Рецепти сиру з молока і кефіру, секрети вибору інгредієнтів і

Сир — це кисломолочний продукт, в якому міститься високий відсоток вмісту білка. Він дуже універсальний, тому що може використовуватися сам по собі, а може входити до складу багатьох страв. Також відрізняється тим, що дуже швидко і легко засвоюється. Виготовляють його шляхом молочного сквашування.

Склад на 100 грам:

— білки — 16 грам;

— вуглеводи — 1,8 грам;

— жири — 1,5 грам.

Унікальні і корисні властивості:

— застосовується при лікуванні захворювань печінки і кишечника

— кальцій і фосфор, які містяться в цьому продукті, сприятливі для кісток, зубів і нервової системи;

— залізо корисно для підвищення рівня гемоглобіну в крові;

— вітамін А покращує зір, вітамін D корисний в період росту організму, вітаміни групи В беруть участь в процесі обміну білків і вуглеводів.

Сир корисний також для маленьких діток, але тут важливо не перестаратися. Добова норма повинна складати 50 грам на добу.

↑ зміст

Загальні принципи приготування сиру домашнього з молока і кефіру

Сир завжди повинен готуватися зі свіжих якісних продуктів. Не дотримання правил і норм може призвести до зворотного ефекту, тобто до того, що вживання сиру може викликати розлад шлунково-кишкового тракту або отруєння.

Приготування сиру (домашнього) з молока і кефіру — це безвідходне виробництва, в чому ви переконаєтеся, ознайомившись з нашими рецептами. Пропорційність буде приблизно наступна: з трьох літрів молока вийде 1 кг сиру. Все залежить від якості інгредієнтів.

З додаванням сиру готуються:

— сирники;

— запіканка;

— пончики;

— сиркова маса;

— крем;

— торт;

— вареники;

— ватрушки;

— паска і інше.

↑ зміст

Рецепт 1.Творог з молока і кефіру «Ніженка»

Склад:

— молоко — 1 л;

— кефір — 1 л.

Із вказаної кількості продуктів виходить 300 грам сиру. Він ніжний і не кислий. Підходить навіть для приготування сирної маси. Якщо в цьому рецепті поміняти пропорції — 2 л молока і 0,5 л кефіру, то вийде домашній адигейський сир.

Спосіб приготування:

1. Необхідна кількість молока наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Як тільки побачимо піну, яка піднімається, вливаємо кефір.

3. Вміст розмішуємо, щоб кефір рівномірно розподілився, і вимикаємо конфорку.

4. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати.

5. Коли отримана кефіру молочна суміш охолоне, в неї буде чітко видно сироватку і сир.

6. Далі проціджуємо сир через сито, друшляк або марлю.

↑ зміст

Рецепт 2. Простий рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру

Чи схожий на попередній рецепт з тією лише різницею, що для кефіру молочну суміш треба довго підігрівати на плиті.

Склад:

— молоко — 500 мл;

— кефір — 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо необхідну кількість молока в каструлю і ставимо на помірний вогонь.

2. Стежимо за тим, щоб молоко «не втекло».

3. Коли на молоці почнуть з’являтися бульбашки і пінка, вливаємо поступово кефір.

4. Періодично помішуючи, доводимо зазначену суміш до того стану, коли почне з’являтися сироватка.

5. Прогріваємо отриману суміш далі. У нас повинні утворитися великі крупинки сиру упереміш з сироваткою.

6. Газ вимикаємо, а отриману молочно-кефірну суміш відкидаємо на друшляк або марлю, щоб стекла зайва рідина.

7. Доведіть домашній сир до потрібного вам стану. Якщо необхідний сухий сир, то відіжміть його, якщо соковитий, то нехай рідина стікає самостійно.

8. Отриманий сир можна вживати з фруктами.

↑ зміст

Рецепт 3. Класичний рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру

Склад:

— молоко (2,5% жирності) — 4 л;

— кефір — 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо все кількість молока до температури 35-40 градусів. Кращим термометром буде власний палець.

2. Кефір попередньо розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було грудочок. Отриману суміш виливаємо в основну кількість молока, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. Залежно від найрізноманітніших факторів (наприклад, якість молока і закваски) процес може зайняти від 10 годин до 2 діб.

3. В результаті має вийти один великий клубок, який злегка відділяється від стінок посуду. Це і є кисле молоко, яку застосовують для приготування інших різних страв.

4. Потім беремо каструлю з отриманою рідиною, ставимо її на середній вогонь, закриваємо кришкою. Далі процес нагріву проходить два етапи:

1) Поступово згусток почне ущільнюватися, а з боків з’явиться прозора сироватка. Цього разу гріємо хвилин 15 — 20 при температурі 60С, потім вимикаємо і залишаємо до повного охолодження. Цей етап необхідний для збільшення кількості виходу готового продукту.

2) Переходимо до 2 етапу. Продовжуємо нагрівати масу, при цьому згусток повинен розпастися на окремі грудки. Не допускайте кип’ятіння, так як сир може перетравитися і стати сухим і розсипчастим. При кінцевому результаті вся маса розпадеться як пластівці, а сироватка стане прозорою і злегка зеленуватого відтінку. В цей час вимикаємо піч і залишаємо остигати суміш до кімнатної температури. —

5.Далее отриману суміш висипаємо в друшляк, який застелена марлею. Коли первинний об’єм сироватки стече, зав’язуємо марлю в вузол і підвішуємо над ємністю на 4-5 годин.

↑ зміст

Рецепт 4. Сир (домашній) з кислого молока

Для цього рецепта можна взяти будь-яке молоко, яке скисло.

Склад:

— молоко — 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Скисле молоко виливаємо в каструлю і починаємо підігрівати.

2. Доводимо до температури 50С. Стежимо за тим, як почне відділятися сирний згусток сироватки.

3. Після цього знімаємо каструлю з вогню. До кипіння не доводити. Якщо надійти зворотним способом, тобто довести молоко до кипіння, то сир вийде жорстким і гумовим.

4. Закінчуємо процедуру приготування стандартним способом. У друшляк кладемо марлю і даємо сиру стекти.

↑ зміст

Рецепт 5. Сир (домашній) з кефіру

Аналогічно попередньому рецепті існує рецепт приготування сиру з кефіру. У такий сир навіть можна додати зелень і приготувати з нього, наприклад, хачапурі.

Склад:

— кефір — 1 літр;

— сіль — за смаком;

— зелень — на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Кефір налити в каструлю.

2. Ємність поставити на вогонь і довести до температури 60-70 градусів.

3. Маса повинна розділятися на сироватку і сир. Заважати акуратно зверху вниз.

4. Коли досягнуто необхідного результат, конфорку вимикаємо і залишаємо каструлю остужіваем до кімнатної температури.

5. Потім проціджуємо сир через марлю.

6. Приблизно через годину сир можна посолити і додати в нього дрібно посічену зелень.

↑ зміст

Рецепт 6. Бабушкін рецепт приготування сиру з молока і кефіру

Склад:

— Молоко — 3 літри

— Кефір або кисле молоко — 300 грам

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю молока і нагріваємо до температури + 30 ° С.

2. Додаємо кефір. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов більш жирним, можна замінити кисле молоко сметаною.

3. Накриваємо каструлю чистою тканиною і ставимо в тепле місце приблизно на добу.

4. В результаті у вас повинен вийти щільний згусток, який рекомендується нарізати на рівні частини

5. Процес приготування сиру буде здійснюватися на водяній бані. Для цього каструлю меншого розміру ставимо в каструлю більшого розміру, в яку налита гаряча вода. Ми залишаємо посуд на маленькому вогні і стежимо за тим, щоб вода не кипіла.

6. Сир треба готувати до такого стану, коли він відокремиться від стінок каструлі і з’явиться сироватка. Далі варити не варто, так як це тільки погіршить смакові якості продукту.

7. Після того, як сир готовий його необхідно процідити через сито або друшляк. Бажано продукт потримати під гнітом.

8. В кінці ставимо сир в прохолодне місце і остужіваем до кімнатної температури.

9. Сир готовий.

↑ зміст

Рецепт 7. Сир домашній з молока за 5 хвилин

Склад:

— лимонний сік — 120 мл або 17 грам кристалічної лимонної кислоти;

— молоко пастеризоване — 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Будь-яким зручним способом видавлюємо сік 3 лимонів.

2. У каструлю наливаємо все молоко. Бажано перед використанням посуд обполоснути холодною водою, щоб молоко не пригоріло.

3. Відразу ж можна додати лимонний сік.

4. Краще отриману суміш гріти на водяній бані, періодично помішуючи.

5. Поступово в молоці з’являються пластівці сиру. Продовжуємо нагрівати, поки не відокремиться сироватка.

6. Вимикаємо вогонь і доїм постояти 10 хвилин, щоб зібрався сирний ком.

7. Через 10 хвилин відкидаємо сир на друшляк, на якому знаходиться марля.

8. Чекаємо поки стече сироватка. З 3 літрів молока виходить 0,5 кг сиру.

9. Ми залишаємо сир ще на годину і подаємо готову страву.

↑ зміст

Поради при приготуванні сиру домашнього з молока і кефіру

1. Зберігати такий сир рекомендується 3-5 днів в холодильнику.

2. Молоко повинно бути натуральним або пастеризованим. З порошкового молока сир в домашніх умовах не вийде.

3. Від жирності молока залежить не тільки смак кінцевого продукту, але і калорійність.

4. Щоб швидко отримати скисле молоко, необхідно в свіже молоко додати трохи вже кислого молока, сметани або сиру

5. Готувати сир з молока і кефіру рекомендується з вечора, щоб за ніч він стек, а вранці вашу сім’ю чекав корисний сніданок.

6. Для прискорення процесу готовий продукт треба покласти в марлю і віджати. Так, його можна вживати відразу.

7. Рідина — сироватка, яка буде стікати з вашого сиру, бажано збирати в окремий посуд. Надалі її можна буде використовувати для приготування млинців або оладок. Така сироватка підійде для окрошки.

Насолоджуйтесь смачним і корисним сиром з молока і кефіру, приготовленого в домашніх умовах!

Рецепти сиру з молока і кефіру, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *