Рецепти слоек з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Не маю часу на приготування апетитною випічки, але дуже хочеться побалувати сім’ю смачним і ситним вечерею?

Тоді вам на допомогу прийде листкове тісто, з якого можна приготувати різноманітні пиріжки-слойки.

Особливо цікавими виходять слойки з сиром, рецепти такої випічки можуть бути і зовсім простими, і більш складними.

Спробуйте приготувати ароматні пиріжки за нашими рецептами, ваші близькі оцінять ваші кулінарні таланти і смак листкового тіста з сиром.

↑ зміст

Слойки з сиром — загальні принципи приготування

Основним інгредієнтом пиріжків з листкового тіста з сиром, як вже зрозуміло з назви, є саме тісто і сир. Тісто можна приготувати самостійно, але сьогодні його простіше купити, асортимент, пропонований магазинами великий, та й ціни демократичні.

Існують два види листкового тіста:

— Бездріжджове. Випічка з такого напівфабрикату отримує Плотненько.

— Дріжджове. Пиріжки виходять пишними і повітряними.

Обидва види дріжджового тіста смачні, тому, по-принципі, для приготування слоек з сиром можна використовувати будь-який з варіантів.

Сир для пиріжків може бути твердих сортів, плавленим, гострим, солоним. Все залежить від додаткових інгредієнтів і ваших уподобань. Зазвичай сир або дрібно нарізають, або натирають на тертці. Також можна покласти в пиріжки з листкового тіста з сиром шинку, ковбасу, м’ясо, гриби. Крім того слойки можна зробити солодкими, додавши сир, цукор, фрукти і ягоди.

Готують пиріжки в духовці на змащеному олією деку. Заготівлю ще в сирому вигляді змащують яйцем, посипають, в залежності від що входять до складу інгредієнтів, насінням, горіхами, сухими травами, насінням кунжуту. Подають випічку і в холодному, і в гарячому вигляді.

↑ зміст

1. Слойки з різних сортів сиру

Інгредієнти:

— півкіло замороженого листкового тіста;

— два плавлених сирка;

— 130-150 грам сиру твердого сорту;

— 180 грам сулугуні;

— яйце;

— кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Викладіть тісто на сухій чистій стіл для розморожування.

2. В цей час натріть всі види сирів на дрібній тертці, перемішайте.

3. Розморозити тісто розкачати в тонкий пласт.

4. Рівномірно розподіліть половину сиру на половинку пласта, прикрийте сир другою половинкою. Притисніть Плотненько долонькою, розкачайте качалкою.

5. Викладіть другу половинку знову на половину пласта, виконайте маніпуляції з прикриттям і розкачування ще раз.

6. Розріжте готовий листковий пласт на чотири рівні частини, кожну з них розкачати ще трохи і знову розріжте на чотири частини. В результаті у вас повинно вийти 16 квадратних слоек.

7. Вистелити промасленим папером деко, акуратно викладіть слойки з сиром.

8. Змастіть кожну заготовку збитим яйцем, посипте насінням кунжуту.

9. Запікайте 20 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці.

↑ зміст

2. Пиріжки з листкового тіста з сиром і шинкою

Інгредієнти:

— півкіло тесту;

— 200 грам шинки;

— 200 грам сиру;

— одне яйце;

— кріп.

Спосіб приготування:

1. Розкачайте попередньо розморожені листкове тісто тонким шаром, не порушуючи квадратної форми.

2. Розріжте пласт на вісім рівних частин.

3. Поріжте і шинку, і сир скибочками.

4. Покладіть в кожний квадрат листкового тіста по шматочку сиру, гілочки кропу, скибочці шинки.

5. Складіть квадратики листкового тіста так, щоб у вас вийшов трикутний пиріжок. Защипите краю.

6. Перекладіть вироби на змащене деко, змастіть поверхню слоек яйцем.

7. Запікайте при 200 градусах 15 хвилин.

↑ зміст

3. Слойки з сиром, ковбасою, яйцем і зеленню

Інгредієнти:

— півкіло листкового тіста;

— 250 грам твердого сиру;

— 400 грам вареної ковбаси;

— 100 грам зеленої цибулі;

— три яйця.

Спосіб приготування:

1. Варену ковбасу наріжте дрібними кубиками, сир натріть на крупній тертці.

2. Змішайте сир з ковбасою і одним сирим яйцем.

3. Готове тісто розкачати, порізати прямокутниками.

4. Два залишилися яйця злегка збийте вінчиком.

5. Викладіть сирну суміш на одну сторону підготовлених прямокутників. Прикрийте другою половинкою.

6. Змастіть верх і краю слойки збитим яйцем.

7. Приберіть заготовку з листкового тіста на 20-30 хвилин в холодильник, щоб тісто зчепилося.

8. Ще раз змастіть поверхню яйцем, випікайте 20 хвилин в заздалегідь прогрітій до 180-190 градусів духовці.

↑ зміст

4. Пиріжки з листкового тіста з сиром, шпинатом і зеленню

Інгредієнти:

— 500 грам листкового тіста;

— 150 грам шпинату свіжого;

— ріпчаста цибулина середнього розміру;

— по 30 грам листя петрушки і кропу;

— два яйця;

— 70 грам твердого сиру;

— дві столові ложки подрібнених сухарів з білого хліба;

— сіль, мелений перець, сушені трави;

— 30 мл рослинного масла;

— 30 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Викладіть пластинки тесту на стільницю, щоб вони розморозились.

2. Всю зелень ретельно промити, обсушити. Подрібніть.

3. Цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.

4. Викладіть цибулю в прогріте на сковороді рослинне масло, обсмажте до пом’якшення.

5. Додайте дрібно шінкованной шпинат, смажте, помішуючи, близько 5 хвилин.

6. Покладіть петрушку, кріп і сухарі. Поперчіть і посоліть за смаком. Смажте 2-3 хвилини.

7. Додайте натертий на великий тертці сир і збиті з невеликою кількістю солі одне яйце і один білок.

8. Витримайте зелену масу на вогні ще одну хвилину, потім можете зняти сковороду з вогню.

9. Розморожене тісто розкачати, виріже квадратики.

10. Змастіть краї квадрата по всьому периметру водою.

11. Викладіть на одну половинку підготовлену начинку, на другій половині зробіть три невеликі надрізи.

12. Прикрийте другою половинкою квадрата першу, заліпити краю.

13. У вас повинен вийти пиріжок з оригінальним напіввідкритим верхом.

14. Зліпити таким же чином і інші пиріжки.

15. Викладіть їх на промаслений лист, запікайте на 200 градусах 25 хвилин.

↑ зміст

5. Солодкі слойки з сиром і сиром

Інгредієнти:

— 200 грам твердого сиру;

— 500 грам тіста;

— 200 грам сиру,

— три ложки цукру;

— яйце.

Спосіб приготування:

1. Розкачайте размороженное тісто, виріжте будь-яким зручним способом кружечки.

2. Викладіть всі підготовлені кола в підходящі за формою силіконові формочки.

3. Змішайте натертий сир з пом’ятою виделкою сиром, цукром і яйцем.

4. Покладіть в середину кожного кружка по столовій ложці сирної начинки.

5. Прикрийте залишилися обрізками слойки.

6. Готуйте вироби в прогрітій до 185 градусів духовці 30 хвилин.

↑ зміст

6. Ситні пиріжки з листкового тіста з сиром і куркою

Інгредієнти:

— кілограм листкового тіста;

— 150 грам сирного сиру;

— 250 грам сиру твердого сорту;

— 400 г філе курки;

— сіль, чорний перець;

— пару ложок томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Викладіть філе курки в каструлю з водою, відваріть до готовності протягом 15 хвилин в злегка підсоленій воді.

2. Готове філе остудіть, наріжте дрібними кубиками.

3. Твердий сир натріть на крупній тертці. Залиште 1/5 частина сиру для прикраси слоек, решта змішайте з куркою.

4. Додайте в сирну масу розім’ятий виделкою сирний сир, спеції, сіль і томатну пасту за смаком.

5. Розкачане в тонкий пласт тісто, розріжте квадратами стороною не менше 15 сантиметрів.

6. Викладіть в середину кожного квадрата начинку, защипи краю тесту так, щоб у вас вийшло щось на кшталт мішечків.

7. Застеліть деко пергаментним папером, змастіть його маслом.

8. Викладіть пиріжки з сиром і куркою. Посипте кожну слойку тертим сиром.

9. Готуйте 40 хвилин при 180 градусах.

10. За 15 хвилин до готовності пиріжки з листкового тіста з сиром можна змастити злегка збитим яйцем.

↑ зміст

7. Слойки з сиром і грибами

Інгредієнти:

— 200 грам твердого сиру;

— 500 грам тіста;

— півкіло глив;

— цибулина;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулину, наріжте найтоншими чверть кільцями.

2. Гриби промийте, трохи просушіть і дрібно наріжте.

3. Обсмажте гриби з цибулею, додавши перець і сіль.

4. Розморожене листкове тісто розкачати квадратами розміром приблизно 10 на 10 сантиметрів.

5. Наріжте сир тонкими пластинками.

6. Викладіть в центр кожного квадрата обсмажені грибочки, укладіть зверху скибочки сиру.

7. Виліпити пиріжки у вигляді вареників.

8. Розкладіть готові пиріжки на змащене деко, випікайте в прогрітому до 180 градусів духовці 20 хвилин.

↑ зміст

8. Солодкі пиріжки з листкового тіста з сиром і ягодами

Інгредієнти:

— 0,5 кг тіста листкового;

— 250 грам вершкового сиру;

— дві столові ложки цукрового піску;

— вишня без кісточок;

— півсклянки цукрової пудри;

— 50 мл вершків;

— ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збийте для глазурі в невеликої ємності вершки з цукровою пудрою і ваніллю, приберіть в холодильник охолоджуватися.

2. Прогрійте духовку до 200 градусів, тісто необхідно розморозити.

3. Вершковий сир розімніть виделкою, збийте з цукровим піском.

4. Розморожене тісто розкачати, порізати квадратами однакового розміру.

5. Викладіть в центр кожного квадратика ложку підсолодженого сиру, поверх покладіть по три вишеньки.

6. З’єднайте всі кінчики квадрата в середині.

7. Запікайте слойки з сиром і ягодами до золотистого кольору 10-15 хвилин.

8. Перед подачею полийте випічку ароматної глазур’ю.

↑ зміст

Пиріжки з листкового тіста з сиром — хитрощі, поради

— Якщо ви вирішили зробити листкове тісто самостійно, то вже уявляєте, яка це важка праця. Тому слід заготовити його взапас. Заморозити готове тісто досить просто навіть у звичайній морозильній камері. Зробіть пласти, зручні для зберігання, присипте їх борошном і упакуйте в харчову плівку. Приберіть загорнуте тісто в морозильник.

— Не забувайте, що при замісі листкового тіста можна використовувати прохолодну, теплу воду. Тільки крижану воду.

— Листкове тісто розморожується при кімнатній температурі дуже швидко, тому не використовуйте для цих цілей додаткові пристосування: витримку в гарячій воді, мікрохвильову піч та інші.

— Якщо ви плануєте випекти солодкі вироби, не забувайте про підсолоджувачах, наприклад, про мед, цукор, адже в складі листкового тіста цукру немає.

— Буває, що під час випікання розплавлений сир випливає з тіста. Справа в тому, що краю листкового тіста склеюються важко, та ще й часто відлипають один від одного. Щоб уникнути витікання сиру, змащуйте краю слоек яйцем, молоком або звичайною водою.

— Щоб начинки вистачило на всі шматочки розрізаного і розкотив листкового тіста, укладайте сир з іншими інгредієнтами відразу на все тісто, тільки після цього починайте ліпити слойки.

— Якщо змастити заготовку яйцем, готовий виріб не тільки придбає апетитний золотистий колір, на ньому добре триматимуться різного роду посипальних добавки: кунжут, цукор, спеції та інші.

— Не забувайте про температурний режим в духовці. Слойки з сиру ставлять строго в уже прогріту духовку, а не в холодну.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *