Рецепти слоек з куркою, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Слойки — варіант практично безпрограшний. А приготувати їх з курятиною — майже стовідсотково заслужити вдячність їдців.

Вибір курячого м’яса дозволяє в деяких випадках обійтися без попередньої термообробки, що тільки сприяє соковитості і природності страви.

Втім, і слоечки з відвареної або тушкованої курятиною чудово смачні. Що ж до зовнішнього вигляду, то пиріжки та інші вироби з слоёнкі і так апетитно виглядають.

Ну а надрізу і трохи оголюючи начинку можна отримати і м’ячик для регбі, і чарівну квітку.

↑ зміст

Слойки і пиріжки з куркою з листкового тіста — загальні принципи приготування

— Листкове тісто цілком можна приготувати на домашній кухні, але на це, як правило, йде чимало часу. Та й не завжди воно виходить вдалим, особливо у початківців господарок. Покупне листкове тісто ні в чому не поступається домашньому. Приготовлені з нього слойки з куркою і пиріжки завжди виходять пишними, розсипчастими і ніжними.

— Якщо слойки випікають з прісною слоёнкі, то для пиріжків краще підійде дріжджове. Щоб з тестом було легко працювати, його заздалегідь добре розморожують при кімнатній температурі, виклавши упаковку на стіл. На відтавання, як правило, йде не більше півгодини.

— Як слойки, так і пиріжки готують з відвареної або сирої курятиною. М’ясо нарізають невеликими кубиками, соломкою або перекручують на м’ясорубці. До м’яса можна додати гриби, сир, свіжі овочі або яйця і зелену цибулю. Для соковитості в начинку кладуть пасеровану цибулю, вершкове масло, соуси або сметану.

— Заготовки виробів викладають на змащену жиром або вистелену пергаментом жаровню, на відстані товщини мізинця один від одного. Поверхня виробів, що випікаються в духовці, змащують збитим яйцем.

— Зовнішній вигляд і розмір виробів залежить лише від вашої фантазії. У рецептурі описані оригінальні варіанти оформлення таких виробів.

— Якщо слойки з куркою випікають в духовці, то пиріжки з слоёнкі нерідко обсмажують у фритюрі. Оптимальна температура для випікання не більше 220 градусів. Готовність визначають по золотавого кольору випеченого тіста.

↑ зміст

Прямокутні слойки з куркою

Інгредієнти:

— півкіло листкового дріжджового напівфабрикату;

— три невеликих курячих стегенця;

— дві столові ложки 20% сметани;

— велика головка цибулі;

— одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Викладіть упаковку з тестом на стіл і залиште на 40 хвилин для відтавання.

2. Добре промийте теплою водою курятину і до готовності відваріть разом з кісточками в злегка присолені воді. Остудіть, зніміть з кісток м’ясо, наріжте його невеликими шматочками.

3. У рослинному маслі спассеруйте дрібно нашатковану цибулю. Покладіть до нього шматочки вареної курки, поперчіть, трохи присолите. Додайте сметану і добре змішайте.

4. Дістаньте з упаковки і розкачайте напівфабрикат в пласт товщиною близько напів-сантиметра, потім наріжте на прямокутники довільного розміру.

5. На одну половинку кожного викладіть трохи м’ясної начинки. Прикрийте її вільної частиною тіста і защипніть краю.

6. Викладіть заготовки слоек з куркою на зволожену рослинним жиром жаровню і приберіть в нагріту духовку.

7. Випікайте слойки при 220 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

↑ зміст

Печені дріжджові пиріжки з куркою з листкового тіста з сиром

Інгредієнти:

— 900 гр. курячих стегенець;

— невелика пучку дрібної кухонної солі;

— чорний, мелений вручну перець і приправа «каррі» — по 2 грами;

— півкіло дріжджового листкового тіста;

— 300 гр. «Російського», або схожого сиру;

— 250 гр. білого гіркого лука;

— біла пекарські борошно — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Викладіть відтавати тісто.

2. Стегенця промийте, видаліть шкірку, зріжте м’якоть з кісток і наріжте її санітметровимі шматочками.

3. Курятину посоліть, поперчіть, додайте каррі, влийте ложку олії. Добре перемішайте і відставте на півгодини в сторону.

4. Розігрійте в сковороді пару столових ложок олії. Опустіть курятину і постійно розмішуючи, обсмажте на невеликому вогні.

5. Потім додайте подрібнений ножем цибулю і продовжуйте гасити все разом 5-7 хвилин. Зніміть м’ясо з вогню і перекладіть в миску охолоджуватися.

6. Невеликими брусочками наріжте сир.

7. Присипте стіл борошном, викладіть на нього тісто і злегка розкачайте качалкою. Поділіть пласт тесту на прямокутники довжиною 20 см, при ширині 10 см.

8. На одну сторону кожного викладіть начинку з курячого м’яса, а поверх неї брусок сиру. Накрийте все вільної стороною тесту і щільно скріпіть краю.

9. Вистелити жаровню пекарської папером, викладіть на неї заготовки пиріжків і поставте випікатися в розпечену (220 градусів) духовку.

10. Коли тісто добре зарум’яниться, стане насиченого золотистого кольору, пиріжки можна діставати. Зазвичай на випічку листкових пиріжків з куркою йде не більше півгодини.

↑ зміст

Слойки з куркою — «трикутному капелюсі»

Інгредієнти:

— 500 гр. листкового тіста (бездріжджове);

— півкіло курячого охолодженого філе;

— 50 гр. несолоного 72% масла;

— середня цибулина;

— чайна ложка готової неострой гірчиці;

— третина чайної ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Злегка підморожене куряче філе промийте, зріжте зайвий звисає жир, плівки і наріжте м’якоть невеликими кубиками.

2. Цибулину порубати на невеликі шматочки і перекладіть до курятини.

3. Додайте гірчицю, невелику щіпку дрібної кухонної солі і цукор. Перемішайте і дайте постояти начинці не менше чверті години.

4. Добре відтанула листкове тісто наріжте квадратами 7 см розміру. Потім візьміть качалку і злегка розкачайте кожен до 10 см величини.

5. Відокремте білок від жовтка і добре вбийте їх окремо.

6. По краях квадратики добре змастіть білком і викладіть ближче до центру трохи начинки. Зверху покладіть маленький шматочок вершкового масла і складіть по діагоналі. Краї отриманого трикутника щільно притисніть пальцями.

7. Щоб слойки не прилипли до листу, злегка зволожите його олією і викладіть трикутні заготовки.

8. Змастіть поверхню слоек збитими жовтками, проколіть 7-10 разів зубочисткою.

9. Готуйте в прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин.

↑ зміст

Пиріжки з куркою з листкового тіста — «Регбі»

Інгредієнти:

— два листа покупного листкового напівфабрикату (бездріжджового);

— 400 гр. курячої грудки (філе);

— столова ложка пісного, рафінованої олії;

— півсклянки замороженого зеленого горошку;

— чверть склянки сухого вина;

— половинка чайної ложки сухих «Італійських трав»;

— дві великих зубчики часнику;

— одне куряче яйце;

— 1/5 ст. курячого солоного бульйону або розведеного вершкового курячого супу.

Спосіб приготування:

1. Куряче м’ясо ретельно промийте, обітріть насухо і наріжте дрібною соломкою. Дрібно порубати важким ножем часник.

2. У сковороді прогрійте оливкова олія, опустіть в нього часник і, постійно розмішуючи, обсмажте його протягом двох хвилин.

3. Потім викладіть до часнику курятину, трохи присолите, поперчіть і додайте суміш «Італійських трав». Розмішайте і тушкуйте м’ясо на невеликому вогні під кришкою хвилину.

4. Потім додайте заморожений горошок, влийте вино, курячий бульйон і продовжуйте гасити, поки горошок не розм’якшити і вся рідина не випарується. Вимкніть плиту і дайте курячої начинки добре охолонути.

5. З картону виріжте невеликий овальний шаблон.

6. Один лист розмороженого тесту розкачайте, діючи качалкою в одному напрямку, до половини його товщини. Виріжте з нього за шаблоном заготовки для пиріжків. Так само поступите і з другим листом.

7. Збийте з невеликою пучкою солі яйце. На ваш розсуд можна сіль не додавати.

8. На змащену маслом жаровню викладіть половину заготовок. Змастіть їх краю збитими яйцями і викладіть ложкою начинку.

9. Накрийте залишилися заготовками і щільно стисніть по краю пальцями, після чого обіжміть виделкою. На поверхні пиріжків ножицями по центру зробіть кілька надрізів.

10. Перекладіть пиріжки з листкового тіста на злегка присипаний борошном або зволожений маслом деко. Змастіть збитими яйцями і запечіть.

↑ зміст

Слойки з куркою і грибами — «Сіточки»

Інгредієнти:

— листковий бездріжджовий напівфабрикат — упаковка, 500 гр.;

— 700 гр. курячого білого м’яса;

— 200 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— 70 гр. «Вологодського» сиру;

— яйце — 1 шт.;

— приправи — за смаком;

— невелика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Обмиту і добре обсушене куряче філе сформуйте невеликими кубиками. Присмачите м’ясо підібраними за смаком спеціями, трохи підсолити і добре перемішайте.

2. Обсмажте курятину до готовності в добре прожарений олії і остудіть. Щоб м’ясні шматочки присмажився по можливості рівномірно і не підгоріли, систематично перемішуйте їх.

3. Печериці наріжте невеликими скибочками, цибулину дрібно порубати ножем.

4. Спассеруйте цибулю до прозорості, додавши трохи рафінованої олії. Додайте гриби, розмішайте і продовжуйте готувати, поки вся виділяється з печериць рідина не випаруватися.

5. Готові гриби охолодіть, змішайте з курятиною і крупно потертим сиром. При необхідності досоліть.

6. Злегка розкачайте добре відтанула тісто і розріжте його на прямокутники довільного розміру. Причому половина прямокутних заготовок повинна бути трохи більшого розміру.

7. Менші за розміром заготовки розкладіть на злегка присипати борошном столі. Вістрям ножа, в шаховому порядку зробіть на них невеликі надрізи. Потім злегка розтягніть кожну, вийде сіточка.

8. На велику заготовку покладіть курячу начинку, зверху накрийте її «сітчастим» прямокутником і добре закріпіть пальцями краю. Для більшої міцності краю прямокутника з начинкою бажано зволожити збитим яйцем.

9. Розкладіть слойки по змащеній жиром жаровні, змастіть верх яйцем і поставте запікати в заздалегідь прогрітий до потрібної температури духовку.

10. Слойки будуть готові, коли верх добре зарум’яниться і стане золотистим.

↑ зміст

Пиріжки з листкового тіста з куркою, смажені у фритюрі — «Малахітовий квітка»

Інгредієнти:

— півкіло листкового напівфабрикату, дріжджового;

— 300 гр. відвареної курятини;

— невеликий пучок пір’я молодого цибулі;

— два яйця зварених круто, одне сире (білок);

— 60 гр. натурального несолоного вершкового масла;

— один дрібний солоний огірочок;

— столова ложка білого «Сирного» соусу.

Спосіб приготування:

1. Відварну курятину остудіть і перекрутити через великі ґрати на м’ясорубці або наріжте якомога дрібніше ножем.

2. Цибулеві пір’ячко добре промийте теплою водою, насухо витріть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте цибулю з м’ясом.

3. Солоний огірочок потріть на дрібній тертці, злегка відіжміть і відкиньте на сито. Коли весь розсіл стече, перекладіть до м’яса з цибулею і добре розмішайте.

4. Посоліть за смаком, влийте розтоплене, ще трохи тепле вершкове масло, додайте сирний соус і ще раз добре розмішайте.

5. З розкотив до товщини в 0,6 см пласта оттаявшего тесту видавіть великим склянкою гуртки. Змастіть кожен збитим білком і викладіть в центр трохи начинки.

6. Потім скріпіть краю в одній точці по центру над начинкою і щільно притисніть між пальцями утворилися вільні «лінії».

7. Трохи надріжте їх ножиці не дорізаючи до центру приблизно 0,5 см і трохи посуньте в бік. Повинен вийти мішечок з начинкою, а над ним квіточка з п’яти пелюсток.

8. У глибокій сковороді добре розжарити рослинне масло і опустіть в нього пиріжки. Вони повинні вільно плавати, тому не запускайте відразу багато.

9. Як тільки тісто добре зарум’яниться, дістаньте пиріжки з фритюру і покладіть на одноразове рушник. Тільки після того, як весь зайвий жир зійде, викладіть на тарілку.

↑ зміст

Закусочні слойки з куркою і свіжими помідорами, під сиром

Інгредієнти:

— два великих помідора;

— 200 гр. відвареної курятини (біле м’ясо);

— 100 гр. «Російського» сиру;

— 45% майонез;

— негострий томатний кетчуп;

— невелика упаковка листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, насухо витріть і наріжте тонкими півкільцями. Відварене філе наріжте дрібною соломкою.

2. Качалкою злегка розкачайте м’яке відтанула листкове тісто і наріжте його симетричними, невеликими прямокутниками. Товщина їх не повинна перевищувати 0,7 см.

3. Майонез змішайте з кетчупом і нанесіть тонким шаром на прямокутні заготовки.

4. Зверху покладіть шматочки відвареної курятини. На неї — півкільця томатів і посипте все крупно потертим сиром.

5. Викладіть слойки на змащену жиром або застелену пергаментом жаровню і дайте расстояться десять хвилин.

6. Після цього поставте в духовку і запечіть при 220 градусах до рум’яної.

↑ зміст

Слойки і пиріжки з куркою з листкового тіста — хитрості випічки і корисні поради

— Якщо при обробленні не хочете возитися з борошном, змастіть стіл олією. Тісто не буде липнути, і розгортати його стане легше.

— Щоб краю виробів склеювалися краще, змащуйте тісто яєчним білком або простою водою.

— При випіканні закритих слоек з куркою і пиріжків обов’язково в декількох місцях проколюйте їх виделкою або зубочисткою.

— Ставте вироби тільки в добре прогріту духовку. Час випікання при оптимальному температурному режимі становить зазвичай не більше чверті години.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *