Рецепти сиропу для просочення бісквіта, секрети вибору інгредієнтів і

Зміст статті:

Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.

Сироп для просочення бісквіта — основні принципи приготування

Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокнули необхідно суворо дотримуватися технологію приготування просочення.

Бісквіт може бути сухим або вологим. Для сухого печива використовують більшу кількість просочення.

Просочення наносять на корж з допомогою силіконової пензлика, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.

Цукор і рідина — основа будь-якої просочення. Для аромату в неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави тощо.

В тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.

Просочення бажано витримати протягом доби.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

125 г цукрового піску;

190 мл води питної.

Спосіб приготування

Воду виливаємо в сотейник і ставимо його на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо появи перших бульбашок. У киплячу воду всипаємо цукор.

Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру і вимикаємо вогонь.

Просочення охолоджуємо до ледь теплого стану. В якості ароматизатора можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.

↑ зміст

Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіта з коньяком і полуницею

Інгредієнти

фільтрована вода — 300 мл;

коньяк — 60 мл;

дрібний цукор — 50 г;

полуниця — 300 г.

Спосіб приготування

Помийте ягоди полуниці, обірвемо хвостики і видавіть з них сік.

Ягідний макуха перекладіть в сотейник, залийте водою і всипте цукор.

Поставте на тихий вогонь і варіть, з моменту закипання, п’ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.

Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і знову відправите на плиту. Ще раз закип’ятити.

Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть з плити і охолодіть до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.

↑ зміст

Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіта на основі какао

Інгредієнти

35 г порошку какао;

90 г масла вершкового;

175 г молока згущеного.

Спосіб приготування

Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо в неї питну воду і ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметру, спираючи її на ручки. Дно має бути занурене у воду.

Вершкове масло рубаємо невеликими шматочками і розтираємо з какао до отримання однорідної маси.

Викладаємо масляну суміш в каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідке масло згущене молоко. Млоїмо до появи перших бульбашок.

Знімаємо каструльку з водяній бані і збиваємо вміст міксером або блендером. Маса повинна стати щільною і збільшитися в обсязі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.

↑ зміст

Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

кавовий лікер — 30 мл;

мелений натуральна кава — 10 г;

вода — 100 мл;

цукор дрібний — 60 г.

Спосіб приготування

Кава висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Знімаємо кави з плити, накриваємо кришкою і наполягаємо десять хвилин.

Проціджують кавовий настій і додаємо в нього цукор.

Знову відправляємо на вогонь і варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.

Вимикаємо вогонь, вміст сотейника охолоджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.

↑ зміст

Рецепт 5. М’ятно-апельсиновий сироп

Інгредієнти

125 мл питної води;

30 г м’яти;

200 г цукру;

апельсин;

100 мл горілки.

Спосіб приготування

З’єднуємо воду з горілкою.

Листочки м’яти добре промиваємо та нарізаємо як можна дрібніше.

М’яту заливаємо сумішшю води і горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.

Переливаємо в сотейник з кришкою і залишаємо в прохолодному місці на пару тижнів.

Через відведений час розрізах апельсин навпіл і видавлюємо в просочення сік. Перемішуємо і використовуємо за призначенням.

↑ зміст

Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіта з коньяком

Інгредієнти

60 г цукрового піску;

25 мл коньяку;

200 мл фільтрованої води;

50 г меленої кави.

Спосіб приготування

Висипаємо мелену каву в сотейник і обсмажуємо його на середньому вогні, протягом хвилини. Заливаємо кави киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити і чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще два рази.

Прикриваємо сотейник з кавою кришкою і залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.

Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.

Знімаємо сироп з плити, охолодити. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.

↑ зміст

Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

120 мл свіжого апельсинового соку;

апельсинова цедра з одного плоду;

60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

Апельсин моєму, обтирає серветкою і знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної терки. Розміщуємо цедру в сотейник, видавлюємо до неї сік апельсина.

Відправляємо на повільний вогонь і варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і Томім, поки не розчиняться всі крупинки.

Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо і охолоджуємо.

↑ зміст

Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіта з вином

Інгредієнти

лимонний сік — 5 мл;

дрібний цукор — 250 г;

ванілін;

питна вода — стакан;

кагор — 60 мл.

Спосіб приготування

Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо, постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.

В киплячий сироп додаємо сік лимона і ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

↑ зміст

Рецепт 9. Лимонний сироп

Інгредієнти

55 г цукрового піску;

245 мл питної води;

половина лимона;

цукор ванільний.

Спосіб приготування

Половинку лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до стану пюре. Отриману лимонну масу перекладаємо в сотейник, вливаємо кип’ячену воду, прикриваємо кришкою і наполягаємо протягом чверті години.

Злегка придушити вміст товкачем для картоплі, щоб видавити з м’якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару раз через марлю. Додаємо в лимонну рідина цукор і ванілін.

Конфорку включаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник з лимонною сумішшю і варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.

Знімаємо з плити, охолодити і просочуємо коржі.

↑ зміст

Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіта з коньяком

Інгредієнти

50 г цукру-піску;

40 мл коньяку;

100 мл вишневого сиропу;

кип’ячена вода — скл.

Спосіб приготування

Вишневий сік з’єднуємо з водою і коньяком. Розмішуємо.

Всипаємо в рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.

Скручуємо вогонь до мінімального і уварюємо суміш ще хвилини три. Знімаємо з плити і охолоджуємо.

↑ зміст

Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіта з чорною смородиною

Інгредієнти

60 мл коньяку;

& frac12; скл. сиропу з черносмородинового варення;

250 мл кип’яченої води;

60 г цукру дрібного.

Спосіб приготування

З’єднуємо воду з цукром і сиропом з варення. Розмішуємо і ставимо посуд з сумішшю на повільний вогонь. Варимо, після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.

Знімаємо з вогню, охолоджуємо і вливаємо коньяк.

↑ зміст

Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці

Інгредієнти

по & frac12; склянки молока і кип’яченої води;

скл. цукру;

60 г натуральної кави меленого.

Спосіб приготування

Заливаємо мелену каву половиною склянки крутого окропу і варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і охолоджуємо. Проціджуємо.

З’єднуємо молоко з цукром. Ставимо на плиту, включаємо повільний вогонь і доводимо до закипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджений кави і розмішуємо.

Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити і охолоджуємо. Алкоголь і ароматизатори додаємо в остигнула просочення.

↑ зміст

Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

100 мл молока;

100 г сметани;

100 г згущеного молока вареної.

Спосіб приготування

Молоко переливаємо в сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варене згущене молоко і сметану. Гарненько розмішуємо.

Бісквіт поміщаємо в форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо в декількох місцях дерев’яною шпажкою або виделкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.

Просочуємо корж протягом п’яти годин.

↑ зміст

Сироп для просочення бісквіта — поради та хитрості

Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.

Перед використанням сироп обов’язково потрібно остудити.

Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.

Для просочення можете використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *