Рецепти шурпи з курки: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Густий м’ясний суп з овочами традиційно готують з баранини. Але це зовсім не означає, що не можна відійти від традицій і не спробувати видозмінити рецепт.

Шурпа з курки виходить не менш смачною і ситної. А основна перевага такого блюда в тому, що курка на відміну від інших видів м’яса вариться набагато швидше, тому насолодитися ароматною домашньої шурпою ви можете вже після години закладки сирих інгредієнтів в каструлю.

↑ зміст

Шурпа з курки — загальні принципи приготування

Для приготування шурпи з курки беруть цілу птицю або м’ясисті її частини. Суповий набір не підійде. М’якоті повинно бути багато, адже шурпа без м’яса — це не шурпа, а звичайний суп.

Отже, курку розморожують, промивають і викладають в казанок, порізавши порційними шматочками. Дрібнити м’ясо не потрібно, шматки повинні бути досить великими.

Далі курку або просто відварюють у воді, або обсмажують — залежить від рецепта. 100% говорити, що обсмажена шурпа смачніше вареної ніхто не буде — все залежить від індивідуальних переваг.

Всі інші інгредієнти — овочі. Використовують переважно картопля, цибуля, морква, томати, перець, баклажани та інші — нарізають великими шматками і викладають в каструлю до курки.

Шурпу млоять досить довго, всі інгредієнти повинні бути добре проварені, але не переварені.

Для додання особливих смакових якостей в блюдо кладуть спеції — це можуть бути східні набори, традиційний хмелі-сунелі або інші прянощі за смаком. Також використовують трави і зелень.

Для варіння найкраще використовувати казан, чавунну глибоку сковороду або товстостінну каструлю — в таких ємностях шурпа з курки виходить набагато більш насиченим і смачніше.

↑ зміст

1. Шурпа з курки

Традиційний рецепт, що не включає в себе нічого зайвого. Тільки м’ясо, овочі, спеції і зелень. Просто і смачно.

Інгредієнти:

— тушка курки;

— картопля — 3 бульби;

— 2 морковіни;

— головка цибулі;

— 1 помідоріна;

— 1 болгарський перець;

— пол букетика свіжий петрушки;

— винний оцет — 2 ст. ложки;

— 30 г борошна;

— гіркий мелений перець — 15 г;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Курку кладемо в емальовану ємність з водою, кип’ятимо до появи пухирців на помірному вогні, додаємо сіль і проварюємо ще кілька хвилин.

2. Після повної готовності курячої тушки, витягуємо її з каструлі, бульйон проціджуємо.

3. Морквину нарізаємо півколом, цибулю — дрібної крихтою, картоплю — середніми брусочками.

4. На гарячу сковороду з рослинним маслом кладемо морквину з цибулею, прожарюємо 15 хвилин, додаємо винний оцет, розмішуємо і прожарюємо 3 хвилини.

5. Смажені овочі з картоплею закладаємо в бульйон, закриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.

6. Одну помідоріну кладемо в чашку з гарячою водою, витримуємо кілька секунд і знімаємо з неї шкірку, подрібнюємо через блендер.

7. Солодкий перець нарізаємо дрібною крихтою, перемішуємо з помідором і пекучим перцем, закладаємо в суп і проварюємо ще кілька хвилин.

8. На окрему сковороду насипаємо борошно і прожарюємо до бежевого кольору кілька хвилин.

9. Смажену борошно всипаємо в суп, не перестаючи заважати, подсаливаем, всипаємо нарізану зелень петрушки і варимо 5 хвилин.

10. Подаємо на стіл в гарячому вигляді.

↑ зміст

2. Шурпа з курки по-домашньому

Незвичайний варіант шурпи з курки з додаванням домашньої локшини. Смак страви від цього не погіршується, а набуває нові цікаві грані.

Інгредієнти:

— тушка курки вагою 1 кг;

— 2 картоплі;

— 1 цибулина;

— 1 помідоріна;

— 1 морквина;

— букетик петрушки;

Для домашньої локшини:

— 1 яйце;

— вода — 300 мл;

— 400 г борошна.

Спосіб приготування:

1. У металеву ємність з гарячою водою кладемо курку, варимо 50 хвилин.

2. Зварену курку дістаємо з каструлі, бульйон проціджуємо, а курку розбираємо по окремим м’ясним шматочках.

3. М’ясо закладаємо назад в бульйон.

4. Одночасно кладемо морквину — кружечками, цибулю — смужками і помідори — часточками, картопля — великим кубиком. Все проварюємо півгодини.

5. Поки все вариться, готуємо домашню локшину таким чином: в чашку розбиваємо яйце, перемішуємо виделкою з сіллю, наливаємо воду, всипаємо борошно і замішуємо туге тісто. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розгортаємо в пласти товщиною 2 мм і ріжемо на смужки шириною 2 мм.

6. Готову локшину закладаємо в суп, добре розмішуємо і варимо ще 5 хвилин.

7. Приготовану шурпу з курки знімаємо з вогню, розливаємо по тарілках гарячої.

↑ зміст

3. Шурпа з курки з прянощами

Прянощі в шурпі — це важливо. Не бійтеся класти їх у великій кількості — результат вас порадує.

Інгредієнти:

— 5 середніх картоплин;

— 1 куряча грудинка вагою 350 г;

— цибуля — 2 головки;

— 2 морковіни;

— 1 болгарський перець;

— томат — 1 столова ложка з гіркою;

— 2 гілочки кінзи;

— 3 горошку запашного перцю;

— пол пачки приправи хмелі-сунелі;

— 5 г солі;

— 15 г чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену грудку курки кладемо в емальовану ємність, заливаємо водою до повного покриття, варимо 30 хвилин на маленькому вогні.

2. Після появи бульбашкою додаємо запашний перець, подсаливаем, знімаємо накип і регулюємо вогонь до самого маленького.

3. Варимо курячу грудку 40 хвилин, при частому зніманні накипу.

4. Коли грудка повністю звариться, виймаємо її з каструлі, бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту.

5. Закладаємо в бульйон картоплю кубиком, варимо 15 хвилин.

6. На розігрітій з маслом сковороді до злегка помаранчевого кольору смажимо цибулю, нарізану півкільцями, моркву — тоненьким кружечками.

7. Грудку курки відокремлюємо від шкірки і кісток, ріжемо великим кубиком.

8. Солодкий перець промиваємо, прибираємо насіння, нарізаємо смужками, закладаємо його до цибулі і моркви, все прожарюємо 2 хвилини на слабкому вогні.

9. До овочів додаємо томат і приправу хмелі-сунелі, наливаємо трохи бульйону і розмішуємо.

10. Зажарку тушкуємо кілька хвилин на маленькому вогні, подсаливаем, перчимо і добре розмішуємо.

11. Всипаємо в суп дрібно подрібнену зелень петрушки, зажарку і кип’ятимо ще 3 хвилини і знімаємо з плити.

12. При подачі розливаємо по тарілках гарячим.

↑ зміст

4. Шурпа з курки в мультиварці

Готувати шурпу з курки в мультиварці ще легше. Підготував інгредієнти, заклав і через певний час можна насолоджуватися готовим блюдом.

Інгредієнти:

— куряче м’ясо — півкілограма;

— картопля — 4 бульби;

— 1 Морковина;

— 1 цибулина;

— 2 болгарського перцю;

— 2 помідори;

— 15 г меленого чорного перцю;

— сіль — 10 г;

— пол букетика будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо кладемо в ємність мультиварки.

2. Заливаємо м’ясо водою, налаштовуємо апарат на режим «перші страви» на 30 хвилин.

3. Лук ріжемо дрібною крихтою, картоплю, солодкий перець, помідори і морквину — невеликим кубиком.

4. У приготовлений курячий бульйон кладемо всі овочі і будь-яку приправу, варимо ще 15 хвилин.

5. Вимикаємо мультиварку і подаємо шурпу в порційних тарілках, посипавши подрібненою петрушкою і кропом.

↑ зміст

5. Шурпа з курки з рисом

В цьому рецепті овочі не використовують, зате до складу входить рис. Від цього шурпа з курки виходить по-новому цікавою і незвичною.

Інгредієнти:

— куряче м’ясо — півкілограма;

— головка ріпчастої цибулі;

— не великий шматок свинячого сала;

— рисова крупа — 125 г;

— пол букетика зелені кропу;

— лаврушка — 2 листи;

— сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене куряче філе нарізаємо на середні шматочки.

2. Закладаємо в металеву ємність, наливаємо воду, варимо на великому вогні до бурління, часто знімаючи накип.

3. Встановлюємо найменший вогонь і проварити ще півгодини.

4. Рисову крупу промиваємо, кладемо в бульйон, проварюємо 20 хвилин до повного розм’якшення крупи.

5. Окремо на сковорідці смажимо цибулю з салом і кладемо в суп.

6. Знімаємо каструлю з вогню, кладемо лаврушку, солимо, наполягаємо 15 хвилин.

7. Розливаємо по порційних тарілках.

↑ зміст

6. Шурпа з курки: дієтичний рецепт

Дієта — не привід відмовлятися від настільки смачної страви. Овочі і куряча грудка — продукти, дозволені на дієтах. Головне правильно їх приготувати.

Інгредієнти:

— куряче м’ясо без жиру і шкурок — півкілограма;

— 2 помідори;

— картопля — 2 бульби;

— морквина — 1 шт.;

— головка цибулі;

— кілька зубків часнику;

— 1 болгарський перець;

— сіль — 10 г;

— перець чорний порошком — 20 г;

— пол букетика свіжого кропу;

— коріандр — 10 г;

— 3 листочка лаврушки;

— 60 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо крихтою цибулю, моркву — на дрібній тертці, кладемо в казанок і прожарюємо в маслі.

2. Курячу м’якоть нарізаємо на середні шматки, додаємо до овочів.

3. Слідом закладаємо помідори — невеликим кубиком, солодкий перець — смужками.

4. Коли з помідорів виділиться сік, заливаємо все окропом і проварюємо 35 хвилин на помірному вогні.

5. Кладемо в чавунець лаврушку.

6. Картоплю очищаємо, промиваємо, ріжемо дрібними кубиками, закладаємо в казанок до всього вмісту.

7. Коли картопля розм’якшиться, суп подсаливаем, додаємо перець, часник і знімаємо суп з плити.

8. Даємо супу настоятися 25 хвилин і подаємо до столу.

↑ зміст

Шурпа з курки — поради і секрети

— Шурпа вийде набагато смачніше, якщо курку перед варінням у воді зліг обсмажити або навіть запекти в духовці.

— Для легкого варіанта шурпи використовуйте філе або грудку, її краще варити, а не смажити.

— Шурпа буде смачніше, якщо після готовності залишити її на 10 хвилин на самому повільному вогні потомитися.

— Шурпа смачна в свежеприготовленном вигляді, охолола або підігріта вона втрачає свої смакові якості.

— Готове м’ясо можна залишити в бульйоні і продовжити ловлення разом з овочами або вийняти і дати овочам приготуватися в м’ясному бульйоні. У другому варіанті курку краще класти відразу в тарілку і заливати самим супом.

— Багато зелені — важливий момент при приготуванні шурпи, використовуйте кінзу, кріп, базилік, естрагон, петрушку, пір’я зеленої цибулі.

— Шурпу подають зі сметаною, майонезом, гірчицею, аджикою — варіацій багато.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *