Рецепти слоек з яблуками з листкового тіста, секрети вибору

Листкове тісто, при всій складності його виготовлення без відповідного обладнання, по праву займає перші місця в «Табелі про ранги» дитячих уподобань,

Так, що гріха таїти, багато дорослих із задоволенням хрумтять рум’яної випічкою.

Трохи солонувате листкове тісто відмінно контрастує, додаючи смаку солодким начинкам.

А в їх ряду на першому місці заслужено розташувалися фруктові слойки.

Слойки з яблуками з листкового тіста — загальні принципи приготування

— Для випічки слоек з яблуками з листкового тіста підійде як дріжджове, так і бездріжджове тісто. Будь-який з цих видів можна приготувати самим або купити замороженим.

— У наведених рецептах є опис не тільки швидкого і простого способу приготування бездріжджового листкового тіста на пиві, на маргарині зі сметаною, але і більш складного.

— Покупної заморожений напівфабрикат перед обробленням необхідно як слід розморозити, щоб з ним легко було працювати, і воно не ламалося при формуванні виробів.

— Тісто розморожують прямо в упаковці, виклавши з камери холодильника на стіл. Не можна розморожувати тісто в мікрохвильовці, або опустивши упаковку в воду, це вб’є всі його властивості.

— Приготоване самостійно або вже відтанула листкове тісто розкочують тонким прямокутним пластом. Товщина шару зазвичай не перевищує 0,8 см, для деяких виробів його розкочують тонше.

— Яблука для слоек очищають від шкірки, видаляють з них насіння, вирізаючи серединку, нарізають пластинками, шматочками або часточками. Запікають в листковому тісті і цільні яблука.

↑ зміст

«Яблучні конвертики» — слойки з яблуками з дріжджового листкового тіста

Інгредієнти:

— півкіло листкового напівфабрикату на дріжджовий основі;

— одне яйце;

— цукровий пісок;

— 300 грамів солодких осінніх яблук.

Спосіб приготування:

1. Розморожене дріжджове тісто сформуйте квадратами розміром 5х5 см, трохи присипте борошном і тонко розкачати.

2. Відокремте жовток від білка і збийте добре білок віночком в густу піну.

3. Добре змастіть білковою піною поверхню кожного квадратика. Зверху, по центру, покладіть яблука, нарізані маленькими скибочками, і посипте їх цукром. Не додавайте багато цукру, інакше буде виділятися зайвий сік, слойки підгорять і пристане до листу.

4. Складіть квадратики з яблуками трикутником і защіпніте, щільно притискаючи пальцями краю.

5. Перекладіть «конвертики» на змащену рослинним жиром жаровню і залиште на чверть години для расстоя.

6. Збитим жовтком змастіть кожен трикутник і поставте випічку в духовку.

7. Випікайте, в залежності від потужності, 12-15 хвилин.

↑ зміст

«листковий язички з яблуками» — слойки з яблуками з листкового тіста простого приготування

Інгредієнти:

— маргарин «Столичний» — 200 грамів;

— яєчний жовток;

— 100 мл нежирної сметани;

— півкіло борошна пекарської білої;

— дрібна сіль — невелика пучку;

— яблука.

Спосіб приготування:

1. З яблук зріжте шкірку, якщо вона не дуже товста, можна залишити. Розріжте кожне яблучко уздовж на дві частини, видаліть серединку і наріжте далі тонкими пластиками.

2. Змішайте просіяне борошно з сіллю, покладіть до неї нарізаний шматочками, трохи розм’якшений маргарин. Дуже швидко перетріть все в дрібну крихту, додайте сметану, змішану з жовтком і також швидко замісіть тісто. Перемістіть його в пакет і приберіть на кілька годин охолоджуватися в холодильник.

3. Холодне тісто поділіть на шматки, один залиште, а решта приберіть назад в холодильник.

4. Розкачайте тісто пластом, завтовшки близько 0,8 см, і розріжте його на прямокутники бажаного розміру.

5. Змастіть кожен такий прямокутник збитим білком, а на поверхні тесту внахлест укладете доріжкою яблучні пластинки.

6. Викладіть слойки на злегка присипаний борошном деко, змастіть зверху розбовтаним жовтком і поставте випікатися.

7. Через чверть години слойки з яблуками будуть готові.

↑ зміст

«Шоколадні яблучка зі сливою і горіхами в тісті» — слойки з яблуками з листкового тіста на пиві

Інгредієнти

Для

— 200 фільтрованої світлого пива;

— 250 м маргарину «Слойка», «Для випічки» або подібного;

— три склянки білого борошна;

— сіль — 0,5 ч. л.

В начинку:

— 250 грамів яблук, солодких сортів;

— 300 грамів слив без кісточок, можна заморожених;

— 75 грамів цукру;

— крохмаль картопляний — 2 ст. л.;

— какао — 0, 5 ст. л.;

— 40 грамів масла солодковершкового;

— підсушені ядра волоських горіхів — повний 200 грамовий стакан.

Спосіб приготування:

1. Натріть на борошно на крупній тертці добре заморожений маргарин, влийте холодне пиво, додайте сіль і замісіть однорідне еластичне тісто. Розділіть його на частини і, поклавши кожну в окремий пакет, приберіть в холод на півтори години.

2. Наріжте невеликими шматочками сливи і очищені від шкірки і насіння яблука. Горіхи злегка роздушіть качалкою, можна скористатися ступкою, і змішайте їх з картопляним крохмалем і порошком какао. Влийте в горіхову суміш розтоплене масло, додайте подрібнені яблука зі сливами і розмішайте до однорідності.

3. Дістаньте з холодильника шматок охолодженого тіста, розкачати його шаром, який розріжте на квадрати розміром 10х10 см.

4. Покладіть в центр кожного по три чайної ложки підготовленої начинки, скріпіть протилежні куточки, формуючи вузлики, і перекладіть вироби на деко.

5. Запікайте до ніжного золотистого кольору.

↑ зміст

«Яблучні човники» — слойки з яблуками з листкового тіста

Інгредієнти:

— упаковка покупного листкового тіста, дріжджового;

— мигдальне печиво — 10 шт.;

— три невеликих яблука;

— 100 грамів сиру;

— цукровий пісок і кориця.

Для змащення:

— жовток;

— столова ложка молока;

— пучку цукрового піску;

— сік лимона.

Спосіб приготування:

1. Звільнені від шкірки яблука располовіньте, видаліть середину і збризніть з усіх боків лимонним соком, щоб вони не потемніли. Кожну половинку надріжте віялом.

2. Приготуйте з паперу шаблон у вигляді яблука і по ньому виріжте з оттаявшего тесту заготовки.

3. З решти обрізків сформуйте на заготовках подвійні борти. Щоб тісто добре склеїлося, змастіть краю бортиків і заготовок водою.

4. Печиво покладіть в пакет, і прокатати качалкою, щоб воно перетворилося в крихту.

5. Що вийшла крихтою посипте заготовки всередині, і розкладіть поверх них невеликі шматочки сиру. На сир покладіть яблучко округлої стороною догори і посипте його сумішшю з кориці і цукрового піску.

6. Змастіть яблука збитим з молоком і цукром жовтком. Випікайте 20 хв.

↑ зміст

«Роза чайна» — слойки з яблуками з листкового тіста домашнього

Інгредієнти:

— кілограм пшеничного борошна;

— склянку крижаної кип’яченої води (250 мл);

— вершкове 72% -ї жирності масло — 500 грамів;

— 10 гр. виварної солі;

— 800 грам яблук;

— суміш з кориці меленої і чверті склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно з’єднайте з дрібної харчовою сіллю, додайте дві стіл. ложки розм’якшеного, що не розтопленого, масла і замісити не дуже туге тісто, потроху підливаючи при вимішування крижану воду.

2. Сформувавши тісто в грудку, вимісити його ще раз і розкачати на припудрену борошном столі, прямокутником завтовшки в півтора сантиметра.

3. Холодне масло наріжте невеликими тонкими прямокутниками, висотою до 0,5 см і розкладіть по центру розкачане тісто квадратом, а його краї загорніть конвертом. Приберіть тісто, накривши полотняним рушником на двадцять хвилин в холод.

4. Холодне тісто розкачати качалкою, «від себе», довгим прямокутником. Намагайтеся це зробити так, щоб тісто не прорвалося і масло не виступило наверх. Загорніть краї до середини, без внесення їх один на одного, і знову розкачайте вийшов квадрат таким же чином і також складіть. Знову перекладіть тісто в холод. Таку процедуру з тестом потрібно виконати не менше трьох разів.

5. Після останнього повторення, розкачайте тісто великим рівним шаром (до 0,5 см) і наріжте його смужками 3х15 см.

6. Ближче до середини кожної смужки, викладіть поруч нарізані тоненькими, майже прозорими пластинками, яблука. Округла частина пластинок повинна трохи виступати за край смужки. Зверху яблучка трохи посипте сумішшю кориці і цукру.

7. Поверніть смужки рулетиками, сформуйте з них трояндочки і закріпіть, проткнув наскрізь дерев’яною зубочисткою.

8. Випікайте такі трояндочки, до рум’яності, поставивши в розігріту духовку.

↑ зміст

«Ванільна долька» — слойки з яблуками з листкового тіста

Інгредієнти:

— невелика бляшана баночка «Спрай

— дві упаковки дріжджового листкового тіста;

— два невеликих яблука;

— 200 грамів цукрового піску;

— масло вершкове — 300 грамів;

— кориця мелена, ванілін.

Спосіб приготування:

1. За годину до приготування викладіть напівфабрикат на стіл для відтавання.

2. Коли він відтане, стане м’яким, злегка розкачайте, намагайтеся отримати пласт прямокутної форми.

3. Наріжте його на невеликі 5х10 см прямокутники і кожен розріжте по діагоналі.

4. На широку сторону отриманого при обробленні тесту трикутника покладіть невелику часточку яблука без шкірки, і скрутіть в рулет. Перекладіть його на деко з бортиками невеликої висоти.

5. У розтопленому маслі розпустіть цукор, змішаний з ваніліном і залийте цією сумішшю слойки.

6. Зверху налийте «спрайт» і посипте меленою корицею. Випікайте до півгодини.

↑ зміст

«Золоте райське яблучко» — слойки з яблуками з листкового прісного тіста

Інгредієнти:

— листкове тісто, що не дріжджове — 1 кг;

— 600 грамів яблук;

— рідкий мед;

— яйце — 1 шт.;

— кориця.

Спосіб приготування:

1. Розкачуємо тісто до товщини в половину сантиметра і розріжте пласт на досить великі, симетричні прямокутники — квадрати, ромби. Розрахуйте розмір їх так, щоб можна було загорнути підготовлене яблуко цілком.

2. У очищеного від шкірки яблука зріжте нижню частину, щоб його можна було поставити, а з боку хвостика виріжте конусом, не сильно широко, серединку.

3. Промажьте кожну сторону квадратів по краях білком, а на їх середину поставте яблуко.

4. Покладіть в середину кожного плода трохи менше половинки чайної ложки меду, зверху посипте яблуко корицею і, звівши кути тесту між собою, скріпіть їх, злегка затискаючи пальцями.

5. Розкладіть слойки по листу, змастіть жовтком і запечіть. Час випікання 20 хв.

↑ зміст

Слойки з яблуками з листкового тіста — хитрості і корисні поради

— Для самостійного приготування хорошого листкового тіста використовуйте тільки натуральні жири з найбільшим відсотком жирності.

— Якщо масло само по собі солоне, знизьте кількість додається в тісто солі.

— Щоб тісто було більш еластичним, додайте у воду трохи лимонної кислоти.

— Жир і сметана для замішування листкового тіста повинні бути холодними, а додається рідина обов’язково крижаний, але без льоду.

— Чи не посипайте яблука цукром у великій кількості, буде виділятися багато соку. Виріб погано підніметься і стане сирим усередині.

— Щоб краще скріпити тісто між собою, змастіть його поверхню збитим в піну білком.

— Якщо зовні випікається з листкового тіста виріб змастити тонким шаром збитого жовтка, воно придбає золотистий колір.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *