Рецепти смажених пиріжків з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Смажені пиріжки чимало відрізняються від своїх печених побратимів.

Схожі рецепти тесту, схожі начинки, а на смак — майже нічого спільного.

Той же самий пиріжок, але випечений в духовці, буде трохи більше «пісним», сухуватим, а на сковороді — хрустким, соковитим.

Смажені пиріжки з м’ясом вимагають більше масла і часу, навряд чи на домашній кухні знайдеться величезна, «професійна» Електро.

В цілому ж, якщо сім’я, або гості вже «стукають по столу ложками», то смажені пиріжки — відмінна ідея.

Шиплячі маслом пиріжки, обпалюють пальці, але неймовірно смачні і з’їдаються, що називається «з пилу — з жару».

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом — основні принципи приготування

— Тісто для приготування смажених пиріжків з м’ясом місять з високоякісного борошна «вищого» або «першого» сорту, з неякісного борошна тісто може «поплисти» і пиріжки вийдуть несмачними, жорсткими.

— За рідку основу беруть кефір, який при його відсутності можна замінити кислим молоком або сироваткою.

— Щоб смажені пиріжки вийшли пишними і м’якими при замішуванні тіста додають дріжджі або соду.

— Варіювати смакові якості можна, змішуючи різні сорти борошна, або додаючи до основної рідкої частини сироватку, сметану або соняшникову олію (рафінована або пахуче), але при цьому слід зберігати її загальна кількість, вказане в рецептурі.

— В якості начинки використовується м’ясо в сирому вигляді, відварене і обсмажене.

— У м’ясо додають відварений рис, яйця, спасерувати цибулю або тертий в дрібну стружку сир.

— Смажать пиріжки з м’ясом у великій кількості рафінованої соняшникової олії, яке повинно майже наполовину закривати пиріжки.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом на кефірі

Інгредієнти:

— 500 мл кислого кефіру;

— два курячих яйця;

— соняшникова, фасована олія — 2 ст. л.;

— половинка ч. л. негашеного харчової соди;

— кухонна сіль — 1 ч. л.;

— півтори стіл. ложки цукрового рафінаду;

— 3-3,5 склянки білого борошна.

Для начинки:

— 400 грамів свіжої телятини;

— невелика головка білого ріпчастої цибулі.

— 70 грамів крупнозерновой рису.

Спосіб приготування:

1. Перебраний рис промийте під краном і відваріть до готовності в помірно солоній воді. Утворився відвар злийте і знову добре промийте під краном, переклавши його в друшляк. Обсушити.

2. Дрібно поріжте і обсмажте в непахучі олії цибулю до бурштинового кольору. Додайте перекручену на «дрібної» м’ясорубці м’якоть яловичини і продовжуйте смажити до готовності м’яса приблизно двадцять хвилин. В кінці обсмажування додайте відварений рис, злегка присолите, трохи приперчив і перемішайте майбутню начинку.

3. Теплий кефір змішайте з негашеного харчовою содою і залиште 15 хвилин «розпускатися».

4. Додайте цукор, яйця і сіль і інтенсивно перемішайте.

5. Не перестаючи розмішувати, поступово введіть борошно і вимісити однорідне, що не липнуче до рук тісто. Муки може знадобитися більше або менше, все залежить від її якості.

6. Вимішати тісто зверху трохи посипте борошном, накрийте тканинною серветкою і відставте в сторону.

7. Через п’ятнадцять хвилин розділіть тісто невеликими шматочками, з яких качалкою розкачати тонкі коржі. По центру кожної покладіть приблизно по півтори чайних ложки остигнула м’ясної начинки і, сформувавши пиріжки, ретельно заліпити краю.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом з «швидкого» дріжджового тіста

Інгредієнти:

— борошно біле пшеничне — 600-700 грамів;

— 50 грамів свіжих дріжджів, спиртових;

— одне куряче яйце;

— половинка пачки вершкового маргарину;

— 50 грамів цукру;

— маленька щіпка харчової соди.

Для начинки:

— 700 грамів відвареної свинини;

— велика головка звичайного «гострого» білого лука.

Спосіб приготування:

1. У підігрітому молоці до повного розчинення розведіть дріжджі.

2. Додайте розм’якшений, але нерастопленний маргарин, одне яйце, сіль, харчову соду (гасити не потрібно) і перемішайте.

3

4. Оберніть вимішати тісто марлею і опустіть його на п’ятнадцять хвилин в холодну воду.

5. Відварну свинину перекрутити на м’ясорубці з дрібною решіткою і з’єднайте з обсмаженою ріпчастою цибулею.

6. За своїм смаком посоліть і додайте, знімаючи пробу, перець, перемішайте. Якщо начинка здасться занадто сухий, влийте, потроху перемішуючи, ложками м’ясний бульйон, в якому відварювали свинину.

7. З тіста і підготовленої начинки зліпите пиріжки, дайте їм вистоятися на столі близько двадцяти хвилин і тільки після цього приступайте до смаженні.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом курки і рисом — «Хвилинка»

Інгредієнти

Для заварного тесту:

— три стіл. ложки борошна білої;

— непахучі рослинне масло — 3 стіл. л.

Для дріжджового тіста:

— 30 грамів пресованих дріжджів, свіжих;

— 60 грамів цукру;

— одна маленька ложка кухонної дрібної солі;

— 550-600 грамів борошна.

Для начинки:

— 400 грамів відвареної курячої грудки;

— 80 грамів шліфованого рису;

— 250 мл курячого бульйону;

— 40 грамів солодкого вершкового масла;

— білий солодкий лук — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У великій широкій мисці з рослинним маслом розітріть борошно і заваріть суміш 250 мілілітрах окропу.

2. Щоб в процесі заварювання не утворювалися грудочки, окріп вливати слід поступово, постійно розмішуючи заварювати суміш. Остудіть до теплого стану.

3. В іншому посуді змішайте цукровий пісок з дріжджами, розмішуйте, поки дріжджі повністю не распливутся.

4. Додайте борошно (3 ложки), склянку підігрітої води і перемішайте. Накрийте ганчірковим рушником і залиште на десять хвилин підійти.

5. Змішайте обидва приготованих тесту, введіть борошно, що залишилося, дрібну харчову сіль (сорт «Екстра») і ретельно вимісити м’яке тісто. Знову накрийте і дайте тесту «відпочити» вісім хвилин.

6. Дрібно порубати ножем відварну курятину, або перекрутити на м’ясорубці.

7. У глибокій сковороді доведіть до кипіння бульйон, додайте добре промитий рис, 2 стол. ложки вершкового масла і тушкуйте до розм’якшення рису на невеликому вогні під кришкою, 25 хвилин.

8. У маслі, що залишилося до бурштинового кольору обсмажте порізаний дрібними шматочками цибулю і змішайте його з рисом і подрібненої курятиною. Заправте начинку перцем, додайте сіль.

9. З тіста і охолодженої начинки сформуйте пиріжки. Смажити їх можна відразу.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом з картопляного тіста

Інгредієнти:

— шість великих картоплин;

— одна велика цибулина;

— 300 грамів відвареної яловичини;

— 100 грамів пшеничного білого борошна;

— куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену яловичину змішайте з пасерованою до напівпрозорості і ніжного золотистого відтінку цибулею. Додайте півтори ложки підсоленого бульйону, заправте перцем і ретельно перемішайте. Якщо при варінні м’яса в бульйон додати листочок лаврушки, начинка вийде більш ароматною.

2. Відварену або запечений в духовці картопля перетріть ще теплим крізь рідке сито, або пюріруйте за допомогою толкушкой.

3. Додайте сире куряче яйце, маленьку щіпку солі, спеції при необхідності і, засинаючи невеликими частинами борошно, замісити ніжне пластичне тісто.

4. Обробити картопляне тісто на невеликі кульки, з яких сформуйте округлі коржі, близько 10 сантиметрів в діаметрі.

5. У центр покладіть м’ясну начинку і скріпіть пальцями протилежні краю, залишаючи кути гострі.

6. Для обсмажування пиріжки покладіть в розпечене на мінімальному вогні масло швом вниз і, не змінюючи нагріву, смажте до рум’яної з одного боку. Після переверніть і смажте з іншого боку ще дві хвилини.

↑ зміст

«Домашні біляші» — смажені пиріжки з м’ясом на кефірі

Інгредієнти:

— 400-500 гр. хорошою білої муки;

— два яйця;

— чайна ложка з гіркою харчової негашеного соди;

— 400 мл маложирного кефіру (3%);

— столова ложка 20% сметани;

— по половині ч. л. цукру рафінаду і дрібної виварної солі.

Для начинки:

— 400 грамів змішаного м’ясного фаршу;

— невелика пучку чорного мелкомолотого перцю;

— менше половини ч. л. солі;

— дві великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. У ємність влийте кефір, всипте соду, віночком змішайте, що не збиваючи і залиште постояти десять хвилин.

2. Потім влийте яйця, збовтати з цукровим піском і сіллю, додайте сметану і, всипати борошно, не кваплячись вимісити тісто. Приберіть на дві години в холодильник, тісто виходить не особливо густим.

3. До м’ясного фаршу додайте натертий крупно цибулю, сіль, добре розмішайте і приперчив.

4. За допомогою ложки відокремте необхідне для одного біляші кількість тіста і перекладіть його в борошно. Злегка пріплюсніте, на серединку викладіть фарш, а краї защипніть, формуючи круглий пиріжок. Обов’язково по центру залиште невеликий отвір, тоді біляші НЕ будуть «клёклимі» всередині. Таким чином, поступите з усім тестом і фаршем.

5. Для смаження біляшів, масло слід раскалівать добре, а пиріжки на сковорідку укладати спочатку вниз отвором, і, тільки після того як низ зарум’яниться, перевертати на іншу сторону.

6. Смажать біляші з такого тесту під кришкою.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом курки і сиром з сирного тесту

Інгредієнти

Для тіста:

— 240 гр (півтори склянки) білої муки;

— 250 грамів сиру 9% -ї жирності;

— два курячих яйця;

— цукор — 2 ч. л.;

— 1 ч. Л. кухонної дрібної солі;

— 1/2 ч. Л. харчової соди.

Для начинки:

— 350 грамів свіжого фаршу з курятини;

— 200 гр. твердого, бажано гострого, сиру;

— 25 гр вершкового 72% масла;

— середнього розміру пучок петрушки;

— дві часточки часнику;

— третина чайної ложки мелкомолотого мускату.

Спосіб приготування:

1. Поставте товстостінну сковороду на середній нагрів і покладіть в неї масло.

2. Коли воно розтопиться і злегка прогріється, видавіть часник, перемішайте і трохи його обсмажте приблизно півхвилини.

3. Потім додайте курячий фарш і продовжуйте смажити, постійно помішуючи, ще п’ять хвилин. Утворені в процесі смаження м’ясні грудочки, «розбирайте» виделкою. Після закінчення смаження, заправте фарш меленим перцем, посоліть і, ретельно перемішавши, зніміть з плити.

4. Додайте подрібнену ножем петрушку, натертий на дрібну стружку сир і знову перемішавши, відставте в сторону охолоджуватися.

5. У широку миску на ситі перетріть сир, засипте пересіяти борошно. Додайте негашене соду, сіль і цукровий пісок. Розбийте яйця і замісити нетугое, трохи липнуче до рук тісто.

6. Тісто обробити на кульки однакового розміру, які розкачайте качалкою на тонкі коржі.

7. У центр кожної акуратно покладіть начинку, скріпіть краю, формуючи пиріжки, і трохи притисніть кожен пиріжок рукою або злегка розкачайте качалкою.

↑ зміст

Смажені пиріжки з м’ясом — хитрості і корисні поради

— Приготоване на соді тісто іноді виходить дуже щільним і при смаженні не піднімається. Щоб цього уникнути, при замішуванні тіста, соду додавайте не в борошно, а в кислу рідину (кефір, сметану, сироватку), або до додавання погасіть оцтом або лимонним соком.

— Тісто не липне при оброблення, а в маслі при смаженні не збиратиметься горіла борошно, якщо пиріжки обробляти на столі, змащеному рослинним маслом, а не присипаному борошном.

— Смажені пиріжки з м’ясом в маслі з підгорів борошном матимуть непривабливий зовнішній вигляд, тому якщо ви обробляє тісто в борошні, на столі, перед перекладанням в сковороду, змітайте її надлишки.

— Якщо пиріжки смажити в недостатньо прогрітому маслі, то не тільки погіршиться їхній смак, але і значно збільшиться витрата масла при смаженні.

— Перевірити готовність розігрітого для смаження жиру, можна капнув на його поверхню кілька крапельок води. Якщо вода випарувалася, можна пиріжки смажити, якщо опустилася на дно сковороди, почекайте ще.

— Смажити пиріжки найкраще в суміші складається на 40% з свинячого сала і на 60% з рослинної рафінованої або пахучого масла.

— Готові смажені пиріжки з м’ясом для видалення надлишків жиру можна викласти на одноразове рушник і злегка промокнути їм.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *