Рецепти смачних пісних пирогів з яблуками, варенням, капустою,

Зміст статті:

В період постів православні християни не вживають в їжу м’ясо, яйця, молочні продукти.

Отже, при приготуванні пісних пирогів треба використовувати виключно інгредієнти рослинного походження.

В більшості випадків це не представляє складності, і будь-яка господиня цілком може порадувати домашніх смачними пісними пирогами з яблуками, капустою і варенням.

Загальні принципи приготування смачних пісних пирогів

Пісне тісто для пирога можна взяти майже будь-: здобне, пісочне, дріжджове, листкове, бездріжджове і т.д. Для смачних пісних пирогів з яблуками, капустою і варенням можна взяти і інші види тесту, наприклад на пиві.

З огляду на обмеження, що накладаються постом, слідзамінювати молоко і вершкове масло, які зазвичай входять до складу тесту, водою і рослинним маслом. Варто подумати, перш ніж використовувати замість масла маргарин. Він містить багато шкідливих добавок, необхідних для того, щоб рідке рослинне масло змусити затвердіти. Краще б уникати такого продукту, тоді ваші смачні пісні пироги з яблуками, капустою і варенням будуть ще й корисними.

В дріжджове тісто краще налитине воду, а рисовий або картопляний відвар, це додасть пирогів пишність. Тільки не варто занадто багато солити рис або картоплю.

Начинка в пісних пирогах може бути різна: картопля, капуста, рис з морквою, просто морква, гарбуз, сочевиця, яблука та інші фрукти і ягоди, сухофрукти, горіхи і багато іншого. Можна змішувати декілька інгредієнтів. У картоплю додають гриби або цибуля, солоні або мариновані огірочки. У капустяну начинку можна покласти також подрібнену зелень, порізаний тонкою соломкою солодкий перець, трохи тертої моркви, цибулю або трохи часнику.

Звичайно, піст — це час, коли людина в більшій мірі віддає себе духовної, а не тілесного життя. І все ж смачні пісні пироги з яблуками, капустою і варенням можуть стати розрадою у дні посту і прикрасять недільний день або випав на пост сімейний або церковне свято.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісне тісто для пирога дріжджове

Для приготування такого тесту для смачних пісних пирогів з яблуками, капустою і варенням можна взяти як пресовані, так і сухі дріжджі.

Інгредієнти

Борошно — близько 500 г

Дріжджі в пакетику сухі — 1 пакетик

Вода (або рисовий або картопляний відвар) — 1 стакан

Олія кукурудзяна або соняшникова рафінована — 1/3 склянки

Цукровий пісок — маленька ложка

Сіль — третина чайної ложки, якщо рис не був посолений

Спосіб приготування

Це пісне тісто для пирога можна приготувати як опарним, так і безопарним способом.

В першому випадку потрібно замісити рідке тісто з води, половини склянки борошна і дріжджів і поставити в підходяще місце, без протягів і тепле. Коли підніметься, всипати борошно, яка ще залишилася і в потрібній кількості сіль і цукор, налити масло і замісити тісто. Помістити його назад підніматися, накривши чистою серветкою.

При другому способі всі інгредієнти треба змішати одночасно і замісити тісто, яке поставити в якесь місце, де буде тепло і не буде протягів.

І в тому, і в іншому випадках борошно краще досипати поступово, стежачи за тим, щоб тісто не вийшло занадто крутим або, навпаки, надмірно рідким. Якщо борошна вже досить, не треба досипати решту; якщо мало, слід додати більше, ніж вказано в рецептурі (мука буває різна).

В обох випадках, дочекавшись, коли тісто підніметься, його треба обминути, знову дочекатися значного збільшення обсягу тесту і знову обмять.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісне тісто для пирога з солодкою начинкою

Це пісне тісто для пирога вже включає в себе цукор і прянощі, так що воно підійде для приготування пирога з яблуком і іншими фруктовими начинками.

Інгредієнти

Борошно — 600 — 800 г

Дріжджі — 2 пакетика (або півтора)

Цукровий пісок — півсклянки

Олія кукурудзяна або інше рафінована — 2 столові ложки

Вода (або відвар) — 250 мл

Кардамон, кориця, дуже дрібно порубана цедра лимона — за смаком

Сіль — половинка чайної ложки

Спосіб приготування<

Розмішати у воді дріжджі і півтора — дві склянки борошна і поставити опару в таке місце, де тепло і немає протягів. Коли вона буде готова, розтерти цукор з маслом і сіллю, викласти здобу в тісто і вимішувати, поступово досипляючи решту борошна (стільки, скільки буде потрібно). Ретельно і на совість вимісити тісто (НЕ мнее 15 хвилин) і поставити підніматися. В процесі двічі обмять.

↑ зміст

Рецепт 3. Здобне пісне тісто для пирога

Смачні пісні пироги з яблуками, капустою і варенням виходять і на цьому швидкому і нескладному в приготуванні тесті без дріжджів.

Інгредієнти

Борошно — приблизно 400 г

Рослинна олія — три ложки столові

Вода — близько склянки

Сіль — 1/3 чайної ложки

Цукровий пісок — чайна ложка

Спосіб приготування

В стакан вилити рослинне масло і долити його до верху кип’яченою водою. Висипати туди сіль і цукор. Після цього зробити в борошні поглиблення, залити в нього рідину і замісити. Правильне тісто має бути досить густе.

Якщо зробити це тісто ще більш крутим, то його можна використовувати для приготування пісних чебуреків з капустою або картоплею.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісне тісто для пирога на пиві

Це тісто чудово підійде для будь-яких смачних пісних пирогів з яблуками, капустою і варенням, тому що начинка з нього виповзає дуже рідко.

Інгредієнти

Борошно — близько 500 г

Пиво — 250 мл

Рослинна олія — приблизно півсклянки

Сіль — половинка чайної ложки

Сода (погасити лимонним соком) — близько чверті чайної ложки

Спосіб приготування

Змішати в мисці масло, пиво, сіль і соду, погашену лимоном (можна і оцтом, якщо лимона немає). Досипати потроху борошно до отримання щільного тіста. Нагадує воно пісочне (частково таким і є). Поставити тісто в холодильник на годину (можна і більше, хоч на ніч), знову вимісити і використовувати для приготування великого пирога. Якщо ви хочете спекти маленькі пиріжки, то з цього тесту краще їх готувати в формах, інакше вони можуть деформуватися.

↑ зміст

Рецепт 5. Начинка зі свіжої капусти з овочами для смачних пісних пирогів

Дуже смачний пісний пиріг з капустою виходить, якщо в начинку додати і інші інгредієнти. Особливо гарний він на пивному тісті.

Інгредієнти

Капуста білокачанна — 600 г

Перець болгарський — 1-2 штуки, краще взяти червоні плоди

Щавель — невеликий пучок (можна замінити шпинатом)

Петрушка — середній пучок

Рослинна олія для гасіння

Сіль

Помідори черрі, кукурудза та горошок консервовані, брюссельська капуста заморожена — за бажанням, для любителів оригінальних начинок

Спосіб приготування

Белокочанную капусту дрібно нашаткувати або порубати. Нарізати перець найтоншої соломкою, щавель нашаткувати, петрушку порубати.

Все, крім щавлю, тушкувати під кришкою (або без кришки) з невеликою кількістю масла і солі до напівготовності. Потім додати щавель (шпинат) і ще трохи загасити.

Остудити до кімнатної температури.

Якщо хочеться чогось незвичайного, одночасно з капустою можна покласти половинки качанчики брюссельської капусти або одночасно з щавлем — консервовані кукурудзу або горошок і половинки чері.

↑ зміст

Рецепт 6. Начинка для смачних пісних пирогів з яблук

Інгредієнти

Яблука твердих сортів (наприклад, Гренні Сміт або семеренко)

Рослинна олія

Горіхи (волоські, мигдаль, фундук або кешью)

Цукровий пісок

Спосіб приготування

Яблука добре вимити і невеликими шматочками нарізати.

В сотейнику добре прогріти масло і викласти туди яблука, відразу ж засипати їх цукром і швидко підсмажити і частково карамелізовану на великому вогні.

Вийняти шумівкою на серветку (не паперовий, а то вона прилипне).

Якщо яблук багато, засипати їх треба по частинах.

Горішки дрібно порубати і всипати в яблучну начинку.

↑ зміст

Рецепт 7. Лінивий смачний пісний пиріг з капустою

Інгредієнти

Дріжджове тісто

Білокачанна капуста

Рафінована кукурудзяна або соняшникова олія

Спосіб приготування

Капусту дуже дрібно порубати або порізати. Загасити її хвилин 5 з рослинним маслом і остудити.

Готове дріжджове тісто злегка розкатати качалкою просто в корж, викласти на неї капустяну начинку, загорнути конвертом і буквально вмесіть капусту в тісто.

Запечь капустяну булку як зазвичай.

↑ зміст

Рецепт 8. Смачний пісний пиріг з яблуками по-староруський

Для цього пісного пирога з яблуками підійде будь-який тіста без дріжджів, наприклад, з рецепта 3. Але краще скористатися запропонованим нижче оригінальним рецептом тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

Борошно — 300 г

Мінеральна вода, краще з газом —

Рослинна олія — 3 чайні ложки

Для начинки:

Яблука великі — 5-6 штук

Ізюм, горіхи — по півсклянки

Ягідний сироп, можна з варення — 2 столові ложки

Цукор — & frac12; склянки

Біле вино — 40 — 50 мл

Цедра одного апельсина

Спосіб приготування

З борошна, масла, води, рому, цукру замісити круте тісто.

Плоди очистити і порізати дрібно. Цедру і горіхи подрібнити будь-яким способом. Змішати всі інгредієнти для начинки.

Тісто за допомогою качалки тонко розкачати (до 3 мм) і потім вирізати два коржа, відповідних по діаметру дну форми, а також смугу по її висоті. Змастити форму маслом, викласти коло тесту, смужку поставити по краю. Викласти всередину яблучну начинку. Накрити другим колом, наколоти його виделкою, змастити чаєм і запекти години півтори в духовці, нагрітій до 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 9. Смачний пісний шоколадний пиріг з яблуком в мультиварці

Цей пісний пиріг в мультиварці нагадує кілька шарлотку, але в значній мірі відрізняється від неї, тому що готується без яєць.

Інгредієнти

Борошно — 500 г

Цукровий пісок — 120-150 г

Какао в порошку — 5-6 столових ложок

Рослинна олія — & frac34; або цілий стакан

Яблука — 2-3 штуки великого розміру

Розпушувач — 3 чайні ложки

Вода — 2 склянки

Чай — 1 чайна ложка

Кориця, ваніль, кардамон — за смаком

Спосіб приготування

Чайну ложку чаю заварити в одній склянці окропу і дати гарненько настоятися і охолонути.

Просіяне борошно, цукор, прянощі, розпушувач і какао перемішати в глибокій мисці, потім залити остиглим чаєм (без чаїнок!), Добре збити міксером.

Після цього всі яблука очистити і натерти на самій великій тертці або (краще) дрібно порізати. Вмішати в тісто і дати йому настоятися не менше 15 хвилин. Потім долити масло, ще раз все гарненько перемішати (тепер уже без міксера) і вилити тісто в змащену маслом чашу мультиварки.

Готувати в відповідно до технічних особливостей конкретної мультиварки, використовуючи функцію «Випічка», — зазвичай близько години з невеликим.

↑ зміст

Рецепт 10. Смачний пісний яблучний пиріг «Крошка моя»

Це варіант відомого тертого пирога, тільки пісний і з яблуком. Готується він дуже швидко і зазвичай користується успіхом у будь-якій ситуації, тільки треба слідувати правилам розміщення пирога на аркуші, інакше результат буде гірше.

Інгредієнти

Рослинна олія — 1 стакан

Цукровий пісок — 3/4 склянки

Борошно — скільки буде потрібно

Яблука — 3-4 великих плоди

Варення густе або тільки ягоди з нього — приблизно пів-літрова банка, можна трохи більше

Сода (погашена лимонним соком) — 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування

Добре змішати віночком (навіть злегка збити) масло і цукор. Додати гашене соду. Досипати просіяне борошно, поки тісто не стане зовсім крутим. Прибрати його в холодильник хоча б на півгодини.

Яблука очистити, порізати і скропити лимоном, щоб вони не потемніли.

Тісто розділити на дві різні за обсягом частини: 2/3 і 1/3. Шматок 2/3 дуже густо натерти на тертці на деко (змащувати не треба!), Намагаючись отримати рівний і щільний шар без «лисин». Відскочив шматочки тіста лопаткою присунути до пирога.

Терти краще прямо на деко, інакше крихти склеяться.

Покрити шар тіста щільним шаром яблук, по можливості теж не залишаючи просвітів. Зверху викласти варення або ягоди з нього. Дуже добре підходить абрикосове або персикове, але згодиться і будь-яка інша, аби воно не було рідким.

Тепер третину тесту потерти на верх пирога, починаючи з країв і рухаючись до центру. У гіршому випадку в центрі залишиться «віконце», не покриті крихтою — головне, щоб воно не залишилося скраю!

На цей раз шар не повинен бути щільним — краще, якщо він залишиться «мереживним».

Піч пиріг треба в духовці, нагрітій приблизно до 180 градусів, поки він не підрум’яниться — хвилин 10 приблизно.

↑ зміст

Рецепт 11. Смачний пісний яблучний пиріг «Романтичні троянди»

Знаменитий пиріг вельми витонченого виду. Для нього підійде будь-який дріжджове тісто, краще з рецепта 2 або аналогічне.

Інгредієнти

Дріжджове тісто

Яблука — 5-6 штук, краще брати великі

Густий джем, бажано яблучний, але згодиться і інший

Кориця

Цукрова пудра

Спосіб приготування

Яблука вимити, видалити серцевину і акуратно розрізати плоди на тоненькі кружальця.

Тісто розкачати, нарізати на смуги трохи вже кружечків яблука, уздовж смуг по їх середині викласти «доріжки» джему. Зверху на джем покласти доріжку яблук, стежачи за тим, щоб вони трохи не доходили до одного краю і трохи висовувалися за одною. Присипати їх злегка корицею.

Форму для випічки змастити маслом. Згорнути рулети і встановити в форму так, щоб яблука стирчали зверху. Ставити рулети треба зовсім близько один до одного.

Дати пирогу расстояться. Тісто підніметься, і рулети з’єднаються, а «пелюстки» яблук злегка розкриються. Скропити пиріг маслом і міцним солодким чаєм і поставити в духовку при 180 градусах приблизно на 30 хвилин. Перевіряйте готовність пирога, тому що «троянди» можуть виходити різних розмірів, в залежності від величини яблук, а тому і час до повної готовності може бути дуже різним.

Готовий пиріг трохи остудити, накривши його щільною тканиною. Потім припорошити зверху цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 12. Смачний пісний пиріг з варенням (типу кексу)

Інгредієнти

Борошно — близько 200 г

Геркулес — 100 г

Манна крупа — 100 г

Рослинна олія -1 стакан

Варення з невеликими шматочками фруктів або ягодами (можна взагалі без них, один сироп) — близько склянки, якщо воно негусто; якщо густе, взяти & frac34; склянки, а решта долити водою

Вода — 1 склянка

Цедра одного апельсина або лимона

Ізюм — 200 г (якщо брали не варення, а тільки сироп, то можна 300 г)

Волоські горіхи або кешью — 100 — 150 г

Коньяк або лікер — 2 столові ложки

Прянощі: кориця, ваніль, імбир і т.п. — за смаком

Сода (її слід погасити лимонним соком) — не більше половини столової ложки

Спосіб приготування

Ізюм вимити, залити коньяком або лікером і дати постояти близько півгодини.

Горіхи підсушити на сковороді або в духовці, почистити (якщо волоські) від шкірки і порубати ножем майже в крихту.

Змішати всі сухі інгредієнти окремо, а рідкі — окремо, потім обережно їх з’єднати. Тісто за своєю консистенцією повинно нагадувати хорошу сметану. Якщо не вийшла бажана густота, додати рідину або борошно. Покласти горіхи і родзинки разом з алкоголем. Ще раз добре перемішати всі інгредієнти.

Підготовлену для запікання форму змастити маслом і присипати манкою або сухарями. Помістити туди тісто і відправити в духовку при температурі 190 градусів приблизно на годину. Готовність перевіряти лучиною.

↑ зміст

Рецепт 13. Смачний пісний пиріг з яблуками «Раз окраєць — два окраєць»

Назва цього пирога пояснюється його зовнішнім виглядом, а готувати його можна з будь-якого тесту, втому числі з покупного листкового, з якого він виходить просто чудово смачним.

Інгредієнти

Листкове тісто покупне — 2 упаковки

Яблука невеликі — штук 6-8

Ізюм; замість нього можна використовувати натуральний мармелад, покупної або саморобний.

Цукровий пісок — при бажанні; якщо яблука солодкі, можна і без нього

Кориця — за бажанням

Спосіб приготування

Покупне тісто розморозити. Якщо вирішено готувати своє тісто, то приготувати його, дріжджового — дати піднятися.

Розкачати пласт тесту досить товсто (якщо взяли листкове, то взяти 2 пласта і покласти їх встик).

Яблука почистити, звільнити від серцевини, розрізати на половинки і в отриману ямку покласти родзинки або мармелад.

Швидко перевернути половинки на пласт тесту зрізом вниз і підправити начинку, якщо вона вискочила.

При бажанні присипати цукром або корицею (або і тим, і іншим).

Решта пласти листкового тіста або пласт звичайного розкачати значно тонше і накрити їм яблука, злегка притискаючи тісто навколо «окрайців». Верх пирога змастити маслом або солодким міцним чаєм (листкове тісто не змащувати) і поставити в духовку. Листковий пиріг випікати при 180 градусах хвилин 10, решта варіанти зажадають більшого часу.

Готовому пирога дати злегка охолонути, а потім можна присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Смачні пісні пироги: хитрості і корисні поради

  • Щоб вийшли смачні пісні пироги з яблуками, капустою і варенням, намагайтеся не пересолити дріжджове тісто: воно не любить солі.
  • Щоб швидко порізати квашену капусту для начинки, скористайтеся кухонними ножицями: занурте леза вертикально в посуд з капустою і ріжте, переміщаючи ножиці в різних напрямках.
  • Щоб начинка з капусти залишилася хрусткой, тушкуйте її на маленькому вогні без кришки і недовго.
  • Щоб начинка з квашеної капусти не вийшла дуже гострою, змішайте квашену капусту зі свіжої в довільному співвідношенні.
  • Щоб варення не випливало, втрутився в нього крохмаль або перемелені сухарики (горішки).
  • Якщо ви хочете отримати пишні і смачні пісні пироги з яблуками, капустою і варенням, обов’язково просівають борошно, можна навіть двічі. Це насичує її повітрям, а не тільки позбавляє від грудочок.
  • Очень украсят открытый сладкий пирог лепестки миндаля, насыпанные сверху перед тем, как ставить пирог в духовку: они поджарятся и будут смотреться красиво, а также придадут изысканный вкус. Если вы не купили миндальные лепестки, сделайте их сами, сняв стружку с миндаля с помощью картофелечистки или специального приспособления для орехов.
  • Чтобы вкусные постные пироги с яблоками, капустой и вареньем получились более румяными, их надо смазать сладким крепким чаем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *