Рецепти смаженої картоплі з цибулею, секрети вибору інгредієнтів і

Смажена картопелька з цибулею — блюдо всіх часів!

В приготуванні немає нічого складного, виходить завжди смачно, існує маса варіантів і сотні різних добавок.

Тут підбірка кращих рецептів.

Смажена картопля з цибулею — загальні принципи приготування

Для смаження можна використовувати будь-яку картоплю, але якщо в бульбах міститься багато крохмалю, то шматочки можуть розвалитися на сковорідці і перетворитися в пюре. Якщо ж овоч містить мало крохмалю, то шматочки можуть довго залишатися жорсткими і «скляними».

Очищені бульби нарізують соломкою, кубиками, скибочками, часточками або будь-якими іншими шматочками. Форма і розмір визначаються рецептурою або особистих переваг.

Що кладуть в картоплю з цибулею:

— гриби (свіжі, мариновані, заморожені, сушені);

— м’ясо (в тому числі субпродукти, птицю);

— овочі (морква, баклажани, гарбуз і інші);

— соуси, молочні продукти;

— зелень, різні спеції.

Скільки додавати масла? Це справа особистого смаку. При використанні сковороди з антипригарним покриттям досить кількох крапель. Але по-справжньому смачна і рум’яна картопля виходить при додаванні достатньої кількості жиру. Шар на сковорідці не повинен бути менше 3-4 міліметрів.

↑ зміст

Класична смажена картопля з цибулею

Рецептура звичайної смаженої картоплі з цибулею, яку можна легко і швидко приготувати на обід або вечерю. Можна використовувати будь-який жир або масло.

Інгредієнти

— 0,5 кг картоплі;

— 1 головка цибулі;

— сіль, перець.

Приготування

1. Очищаємо бульби, ріжемо тонкою соломкою. Але за бажанням це можуть бути будь-які шматочки. Важливо не робити їх занадто товстими.

2. Вливаємо на сковороду трохи олії, шар близько тих міліметрів. Або кладемо аналогічну кількість жиру. Розігріваємо.

3. Опускаємо картопля і смажимо під кришкою до гарної скоринки на шматочках з нижньої сторони. Перемішувати на цьому етапі не потрібно.

4. Шаткуємо дрібними шматочками головку цибулі.

5. Відкриваємо сковороду і перекладаємо до картоплі цибулю. Тепер добре розмішуємо, солимо і смажимо без кришки.

6. Доводимо страву до потрібної готовності. Розмішувати часто не потрібно, щоб шматочки не розвалилися.

↑ зміст

Смажена картопля з грибами та цибулею (з печерицями)

Для смаженої картоплі з грибами і цибулею найпростіше використовувати печериці. Вони не вимагають попередньої теплової обробки і вважаються найбезпечнішими грибами.

Інгредієнти

— 0,7 кг картоплі;

— 2 головки цибулі;

— 0,4 кг печериць;

— спеції, олія.

Приготування

1. Промиваємо гриби. Важливо їх надовго не замочувати, інакше печериці візьмуть в себе багато рідини. Нарізаємо шматочками і відправляємо на сковорідку. Смажимо до повної готовності.

2. Очищені бульби ріжемо соломкою або скибочками, закидаємо в іншу сковорідку з олією. Смажимо п’ять хвилин під кришкою, потім відкриваємо.

3. Додаємо до картоплі нарізані соломкою цибулини.

4. Як тільки шматочки ріпчастої цибулі стануть прозорими, викладаємо до них обсмажені грибочки. На цьому ж етапі можна блюдо вже посолити, поперчити.

5. Прожарюємо картопля з добавками дві хвилини, вимикаємо. Даємо постояти трохи на плиті перед відправкою на стіл.

↑ зміст

Смажена картопля з цибулею і печінкою

Печінка по часу готується стільки ж, скільки і картопля. Тому парочка чудово підходить один до одного. Для приготування такої смаженої картоплі з цибулею можна взяти будь-яку печінку. Але якщо це свинячий субпродукт, то краще його попередньо вимочити в молоці.

Інгредієнти

— 0,6 кг картоплі;

— 0,2 кг цибулі;

— 0,3 кг печінки;

— приправи;

— масло.

Приготування

1. Нарізаємо очищену картоплю будь-якими скибочками. Відправляємо на сковороду. Прикриваємо на кілька хвилин, поки займаємося печінкою.

2. Промиваємо печінку, обов’язково знімаємо з неї плівки, ріжемо шматочками. Додаємо до картоплі. Знову накриваємо на кілька хвилин до підсмажування нижньої сторони.

3. Шаткуємо цибулю тонкими соломками.

4. Відкриваємо сковорідку, додаємо шматочки цибулі і все розмішуємо. Трохи солимо, додаємо будь-які спеції на свій розсуд.

5. Смажимо блюдо до готовності картоплі. Печінка до цього часу також повинна вже дійти.

↑ зміст

Смажена картопля з грибами та цибулею (з сушеними грибами)

Сушені грибочки прекрасно вписуються не тільки в супи, а й в смажену картоплю з цибулею. Така добавка зробить блюдо надзвичайно ароматним, а потрібно зовсім небагато.

Інгредієнти

— 0,1 кг сухих грибів;

— 0,7 кг картоплі;

— 0,2 кг цибулі;

— вода або молоко;

— приправи.

Приготування

1. Гриби замочити потрібно заздалегідь. Можна залити їх водою або молоком напередодні і прибрати в холодильник.

2. Потім гриби промивають, заливають чистою водою і відварюють 20 хвилин. Бульйон можна використовувати для інших потреб. Гриби ж остуджують і нарізають невеликими шматочками.

3. На сковорідку з олією викладаємо порізану соломкою картоплю і починаємо смажити.

4. Як тільки низ підрум’яниться, додаємо грибочки. Тепер накриваємо і Томім хвилин п’ять під кришкою.

5. Шаткуємо цибулю. Шматочки можуть бути довгими, але не товстими.

6. Відкриваємо, закидаємо порізану цибулю.

7. Тепер солимо, перчимо. Смажимо без кришки до рум’яного кольору продуктів. В кінці пробуємо на смак, можна додати ще спецій, рубаний часник, будь-яку зелень.

↑ зміст

Смажена картопля з цибулею і салом

Ще один традиційний рецепт смаженої картоплі з цибулею, яка готується на салі. Страва не назвеш корисним, але зате, яке воно смачне! Якщо вибрати сало з прошарками, то вийде смачніше.

Інгредієнти

— 0,1 кг сала;

— 4-6 картоплин;

— 1-2 головки цибулі;

— приправи.

Приготування

1. Ріжемо сало невеликими шматочками і розкладаємо на суху сковорідку в один шар. Ставимо на вогонь.

2. Через кілька секунд шматочки сала почнуть присмажуватися, і потече жир. Як тільки вони підрум’яняться, можна перевернути на протилежну сторону.

3. Поки смажиться сало, нарізаємо очищені картоплини. Відразу можна порізати очищені головки цибулі.

4. Перекладаємо картоплю до підсмаженої салу, можна сковорідку накрити і готувати кілька хвилин під кришкою.

5. Як тільки шматочки підсмажаться знизу, можна додавати цибулю і перемішувати.

6. Через кілька хвилин смаження блюдо можна присолити.

7. Доводимо картоплю до повної готовності, за бажанням заправляємо зеленню, часником.

↑ зміст

Смажена картопля з грибами та цибулею (в сметані)

Ще один варіант смаженої картоплі з грибами і цибулею, але не зовсім звичайної. Ця страва виділяє дивовижний вершковий смак. Сметану потрібно використовувати жирну і не кислу, можна замінити вершками.

Інгредієнти

— 0,35 кг грибів;

— 0,7 кг картоплі;

— 0,2 кг цибулі;

— 0,15 кг сметани;

— 0,5 пучка кропу;

— сіль з маслом.

Приготування

1. Гриби промиваємо і відварюємо близько двадцяти хвилин в окропі. Остужаем, слив бульйон. Ріжемо невеликими шматочками і залишаємо чекати свого часу.

2. Нарізаємо очищені бульби соломкою, відправляємо смажитися в сковороду з маслом.

3. Як тільки соломка почне підрум’янюватися, кидаємо нашатковану цибулю.

4. Через пару хвилин кидаємо відварені гриби. Ставимо вогонь на максимальний режим і добре підсмажуємо. Блюдо часто вже не перемішуємо, щоб не перетворити його в кашу.

5. Сметану солимо, можна і поперчити. Виливаємо в картоплю. Багато спецій в це блюдо краще не додавати, щоб зберегти природний аромат і смак грибів.

6. Накриваємо, прибираємо вогонь і Томім п’ять хвилин.

7. Посипаємо кропом, можна вимикати.

↑ зміст

Смажена картопля з цибулею, м’ясом і часником

Вибуховий блюдо, яке просто не може вийти несмачно. Готувати його можна з різними видами м’яса, але швидше і смачніше виходить зі свининою. Можна взяти телятину, але тільки молоду, інакше процес досягнення м’якості м’яса може затягнутися.

Інгредієнти

— 0,6 кг картоплі;

— 0,3 кг м’яса;

— 0,2 кг цибулі;

— 3 зубчики часнику;

— 1 маленький пучок кропу або петрушки;

— жир, приправи.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо соломкою або невеликими кубиками. Посипаємо спеціями, додаємо ложку масла і розмішуємо. Бажано дати йому промаринуватися не менш півгодини.

2. Викладаємо м’ясо в розпечену сковорідку, додаємо масло, що залишилося і смажимо близько п’ятнадцяти хвилин.

3. Додаємо півкільця цибулі.

4. І останньою йде картопля. Ріжемо, як душа забажає. Але від розміру шматочків буде залежати час приготування.

5. Накриваємо і смажимо трохи під кришкою, щоб картопля приготувався. Але не перетримуємо, шматочки повинні зберегти форму.

6. Потім кришку знімаємо, солимо, перчимо, додаємо вогонь і підсмажуємо м’ясо з овочами до готовності.

7. Ріжемо зелень, трьом часник і разом розтираємо. Посипаємо зверху блюдо, вимикаємо і накриваємо. Даємо просочитися ароматами і можна відправляти на стіл!

↑ зміст

Смажена картопля з маринованими грибами і цибулею

Для смаження можна використовувати не тільки свіжі, але і мариновані грибочки. Ідеально для цієї мети підходять опеньки. Вони не вимагають нарізки і дуже мило виглядають в страві.

Інгредієнти

— 0,7 кг картоплі;

— 0,3 кг опеньків;

— 2 цибулі;

— 3 ложки масла;

— 5 гілочок кропу;

— сіль, перець;

— сметана за бажанням.

Приготування

1. Ріжемо бульби кубиками по 1,5 сантиметра. Закидаємо в розпечене масло і починаємо смажити.

2. Ріжемо дрібними кубиками головки цибулі, відправляємо до підрум’яниться картоплі.

3. З опеньків добре зливаємо маринад. Якщо грибочки слизькі, що часто буває, то прополіскують і даємо полежати в друшляку.

4. Додаємо опеньків в сковорідку, як тільки цибуля стане прозорою. Солимо, перчимо.

5. Тепер можна просто посмажити всі разом і в кінці заправити рубаним кропом.

6. Або заливаємо сметаною, приблизно п’ять ложок. Накриваємо і тушкуємо під кришкою кілька хвилин.

↑ зміст

Смажена картопля з цибулею — корисні поради та хитрості

— Картопля ніколи не солять в самому початку смаження. Інакше він не зможе красиво підрум’янитися.

— При смаженні в картоплю краще додавати дрібну сіль. Великим крупинках складно розподілитися в жирної масі і блюдо буде приправлено нерівномірно.

— Додавання часнику в смажену картоплю тільки вітається. Але робити це потрібно правильно. Зубчик подрібнюється і додається в самому кінці. Інакше у страви буде неприємний смак переваренного часнику.

— Якщо є сумніви в часі приготування додаткового інгредієнта, наприклад, м’яса або грибів, то можна обсмажити продукт в окремому посуді або попередньо відварити. Возз’єднання в такому випадку краще зробити хвилин за п’ять до закінчення смаження і добре прогріти блюдо.

— Зелень можна додати у вже готову картоплю. Буде смачніше і ароматний, якщо її насипати зверху в сковорідку, вимкнути і прикрити на кілька хвилин кришкою.

— Щоб картопля вийшла хрусткою і рум’яною, коренеплід смажать на сковороді невеликими порціями. Також рекомендується промивати скибочки від крохмалю після нарізки і підсушувати рушником.

— Шкварки, що залишилися після смаження сала, можна не викидати і прибрати в морозилку. У будь-який момент під рукою буде апетитна добавка для смаженої картоплі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *