Рецепти смачних, простих салатів з корейською морквою, секрети вибору

Зміст статті:

Технологія салатів, починаючи з другої половини вісімнадцятого століття стрімко розвивається у всіх кухнях світу. Географічна близькість Азії, з її культурою і традиціями дозволяє не тільки знайомитися з кухнями азіатських країн, а й пристосовувати її кулінарні секрети до російської кухні.

Морква, по-корейськи, вже давно набула неабияку популярність, як самостійну страву, гарнір і закуска. Її все частіше з успіхом застосовують в якості інгредієнта для смачних і простих салатів з корейською морквою.

↑ зміст

Смачні і прості салати з корейської морквою — загальні технологічні принципи

Для салату з морквою по-корейськи абсолютно точно потрібен один інгредієнт — морква, по-корейськи. І якщо всі інші компоненти холодного страви необхідні, в тій чи іншій мірі, від випадку до випадку, то без цього пікантного морквяного салату можна, звичайно, приготувати холодну страву, але це буде вже зовсім інший салат.

Для смачних і простих салатів з корейською морквою вона просто необхідна. Можна придбати цей салат в готовому вигляді на ринку, в відділах кулінарії, а можна зайнятися її приготуванням самостійно. Тим більше що це — по-перше — не складно, а, по-друге — завжди знадобиться — навіть якщо не збираєтеся готувати з неї салат, вона — прекрасний гарнір до м’ясних і рибних страв, овочів.

З цієї причини рецепт моркви по-корейськи, основного компонента для смачних і простих салатів з корейською морквою, розглянемо більш детально.

Секрет смачної, корейської моркви полягає в маринаді, який використовується для її приготування. І склад маринаду, крім традиційних компонентів, що використовуються в консервуванні овочів — рослинного масла, солі, цукру і оцтової кислоти — має невелике відміну в наборі спецій для моркви, по-корейськи. Цю суміш можна придбати в будь-якій торговельній мережі, а можна приготувати самостійно. До її складу входить: три види меленого перцю — пекучий, червоний, солодка паприка і мелений чорний, мелені насіння коріандру і часник. Як бачите, нічого незвичайного. Втім, складності в приготуванні теж немає, крім спеціального пристосування — шинкування для того, щоб подрібнювати морква саме такими довгими, тонкими смужками. Використовуючи такий набір спецій для маринаду, можна приготувати гриби, огірки, багато інших овочів.

Корейський морквяний салат прекрасно поєднується з багатьма продуктами, в чому, власне, можна переконатися на прикладах рецептів смачних і простих салатів з корейською морквою.

↑ зміст

Рецепт 1. Смачні і прості салати з корейської морквою — теплий салат на сніданок

Інгредієнти:

На 4 порції:

— Гриби, смажені 240 г

— Зелень цибулі 120 г

— Печінка, куряча, тушкована 280 г

— Квасоля, відварна 320 г

— Морква, по-корейськи 360 г

— Кріп, листя салату (для подачі)

— Заправка: майонез, перець (мелений, чорний), часник, сік лимона

Приготування:

Замочену квасоля зварити до готовності. Печінка птиці очистити від плівок, порізати кубиками; спочатку злегка обсмажити, приправивши спеціями, потім гасити, додавши в сотейник трохи молока. Нарізати пластинками печериці і теж посмажити. Морква по-корейськи віджати, щоб видалити зайвий маринад. Зелену цибулю і кріп дрібно порубати. Всі інгредієнти, включаючи морква по-корейськи, з’єднати, прогріти в сотейнику і укласти на блюдо, оформлене листям салату. Зверху посипати рубаним кропом. Заправку подати в соуснику.

↑ зміст

Рецепт 2. Смачні і прості салати з корейською морквою, ростбіф і виноградом

Склад продуктів:

На 4 порції:

— Зелене яблуко (кисло-солодке) 160 г

— Морква, по-корейськи 320 г

— Ростбіф, маринований 450 г

— Картопля «фрі» 360 г

Для заправки:

— Сметана 15% 150 мл

— Кріп

— Сіль, спеції

— Яблучний або виноградний оцет (або сухе, біле вино) 50 мл

Для подачі:

— Салат, великими листками

— Зелень (червоний базилік)

— Ягоди винограду, свіжі (білі, без кісточок) 280 г

Приготування:

Очищені яблука і мариновану яловичину порізати соломкою. Посмажити картоплю, дати стекти маслу після смаження і охолодити. Укласти приготований салат гіркою на плоске, кругле блюдо, покрите листям кучерявого салату, зверху — виноградні ягоди, листочки базиліка. Приготований соус, зі сметани, рубаною зелені з часником і сухим вином, подавати до салату окремо. До цього салату також можна приготувати соус на основі оливкової або гірчичного масла, без сметани.

↑ зміст

Рецепт 3. Смачні і прості салати з корейською морквою, мідіями і крабовими паличками — салат-коктейль «Посейдон»

Інгредієнти:

На 6 порцій (вага: нетто):

— Червоний, салатний перець 180 г

— Корейська морква 120 г

— Варені яйця 6 шт.

— Кунжут (насіння) 100 г

— Креветки, очищені 350 г

— Національний оператор мобільного (або палички) 240 г

— Лук, зелений 160 г

— Мідії, мариновані 250 г

— Часточки лимона (для оформлення) 140 г

— Оливки (для оформлення) 220 г

— «Фета» 240 г

— Рукола (для оформлення) 50 г

— Заправка для салату:

— соєвий соус 15 мл

— винний оцет 40 мл

— оливкова олія 140 мл

— цукор (або мед, рідкий)

— часник 25 г

— сіль

— базилік, свіжий (зелений) 130 г

— розмарин 40 г

Приготування:

Починаємо з приготування соусу для святкового салату-коктейлю: з промитих листя розмарину і базиліка струсити воду, додати до них одну-дві великі зубчики часнику, олія та перебити все блендером до утворення густої маси. Потім влити винний оцет з соєвим соусом і приправити сіллю і цукром (або медом). Ще раз перебити заправку блендером і перелити в соусник.

Мідії звільнити від маринаду, зварити креветки і очистити. Решта нарізаємо дрібними кубиками, разом з яйцями, червоним перцем, крабовими паличками, рубаним зеленою цибулею і «фетою». Консервовані мідії розріжте на 2 або 4 частини. Кунжут злегка підсмажте на сухій сковороді, щоб проявився його аромат.

Починаємо укладати салат шарами в високі і широкі келихи, шарами. Нижній шар — корейська морква. Далі, по черзі:

мідії,

яйця,

перець,

крабові палички,

зелену цибулю (скропити соком лимона).

Поверх цибулі — шматочки «Фети». Сир годі й нарізати, а поламати дрібними шматочками. На сир укласти креветки, колечка оливок і посипати смаженим кунжутом. На край келиха повісити надрізану часточку лимона і вставити в салат гілочку руколи. Келихи з морським коктейлем-салатом поставити на тарілки, покриті серветками.

↑ зміст

Рецепт 4. Смачні і прості салати з корейської морквою — вінегрет з рибою і яйцями

Цікаве поєднання — корейський морквяний салат в російській вінегреті. Вінегрет з оселедцем в російській кухні готують давно, але рецепти вінегретів з копченою оселедцем і морквою по-корейськи, це — щось нове і інтригуюче.

Склад продуктів:

На 6 порцій:

— Морква по-корейськи 320 г

— Буряк, запечена (їдальня, темно-червона) 360 г

— Білокачанна капуста, свіжа 450 г

— Лимонний сік 70 мл

— Картопля, запечений 350 г

— Зелений, консервований горошок 280 г

— Лук, маринований 180 г

— Яйця, варені 300 г (нетто)

— Солоні огірки (мариновані) 140 г

— Оселедець, жирна, копчена (філе) 480 г

— Соняшникова олія, неочищена (першого віджиму) 120 мл

— Сіль, цукор (для заправки)

Порядок приготування:

Картопля, буряк, без пошкоджень, вимити ретельно, за допомогою щітки видалити бруд, просушити серветкою, змастити поверхню овочів маслом (рафінованим) і випікати до готовності. Коли запечені овочі стануть теплими, почистити від шкірки, щоб було легше видаляти шкірку. Залишити для повного охолодження. Лук і капусту (білокачанну) нашаткувати. Капусту пом’яти з сіллю і цукром. Лук витримати в підкисленою воді, до усунення гіркоти. Крім капусти, цибулі та корейської моркви, всі продукти для вінегрету нарізають кубиками. Спочатку наріжте буряк і запечатав її маслом, щоб вона не фарбувала інші інгредієнти. Для цього потрібно порізані кубики буряка добре перемішати, з додаванням олії і потримати кілька хвилин, перед тим, як додавати в вінегрет, в окремому посуді.

З’єднайте всі інгредієнти і викладіть в салатницю. Прикрасити можна вареними яйцями, вирізаними у формі латаття або лілій, свіжим огірком (листочком) тонкими скибочками маринованого моркви і буряка, згорнутими у вигляді троянд.

Запечені овочі в салатах створюють особливий смак. Вони — менш водянисті, більше зберігають свій природний аромат. Дуже важливо, щоб масло для вінегрету було свіжим і ароматним.

↑ зміст

Рецепт 5. Смачні і прості салати з корейською морквою, курячим філе і грибами, маринованими в лаваші

Якщо задуматися, то улюблена багатьма східна «шаурма» — салат в лаваші. І такий «дорожній» варіант смачного і простого салату з корейською морквою в скарбничці рецептів завжди може стати в нагоді. Домашня їжа завжди краще і смачніше!

Інгредієнти:

На 4 порції:

— Філе курки (гриль)

— Свіжий огірок

— Морква, по-корейськи

— Сир, твердий (будь-який)

— Гриби, мариновані

— Капуста, пекінська (або листя салату)

Для соусу:

— Томатна заправка, гостра, з часником

— Майонез

— Гірчиця.

Приготування:

Якщо захочете, можете звернути цей салат в лаваш і укласти в дорожні контейнери. Можна просто подати його в салатниці і поставити поруч соус, складений з рівних частин томатного кетчупу і майонезу. Можна оформити салат у вигляді коктейлю, уклавши його шарами в креманки, прикрасивши зеленню, часточкою лимона і ягодою оливки.

Приготування такого салату надзвичайно просто: курку-гриль відокремте від кісток і шкірки — поріжте кубиками. Можна використовувати смажене або запечене філе курки. Смак салату не зміниться.

Гриби звільнити від маринаду і нарізати пластиками, разом з огірками. Додати салат з корейської моркви, шинкованную свіжу капусту (не солити і не м’яти). Сир потерти на крупній тертці.

Всі компоненти салату і заправки-соусу беруться в однакових пропорціях.

↑ зміст

Рецепт 6. Смачні і прості салати з корейською морквою і кальмарами

Для тих, хто захоче повністю зануритися в атмосферу корейської кухні — рецепт смачного і простого салату з корейською морквою і відвареною філе кальмара. Перевага корейських салатів тому, що їх можна зберігати до 7-10 днів, на відміну від інших змішаних салатів. Секрет такої «тривалості життя» полягає в спеціальній корейської заправці-маринаді, що містить консервуючі компоненти.

Інгредієнти:

— Кальмари, відварні (філе тушки) 280 г

— Морква, по-корейськи 420 г

— Огірок, свіжий 150 г

— Перець, червоний (салатний) 100 г

Для маринаду:

— Цукор

— Глютамат натрію

— Часник

— Спиртовий оцет, концентрований (70%)

— Сіль (кухонна)

— Соус, соєвий

— Рафінована олія

— Спеції: коріандр, перець чилі (порошок), чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Приготуйте гострий маринад, для салату, в невеликій кількості. Інгредієнти не потрібно буде рясно поливати заправкою, а лише добре їх перемішати, з’єднавши з гострим соусом. На столову ложку масла знадобиться не більше 20 крапель оцтової кислоти. Перераховані спеції додавайте до смаку.

Відварені і очищені тушки кальмарів нарізаємо дуже тонкою і довгою соломкою, додаємо готовий салат з моркви, тонкі часточки свіжих перців і огірків, також порізаних часточками, які не поперек, а уздовж. Огірки потрібно вибирати не дуже великі, з «молочними» насінням. Салат потрібно витримати в щільно закритому посуді, при температурі від 0 до +6 градусів, щоб він просочився маринадом.

↑ зміст

Рецепт 7. Смачні і прості салати з корейської морквою — коктейль-салат «Пікантний»

Склад інгредієнтів:

На 4 порції:

— Апельсини, червоні 0,8 кг (нетто)

— Горіхи (смажені ядра фундука) 80 г

— Кунжут, смажений 50 г

— Інжир, в’ялений 280 г

— Зелені яблука 320 г

— Морква, по-корейськи 160 г

— М’ятні листочки (для оформлення) 4 шт.

— Сир, вершковий (будь-який, несолоний) 200 г

— Чорниця (ягоди) 150-200 г

Порядок дій:

Фундук прожарити на гарячій сковороді або в духовці, крупно подробити. Посмажити кунжут, щоб злегка зарум’яниться. Часточки апельсинів звільнити від мембранних плівок і розламати на 2-3 частини. Запарений інжир порізати дольками, яблука — тонкими слайсами. Чорницю перебрати, вимити холодною, проточною водою, переклавши ягоди в друшляк, просушити на серветці.

Формуємо салат в скляних або кришталевих келихах, широкої, циліндричної форми, викладаючи кожен інгредієнт тонким шаром: корейська морква, інжир, апельсини, яблука, шматочки вершкового сиру. Прикрашаємо поверхню келиха кунжутом і подрібненим фундуком, свіжими м’ятними листям. З чорниці приготуйте пюре і полийте кожну порцію чорничним соусом.

↑ зміст

Рецепт 8. Смачні і прості салати з корейською морквою, брокколі і помідорами

Інгредієнти:

— Брокколі, пасеровані 350 г

— Морква, салат по-корейськи 280 г

— «Моцарелла» або «Фета» 250 г

— Оливки, чорні 120

— Печені помідори (щільні, м’ясисті) 240 г

— Кукурудза 160 г

— Базилік, петрушка 40 г

— Листя салату (для оформлення)

Для соусу:

— майонез,

— часник,

— чорний перець

Приготування:

Брокколі розібрати на окремі суцвіття і потримати трохи в підсоленій воді, потім струсити і пасерувати до готовності. Оливки без кісточок порізати кільцями-пластинками, зелень порізати крупно. Запечені, дрібні помідори, коли охолонуть, очистити від шкірки і порізати пластинками, поперек, або півкільцями. Середніми кубиками нарізати «Фета». З’єднати інгредієнти салату і перемішати, додавши консервовану, цукрову кукурудзу, корейський салат з моркви. Окремо приготувати соус, додавши до майонезу часник і спеції.

↑ зміст

Смачні і прості салати з корейської морквою — хитрості і корисні поради

— Займаючись приготуванням салатів, намагайтеся готувати овочеві і фруктові інгредієнти, пам’ятаючи, що вітамінну цінність багато сирі овочі і фрукти зберігають дуже нетривалий час. Якщо дбаєте про здорове і корисне харчування, то вітамінні продукти необхідно чистити і подрібнювати безпосередньо перед вживанням.

— Соуси і заправки додавайте в салати перед самою подачею на стіл, щоб страва довше зберегло свіжість.

— Багато готові салати можна зберігати в холодильнику не більше двох годин. Салати, приготовані з використанням маринаду, але — не консервовані, можна зберігати в холоді більш тривалий час. Мариновані страви, як і будь-які інші, повинні зберігатися в закритому посуді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *