Рецепти слойки з вишнею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

З листкового тіста готується безліч чудових страв. Але слойки з вишнею — щось особливе. Цією смачною випічкою можна радувати себе і близьких цілий рік. Адже вишня у нас недорога і запастися нею можна без будь-яких проблем. Заморожена ягода в слойке не менше ласа, ніж свіжа.

Можна урізноманітнити смак начинки, регулюючи кількість цукру, і таким чином задоволені будуть і ті, хто любить солодша, і ті, хто обожнює кислувату вишню.

Слойки з вишнею — загальні принципи приготування

Листкове тісто краще приготувати самостійно. Адже використовуючи магазинне, ми точно не знаємо з чого його робили і коли, як довго воно пролежало на прилавку.

А ось з тіста власного приготування будь-яка випічка буде ніжною, ароматною, повітряної і неймовірно смачною.

Приготувати його можна про запас і зберігати в морозильнику.

Але ніхто не забороняє випікати слойки з вишнею з тіста, придбаного в магазині.

Якщо воно заморожено, то розморозити необхідно заздалегідь, а не перед самою випічкою.

Вишню потрібно вимити, дати воді стекти і видалити кісточки.

Заморожену ягоду розморожуємо, як і тісто, заздалегідь. Увечері виймаємо з морозилки і ставимо на нижню полицю холодильника. Тоді розморожування пройде рівномірно. Вишню можна розташувати над раковиною в друшляку, і рідина поступово стече.

В начинку додається крохмаль і цукор, а також шоколад, мигдаль, сирок.

Для пишних слоек використовуємо просіяне борошно вищого гатунку. Щоб приготувати тісто, знадобиться також вершкове олію або маргарин, вода або молоко, яйця, сахарок і сіль. Можна використовувати дріжджі, ванілін, лимонний сік, рослинне масло.

Підготовлене тісто розгортаємо до товщини менше одного см і ділимо на квадратики зі стороною в 10 см. Це стандартний розмір.

Форма слоек з вишнею залежить від фантазії. Випікати їх слід на деку, застелена пекарської папером. Між слойками має бути відстань по три сантиметри, оскільки вони збільшаться в розмірі.

Температура духовки для рівномірного пропікання страви — 190-220 градусів. Стандартний час готування — 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 1. Слойки з вишнею «Щедре частування»

Інгредієнти:

Для тіста:

— півкілограма борошна;

— 200 мл води;

— 300 гр. + 75 гр. маргарину вершкового;

— один лимон;

— 10 гр. солі.

Для начинки:

— 600 гр. вишень;

— 150 гр. Сахарка;

— 60 гр. кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування:

Маленький шматочок (75 грамів) вершкового маргарину поставимо в злегка розігріту духовку. Там він протягом декількох хвилин повністю розтопиться. Зробити це можна і на водяній бані. Розтоплену суміш залишимо охолоджуватися до кімнатної температури.

В велику миску наливаємо воду і додаємо сіль. Вона повинна дуже добре розчинитися, щоб не залишився осад.

З лимона видавлюємо сік.

Заливаємо охолоджений вершковий маргарин. Поспішаючи перемішаємо інгредієнти.

Засипаємо в мисочку борошно і швидко її розмішуємо. На тесті зробимо неглибокий хрестоподібний надріз, накриємо і поставимо в холодильник на хвилин двадцять.

застелити дощечку пекарської папером і розкладемо на ній 300 грамів вершкового маргарину. Зверху прикриємо ще одним шматком паперу.

Озброївшись качалкою, розгойдаємо маргарин в пласт зі стороною приблизно в п’ятнадцять см, а завтовшки — у два см. Також відправимо його в холодильник на хвилин п’ятнадцять.

Займемося приготуванням начинки. Вишні кладемо в каструльку, засипаємо їх цукром і крохмалем.

На середньому вогні доведемо до кипіння і залишимо для охолодження.

Дістаємо тісто і розкатаний пласт вершкового маргарину. Звільняємо їх від плівки і пергаменту.

Тісто на місці надрізу як би розгортаємо. Краї розгортаємо качалкою так, щоб вийшов квіточку з пелюсточками.

На середині розміщуємо вершковий маргарин, розкатаний в пласт. Закриваємо його пелюсточками з тіста і знову розгортає в прямокутник з приблизними розмірами (в сантиметрах) 40 × 25 і товщиною в один см. Складемо його в три шари і залишимо в холодильнику на десять хвилин.

Беремо тісто і робимо попередні операції: розгортаємо в пласт, складаємо в три шари і повертаємо в холодильник на десять хвилин. Процес розкочування потрібно повторити ще не менше п’яти разів.

Коли тісто рівняємо останній раз (до товщини в півсантиметра), то поріжемо його на смужки, а їх — на квадрати зі стороною в десять сантиметрів.

Зробимо чотири надрізу від кожного краю до центру і з’єднаємо по діагоналі протилежні краї. На дні слоек виконаємо виделкою кілька проколів.

Розмістимо їх на підготовлений лист і наповнимо вишневою начинкою.

розхитані яйце і змастіть кожен виріб.

Через двадцять хвилин аромат слоек з вишнями наповнить найвіддаленіший куточок будинку і заманить всіх на чашку чаю.

↑ зміст

Рецепт 2. Слойки з вишнею «дочкиного подарунок»

Інгредієнти:

— п’ять неповних склянок борошна;

— дві ложечки ч. солі;

— дві ложечки ст. Сахарка;

— півтори ложечки ч. швидкодіючих дріжджів;

— жовтки двох яєць;

— 350 гр. маслечка вершкового;

— чотири ложечки ст. рослинного масла;

— півтора стаканчика молочка;

— 400 гр. стиглих вишень;

— 100 гр. Сахарка для присипки ягід.

Спосіб приготування:

Займемося підготовкою тесту дріжджового.

В каструльці злегка подогреем полстаканчіка молочка. Додамо ложечку Сахарка і розведемо дріжджі.

Почекаємо, поки наша маса почне пінитися.

Додаємо цукор, що залишився, один жовток, сіль, рослинне масло. Все дуже ретельно розмішуємо віночком або ложечкою.

По чуть-чуть всиплемо борошно і приготуємо м’яке тісто. В процесі замісу вливаємо залишився молочко.

Поставимо ємність з тістом в тепле місце, для того, щоб то піднялося. Це займе не менше години.

Збираємо тісто в колобок і поділяємо його для зручності на дві частини.

Одну з частин розгортаємо до сантиметрової товщини. Звертаємо його книжечкою і знову розгортає від середини до країв.

Намазуємо вийшов прямокутник м’яким вершковим маслом. Знову звертаємо книжечкою, розгортаємо, намазуємо маслом. Повторюємо ці операції не менше п’яти разів.

Для того, щоб вийшли хрусткі шари, товщина прямокутника повинна становити п’ять або сім мм.

Таким же чином обробляємо і другу частину тесту.

Займемося формуванням слоек. Розрізаємо пласт тесту на 10-сантиметрові квадратики. Робимо невеликі надрізи в одному з кутів: для того, щоб повітря безперешкодно випаровувався.

Кладемо начинку з вишень, посипаємо цукром і формуємо слойку у вигляді трикутної подушечки. Краї защипуємо виделкою. Ми залишаємо заготовки на хвилин двадцять при температурі в кімнаті.

Кожну слойку смажена розбовтаним жовтком і відправимо випікатися звичайним способом.

↑ зміст

Рецепт 3. Слойки з вишнею «Ніжні»

Інгредієнти:

— 500 гр. тесту листкового;

— 300 гр. вишні;

— три столових л. Сахарка;

— жовток;

— одна солов’я л. крохмалю;

Спосіб приготування:

Підготовлені ягоди засиплемо сахарком і відставити на хвилин двадцять.

Висипаємо вишні в невелику каструльку, додаємо крохмаль і розмішати.

Поставимо на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, до загусання.

Тісто разрежем на стандартні квадрати і розкачати до 8-мм товщини.

В один з кутів кладемо приблизно столову ложку начинки. На протилежному боці зробимо кілька надрізів.

Краї квадратика змажемо водою, щоб легше склеїти тісто.

Зробимо конвертики і укладемо їх на деко надрізами вгору.

Щоб слойки вийшли рум’яними, смажена їх жовтком.

Готується випічка двадцять хвилин (220 градусів).

↑ зміст

Рецепт 4. Слойки з вишнею шоколадні

Інгредієнти:

— пласт тесту листкового дріжджового;

— плитка шоколаду з горішками;

— 200 гр. вишні;

— одне яйце;

— борошно;

— пудра цукрова.

Спосіб приготування:

Вишеньки звільняємо від кісточок і розрізаємо на невеликі шматочки.

Присипаємо борошном дошку і мачає пласт тесту з обох сторін. Розрізаємо його навпіл.

По черзі розгортає кожен шматок на однакові прямокутники до 5-ти мм товщини.

Кладемо на дно формочки один пласт тіста.

По центру розміщуємо шоколадку. Зверху акуратно насипаємо вишню.

Поверх неї розміщуємо другий пласт тесту. Всі чотири краю гарненько защипуємо. Для цього можна використовувати вилочку.

У невеликій мисці розбиваємо яйце і злегка його збиваємо.

Беремо в руки пензлик і рясно розмальовуємо слойку.

Відправляємо випікатися.

Завершуємо підготовку тим, що посипаємо страву цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 5. Слойки з вишнею та мигдалем

Інгредієнти:

— один пласт тіста дріжджового листкового;

— 0,25 кг вишні;

— яйце;

— жменю підсушеного мигдалю;

— борошно;

— 40 гр. білого шоколаду;

— одна столова ложка Сахарка;

— щіпка мигдалю і кориці;

— щіпка морської солі.

Спосіб приготування:

На робочу поверхню висипного трохи борошна.

Тісто розкачати, а потім розділимо на чотири квадратика.

пересиплю мигдаль в ступку і подрібнити на частинки різного розміру. Всиплемо сахарок, корицю і змішаємо вміст.

Відокремимо жовток від білка.

На кожен квадратик тесту викладемо по ложці їдальнею вишні. Помістимо її на одному з кутів, відступивши від краю сантиметр. Посипаємо вишеньки подрібненим мигдалем з цукром і корицею.

Краї тесту змажемо білком з яйця. Накриємо вишневу начинку протилежним кутом таким чином, щоб отримати трикутник. Краї пригорнемо руками і вилочкою. Нерівність зріжемо ножем.

присолити жовток, перемішати і смажена слойки з вишнею.

Випікаємо хвилин двадцять (190 градусів).

У невеликій каструльці розтопити шоколад. Прикрасимо їм іспекшіеся слойки.

↑ зміст

Рецепт 6. Слойки з вишнею і сирком

Інгредієнти:

— півкілограма листкового тіста;

— одне яйце;

— 150 гр. сирної маси;

— одна столова л. сметани;

— чверть склянки Сахарка;

— пакетик ваніліну;

— 0,15 кг вишні.

Для глазурі:

— стаканчик цукрової пудри;

— дві чайні л. водички.

Спосіб приготування:

В симпатичну мисочку кладемо сир. Додаємо сметанку, сахарок і ванілін. Перемішуємо і отримуємо красиву сирну масу.

В іншій мисочці розхитані яйце і відставити його в сторону.

Розкотимо тісто і розрізати його на квадратики. На кожному зробимо надрізи по периметру. Тісто за ними змащуємо яйцем і злегка присипаємо цукром.

На середину слойки поміщаємо трохи сирної маси і кладемо кілька ягід.

Підготовлені напівфабрикати випікаємо.

Цукрову пудру змішаємо з водою. Вимішуємо, поки маса не стане гладкою і рівномірною.

Слойки з дека не знімаємо. Прикрашаємо їх за допомогою чайної ложечки цукровою глазур’ю, створюючи перехресні тоненькі лінії.

Слойки з вишнею і сирком знімемо з листа після того, як солодкі полосочки застигнуть.

↑ зміст

Рецепт 7. Слойки з вишнею по-швидкому

Інгредієнти:

— 0,25 кг тіста листкового;

— 0,15 кг вишні;

— крохмаль;

— сахарок;

— пудра цукрова.

Спосіб приготування:

Пласт тесту розміщуємо на дощечці з борошном і розгортаємо. Потім розрізаємо його на кілька квадратиків стандартного розміру. Кладемо на центр кожного півчайної ложки крохмалю. Розміщуємо зверху штук сім Вишеньок, посипаємо їх цукром (півтори чайні ложечки).

Загинаємо боку і скріплюємо між собою. Верх слойки залишаємо відкритим.

Розкладаємо їх на деку і відправляємо випікатися.

Прикрашаємо верх слоек з вишнею цукровою пудрою.

↑ зміст

Слойки з вишнею — хитрості і корисні поради

  • Для слоек більше підходить бездріжджове листкове тісто.
  • Шари дріжджового тіста дуже міцні і можуть утримувати начинку всередині вироби. З нього прекрасно виходить закрита випічка. А ось листкове тісто бездріжджове буде утримувати начинку на собі, а не в собі.
  • Щоб шари не рвалися при розкочування, в тісто потрібно додати зовсім небагато лимонного соку.
  • Розтоплений маргарин або масло не можна охолоджувати в холодильнику — в них з’являться грудочки.
  • Розрізати тісто набагато зручніше ножем для піци.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *