Рецепти смачних м’ясних котлет, секрети вибору інгредієнтів і

Напевно, немає жодної людини, яка б відмовилася від порції соковитих і смачних м’ясних котлет.

Ця страва люблять і маленькі дітки, і дорослі.

А господаркам подобаються готувати котлети, тому що процес цей легкий, не забирає багато часу, та й подати їх можна з будь-яким традиційним гарніром.

Смачні м’ясні котлети — загальні принципи приготування

Для того щоб м’ясні котлети вийшли дійсно смачними, соковитими і м’якими, потрібно слідувати деяким не складними правилами:

— Фарш повинен бути строго домашнього приготування, ні в якому разі не покупної. Не настільки важливо, яке м’ясо ви віддасте перевагу, головне, що промивати, обрізати і перекручувати або різати ви будете його самі. Краще, якщо фарш перекрутити безпосередньо перед приготуванням котлет. З замороженого фаршу котлети вийдуть не настільки соковитими і смачними.

— М’ясо для фаршу потрібно купувати якісне, в перевірених місцях. Третій термін, м’ясо з прожилками для приготування смачних котлет не підійде, відкладіть його для іншої страви. М’ясні котлети повинні бути приготовлені з хорошою свинячий, яловичої, телячої вирізки або курячого філе.

— Перемелюють м’ясо через велику решітку або нарізайте гострим ножем дрібними кубиками. Завдяки такому способу подрібнення, м’ясні волокна зберігають всі соки, що зробить котлетки смачними. Сильно подрібнений фарш призводить до сухості виробів.

— Не забувайте додавати в фарш замочений у воді або молоці хліб. Це потрібно не для того щоб збільшити обсяг фаршу, а щоб при обсмажуванні, м’ясні соки не витікали, а зберігалися в котлети, всмоктуючись у хліб.

— Додавайте в фарш соковитий і ароматний лук, часник. Його можна або перекрутити разом з м’ясом в м’ясорубці, або подрібнити блендером. Крім того цибулю можна класти в фарш не тільки в сирому вигляді, але і попередньо обжаренном.

— Якщо у вас тільки пісне м’ясо, не пошкодуйте трохи сала.

— Спеції в котлетах — це особливе питання. Залежить все від вашого смаку, але зазвичай досить звичайного чорного меленого перцю.

— Перед формуванням котлет не полінуйтеся довго і ретельно вимісити фарш. Відбивайте його, мисліть, кидайте об стіл. Чим довше і різкіше ви будете це робити, тим щільніше і соковитіше вийдуть котлетки. І вони не розваляться під час смаження, навіть якщо не покласти в фарш яйця, які, до речі, роблять котлети не такими м’якими і ніжними.

— Ліпіть котлети, змочуючи руки у воді. Так вони у вас не будуть липнути до рук, вийдуть красивою однакової форми.

— З приводу панірування якихось особливих рекомендацій немає. Котлети можна і не панірувати, але якщо ви любите хрустку скоринку, беріть борошно, сухарі, манку — що більше подобається.

— Сковорода для смаження повинна бути чистою і сухою, масло, в яке ви будете викладати смачні м’ясні котлети — розпеченим.

— Котлети смажать з двох сторін спочатку для схоплювання на середньому вогні, потім на мінімальному.

— Не забувайте після кожної партії прибирати відокремилися і пригорілі частинки зі сковороди.

↑ зміст

1. Смачні м’ясні котлети з яловичини

Інгредієнти:

— 800 грам яловичої вирізки;

— 200 грам м’якушки білого батона;

— три невеликі цибулини;

— столова ложка вершкового масла;

— стакан (200 мл) води;

— 50 грам сметани;

— чайна ложка крохмалю картопляного;

— сіль, мелений перець;

— панірування: сухарі або борошно.

Спосіб приготування:

1. Наріжте промиту і обсушену вирізку дрібними кубиками. Якщо м’ясо буде трохи подморож, нарізати його буде легше. Можна також перекрутити яловичину через м’ясорубку, вибираючи велику решітку.

2. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками, викладіть в сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажте до пом’якшення.

3. Воду налийте в миску, накришить в неї хліб, відіжміть.

4. Змішайте перекручений фарш з обсмаженою цибулею, віджатим хлібом.

5. Додайте сіль, крохмаль, перець, сіль і 100 мл води.

6. Ретельно перемішайте м’ясний фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, і маса вийшла однорідною.

7. Сформуйте мокрими руками котлети бажаної форми.

8. Обваляйте вироби в паніровці, борошні або сухарях.

9. Викладіть котлети на сковороду в розжарене масло, смажте спочатку з одного боку на сильному вогні до рум’яної скоринки. Після переверніть котлетку, зменшіть вогонь, доведіть до готовності.

↑ зміст

2. Смачні м’ясні котлети «Домашні»

Інгредієнти:

— 300 грам яловичини;

— 300 грам свинини;

— 120 грам білого хліба;

— півсклянки молока;

— 30 мл рослинного масла;

— сіль, перець;

— панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Яловичину і свинину ретельно помийте, наріжте зручними для подрібнення в м’ясорубці шматочками, перекрутити.

2. Перемішайте фарш з розмоченим в молоці хлібом, дрібно шинкованою цибулею.

3. Насипте за смаком сіль і перець, при бажанні додайте і інші спеції.

4. Сформуйте невеликі округлі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

5. Обсмажте на розжареній олії до готовності.

↑ зміст

3. Смачні м’ясні котлети «За-московськи» з овочами

Інгредієнти:

— півкіло жирної свинини;

— 300 грам яловичого філе;

— два яйця;

— цибуля;

— морква;

— три шматочки білого хліба;

— сіль, перець;

— вода або молоко.

Спосіб приготування:

1. Насамперед пассеруйте до м’якості і апетитного золотистого відтінку очищені та подрібнені овочі: морква і цибуля.

2. М’ясо промийте. Яловичину наріжте дрібними шматочками, а жирну свинину перекрутити в м’ясорубці.

3. Змішайте обидва види фаршу, додайте м’якуш розмоченого у воді хліба, сіль, перець, яйця, піджарку. Ретельно перемішайте.

4. Сформуйте рівні котлетки.

5. Викладіть їх на змащене деко, поставте в прогріту до 180 градусів духовку.

6. Запікайте протягом 30 хвилин, не забуваючи поглядати і при необхідності перевертати котлети з боку на бік.

↑ зміст

4. Смачні м’ясні котлети зі свинини з рисом в томаті

Інгредієнти:

— півкіло свинини;

— скибочку білого хліба;

— дві цибулини;

— столова ложка томатного соусу;

— півсклянки рису;

— 25-30 грам вершкового масла;

— сухарі для панірування;

— сіль, спеції;

— масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку два рази. Перший раз, нарізавши великими шматками, друга раз — додавши скибочку хліба і очищені цибулини.

2. Рис промийте та відваріть до напівготовності в трохи підсоленій воді.

3. Покладіть в фарш рисову крупу, томатний соус, сіль і спеції за смаком.

4. Ретельно перемішайте масу, зліпити котлети.

5. У сковороді розтопіть масло, викладіть в нього сформовані котлетки, намагаючись, щоб вони знаходилися один від одного на відстані і не стикалися.

6. Обсмажте спочатку з одного боку до рум’яної скоринки, потім переверніть і смажте з іншого.

7. Готові котлети, перш ніж подавати до столу, викладіть на пару хвилин на паперовий рушник.

↑ зміст

5. Смачні м’ясні котлети з телятини з грибами

Інгредієнти:

— 700 грам телячої вирізки;

— 200 грам свіжих грибів;

— п’ять яєць;

— 100 мл води;

— 150 грам солодко-вершкового масла;

— сіль, перець, борошно.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте і наріжте дрібними кубиками, змішайте фарш з сіль, перцем. Сформуйте котлетки, обваляйте їх у борошні.

2. Гриби промийте, поріжте невеликими пластинками, обсмажити на 50 грам масла до випаровування рідини і легкого рум’янцю.

3. У невеликій мисці збийте яйця з сіллю і водою. На сухий антипригарной сковороді спечіть п’ять «омлет-млинців».

4. В іншій сковороді розігрійте масло, викладіть котлетки, обсмажити з одного і з іншого боку.

5. Поверх котлет покладіть обсмажені грибочки.

6. Загорніть кожну котлету в яєчний млинець.

7. Подавайте, полив бульйоном, який залишився після смаження котлет.

↑ зміст

6. Смачні м’ясні котлети «За-селянськи»

Інгредієнти:

— півкіло свіжоприготованого фаршу з яловичини і свинини;

— півкіло картоплі;

— велика цибулина;

— яйце;

— панірувальні сухарі;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть і натріть на дрібній сегменті терки.

2. Змішайте свіжоприготований фарш з різного виду м’яса з картоплею і подрібненою цибулею.

3. Додайте в масу сіль, яйце, спеції. Ретельно вимісити фарш.

4. Зліпити нетовсті довгасті котлети, обсмажте їх в розпеченому маслі з двох сторін до рум’янцю.

5. Перекладіть м’ясні котлети на змащене деко, доведіть до готовності в прогрітій до 160 градусів духовці протягом 15 хвилин

↑ зміст

7. Смачні м’ясні котлети, запечені під майонезом

Інгредієнти:

— 450 грам яловичини;

— три цибулини;

— одна картопля;

— 150 грам майонезу;

— сіль, перець;

— три ложки масла.

Спосіб приготування:

1. Хорошенечко промийте м’ясо, якщо потрібно — видаліть все прожилки і плівку, наріжте великими кубиками.

2. Картопля і один цибулю очистіть і також наріжте.

3. Дістаньте м’ясорубку, поставте велику решітку, перекрутити всі підготовлені інгредієнти.

4. Готовий фарш посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

5. Дві що залишилися цибулини позбавте від лушпиння, наріжте найтоншими колечкам. Обсмажте їх на розігрітій олії до легкого золотистого відтінку.

6. Сформуйте з фаршу м’ясні котлети, викладіть їх на деко, попередньо змащений маслом чи жиром.

7. Поверх акуратно розкладіть обсмажену цибулю, залийте все майонезом.

8. Надішліть деко з котлетами в духовку на 15 хвилин, встановивши температурний режим в 180 градусів.

↑ зміст

Смачні м’ясні котлети — поради та хитрості

— Не використовуйте для перекручування м’яса дрібну решітку. Думка про те, що котлети з дрібно перемеленого фаршу виходять ніжніше — помилково.

— Ви можете для ще великий соковитості додати в фарш вершкове масло, перекручено сало, сметану, нежирний майонез.

— Завдяки паніровці смачні м’ясні котлети знайдуть хрустку, апетитного кольору корочку. Панірувати вироби краще два-три рази: обмокніте, дайте відлежатися, знову обмокніте в паніровці.

— Якщо, не дивлячись на дотримання рецепта, у вас вийшла сухувата котлета, не турбуйтеся. Складіть м’ясні котлети в сковороду або сотейник, налийте півсклянки суміші з води і сметани і пригасити їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.

— Смажити котлети найкраще на суміші масел: солодко-вершкового і соняшникової. Так котлетки НЕ будуть бризкатися, та й скоринка вийде гарне і рівномірне.

— Паніруємо котлети, врахуйте, що ви можете додати в борошно або сухарі свої улюблені спеції, які додадуть страві не тільки додатковий аромат, але і красивий колір. Це може бути паприка, коріандр, сушена зелень, гранульований часник і інші спеції.

— Всі ці рецепти є універсальними, тобто на їх основі ви можете приготувати свою страву з улюбленого м’яса, будь то курка, кролик, фазан. Для додання соковитості, не забувайте додавати трохи свинячого сала, але якщо ви не любите цей сорт м’яса, кладіть вершкове масло.

— Котлети поєднуються з будь-якими гарнірами, тому ви можете приготувати на швидку руку макарони або крупи, або більш складні гарніри: картопляне пюре, тушковані овочі і багато інших.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *