Рецепти сирного фондю, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Фондю — не зовсім звичайне блюдо, яке також можна назвати соусом або закускою. Воно дуже смачне, тягуче, служить прекрасним діпом для шматочків хліба, овочів, копченостей і м’яса. Спочатку сир готувався на багатті. У домашніх умовах можна зробити фондю на пальнику або на звичайній газовій плиті.

Сирне фондю — загальні принципи приготування

Фондю готується з декількох видів сиру, один сорт небажано використовувати. Важливо, щоб продукт добре плавився. Найчастіше беруть Грюйєр, Вашеран, Емменталь. Але можна їх замінювати іншими сортами, які більш доступні, наприклад, сиром Гауда. Справжній сирний фондю готується з вишневим Кірш. Це міцний алкогольний напій, який раніше використовувався виключно в лікувальних цілях. Але зараз все частіше його замінюють білим вином, джином, іноді роблять з шампанським, такий рецепт є трохи нижче.

Що ще додають:

— часник, цибуля;

— молочні продукти;

— крохмаль або борошно.

Для плавлення знадобиться спеціальна фондюшница. Вона представляємо собою керамічну або чавунну миску, іноді казанок з ніжками. Також потрібен пальник з підставкою. У домашніх умовах все частіше її замінюють звичайної плитою. Якщо немає фондюшниці, то можна взяти казанок або каструльку з товстим дном. Добре, якщо у посуду буде антипригарне покриття.

↑ зміст

Класичне сирне фондю

Для приготування класичного сирного фондю знадобиться біле сухе вино, можна зять будь-який сорт на свій розсуд. Щоб не переварити масу і правильно розплавити, додатково знадобиться духовка.

Інгредієнти

— 800 г сиру;

— 200 мл білого вина;

— 4 зубчики часнику;

— 50 мл вершків;

— 1 головка цибулі;

— 20 мл олії (можна вершкове).

Приготування

1. Беремо суху керамічну або чавунну посудину для фондю. Розрізаємо один очищений зубчик часнику і натираємо зсередини всю поверхню. Решта весь часник просто очищаємо і натираємо, він поки не потрібен.

2. Наливаємо вершки. Можна використовувати продукт невеликої жирності. Для цієї страви досить 10%.

3. Натираємо весь сир, викладаємо в підготовлену посудину.

4. Додаємо підігріте вино. Іноді скорочують кількість до 100 мл.

5. Якщо зараз помістити миску на підставку і на пальник, сир може підгорати. Тому відправляємо посудину на 5-7 хвилин в духовку.

6. Як тільки сир почне плавитися, дістаємо його і розмішуємо. Ставимо в духовку ще на кілька хвилин.

7. Тим часом потрібно підготувати цибулю. Очищаємо головку, нарізаємо дуже дрібно. Ставимо сковорідку на плиту, відправляємо масло, розігріваємо, потім засипаємо цибулю.

8. Обсмажуємо овоч до рум’яного кольору і вимикаємо.

9. Дістаємо розплавлений сир з духовки.

10. Додаємо обсмажену цибулю і подрібнений часник, ретельно розмішуємо і ставимо на пальник.

11. Прогріваємо сир, але не даємо йому закипати. Маса повинна вийти гаряча, тягуча, розмішуємо з дна, щоб прогрівання йшло рівномірно.

12. Прогріваємо близько десяти хвилин, щоб маса просочилася ароматами цибулі та часнику.

13. Подаємо до столу фондю з шматочками копченостей, маринованих огірочків, хліба. Зазвичай ставлять разом з пальником, включеної на мінімальний вогонь. Скибочки наколюють на вилку, занурюються в тягучу сирну масу.

↑ зміст

Сирне фондю по-голландськи

Рецепт голландського сирного фондю. Ця страва готується з додаванням кукурудзяного борошна і джина. Сир можна використовувати типу Едама, Гауді, класичного Голландського. Найкраще брати суміш декількох видів.

Інгредієнти

— 300 г сиру;

— 2 ст. л. джина;

— 1 ч. Л. кмину;

— 130 мл молока;

— 0,5 цибулини;

— 2 ч. Л. кукурудзяної муки;

— чорний перець;

— 0,5 батона.

Приготування

1. Батон бажано приготувати заздалегідь. Для цього нарізаємо його кубиками, укладаємо на деко і відправляємо в духовку. Можна обсмажити сухарики і на сковорідці. В цьому випадку не забувайте перевертати шматочки.

2. Сир потрібно натерти або порізати дрібними шматочками, як зручніше.

3. Шматочком цибулини натираємо зсередини форму для фондю або каструльку.

4. Просіяти через ситечко кукурудзяну муку, з’єднати з джином і ретельно розмішати.

5. Влити в натерту цибулею форму або в каструльку молоко, поставити на плиту. Доводимо рідину до кипіння.

6. Додаємо сир, вогонь трохи знижуємо. Варимо для розплавлення, помішувати.

7. Як тільки сир почне плавитися, додаємо в масу кмин. Розмішуємо. Чекаємо, поки всі грудочки остаточно розійдуться.

8. Викладаємо борошно, розмішати з джином, прогріваємо ще хвилинку.

9. Додаємо чорний мелений перець. Сіль зазвичай не потрібна, але завжди можна спробувати і довести до потрібного смаку.

10. Розмішуємо і подаємо до столу разом з приготованими сухариками з батона.

↑ зміст

Сирне фондю «Приходьте завтра» з шампанським

Дуже незвичайна назва у цього варіанту сирного фондю, але воно неймовірно смачне за рахунок використання шампанського і спецій. Якщо не вийде дістати ці види сиру, то замінюємо іншими сортами на свій розсуд. Це досить гостре блюдо, але кількість перцю можна трохи скоротити, це за бажанням.

Інгредієнти

— 400 г сиру Грюйер;

— 400 г сиру Вашеран;

— 0,3 ч. Л. мускатного горіха;

— 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

— 300 мл шампанського;

— часточка свіжого часнику;

— 1 ч. Л. часнику сухого;

— 0,3 ч. Л. кайенского перцю;

— 0,5 ч. Л. червоного пекучого перцю;

— 600-700 г білого хліба.

Приготування

1. Натерти розрізаним зубчиком часнику посуд для фондю, додати кукурудзяний крохмаль або кукурудзяну муку. Залишки часнику подрібнюємо пресом.

2. Акуратно шампанським розбавити борошно, потрібно помішувати, щоб не з’явилися грудочки.

3. Поставити на пальник.

4. Натерти крупно весь сир, пересипати до закипає шампанському.

5. Вогонь зменшити, прогрівати на невеликому вогні, поки все шматочки не розплавляться.

6. В окремій мисці з’єднуємо сухий часник з усіма видами перцю і мускатним горіхом, розмішуємо.

7. Пересипаємо спеції в сирну масу і додаємо той часник, який залишився після натирання форми.

8. Розмішуємо сирну масу і прогріваємо ще пару хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

9. Нанизуємо шматочки хліба на палички або на вилки, занурюємо в тягучий сир і пробуємо!

↑ зміст

Сирне фондю без алкоголю

Якщо алкогольні напої вживати не можна або просто не хочеться, то сирне ласощі готують і без них. Важливо при цьому точно дотримуватися пропорцій, щоб все вийшло.

Інгредієнти

— 300 г сиру різних сортів;

— 2 жовтки;

— 50 г масла вершкового;

— 140 мл молока;

— сіль, часник, чорний перець.

Приготування

1. Натерти крупно сир, з’єднати з молоком, залишити на кілька годин в холодильнику, суміш повинна настоятися.

2. Натерти часточкою часнику посудину, перекласти сирну масу і додати розм’якшене вершкове масло.

3. Розплавляти на маленькому вогні до однорідності.

4. Збити яєчні жовтки до легкої пінки. Ввести в сирний соус, швидко розмішати, продовжити прогрівання.

5. Додаємо за смаком сіль, кладемо чорний перчик.

6. Часник, який залишився після змазування посудини, подрібнюється і додається в сир. За бажанням можна ввести ще кілька зубчиків.

7. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, подаємо фондю до столу.

↑ зміст

Сирне фондю з зеленню і кальвадосом

Один з найбільш ароматних варіантів сирного фондю. Можна використовувати будь-яку зелень на свій розсуд або строго дотримуватися цього рецепта.

Інгредієнти

— 400 г різного сиру;

— 50 мл кальвадосу;

— 150 мл білого вина;

— три листочка м’яти;

— гілочка розмарину;

— дві гілочки кропу;

— щіпка мускатного горіха.

Приготування

1. Підігріти в каструлі вино до гарячого стану.

2. Порізати або натерти дрібними шматочками сир, засипати в вино. Поставити вогонь на мінімум, повільно розплавити всі шматочки.

3. Порубати м’яту, розмарин, гілочки кропу. Можна використовувати менше зелені або ввести щось інше. Додати до розплавленого сиру.

4. Кинути дрібку мускатного горіха.

5. Додати чорний перець. Краще його перемолоти безпосередньо перед приготуванням страви, аромат буде більш виражений.

6. Все ретельно розмішати, додати кальвадос.

7. Прогріти фондю ще кілька хвилин, обов’язково помішувати.

↑ зміст

Сирне фондю з куркою

Рецепт приголомшливого страви з курки і сирного соусу. Готується воно неймовірно просто, виходить дуже смачне. Тут використовуються шматочки філе.

Інгредієнти

— 500 г курячого філе;

— 350 г сиру;

— 100 мл вина;

— 2 зубчики часнику;

— 1 ч. Л. приправи каррі;

— 2 ст. л. рослинного масла;

— 2 ст. л. соєвого соусу;

— щіпка мускатного горіха.

Приготування

1. Нарізати куряче філе невеликими кубиками або брусочками, які буде зручно занурювати в фондю, тобто не крупно. Посипаємо приправою карі, скроплюємо соєвим соусом, розмішуємо. Ми залишаємо на десять хвилин.

2. Підігріваємо вино в каструльці до гарячого стану, але не всі. Приблизно 40 мл залишаємо.

3. Натираємо сир, додаємо в вино і починаємо повільно його розтоплювати.

4. Заливаємо на сковорідку трохи олії, викладаємо шматочки курки в один шар, обсмажуємо з кожного боку по хвилинці. Покриваємо курку рум’яною скоринкою. Через соєвого соусу вона з’явиться досить швидко.

5. Як тільки сир повністю розтопиться, додаємо рубаний часник і залишки вина. Розмішуємо. Прогріваємо ще хвилину.

6. Подаємо курку з сирним блюдом відразу, поки вони ще гарячі.

↑ зміст

Сирне фондю — корисні поради та хитрості

— Швейцарці для розмішування сирного фондю використовують тільки дерев’яні лопатки і водять по сиру вісімкою, описуючи знак нескінченності. Вважається, що цей прийом дозволяє отримати однорідною масу без грудочок.

— Маса вийшла дуже густа? Можна до неї додати ще вина або шампанського на будь-якому етапі приготування. Але маленькими частинами, щоб сир не згорнувся.

— Якщо фондю вийшло надто рідке, то згустити блюдо допоможе натертий сир або розбавлений у вині крохмаль.

— Фондю можна подавати не тільки з хлібом або м’ясними продуктами. Сир чудово поєднується з солоними огірочками, оливками, морепродуктами. Ці продукти також наколюють на палички або на звичайні вилки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *