Рецепти смачних холодних закусок, секрети вибору інгредієнтів і

Закуски — обов’язкові страви святкового меню, саме з них починається трапеза. Рецепти смачних холодних закусок знадобляться і для повсякденного меню, навіть якщо ви вирішили скромно повечеряти. Адже за короткий час, з найдоступніших і простих продуктів легко готується оригінальне і смачне частування.

Рецепти смачних холодних закусок — загальні принципи приготування

— Холодні закуски подають, як правило, у вигляді салатів, бутербродів, канапе, нарізки. Це звично і традиційно. Існує маса рецептів смачних холодних закусок, з тих же продуктів. На приготування витрачаються лічені хвилини, зате такі частування дозволяють яскраво оформити стіл.

— Необов’язково, навіть до святкового столу, готувати закуски з делікатесів, вони можуть бути і бюджетними. Основні продукти, наявність яких дозволяє приготувати смачну холодну закуску: сир, гриби, свіжі овочі, крабові палички, печінку, яйця. Важливо лише щоб вони були якісними і свіжими.

— Головні вимоги, що пред’являються до будь-яких закусок, — невеликий розмір нарізки або можливість подати блюдо порційно, і, зрозуміло, ефектне оформлення. Рецепти смачних закусок, зібрані в статті, не вимагають додаткової сервірування, страви і так виглядають привабливо. Профітролі, зручно наколювати на шпажку, а печінковий торт і фарширована оселедець перед подачею ріжуться на порційні шматки.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок: «Рафаелло»

Простий рецепт швидкої холодної закуски з яєць, твердого неострого сиру і крабових паличок. Відварені яйця і сир подрібнюються на дрібній тертці, після чого змішуються з майонезом і часником. Оформляється закуска у вигляді кульок, обваляти в стружці з крабових напівфабрикатів, що робить їх схожими з цукерками «Рафаелло».

Інгредієнти:

— чотири яйця, добірних;

— 200 гр. твердого свіжого сиру;

— часник;

— 200-грамова упаковка крабових паличок;

— півсклянки майонезу;

— свіже листя молодого салату.

Спосіб приготування:

1. Круто відварюємо яйця: опускаємо в холодну воду, додаємо ложку крупної солі, доводимо до закипання. Потім, трохи знизивши нагрів, варимо яйця при незначному кипінні десять хвилин. Гарячу воду зливаємо, а каструлю з яйцями поміщаємо під струмінь холодної. Після охолодження очищаємо шкаралупу і обполіскувати. Буває на білку залишаються ледь помітні осколки шкаралупи, їх змивають водою.

2. Обмивання прохолодною водою листя салату, розкладаємо по полотняному рушнику, щоб обсохнули.

3. Натираємо на дрібній тертці яйця, сюди ж на ній подрібнюємо і сир. Додаємо майонез, розчавлює три невеликих часникових часточки. Посипаємо невеликою кількістю солі і ретельно перемішуємо.

4. В окрему миску дрібної, або середньої теркою натираємо крабові напівфабрикати. Блюда вистилає добре просушеними салатним листям.

5. Піддягаючи приготовлену масу десертною ложкою, скочується в кульки. Опускаємо їх по одному в миску зі стружкою з крабових паличок і добре обвалюють.

6. Акуратно розкладаємо закусочні «рафаелкі» по салатним листю.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок: «Грибні профитроли»

Всі знають, що таке еклери, але не кожен знайомий з профітролямі. Заготовки із заварного тесту можна наповнювати не тільки кремом, якщо в них залежить несолодке начинку, можна отримати смачну холодну закуску. Пропонуємо приготувати грибні профитроли — чудове прикраса будь-якого столу, а заодно і легка закуска.

Інгредієнти

В тісто:

— по дві склянки води і борошна;

— 200-грамова пачка вершкового маргарину;

— 0,5 ложечки виварної солі;

— вісім яєць.

В начинку:

— свіжі средньорозмірні печериці — 800 гр.;

— дві цибулини;

— два яйця;

— 150 гр. вершків або 20% сметани;

— плавлений неароматизований сирок — 200 гр.;

— 50 гр. солодковершкового масла.

Додатково:

— свіжа городня зелень;

— масло, рафінована соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно випекти заготовки для профитролей. Виливши воду в каструлю, кладемо сіль і маргарин, ставимо на помірно-інтенсивний нагрів. Як тільки маргарин повністю розійдеться, розмішуючи воду віночком по колу, всипаємо пересіяти борошно. Розбивши всі грудки, проварюємо борошняну масу близько хвилини, розмішування не припиняємо. У гарячу основу вливаємо яйце, ретельно втираємо ложкою. Вливаємо ще одне яйце і знову добре його втручаємося, таким чином вводимо всі вісім яєць. Не варто класти відразу всі яйця, профітролі вийдуть жорсткими. Готове тісто має бути в’язким і гладким, з легким глянцевим блиском.

2. Натираємо деко топленим маргарином або олією. Піддягаючи тісто столовою ложкою, викладаємо на жаровню. Розкладаємо, відступаючи на ширину пальця, один від одного, в процесі випічки тісто добре піднімається.

3. Розміщуємо деко в прогріту попередньо духовку, випікаємо заготовки до ніжного рум’янцю, близько 10 хвилин. При випічці дверку духовки відкривати категорично заперещено, інакше тісто осяде, температура нагріву — 180 градусів.

4. Заготовки розкладаємо за великим страви, в один ряд, щоб вони не пом’яли один одного.

5. Поки основа профитролей остигає, готуємо грибну начинку. Дрібненько кришимо тонким ножем цибулю, гриби дрібно нарізаємо кубиками.

6. На рафінованій олії обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Додаємо печериці та продовжуємо готувати, поки не випарується волога, яка виступає з грибів. Вливаємо в сковороду вершки (сметану), трохи перчимо і присаливаем. Тушкуємо гриби три хвилини, після чого змішуємо їх з плавленим сиром.

7. Збиваємо два яйця, вводимо яєчну масу в грибну начинку, як тільки сир розплавиться. Ретельно розмішати, перекладаємо з сковороди на тарілку, охолоджуємо.

8. У заготовках збоку робимо широкий розріз і заповнюємо порожнечу грибною начинкою.

9. Викладаємо грибні профитроли на тарілку, перед подачею прикрашаємо зеленню, великими листками.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок: фарширована оселедець

Оселедець настільки звична в нашій кухні, що непросто уявити без неї святковий стіл. Це свого роду класика, традиційне блюдо. Втім, подати рибку у вигляді звичайної нарізки — досить банально. Пропонуємо рецепт смачної холодної закуски з фаршированої оселедця.

Інгредієнти:

— дві великих тушки Малосолоне оселедця;

— велика відварена морквина;

— дві невеликі цибулини;

— 150 гр. жирного майонезу;

— гілочки кропу;

— два варених яйця;

— гранульований желатин — 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Акуратно очищаємо оселедець. Спочатку потрошимо тушки, знімаємо шкірку і обробляємо на філе. Обов’язково огляньте м’ясо риби на наявність кісток!

2. Варену моркву ріжемо дрібними кубиками. Якщо любите болгарський перець, половину вказаної кількості моркви замініть їм, добре, щоб це були невеликі перці двох кольорів. Їх, як і морква, потрібно буде дрібно порізати.

3. Знімаємо з яєць шкаралупу, обмиваємо і ріжемо кубиками невеликого розміру. Дрібно кришимо окремо цибулю з кропом.

4. Розмочуємо желатин. Заливаємо гранули прохолодною водою так, щоб вона їх трохи прикрила, і залишаємо хвилин на 15. Потім додаємо дві ложки теплої водички, помішувати. З’єднуємо желатинову масу з майонезом.

5. Викладаємо подрібнені компоненти в одну миску і змішуємо з жельованим майонезом. Приправивши начинку перцем, додаємо сіль і прибираємо на деякий час в холод.

6. Поділяємо філе на «ліві» і «праві» половинки, для кожного рулету знадобляться дві ліві або праві частини.

7. Розстеляємо на столі харчову плівку, викладаємо на неї одне філе оселедця, зовнішньою стороною донизу. Розкладаємо частина охолодженої начинки і прикриваємо іншим філе. Зверніть увагу! Щоб отримати гарне блюдо другу частину оселедця потрібно взяти від іншої тушки. Кладемо її на нижню, дотримуючись правило «хвіст до хвоста», таким чином черевце верхнього філе буде лежати на спинці нижнього. Щільно обернувши плівкою, охолоджуємо дві години на холодильнику. Таким же чином фаршируємо і другу рибину.

8. Перед подачею ріжемо дуже гострим ножем на шматочки, товщиною в півтора сантиметра. Подаємо, акуратно розклавши по тарілці у вигляді віяла, оформляємо, свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок: «Печінковий торт»

Закусочний торт готують з яловичої або свинячої печінки, індичих або курячу печінку використовувати не рекомендується, блюдо матимемо зовсім інший смак. Печінка перемелюють м’ясорубкою, після чого змішують з яйцями, молоком і борошном. Не додавайте більше зазначеної норми борошна, інакше печінковий смак закуски загубиться.

Інгредієнти:

— півкіло свинячої або яловичої печінки;

— півсклянки молока;

— сирі яйця — 5 шт.;

— варене яйце;

— п’ять ложок борошна;

— дві великі головки цибулі;

— одна середньорозмірних морквина;

— рослинне масло високоочищених;

— 250 гр. майонезу без гірчиці, домашнього приготування,.

Спосіб приготування:

1. Промивши водою печінку, видаляємо всі протоки, і нарізаємо шматочками. Двічі перекручуємо печінку на м’ясорубці.

2. В печінкову масу виливаємо все п’ять яєць, засипаємо пересіяти борошно, трохи солимо і приперчує. Розмішуємо печінковий тісто до однорідності.

3. Налив в сковороду трохи рослинного масла, добре прогріваємо при помірній температурі. Піддягаючи тісто невеликим черпаком, виливаємо на сковороду і трохи похитує її, щоб розтеклося рівномірно. Підсмаживши нижню сторону коржа до рум’яності, перевертаємо і засмажуємо іншу. Перевертайте акуратно, взявши широку лопатку, інакше заготовки можуть розірватися. Готові коржі акуратно збираємо стопкою.

4. В ту ж сковороду наливаємо дві ложки масла, прогріваємо на середньому вогні. Дрібненько покришивши ножем цибулю, викладаємо в сковороду. Пасеруємо цибульні скибочки до прозорості, додаємо крупно терту моркву і продовжуємо готувати до розм’якшення. Охолоджуємо овочеву обсмажування, з’єднуємо з майонезом.

5. Розміщуємо на тарілку печінковий корж і наносимо на нього тонкий шар майонезной заправки, накриваємо наступним млинцем і трохи притискаємо. Покриваємо змішаними з майонезом овочами і його. Таким способом збираємо весь торт.

6. Оформляємо закусочний печінковий торт тертим яйцем і на пару годин прибираємо в холодильник, для просочення.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок «Гострі помідори по-корейськи»

В сезон овочів на стіл обов’язково подають салати з них. Зверніть увагу на рецепт смачної закуски з помідорів по-корейськи. Гострий салат з томатів бажано готувати за добу, так як вони повинні встигнути промаринуватися в гострому маринаді.

Інгредієнти:

— кілограм свіжих помідорів;

— два плоди солодкого перцю;

— часник;

— невеликий пекучий перчик;

— 50 гр. олії;

— столовий оцет — чверть склянки;

— ложка солі;

— пучок зелені кропу;

— 50 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Розібравши велику головку часнику на зубці, очищаємо. З болгарських перців вибираємо насіння і розрізаємо м’якоть. Обмиваємо часник, м’якоть солодкого і гострого перцю водою. Видаляти з пекучого перчика насіння чи ні — вирішувати вам, але врахуйте, саме вони дають основну гостроту. Подрібнюємо підготовлені овочі м’ясорубкою.

2. Обмиваємо томати і зелень. Помідор ріжемо часточками, видаляємо ущільнення в місці кріплення плодоніжки. Кріп дрібненько рубаємо.

3. У приготовлену раніше овочеву масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і рослинне масло, солимо. Додавши кріп, добре перемішуємо.

4. Третина помідорових часточок розкладаємо рівно, по дну емальованої каструлі і поливаємо овочевий масою. Далі знову укладаємо шар томатів і поливаємо їх. Формуємо третій помідорний шар і виливаємо залишок овочевої суміші.

5. Відправляємо закуску з помідорів на добу в холодильник. Якщо помідори були щільними, пару раз закуску можна перемішати, щоб краще просолилася.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок «Кунжутні кульки з печінки тріски»

Ще один рецепт смачної холодної закуски у вигляді кульок. Основа готується з вареної картоплі, печінки тріски, яєць і сиру. Кульки обвалюють в обжаренном кунжуті. Закуска виходить дуже ніжною і смачною — прекрасна альтернатива салату з печінки тріски.

Інгредієнти:

— дві відварених великих, нерассипчатих картоплини;

— баночка консервів «Печінка тріски», стандартної ємності — 230 гр.;

— 50 грамів сиру;

— дві ложки соєвого концентрату;

— зварені яйця — 2 шт.;

— пучок свіжої петрушки або кропу;

— три ложки насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді злегка пріжаріваем кунжут, пересипаємо його в простору тарілку, охолоджуємо.

2. Відкриваємо консерви, зціджувати масло, видаляємо спеції і викладаємо печінку на тарілочку. Розминаємо виделкою, відправляємо в миску.

3. Великої теркою натираємо картоплю, а дрібної — сир і яйця. Викладаємо подрібнені компоненти до печінки. Додаємо рубану зелень. Вливаємо соєвий соус і ретельно перемішуємо.

4. Зволоженими руками з отриманої маси виліплює невеликі кульки і обвалюють їх в кунжуті.

5. Викладаємо закуску на тарілку, оформляємо, прикривши гілочками зелені. Ще один варіант подачі: розкладіть кульки по маленьким паперовим формочках, в яких зазвичай випікають кап-Кейко, застроміть в кожен шпажку і поставте на блюдо сервіровки.

↑ зміст

Рецепти смачних холодних закусок — хитрості приготування і корисні рекомендації

— Використовуйте для оформлення закусок зелень, але не зловживайте нею. Кріп, петрушка, салатні листя подобаються практично всім, а ось кінзу і базилік краще подавати окремо, така зелень на любителя.

— Не використовуйте в холодних закусках багато майонезу, в залежності від компонентів, намагайтеся додати часник і перець. Холодні закуски покликані посилювати апетит перед подачею гарячих страв, а не тамувати голод.

— Консерви з печінки тріски виробляються різними фабриками і за різними стандартами. Для наших цілей підійде два види — високоякісний, дорогий продукт з натуральної печінки, щільний, залитий оливковою олією і дуже доступний паштет, що продається під маркою «Печінка тріски, по-Приморськ». Другий вид консервів відрізняється меншим вмістом жирів, що дозволяє готувати більш легкі страви і навіть додавати в дитячий раціон. Найпростіший приклад рецепта смачною холодної закуски з таких консервів: змішати паштет з жовтками відварених яєць, присолити, за бажанням трохи пріперчіть і додати дещицю часнику. Нафарширувати яйця і подавати, прикрасивши краплею майонезу і листком петрушки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *