Рецепти смачної оселедця в домашніх умовах, секрети вибору

Часто ми купуємо вже готову оселедець в магазинах.

Залишається тільки нарізати, додати цибульки і подати до столу.

Але не завжди смак готового продукту виправдовує наші очікування.

Риба може бути недосоленной або навпаки, пересоленої. Та й свіжість такого продукту визначити дуже складно.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачну оселедець в домашніх умовах.

Смачна оселедець в домашніх умовах — основні принципи приготування

Для початку потрібно вибрати «правильну» оселедець. Від її якості і свіжості залежить смак майбутнього страви. Для засолювання вибирайте охолоджену, жирну оселедець з товстої спиною. Зверніть увагу на черевце риби. Жовтуватий відтінок говорить про те, що оселедець несвіжа.

Існує маса способів приготувати смачну оселедець в домашніх умовах.

Для самого простого способу вам знадобиться тільки риба і сіль.

Перед засолкою, оселедець потрібно правильно обробити. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно повністю розморозити. Потім оселедець промити під краном і випатрати. Видаляти голову, хвіст і плавники чи ні, вирішуйте самі. Рибу ретельно натерти сіллю дрібного помелу зовні і зсередини. Продукт помістити в контейнер і щільно закрити кришкою. Витримати рибу протягом доби, потім перевернути оселедець і поставити контейнер в холодильник. Солити ще годин 12.

Перед подачею оселедець вийняти з контейнера, нарізати її шматочками в два сантиметри товщиною. Викласти рибку в тарілку, присмачити її кільцями цибулі і полити олією.

↑ зміст

Рецепт 1. Смачна оселедець в домашніх умовах в розсолі

Інгредієнти

дві тушки оселедця;

літр фільтрованої води;

50 г солі дрібного помелу;

30 мл рослинного масла;

25 г цукру.

Спосіб приготування

1. Оселедець помити під краном. Розпороти черево і випатрати рибу. Голову і хвіст відрізати. Зрізати з тушки все плавники. Укласти оселедець в контейнер або банку.

2. У воду додати цукор і сіль. Перемішувати до повного розчинення кристалів. Поставити посуд з розчином на вогонь і закип’ятити. Зняти з вогню і остудити.

3. Влити в охолоджений розсіл масло рослинне і перемішати.

4. Отриманим розсолом залити оселедець і щільно закрити кришкою. Надіслати ємність з рибою в холодильник. Через три доби оселедець готова! Дістати її з розсолу, нарізати невеликими шматочками і розкласти на тарілці. Зверху присипати порізаною кільцями цибулею і скропити соком лимона.

↑ зміст

Рецепт 2. Смачна оселедець в домашніх умовах з коріандром і цибулею

Інгредієнти

дві великі оселедця;

300 мл питної води;

80 мл яблучного оцту;

дві щіпки суміші перців горошком;

щіпка цукру;

50 г дрібної солі;

дві щіпки зерен коріандру;

дві великі цибулини.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном оселедець, видаляємо хвіст, плавники і голову. Нарізаємо тушку шматочками.

2. Цибулини очищаємо, обполіскувати і ріжемо кільцями середньої товщини.

3. У сотейнику змішуємо цукор з сіллю. Додаємо в цю суміш оцет, заливаємо воду і ставимо сотейник на вогонь. Нагріваємо, постійно помішуючи, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Чи не кип’ятимо! Знімаємо з вогню і охолоджуємо розсіл.

4. Шматочки оселедця укладаємо в ємність, перекладаючи рибу кільцями цибулі і рівномірно розподіляючи запашний перець і коріандр. Заливаємо оселедець остиглим розсолом, щільно закриваємо ємність і відправляємо в холод на дві доби. Подаємо з відвареною картоплею і чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 3. Смачна оселедець в домашніх умовах пряного посолу

Інгредієнти

літр фільтрованої води;

дві великі тушки оселедця;

50 г солі;

25 г цукру;

3 бутона гвоздики;

2 лаврові листки;

5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Добре промити під краном оселедець. Розпороти черевце риби і вийняти нутрощі. Вирізати зябра і ще раз обполоснути оселедець.

2. Налити в емальований посуд фільтровану воду. Додати в неї цукор, сіль і все прянощі. Поставити посуд на вогонь і закип’ятити.

3. Оселедець скласти в підходящу ємність і залити її охолодженим розсолом. Щільно закрити посуд з рибою і прибрати її в холодильник на три дні. Готову оселедець нарізати шматочками, викласти на тарілку, присипати кільцями цибулі і полити олією.

↑ зміст

Рецепт 4. Смачна оселедець в домашніх умовах сухим способом

Інгредієнти

сушена солодка паприка;

дві великі оселедця;

2 лаврові листочки;

5 г цукру;

50 г великої морської солі;

прянощі для риби;

щіпка меленої суміші перців.

Спосіб приготування

1. Оселедець розморозити, відокремити голову і хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Ретельно промити рибу під струменем води. Промокнути оселедець паперовими серветками.

2. Зробити пряну суміш для сухого засолу. Подрібнити лавровий лист. Змішати його з цукром і сіллю. Додати мелену солодку паприку, прянощі для риби і суміш перців. Ще раз все перемішати.

3. Тушки оселедця добре натерти зовні і всередині. Перекласти рибу в целофановий пакет і відправити його в холодильник. Оселедець маринувати протягом доби. Через відведений час вийняти рибу з пакета і обполоснути її під краном. Порізати шматочками, викласти на блюдо сервіровки, посипати подрібненою цибулею і скропити оцтом.

↑ зміст

Рецепт 5. Смачна оселедець в домашніх умовах. Експрес-засолювання

Інгредієнти

дві великі тушки оселедця;

лавровий лист і чорний мелений перець;

літр фільтрованої води;

200 г морської солі крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Великі тушки оселедця помити під краном. Чи не потрошити!

2. Вилити воду в сотейник. Поставити його на вогонь і закип’ятити. Поступово всипати в киплячу воду сіль, поки вона не почне осідати на дно сотейника. Додати прянощі.

3. Остудити приготований розсіл. Оселедець укласти в схожу посуд і залити її охолодженим розсолом. Залишити рибу на годину. Потім відправити її в холодильник. Витримати її в розсолі півтори доби.

4. Перед подачею обполоснути готову оселедець під краном, нарізати шматочками, викласти в тарілку і посипати маринованими кільцями цибулі. Трохи полити олією.

↑ зміст

Рецепт 6. Смачна оселедець в домашніх умовах з кардамоном і часником

Інгредієнти

охолоджена тушка оселедця;

дві часточки часнику;

20 г крупної солі;

щіпка кардамону;

два лаврові листочки;

5 г цукру;

щіпка суміші перців горошком;

півлітра фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо велику оселедець, видаляємо голову і хвіст. Робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Зрізаємо з тушки плавники. Обполіскуємо оселедець, обтирає її серветкою і нарізаємо шматочками.

2. Чистимо зубки часнику і нарізаємо їх скибками. Викладаємо їх у жароміцних миску, додаємо раскрошенную лавровий лист, перець, цукор, кардамон і велику сіль. Заливаємо прянощі водою і ставимо на вогонь. Варимо розсіл пару хвилин після закипання. Знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

3. Викладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо рибу розсолом і щільно закриваємо кришкою. Рибу відправляємо в холодильник на дві доби. Готову оселедець обробляв, на філе, викладаємо його на тарілку, зверху викладаємо мариновану цибулю і подаємо з чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 7. Смачна оселедець в домашніх умовах з кетчупом

Інгредієнти

велика оселедець;

щіпка меленої суміші перців;

200 мл фільтрованої води;

30 мл кетчупу;

30 мл столового оцту;

щіпка цукру;

30 г крупної солі;

велика головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Цибулину чистимо, миємо й шаткуємо акуратними кільцями. Викладаємо цибулю в сотейник.

2. Лук солимо і перчимо, додаємо в нього кетчуп і вливаємо фільтровану воду. Перемішуємо і ставимо на помірний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо в маринад оцет, перемішуємо і охолоджуємо.

4. Оселедець розморожуємо, зрізаємо з тушки все зайве. Видаляємо голову, робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Обполіскуємо рибу під краном і обсушуємо серветками. Знімаємо з тушки шкіру і нарізаємо її невеликими скибками.

5. Укладаємо шматочки оселедця в підходящий посуд, заливаємо охолодженим розсолом, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне місце на добу. Подаємо оселедець з відвареною картоплею і Бородінський хлібом.

↑ зміст

Смачна оселедець в домашніх умовах — поради та хитрості

  • Якщо ви використовуєте заморожену оселедець, відтає її правильно, щоб зберегти соковитість і ніжність продукту. Залиште її в холодильнику на добу. За цей час вона повністю розморозиться. Такий спосіб дозволить зберегти всі корисні речовини.

  • Перед засолкою оселедець обов’язково промийте і випатрати. Якщо ви залишаєте голову, обов’язково видаліть зябра, інакше смак страви буде зіпсований.

  • Приготовленная цілком оселедець може перебувати в розсолі близько тижня. Якщо ви не встигли з’їсти її за цей час, розберіть рибу на філе, викладіть в окремий посуд і залийте рослинним маслом. Це дозволить уникнути надмірного просаливания. У маслі оселедець може зберігатися два тижні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *