Рецепти сиропу для торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Випічка на основі бісквітів, за визначенням виходить досить сухуватою, і саме для неї використовується технологія зволоження спеціальними ароматичними і смаковими складами. Соковиті бісквіти разюче відрізняються від сухого варіанти подачі десертів, їх можна зробити пряними, шоколадними, фруктовими та ягідними. Один простий і вивірений рецепт випікання бісквітних коржів, доповнений кількома варіантами просочень і кремів, дозволить приготувати десятки несхожих тортів.

↑ зміст

Сиропи для торта — загальні принципи приготування

— Бісквітним коржам, щоб уникнути сухості готового виробу, нерідко потрібна додаткова обробка. Найчастіше для цього використовують спеціально приготовлені сиропи. Сироп для торта — не просто підсолоджена рідина, якою просочують бісквіт для соковитості. Вхідні в його склад різноманітні добавки надають десерту певний смак і аромат. Вибір просочення безпосередньо залежить від виду готується торта і власних смакових уподобань.

— Рідина і звичайний цукровий пісок — основні компоненти будь-просочення. При її приготуванні спочатку ретельно розчиняють цукровий пісок в рідини: питну воду, фруктовому або ягідному відварі, потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Гарячу рідину охолоджують, після чого ароматизують. Якщо ароматизатори додати в гарячу просочення, вони випаруються, і очікуваного ефекту не вийде.

— Щоб правильно просочити торт сиропом слід визначитися з необхідною кількістю рідини. Для розрахунку можна скористатися спеціальною формулою, де за одну частину береться вага готового бісквіта. В ідеальному варіанті маса рідини становить 0,6 від ваги бісквіта, крем повинен важити рівно вдвічі більше. Наприклад, якщо коржі важать один кілограм, для якісної просочення на них повинно піти близько 600 грамів сиропу.

— Як правильно просочити торт сиропом? Прості, але обов’язкові правила:

1. Перш за все, простежте за тим, щоб просочення не вийшла рідкою, що може привести до розповзання бісквітних заготовок.

2. Просочуйте тільки добре остиглі коржі, а сироп перед використанням доведіть до кімнатної температури. Винятком може бути лише варіант на основі шоколаду, який при охолодженні має властивість загусати. У цьому конкретному випадку коржі повинні бути теплими, а сама просочення — гарячої.

3. Для нанесення сиропів використовують столову або десертну ложку. Нею зачерпують просочення і наносять на поверхню бісквіта.

— Варто відзначити, що просочення торту необхідна лише в тому випадку, якщо вони не планується промащувати масляним кремом. Щоб наситити смак такого торта, ароматизатори і всі інші додаткові компоненти слід додавати безпосередньо в крем.

↑ зміст

Простий коньячно-цукровий сироп для торта

Рецепт з коником вважається базовим для приготування таких просочень. У десерті буде присутній ледь вловимий аромат і тонкий присмак коньяку. Просочення добре поєднується з олійними кремами. Зрозуміло, дітям такі частування не рекомендуються.

Інгредієнти:

— п’ять великих ложок білого цукру;

— столова ложка тризіркового коньяку;

— сім ложок питної бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Залийте пересипаний в каструльку цукор питною водою і поставте на дуже помірний нагрів.

2. Безперервно розмішуючи, щоб повністю розчинити кристали цукру, доведіть масу до початку закипання і, відразу відставивши з вогню, остудіть.

3. Додайте коньяк і добре розмішайте.

↑ зміст

Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта

Кавова просочення готується на основі міцного кавового напою з додаванням коника. Використовується в приготуванні кавових тортів з горіхами, для просочення бісквітних коржів, які промазиваются нежирним кавовим кремом.

Інгредієнти:

— повний стакан холодної води;

— дві ложки меленої кави;

— ложка коньяку;

— 200 гр. рафінованого цукру.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукор 125 мл холодної води і прогрійте на невеликому вогні до розчинення крупинок. Доведіть, перемішуючи, до кипіння, після чого зніміть з плити.

2. У воду, що залишилася всипте мелену каву, закип’ятіть. Зменшіть вогонь до середнього, проваріть кавовий напій пару хвилин і дайте настоятися протягом чверті години. Потім процідіть, змішайте з коньяком і введіть в остиглий цукровий сироп.

↑ зміст

Лимонний сироп для просочення торта

Лимонний смак виходить на основі лимонного настою, ароматизируется ваніллю. Якщо не любите запах ванілі, можна її виключити, аромату лимонної цедри буде достатньо.

Інгредієнти:

— три чайних ложки цукру;

— 250 мл питної очищеної води;

— половинка середнього лимона;

— ванільний порошок (необов’язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Половинку лимона разом з цедрою наріжте шматочками.

2. Закип’ятіть воду і залийте окропом лимон. Приблизно через 10 хвилин, зцідіть всю рідину і всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте на слабкий вогонь і, розмішуючи, закип’ятіть. Приберіть з плити і добре остудіть. Якщо крупинки цукру не розчинилися, продовжуйте розмішувати поки маса ще гаряча.

4. У злегка остигнула цукрову масу додайте ванілін, ще раз добре перемішайте і залиште до повного охолодження.

↑ зміст

Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта

Таким шоколадним сиропом можна просочити будь-який сухий бісквіт. Він додасть торту ніжний вершково-шоколадний смак. Сироп слід наносити на теплі коржі ще неостиглим.

Інгредієнти:

— чотири жовтка;

— столова ложка води;

— 300 мл 22% вершків;

— цукор буряковий, рафінований — 1 ст. л.;

— 200 гр. 74% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Завчасно відокремте від білків жовтки. Білки помістіть в холодильник, а жовтки злийте в чисту миску і залиште на столі, накривши кришкою.

2. Розведіть у воді цукровий пісок і, розмішуючи, на водяній бані доведіть до закипання. Негайно додайте в гарячий сироп жовтки і швидко збийте.

3. Так само на водяній бані розтопіть поламаний на шматочки шоколад. Додайте отриману шоколадну масу в яєчну суміш, ретельно розмішайте.

4. У охолодженої посуді, холодним віночком збийте до пишності вершки і додайте їх в гарячий шоколадний сироп, перемішайте.

5. Перед просоченням дайте рідини лише трохи охолонути або просочуйте ще не остиглі коржі.

↑ зміст

Апельсиновий сироп для просочення торта на горілці з м’ятою

М’ята додає апельсиновому смаку свій неповторний освіжаючий аромат. У приготуванні використовуються свіже листя м’яти, які наполягають з додаванням горілки і цукру близько тижня.

Інгредієнти:

— невеликий апельсин;

— 30 гр. свіжої м’яти;

— 200 гр. цукру;

— питна вода — 125 мл;

— 100 гр. звичайної горілки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно, під струменем холодної води, промийте листочки м’яти. Насухо витріть їх рушником і подрібніть, порізавши на тонкі смужки ножем.

2. Розбавте горілку водою, всипте весь цукор і розмішайте, домагаючись повного розчинення кристалів.

3. Приготованим сиропом залийте подрібнену м’яту, накрийте кришкою. Ємність приберіть в прохолодне місце на строк до 2 тижнів.

4. Настоявся сироп процідіть крізь сито і змішайте зі свіжовіджатим соком апельсина.

↑ зміст

Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення

Порічковий сироп використовують для просочення торта «Негр», коржі якого готуються на варення. Так само його можна використовувати в приготуванні і інших бісквітних тортів, в поєднанні зі сметанним кремом. Для приготування необов’язково брати саме смородинове варення, його можна замінити на будь-яке інше, що містить багато рідини.

Інгредієнти:

— негусто смородинове варення;

— 50 гр. рафінованого цукру;

— чиста питна вода — 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Наберіть приблизно стакан варення. За допомогою дрібного сита відокремте ягоди. Візьміть півсклянки рідкого варення, розбавте його питною водою, додайте рафінад і поставте на помірний нагрів.

2. Щоб цукор добре розчинився, ретельно і безупинно перемішуйте вміст каструлі. Обов’язково знімайте піну, що утворюється.

3. Після закипання зменшіть нагрів, проваріть сироп ще пару хвилин і зніміть з плити, охолодіть.

↑ зміст

Вишневе-коньячний сироп для просочення торта

Готується з вишневого соку і цукру з додаванням коньяку. Можна використовувати рідке варення і консервовану у власному соку вишню, а солодкість регулювати цукровим піском. Добре використовувати для вишневих бісквітних тортів в поєднанні з простими сметанним кремами.

Інгредієнти:

— коньяк — 40 мл;

— склянку чистої кип’яченої води;

— 4 ложки вишневого сиропу;

— цукор — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте вишневий сік з коньяком і водою.

2. Всипте всю міру цукру, розмішайте і поставте на інтенсивний нагрів. Все так же розмішуючи, доведіть до кипіння.

3. Потім понизьте нагрів до середнього і Уваров масу ще три хвилини, після чого зніміть з вогню і повністю остудіть.

↑ зміст

Сиропи для просочення торта — хитрості приготування і корисні поради

— Для приготування подібних рідин краще брати дрібний цукор. Його крупинки розчиняться швидше і краще.

— Щоб продовжити термін зберігання просоченого торта в жарку погоду збільште норму цукру.

— Перш ніж наносити просочують рідину, визначте стан коржів — сухі вони або вологі, і яким кремом будете змащувати. Це допоможе визначитися з кількістю вологи.

— Якщо в формуванні торта використовується три коржа, то велика частина сиропу, близько 40%, має піти на верхній, трохи менше на середній, а нижній просочується залишками, в обсязі приблизно 20%.

— Найкращим методом нанесення на бісквітні заготовки, є розпорошення з пульверизатора на обидві сторони коржа. Але такий спосіб не застосуємо для густих складів, їх краще наносити пензликом.

— Щоб добре просочити торт сиропом, його необхідно приблизно на п’ять годин помістити в холодильник. Обов’язково слід добре упакувати, інакше десерт насититься зайвими ароматами.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *