне рафінована олія — 75 мл;

— дві стіл. л. меду;

— 0,5 середнього лимона;

— 5 мл соєвого (темного) соусу;

— столова ложка картопляного крохмалю;

— мелена паприка — 3 грама;

— гострий червоний перець — невелика щіпка;

— чебрець.

Спосіб приготування:

1. Злегка промокаючи серветкою, обсушити куряче філе і наріжте однаковими скибочками середнього розміру.

2. Обсмажте куряче м’ясо на сковороді з усіх боків, домагаючись утворення рівної рум’яної скоринки. Щоб ніжне філе не пересохло, обсмажуйте на сильному вогні, постійно перевертаючи шматочки.

3. Соєвий соус змішайте з свіжовіджатим лимонним соком, медом і цукровим піском. Додайте мелену паприку, чебрець з гострим перцем, підсолити і добре перемішайте. Не додавайте сіль відразу, соєві соуси звичайно досить солоний, тому спочатку зніміть пробу.

4. У сковороду з м’ясом акуратно, при постійному розмішуванні, тонкою цівкою влийте підготовлений соус. Зменшіть вогонь і тушкуйте філе при помірному нагріванні 10-15 хвилин.

5. У кип’яченої охолодженої води (40 мл) розведіть картопляний крохмаль і додайте суміш до м’яса. Ретельно розмішайте і протримаєте на мінімальному вогні, поки не загусне.

↑ зміст

Смажене куряче філе, фаршироване в’яленими томатами з сиром «Моцарелла»

Інгредієнти:

— одна куряча грудка;

— сир «Моцарелла» (міні) — 150 грамів;

— в’ялені томати — 100 грамів;

— невеликий пучок салатного листя;

— 30 гр. вершкового, несолоного масла;

— три невеликих зубчики часнику;

— чотири помідора «Черрі»;

— чебрець (свіжий).

Спосіб приготування:

1. Зніміть з грудки шкіру, відокремте акуратно ножем від кільової кістки філе. Добре обмийте під струменем проточної води і обсушити.

2. З боку потовщеного краю зробіть надріз у вигляді глибокого «кишені». Надрізуючи, намагайтеся не прорізати м’ясо наскрізь.

3. Формову порцію сиру «Моцарелла» разрежьтевздовж надвоє і разом з дрібно нарізаними в’яленими томатами закладіть в «кишеню».

4. Розігрів оливкову олію, обсмажити в ньому з обох сторін куряче філе, домагаючись легкої рум’яності.

5. Злегка присолите м’ясо, приперчив, додайте чебрець з подрібненим часником. Додайте вершкове масло і продовжуйте смажити під кришкою до готовності. Смажте 10 хв. постійно поливаючи грудку розпеченим маслом зі сковороди.

↑ зміст

Смажене куряче філе в сливове соусі — «Кавказькі мотиви»

Інгредієнти:

— філе курки — 700 грамів;

— 0,5 ст. л. столового 9% оцту;

— три парасольки гвоздики;

— чотири ложки вимороженої раст. масла;

— чайна ложка готової «м’якої» гірчиці;

— за смаком «Спеції для птиці».

Соус:

— 1/2 гострої свіжої перчинки;

— два великі помідори;

— чотири великих сливи;

— 5-6 гілочок свіжої петрушки;

— цукровий пісок — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Куплені спеції разом з гвоздикою покладіть в глибоку ємність, наповнену півтора літрами холодної питної води. Влийте столовий оцет і покладіть в цей маринад промите куряче філе на півгодини.

2. Томати і сливи обдайте окропом і видаліть з них шкірку. З слив вийміть кісточки і наріжте дрібними шматочками разом з помідорами і гострим перцем. Перекладіть подрібнені продукти в невелику каструльку, швидко доведіть до кипіння і, накривши кришкою, проваріть на помірному нагріванні 20 хв. Не забувайте періодично помішувати, інакше соус підгорить.

3. Додайте в соус нарізану дрібно петрушку, цукровий пісок і злегка присолите. Продовжуйте варити, постійно помішуючи до загустіння приблизно 40 хвилин. Охолоджений соус перебейте до однорідності блендером або перекрутити на м’ясорубці.

4. Дістаньте м’ясо курки з маринаду і добре обсушити, обтерев з усіх боків паперовим рушником.

5. Наріжте філе однаковими, невеликими шматочками, натріть кожен гірчицею і обсмажте в прогрітому маслі. Знадобиться по 3 хвилини на кожну «плоску» сторону, для отримання рум’яної скоринки.

6. Зарумяненное куряче філе перекладіть на тарілку, і полийте зверху сливовим соусом.

↑ зміст

Овочі, тушковані зі смаженою курячим філе в соєвому соусі

Інгредієнти:

— 600 грамів охолодженої курячої грудки (філе);

— 1 салатна цибулина;

— часник — 4 великих зубця;

— два солодких перцю;

— винний (бальзамічний) оцет 2 ст. л.;

— 75 мл соєвого (світлого) соусу;

— одна столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Зачистіть філе від зайвих плівок і залишків курячого жиру. Добре промийте, відбийте і наріжте не дуже великими смужками.

2. Опустіть шматочки грудки в добре прожарений масло і обсмажте до золотистого. Грудка готується дуже швидко. Досить витримати її на сильному вогні по дві хвилини з кожного боку.

3. Викладіть зарум’яненим шматочки філе на окрему тарілку, а в сковороду долийте ложку масла. Опустіть в Прогрівшись масло подрібнену цибулину. Додайте нарізаний тонкими пелюстками (пластинками) часник. Смажте дві хвилини, до появи сильного аромату овочів.

4. Додайте нашатковану соломкою м’якоть солодкого перцю. Гасіть, поки перець не розм’якшити.

5. Долийте до овочів бальзамічний оцет, змішаний зі світлим соєвим соусом. Покладіть цукор і, постійно розмішуючи, тушкуйте ще хвилину.

6. Покладіть в овочі обсмажені шматочки курячого м’яса. Добре все перемішайте і залиште гаситися на чверть години при помірному нагріванні. Сковороду накрийте кришкою і не забувайте перемішувати її вміст під час гасіння.

↑ зміст

Смажене у фритюрі куряче філе з сирною начинкою

Інгредієнти:

— 600-700 гр. курячої грудки (2 філе);

— 200 гр. знежиреного сиру;

— одне яйце;

— півтори столових ложки пшеничного борошна;

— невелика часточка часнику;

— панірувальні сухарі (білі);

— свіжий кріп — 2-3 гілочки без стебел.

Спосіб приготування:

1. Чи не дорізаючи до кінця, надріжте куряче філе уздовж волокон і розгорніть. Відбийте кухонним молоточком. Втирайте в м’ясо суміш з кухонної солі і меленого перцю з додаванням подрібненого пресом часнику.

2. Змішайте сир з сирим жовтком і перетріть масу крізь сито. Можливо і перебити блендером. Посоліть, додайте меленого перцю. Всипте дрібно нарізану кріп і ретельно перемішайте.

3. На половинку відбитого філе укладіть начинку з сиру, прикрийте другий і закріпіть дерев’яними зубочистками вільний край. Можна не закріплювати, але тоді злегка відбийте край молоточком.

4. Обваляйте нафаршировану грудку в борошні, умочіть в добре збитий білок. Знову обваляйте, але вже не в борошні, а в панірувальних сухарях.

5. Опустіть запанірувати філе в розпечене масло і обсмажте кожну сторону, домагаючись рівної рум’яної скоринки. У сковороді повинно бути достатня кількість масла, щоб воно прикривало філе до половини. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.

↑ зміст

Відбивні з сиром з смаженого курячого філе в клярі

Інгредієнти:

— куряча грудка — 350-400 гр.;

— 200 м твердого «Костромського» сиру;

— яйця — 3 шт.;

— майонез — 50 гр. (2 стол. Ложки);

— 3-4 ст. л. білої муки.

Спосіб приготування:

1. Обмийте під краном філе і витріть його насухо паперовою серветкою.

2. Розріжте куряче м’ясо на пласти і трохи відбийте кулінарної сапкою (молоточком). Розріжте філе поперек волокон, шматками товщиною не більше одного сантиметра.

3. Посоліть кожен шматочок, злегка приперчив і залиште на нетривалий час.

4. Майонез змішайте з добре розбещеними яйцями і, постійно розмішуючи віночком, введіть борошно. Продовжуйте поки не отримаєте однорідне тісто, по густоті кілька гущі ніж для оладок.

5. Умочіть відбите куряче філе одним краєм в кляр і опустіть цією стороною в добре прожарений на сковороді жир.

6. Коли низ почне злегка зарумяніваться, покладіть на м’ясо трохи тертого сиру. Поверх нього ложкою налийте кляр, так щоб тісто повністю покривало сир і дочекайтеся коли тісто «прихопити». Переверніть відбивну і обсмажте з другої сторони до повної готовності.

↑ зміст

Смажене куряче філе з печерицями в ніжному вершковому соусі

Інгредієнти:

— 600 м охолодженої курячої грудки;

— 400 гр. свіжих молодих грибів (печериць);

— 500 мл 22% натуральних вершків;

— 200 м легко плавиться твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте гриби і очистіть їх від бруду і сміття. Промийте і наріжте невеликими скибочками.

2. Обсмажте гриби до готовності при максимумі нагріву в рослинному маслі. Щоб з печериць при смаженні виділялося менше вологи, не соліть.

3. Перекладіть печериці в вільну посуд, а на сковороду долийте пару ложок олії, прогрійте. Додайте нарізане дрібною соломкою куряче м’ясо. Обсмажуйте приблизно 6 хв., На самому максимальному вогні, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою.

4. До готового м’яса покладіть раніше обсмажені гриби, додайте по своєму смаку дрібну кухонну сіль і добре перемішайте.

5. Трохи зменшіть нагрів (до середнього), залийте все вершками і знову добре перемішайте. Коли вершки трохи загустеют, додайте дрібну сирну крихту. Розмішайте і дочекайтеся, поки весь сир добре розплавиться, а соус прийме однорідну консистенцію.

6. Готову страву зніміть з вогню, подавайте до будь-якого гарніру.

↑ зміст

Смажене куряче філе — хитрості і корисні поради

— Страви з смаженого білого м’яса будуть більш соковитими, якщо брати незаморожене куряче філе.

— Чи не соліть печериці на початку обсмажування. Вологи з грибів буде виділятися набагато менше, і зарум’яняться вони швидше.

— Біле м’ясо курки досить сухе, тому часто вдаються до маринування. Надколу гострим кінчиком ножа м’ясо, пробиваючи його повністю. Чим менше інтервал між прорізами, тим сильніше буде ефект «відбивною». Маринад в таке м’ясо вбирається краще і швидше, просочуючи філе зсередини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *