Рецепти смаженої картоплі на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

Смажена картопля — королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.

Складно придумати, з чим не можна подати рум’яну, гарячу картопельку.

М’ясо і риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.

Молочні продукти і соки, навіть шматочки нежирного холодцю тільки прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.

І вже зовсім точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, то накрити скромний, але по справжньому домашній стіл до вечері не складе особливих труднощів.

↑ зміст

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю зі скоринкою — загальні принципи приготування

— Для смаження на сковороді потрібно брати сорти среднеразварістого картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожевого кольору.

— Смажити картоплю на сковороді можна як сирої, так і попередньо відвареної. Відварну картоплю для смаження беруть тільки охолодженої.

— До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчаста, так і перо, мелені панірувальні білі сухарі, спеції і різні приправи.

— З заздалегідь відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають кубиками або невеликими скибочками, брусочками, кільцями, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаженні сирого.

— Щоб посмажити картоплю зі скоринкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні чи сталеві сковороди. У тефлоновим і легких алюмінієвих сковорідках, картопля при сильному нагріванні підгорає, а при зниженні температури, перестає смажитися.

— Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші складається, на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тваринного.

— Для того щоб отримати смажену картоплю з рум’яною скоринкою, її кладуть у сковорідку тільки з сильно розігрітим жиром, а щоб скибочки не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.

— Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.

↑ зміст

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Інгредієнти:

— картопля — 7-8 бульб середнього розміру;

— 70 грамів свіжого свинячого сала;

— три великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. Глибоку, бажано чавунну, сковороду добре прогрійте і покладіть в неї нарізане дрібними шматочками сало, витопите три хвилини.

2. Додайте порізаний довгастими брусочками картопля і смажте до отримання рівномірної золотистої скоринки.

3. Додайте нашатковану тонкими півкільцями цибулю і продовжуйте смажити картоплю на слабкому вогні до готовності.

↑ зміст

Як смажити картоплю «Шаблі» на сковороді

Інгредієнти:

— 500 грамів картоплі;

— 60 грамів натурального 72% вершкового масла;

— білих пшеничних мелених сухарів — 2 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби ретельно промийте під проточною водою, очистіть від шкірки і, нарізавши великими шматками, опустіть на три хвилини в холодну воду.

2. Змийте з картопляних шматочків крохмаль і розкладіть їх по полотняному рушнику, витріть і обсмажте. В добре прогрітому вершковому маслі смажте картоплю на сковороді до рум’яної скоринки.

3. За дві хвилини до закінчення смаження посоліть, додайте сухарі і добре розмішайте, щоб смажачі на сковороді картопля рівномірно покрилася крихтою з сухарів і злегка присмажилася.

↑ зміст

Як смажити картоплю на сковороді з рум’яною скоринкою — «Картопля Оксанка»

Інгредієнти:

— один кілограм картоплі, неразварістого;

— вершкове масло 72% -ї жирності — 50 грамів;

— кукурудзяного очищеного масла — 2 ст. л.;

— маленька дрібку меленого мускатного горіха;

— запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки, ретельно промитий від крохмалю картопля, поріжте тоненькими кільцями, посипте крупною сіллю, меленим мускатним горіхом і запашним перцем.

2. У широку глибоку сковороду покладіть вершкове масло, влийте кукурудзяне і доведіть до кипіння.

3. Додайте колечка картоплі, розрівняйте їх по дну сковороди рівномірним шаром і смажте картоплю на сковороді не перемішуючи.

4. Коли низ картоплі зарум’яниться, знизьте нагрів до мінімального, і, накривши кришкою, протримаєте картопля чверть години, за цей час він спечётся в одну цільну коржик.

5. Підніміть коржик широкої лопаткою, перекладіть її на порожню дрібну тарілку, засмаженої стороною догори, і швидко посуньте картопляну коржик назад в сковорідку.

6. Смажте до тих пір, поки не підрум’яниться низ.

7. Готову смажену картоплю зі скоринкою перекладіть на сито, для видалення зайвого жиру.

↑ зміст

Як смажити картоплю зі скоринкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі — «Бабусина казка»

Складність вибору підходящого сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі відразу.

Інгредієнти:

— картопля — будь-який, кількість виходячи з розмірів сковороди;

— рослинне масло — будь-яке, на ваш вибір;

— велика садочна сіль;

— вершкове масло, краще загусла домашні вершки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, складаючи бульби в просторий посуд з холодною водою.

2. Ретельно обмиваємо картопля в проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.

3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» бульба по максимальній довжині на пласти товщиною від 1 до 2,5 см. Далі ріжемо ножем з гострим, вузьким і тонким лезом на пластинки, товщиною 2-3 мм. Порізану картоплю, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад в воду.

4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великій друшляк, обполіскувати струменем води і даємо їй добре стекти.

5. Сталеву, або чавунну сковороду з товстим дном і стінками розпалює на максимальному нагріві до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов’язково сухий) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі покататись ще близько хвилини, і вливаємо олію. Кількість масла повинно бути таким, щоб покрити дно сковороди шаром в 3 міліметри.

6. Розпалює масло при максимальному нагріві, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати найдрібніші цівки білястого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо його поверхню плоскою шумівкою. Ідеально, коли сковорода має бортики висотою 5-7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5-2 см менше.

7. Відразу ж, не даючи картоплі прилипнути до металу, шумівкою трохи відсуває її від стінок. Також акуратно, ні в якому разі не перевертаючи, з різних сторін піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.

8. Смажимо, все так же на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусиним способом» — по запаху. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі шумівкою. Тепер потрібно заглянути і переконатися, що корочка знизу досить присмажився. Деякі «білі плями» не страшні, головне, щоб не підгоріло!

9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане досить рум’яної, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся привернути всю картоплю одним пластом, для цього може знадобитися друга шумівка. Це дуже складно і якщо не вийшло — не біда, переверніть декількома шматками, важливіше не залишити знизу підсмажений пластинок, вони почнуть підгоряти і доведеться повторно ворушити блюдо, що вкрай небажано.

10. Перевернувши картопля в перший раз, відразу ж зменшіть нагрів до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильніше. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була в сковороді.

11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар — розмішайте картопля, намагаючись перемістити світліші частини донизу. Якщо непрожаренного картоплі багато, варто додати трохи рослинного масла, намагаючись налити його безпосередньо на поверхню сковороди. При необхідності переверніть картоплю ще раз.

12. Як тільки велика частина картоплі знайде бажану рум’яність, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м’які, викладайте картопля по тарілках і зверху покладіть вершки, або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною і хрусткою.

13. Подаємо з холодним домашнім молоком, або кислим молоком, гарячим домашнім хлібом.

↑ зміст

Як смажити картоплю зі скоринкою з вареної — «За-студентському»

Закінчити ВНЗ, живучи в гуртожитку і не впізнати, як смажити картоплю, тим більше, як смажити картоплю на сковороді? Так чи варто було взагалі вчитися!

Інгредієнти:

— картопля будь-якого сорту, варений «в мундирах»;

— рослинне масло, нерафінована;

— велика садочна сіль;

— вершкове масло;

— зелена цибуля;

— бульйонна приправа — «Грибна» або «Куряча», приправа «Весняні трави».

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити «в мундирах» і остудити в холодній воді. Якщо картопля варився день-другий тому, тільки краще, можна витримати спеціально в холодильнику, або холодному місці.

2. Очистіть картопля, видаляючи всі темні плями. Наріжте гострим тонким ножем на кубики 1,5-2 см. Ніж змочуйте, тоді картопля буде менше кришитися. Чи не намагайтеся обов’язково відокремлювати кубики, вони розпадуться самі в гарячому маслі.

3. Розжарити, як в попередньому рецепті спочатку сковороду, потім сіль і масло. Нагрівання трохи зменшіть від максимального і викладіть картоплю. Зробити це потрібно таким чином, щоб картопля лежав в один шар, можна трохи більше.

4. Смажимо картоплю, час, від часу піднімаючи і похитуючи сковороду, до явної піджареної нижній частині. Потім перевертаємо шумівкою і, трохи зменшивши нагрів, продовжуємо до готовності.

5. Готову картоплю перекладаємо в тарілки, не зловживаючи, посипаємо приправами, і тонко нарізаємо поверху вершкове масло. Пір’я лука ріжемо і щедро посипаємо картопля, або подаємо окремо цілими.

↑ зміст

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю зі скоринкою — хитрості і корисні поради

— Картопля, смажена на сковороді, вийде ароматне, якщо її посмажити на суміші з будь-якого рослинного масла і натурального вершкового або домашніх вершків.

— Для забезпечення рівномірного прожарювання, шар картоплі, викладеного в сковорідку, не повинен бути товщі 5 см. Тому найкраще взяти досить велику сковороду.

— Посолена завчасно картопля, буде вбирати багато жиру і при цьому стане розвалюватися.

— Якщо картоплю починати смажити на сильному вогні, а до готовності доводити на помірному, смажена картопля вийде з скоринкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *