Рецепти шурпи в домашніх умовах: секрети вибору інгредієнтів і

Шурпа така ж гордість східних кухарів, як і плов або знамениті на весь світ солодощі. Ще одна особливість азіатської кухні — майже незмінне меню в ханському палаці і наметі кочівника. А значить чудовий аромат шурпи в рівній мірі знаком і простолюду і знаті. У нашій добірці різні варіації на тему ситного страви, яке, при наявності бажання, нескладно приготувати на домашній кухні, незалежно від того знаходиться вона в Персії, Калінінграді або за Полярним колом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування шурпи в домашніх умовах

— Для приготування смачної шурпи в домашніх умовах потрібно об’ємний казан або велика каструля з подвійним дном. Можна скористатися і мультиваркою, якщо вона є.

— Існує два види шурпи: варена і смажена. У першому випадку довго вариться юшка, в який закладаються і овочі. У другому варіанті, м’ясо обсмажується на сковороді з овочами, після чого перекладається в казан або каструлю і заливається водою або заздалегідь приготованим бульйоном. В обох випадках блюдо виходить відмінним, але з абсолютно різними смаками.

— Традиційно шурпа готується з молодої баранини, але при бажанні її можна спробувати приготувати з м’яса будь-яких сортів. Головне, щоб це були кращі шматки туші з кісточками: корейка або грудинка. Реберця теж згодяться, але на них для шурпи недостатньо м’яса. Смак супу вийде майже еталонним, якщо бульйон зварити з м’яса різних сортів.

— Що стосується овочевої частини шурпи, то вона складається з морквини, цибулі, картоплі, болгарського перцю. Часто додають ріпу і свіжі томати.

— Крім овочів, шурпу можна доповнити й іншими продуктами, наприклад, нутом. Він потребує попередньої обробки, нут потрібно протягом восьми годин витримати в холодній воді.

— Смак страви багато в чому залежить від прянощів. Як правило, використовують зиру, коріандр, чорний перець. Для гостроти додають стручки пекучого перцю. Іноді в шурпу додають фрукти, це може бути айва або зелені яблука.

— Ніяк не приготувати справжньою шурпи без свіжої зелені — кінза, свіжий кріп, молодий базилік або петрушка, будь-яка підійде, вибирайте до смаку. Обов’язкова умова — зелені повинно бути багато. Її додають в кінці варіння або при відпустці, в порційні тарілки.

↑ зміст

Шурпа в домашніх умовах по-узбецьки

Інгредієнти:

— реберця молодої баранини — півкіло;

— курдючний жир — 50 гр.;

— 300 гр. гіркого лука;

— солодкий фіолетовий лук — 200 гр.;

— морквина — 250 гр.;

— дві великих картоплини;

— два болгарських перцю;

— 300 гр. чорноплідної ріпи;

— стручок гострого перцю;

— свіжі помідори — два великих;

— зіра, кінза, коріандр, базилік — за смаком;

— зелень петрушки;

— невеликий плід айви, можна замінити зеленим кислим яблуком.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо баранину на шматки і викладаємо в каструлю, в три літри холодної води. Знімаючи з поверхні бульйону піну, на максимумі вогню доводимо до кипіння. Потім додаємо в бульйон по невеликій пучку зіри і коріандру, накриваємо каструлю кришкою і варимо, не допускаючи надто сильного кипіння, рівно годину.

2. Після цього викладаємо в бульйон півкільця гіркого лука і невеликі кубики курдючного жиру. Додаємо крупно нарізану моркву і картоплю, товсті брусочки ріпи, гострий перець. Продовжуємо в тому ж режимі готувати ще годину.

3. В цей час опускаємо помідори в гарячу воду, витримуємо в ній дві хвилини і швидко охолоджуємо під напором холодної води. Знімаємо з томатів шкірку.

4. З перців витягаємо насіння, а їх залишки змиваємо. Нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.

5. Обдаємо водою айву і розрізаємо на дольки. Буде потрібно гострий потужний ніж, так як м’якоть айви дуже щільна. Якщо в середині плоду м’якоть темного відтінку — не викидайте, а акуратно виріжте цю частину.

6. Часточки айви, скибочки солодкого перцю і томати опустіть в бульйон, коли картопля почне розм’якшуватися, хвилин через 10 з моменту її додавання. В кінці введіть в шурпу півкільця солодкого лука, скоректуйте смак додаванням цукру і солі, доведіть до повторного закипання і зніміть з вогню.

7. Подрібненої петрушкою прикрасьте шурпу при подачі.

↑ зміст

Як готується шурпа в домашніх умовах в казані

Інгредієнти:

— будь непісним м’ясо на кісточці (грудинка, корейка) — кілограм;

— три головки цибулі;

— один болгарський перець;

— 400 гр. свіжих помідорів;

— три великих морквини;

— 700 гр. картоплі;

— велика головка часнику;

— неповна ложечка зіри;

— великий пучок кінзи;

— столова ложка готової приправи «Для плову», або «Для харчо».

Спосіб приготування:

1. Чи не відділяючи від кісток, промиваємо м’ясо і відварюємо в трьох літрах води до готовності. Спочатку швидко доводимо до кипіння, весь час знімаючи піну, потім варимо під кришкою на повільному вогні не менше двох годин. Виймаємо шматок м’яса з бульйону і, переклавши в миску, даємо охолонути.

2. Охолоджуємо і бульйон. При цьому на поверхні буде збиратися жир. Його потрібно буде зняти і відкласти, він стане в нагоді для обсмажування.

3. Знімаємо з кісток відварне м’ясо і нарізаємо його на великі шматки, розміром 3×4 см. Цибулини шаткуємо на півкільця. Помідоріни на три хвилини помістіть в окріп, занурте на хвилину в холодну воду і видаліть без зусиль шкірку. Решту овочів наріжте рівними, досить великими шматками.

4. Зібраний з бульйону жир перекладаємо в казан, добре розігріваємо і злегка пасеруємо в ньому півкільця цибулі. Як тільки вони стануть прозорими, додаємо відварене м’ясо і пріжаріваем шматки до рум’яності. Слідкуйте за цибулею, його смужки повинні придбати бурштиновий відтінок, але не пригоріти.

5. Викладіть в казан моркву з болгарським перцем, додайте спеції і, ретельно перемішавши, продовжите обсмажувати ще пару хвилин. Далі підливаємо трохи м’ясного бульйону і даємо чверть години повільно покипіти.

6. Додаємо великі часточки картоплі, переливаємо в казан весь бульйон і варимо після закипання на слабкому вогні до готовності. На це може піти близько 20 хвилин.

7. Після цього опускаємо в шурпу цілі помідори без шкірки і варимо ще чверть години. Заправляємо суп зеленню, і подрібненим часником, знову доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

8. Перед подачею даємо шурпі постояти не менше 10 хвилин, щоб вона ввібрала в себе аромат часнику і кінзи.

↑ зміст

Смачна і проста шурпа в домашніх умовах з нутом

Інгредієнти:

— м’якоть на кістці — 500 гр.;

— 100 гр. сухого нуту;

— цибуля — 2 великі головки;

— п’ять середніх картоплин;

— невелика зелена ріпа;

— дві морквини;

— свіжі помідори — 2 шт.;

— п’ять великих часточок часнику;

— плоди червоного солодкого перцю — 2 шт.;

— зіра і коріандр — по 1/3 ч. л.;

— невеликий стручок пекучого перцю;

— свіжа зелень за вибором — кінза, молодий кріп, городня петрушка;

— рафінована олія — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, потрібно підготувати нут. Замочуємо його на ніч у великому обсязі теплої води. Після цього кілька разів промиваємо — останньої повинна стікати абсолютно прозора вода.

2. У великий казан наливаємо масло і поміщаємо його на сильний вогонь. Як тільки жир перестане потріскувати, опускаємо великі шматки м’яса і обсмажуємо до щільної скоринки.

3. Додаємо до м’яса півкільця цибулі, присаливаем, заправляємо спеціями. Готуємо, регулярно розмішуючи і злегка зменшивши вогонь, до прозорості лука. Потім підливають до м’яса два літри води і, ретельно прибираючи піну, що утворюється, чекаємо закипання.

4. Закладаємо в шурпу набряклий нут і цільні, очищені зубчики часнику. Опускаємо крупно нарізану моркву, а ріпу цілком. Готуємо суп на самому тихому вогні близько години.

5. Закладаємо великі часточки картоплі, а по закінченні 25 хвилин — великі смужки солодкого перцю і помідори без шкірки. Продовжуємо варити шурпу до готовності нуту і картоплі.

6. В кінці вводимо в суп спеції, додаємо солі на смак. Засипаємо подрібнену зелень і, довівши до кипіння, знімаємо з плити. Даємо шурпі вистоятися чверть години під кришкою.

↑ зміст

Як готується шурпа в домашніх умовах в мультиварці

Інгредієнти:

— реберця або свинина на кістці — 400 гр.;

— два літри води;

— півкіло картоплі;

— дві великих головки цибулі;

— три невеликих помідора;

— одна морквина;

— велика болгарська перчинка;

— рослинне масло;

— за смаком — зіра, мелений перець і готова приправа хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Включаємо мультиварку в режимі випічки і наливаємо в чашу рослинне масло, приблизно 40 мл. Дочекавшись, коли воно добре розжариться, опускаємо великі шматки свинини і обсмажуємо 25 хвилин. Намагайтеся розділити ребра так, щоб в кожному шматочку було по дві кісточки.

2. До обсмаженого м’яса викладаємо нарізану кружальцями моркву, півкільця цибулі, великі шматки м’якоті болгарського перцю і великі часточки томатів. Обсмажуємо овочі з м’ясом ще 20 хвилин.

3. Кладемо картоплю, заправляємо спеціями, кладемо чайну ложку дрібної солі. Заливаємо в чашу два літри свіже скипіла води і, добре розмішавши, переводимо мультиварку рівно на годину в режим «Гасіння».

4. Після закінчення програми, даємо шурпі постояти на підігріві 10 хвилин. Готово!

↑ зміст

Шурпа в домашніх умовах зі свинини

Інгредієнти:

— кілограм жирної свинини на кістці;

— сім невеликих картоплин;

— морквина;

— червоний болгарський перець;

— великий м’ясистий помідор;

— часник;

— спеції: паприка, зіра, мелений перець;

— зелень за смаком: суміш кінзи з кропом або петрушкою.

Спосіб приготування:

1. Промите м’ясо цілісним шматком опускаємо в два літри холодної води. Доводячи до кипіння, постійно прибираємо утворюється вар. Опускаємо в бульйон великі шматки моркви і половинки цибулини, готуємо на невеликому вогні півтори години.

2. М’ясо дістаємо, даємо йому трохи охолонути і, відокремивши від кісток, нарізаємо шматочками. Чи не дрібніше. Повертаємо відварне м’ясо назад в бульйон.

3. Очищені бульби картоплі розрізаємо на дві або чотири частини і відправляємо в каструлю слідом за свининою. Варимо картоплю до готовності, приблизно сорок хвилин, в залежності від розміру шматків.

4. Додаємо в шурпу великі часточки томатів і широкі смужки болгарського перцю. Проваривши при середньо-слабкому нагріванні чверть години, приправляємо суп спеціями. Досить покласти по третині чайної ложки кожної приправи.

5. Варимо шурпу ще п’ять хвилин. Заправляємо подрібненою зеленню, продавлюємо пресом дві часточки часнику. Прогріваємо хвилину і вимикаємо нагрів.

↑ зміст

Як приготувати густу шурпу в домашніх умовах з яловичини з томатною пастою

Інгредієнти:

— парна яловича грудинка — кілограм;

— 600 гр. неразварістой картоплі;

— одна цибулина;

— 5 гр. меленого перцю (чорного);

— 100 гр. морквини;

— три лаврових листки;

— великий стручок болгарського перцю;

— 60 гр. томатної пасти;

— п’ять горошин перцю;

— рафінована олія;

— зіра — 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Грудинку ретельно промиваємо і розрубуємо на шматки. Робимо їх невеликими, але і не дрібніше. Бажаний розмір — 4×5 см.

2. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби навпіл і заливаємо водою, щоб не потемніла.

3. Очищаємо моркву, болгарський перець і цибулю, шаткуємо овочі — моркву тоненькими брусочками, а цибуля з перцем — соломкою.

4. У сковороді недовго прогреваем масло і опускаємо в нього відразу все нарізані овочі. Помішуючи, пасеруємо на невеликому вогні до розм’якшення морквини.

5. Помішуючи, додаємо до овочів м’ясо і залишаємо гасити при закритій кришці до готовності. Приблизно за 7 хвилин до закінчення потрібно ввести томат.

6. Перекладаємо тушкована з овочами м’ясо в каструлю з подвійним дном і заливаємо водою. Бажано завчасно зварити бульйон на кісточках. Встановивши середній нагрів, доводимо до кипіння, і далі готуємо на малому вогні півгодини, додаємо картоплю з лаврушкой і спеції. Варимо ще півгодини і перевіряємо готовність картоплі.

7. Готову шурпу при подачі рясно присипаємо зеленню, можна додати трохи подрібненого часнику.

↑ зміст

Хитрощі приготування шурпи в домашніх умовах — корисні поради

— Шурпа необов’язково повинна бути жирною. Можна приготувати і пісне блюдо з птиці або нежирних шматків м’яса. Нерідко її варять з дичини і навіть риби.

— Якщо м’яса не вистачає жирності, можна при варінні бульйону додати трохи курдючного сала, нарізаного невеликими шматочками.

— Ріпа може надати шурпі характерну коренеплоду гіркоту, тому її небажано подрібнювати. Для додання специфічного смаку досить проварити в бульйоні цілісний коренеплід і після цього видалити.

— Відсутні в зимовий сезон свіжі помідори допустимо замінити томатним соком або поклавши томат-пюре, а свіжу зелень — висушеної.

Рецепти шурпи в домашніх умовах: секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *