Рецепти сирного паски: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сирне тісто особливе. У ньому таїться свій аромат і смак, саме тому його все частіше використовують для святкової випічки.

Паски з сирного тіста виходять просто чарівними і незвичайними. Пора приготувати!

Сирний паску — загальні принципи приготування

Всі сирні паски умовно можна розділити на 2 групи: з дріжджового тіста і на розпушувачах. Готова випічка буде відрізнятися структурою м’якушки, його пишнотою, легкістю. Якщо тісто готується з розпушувачами, паски більше схожі на кекси, щільні, важкі, але солодкі, маслянисті, тануть у роті. Дріжджові вироби більш легкі, повітряні, нагадують класичну святкову випічку.

Сир перед використанням дуже важливо ретельно розтерти, можна використовувати кухонний комбайн. Якщо залишаться великі грудочки, то вони будуть помітні в тесті.

Що ще додають:

— цукор;

— яйця;

— молочну основу;

— жири.

Для аромату в тісто йде ванілін. Якщо паски на розпушувачі, вироби можна відразу випікати. Якщо тісто дріжджове, то воно вимагає відпочинок в теплі, це займає кілька годин. Формувати паски зручно в одноразові стаканчики, які зараз можна легко купити. Якщо цього зробити не вийшло, то підійдуть металеві форми. Їх потрібно обов’язково змастити всередині маслом. Зараз можна зустріти і силіконові форми, вони теж підійдуть, але спечені паски потрібно буде відразу виймати, інакше денце і стінки відволожаться, стануть мокрими.

Для прикраси найчастіше використовують класичну білкову глазур, рецепт є нижче. Але також можна покрити святкову випічку будь-якими іншими помадки, в тому числі готовими або вимагають просто розведення водою. Поки шар не застиг, важливо встигнути посипати сирні паски кольоровими драже.

↑ зміст

Легкий сирний паску з содою

Рецепт простого сирного паски, тісто для якого готується з розпушувачем, тут використовується проста харчова сода. Ця кількість продуктів на 3-4 великих паски.

Інгредієнти

— три яйця;

— 0,4 кг сиру;

— 0,1 кг масла;

— борошно (скільки тісто візьме);

— 1,3 ст. цукру;

— сода, сік лимона;

— ваніль;

— 150 г родзинок.

Для помазки:

— два білка;

— 120 г пудри або піску цукрового.

Приготування

1. Залити родзинки теплою водою, нехай поки постоїть і набубнявіє.

2. Перетираємо сир через сито. Додаємо до нього цукровий пісок, можна взяти трохи менше, ніж зазначено в рецептурі, досить однієї склянки.

3. Тепер по одному вводимо яйця, кидаємо дрібку солі, ваніль, розмішуємо і додаємо розм’якшене масло. На цьому етапі важливо довести масу до однорідності. Якщо складно розтирати ложкою, то можна скористатися міксером.

4. Додаємо склянку борошна, гасимо чайну ложку соди і виливаємо зверху. Беремо ложку і розмішуємо соду з борошном.

5. Тепер змішуємо набряклий родзинки зі склянкою борошна, пересипаємо в тісто, продовжуємо розмішувати.

6. Додаємо муки стільки, щоб вийшла густа маса, яку складно заважати ложкою.

7. Розкладаємо по формах. Так як тісто на соді, воно сильно не підніметься, наповнюємо на 2/3.

8. Включити в духовці мінімальну температуру, поставити стаканчики з пасками, витримати 40 хвилин.

9. Додати температуру до 180 градусів, випікати ще 45 хвилин, перевірити готовність зубочисткою.

10. Збити білки до крутих піків, поступово додати пудру. Змастити паски помадкою, прикрасити кольоровим драже.

↑ зміст

Сирний паску з дріжджового тіста

Тісто дріжджове досить примхливе, вимагає більше часу, але сирні паски виходять з нього просто чудові.

Інгредієнти

— молоко незбиране 500 мл;

— 0,25 кг масла;

— пачка сиру;

— 1 г ваніліну;

— 7 яєць;

— 200 г сметани;

— цукру 1,5 склянки;

— 0,05 кг дріжджів (пресовані);

— борошна 1,5 кг;

— 50 мл олії;

— 120 г родзинок.

Помадка білкова, як в попередньому рецепті.

Приготування

1. Ізюм замочити, нехай постоїть трохи. Якщо він не сухий, то можна просто добре промити. Віджимаємо, підсушують на серветці.

2. Підігріваємо молоко, масло розтоплюємо, нехай поки остигає.

3. У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо яйця і цукровий пісок, все ретельно збиваємо вінчиком, щоб суміш була однорідна. Додаємо 10 г солі.

4. Додаємо сметану, потім і розтоплене масло. Можна взяти кулінарний маргарин.

5. Перетираємо сир, викладаємо в тісто.

6. Вводимо борошно, поступово підсипає родзинки.

7. У процесі вимішування тесту додаємо олію соняшникову. Воно не дозволить рукам прилипати, а випічці швидко черствіти.

8. Приготоване тісто повинно вийти м’яке, легке, при натисканні буде одразу з’являтися ямка.

9. Перекладаємо у велику каструлю на 7-8 літрів, накриваємо рушником і тримаємо в теплі 2 години.

10. Дістаємо тісто, обминали і чекаємо другого підйому.

11. Тепер можна поділити масу на шматочки, скачати кульки і розкласти по формах. Тісто не повинно їх наповнювати вище половини.

12. Ми залишаємо паски підходити.

13. Як тільки рівень тесту зрівняється з краєм форми, відправляємо паски випікатися.

14. Готуємо при 170 градусах, час безпосередньо залежить від розміру.

15. Спечені паски охолоджуємо, змащуємо глазур’ю, рецепт якої наведено трохи вище.

↑ зміст

Сирний паску на пекарському розпушувачі

Рецепт простенького сирного паски, який готується на звичайному пекарському розпушувачі, виходить м’який, ніжний, солодкий. Помадку для прикраси використовуйте будь-яку.

Інгредієнти

— 0,15 кг сиру;

— 6 ложок цукру;

— 300 г борошна;

— жменю родзинок;

— 50 мл олії рослинного;

— 1 ч. Л. ванільного цукру;

— 100 мл молока;

— 1,5 ч. Л. розпушувача пекарського;

— 1 яйце.

Приготування

1. Сир перетерти, потім об’єднати з маслом, молоком. Занурити блендер, збити до однорідності.

2. Яйце розбити в суху і чисту миску, додати рецептурний цукор, збити міксером до появи хорошої піни.

3. До сиру додати ванілін, можна кулі трохи присолити, щоб він вийшов смачніше. Додати склянку борошна і збиті яйця, акуратно розмішати.

4. Тепер додаємо ізюм, промитий і підсушений.

5. Вводимо борошно, що залишилося, розпушувач і замішуємо тісто.

6. Розкладаємо в підготовлені формочки. Наповнюємо 2/3 об’єму. Можна використовувати одну велику посудину.

7. Печемо при 180 градусах від 30 до 45 хвилин, час залежить від розміру сирних пасок.

↑ зміст

Сирний паску з п’яною вишнею

Не зовсім звичайний рецепт святкового сирного паски. Вишню потрібно заздалегідь розморозити. Якщо ягоди консервовані, то залишаємо в друшляку ля стікання соків.

Інгредієнти

— 130 г вишень;

— 0,33 кг борошна;

— 7 г сухих дріжджів;

— 60 мл молока;

— 3 ложки коньяку;

— 150 г цукру;

— 250 г сиру;

— пара яєць;

— 50 г масла вершкового розтопленого;

— сіль, ваніль.

Приготування

1. Прибрати з вишень кісточки, полити ягідки коньяком, розмішати і залишити для маринування на годину, але краще це зробити заздалегідь.

2. З’єднуємо дріжджі з теплим молоком, ложкою цукру і 3 ложками борошна. Розмішуємо опару, відставляємо в сторону, витримуємо годину.

3. Яйця збиваємо з цукром, що залишився, підсолимо, перекладаємо в опару.

4. Додаємо перетертий сир. Акуратно розмішуємо лопаткою.

5. Додаємо розтоплене масло, розмішуємо і кидаємо ванілін.

6. Вишню відживають, вводимо в тісто.

7. Додаємо борошно, замішуємо. Накриваємо миску серветкою, чекаємо повного підйому.

8. Перекладаємо тісто в одну або кілька формочок для пасок. Знову даємо добре піднятися.

9. Випікаємо при 180 градусах до готовності. Змащуємо паски збитими з цукром білками.

↑ зміст

Пряний сирний паску

Для приготування такого паски знадобляться ароматні спеції: імбир, кориця, ваніль, а також трохи горіхів, можна насипати цукати.

Інгредієнти

— 0,2 л свіжого кефіру;

— 0,2 л ряжанки;

— 150 г сиру;

— 4 жовтки;

— 0,5 пачки масла;

— 0,5 склянки сметани;

— 0,3 кг цукру;

— ванілін, сіль;

— 6 ст. борошна;

— 15 г сухих дріжджів;

— 50 г цукатів;

— 50 г горішків волоських.

Прянощі:

— імбир сухий 2 щіпки;

— одна гвоздичка;

— кориця мелена 0,5 ч. л.;

— ваніль.

Приготування

1. Відокремити 3 склянки борошна, додати туди мелений сухий імбир і корицю, засипати ваніль, сухі дріжджі і подрібнену зірочку гвоздики. Все ретельно перемішати.

2. З’єднати жовтки з сиром, ретельно розтерти, ввести всі кисломолочні продукти, додати неповну чайну ложечку солі і розтоплене масло. Розмішати.

3. З’єднати рідку суміш з ароматною борошном, в яку додані дріжджі. Розмішати.

4. Засипати цукати і рубані волоські горіхи.

5. Тепер додаємо ще борошно, поки не вийде звичайне дріжджове тісто. Місимо до еластичного стану, накриваємо посудину, відправляємо в тепле місце.

6. Після першого підйому потрібно руками тісто обмять, потім після другого підйому можна розкласти в формочки. Наповнюємо до половини.

7. Даємо паскам піднятися, відправляємо випікатися, духовка повинна бути прогріта до 180 градусів.

↑ зміст

Сирний паску з сухофруктами в мультиварці

Для наповнення можна використовувати будь-які сухофрукти: курагу, чорнослив, родзинки, цукати.

Інгредієнти

— 0,2 кг домашнього сиру;

— & Frac34; ст. молока;

— пів кіло борошна;

— 11 г сухих дріжджів;

— 130 г сухофруктів різних;

— 0,5 ст. цукру;

— 2 яйця.

Приготування

1. Свіже молоко трохи підігріти, засипати дріжджі.

2. Додати до них цукор, яйця, посолити і добре збовтати. Ввести м’яке або розтоплене масло, за бажанням насипати ванілін.

3. Сухофрукти промити, великі екземпляри порізати.

4. Додати склянку борошна в тісто, розмішати.

5. Ввести перетертий сир, знову перемішати.

6. Засипати сухофрукти, борошно. Руками замісити тісто, залишити на 3 години в теплі.

7. Округлити шматок, перекласти в чашу мультиварки. Залишити на годину, щоб підійшло. Можна включити підігрів хвилин на 15, справа піде швидше.

8. Спекти паску на програмі випічки 70-75 хвилин.

↑ зміст

Сирний паску — корисні поради та хитрості

— Якщо помадки для оформлення пасок не вистачило, можна використовувати розтоплений з шматочком вершкового масла шоколад.

— Для посипання пасок необов’язково використовувати звичайні драже у вигляді горошків і паличок. У відділах для кондитерів та хлібопечення можна купити посипання у вигляді квіточок, крапельок, геометричних фігур, сердець.

Рецепти сирного паски: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *