Рецепти шпрот з салаки в домашніх умовах, секрети вибору

Домашні шпроти з салаки — це одне з найвигідніших і смачних страв.

Той, хто приготує його хоч раз, більше не захоче йти в магазин за банкою консерви.

Домашні шпроти, як і покупні аналоги, також використовуються для салатів, бутербродів, як доповнення до картопляним гарнірів.

Але як їх приготувати?

Шпроти з салаки в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Для страви можна використовувати будь-яку салаку, навіть найдрібнішу. Взагалі, шпроти можна готувати з головами і хвостами. Але робимо адже для себе. Тому краще витратити трохи часу і позбутися від усього непотрібного.

Шпроти з салакою в домашніх умовах готують шляхом відварювання в заправці, гасіння або томління в духовці. Також можна скористатися мультиваркою. Після приготування салаку остуджують в своїй же заливці. Поки риба гаряча, її краще не чіпати, щоб зберегти цілісність тушки.

Що зазвичай кладуть в заправку:

1. Сіль, цукор. Надають смак.

2. Чорний чай. Дає колір, а дубильні речовини допомагають зберегти щільність риби і не дають розваритися.

3. Рідкий дим. Кладуть для аромату, але можна обійтися і без нього.

4. Цибулиння. Дає більш яскравий колір і золотистий відтінок. З нею шпроти більше схожі на покупні консерви.

А ось ароматних спецій багато не додають. В основному обмежуються лавровим листом і перчиком горошком. Причому закладають в обмеженій кількості, так як в процесі тривалої теплової обробки аромат стає насиченим і важливо не переборщити.

Зберігають готові шпроти в холодильнику. Але часто закочують в банки. У такому випадку при варінні додають оцет, який сприяє кращому зберіганню заготовки.

↑ зміст

Рецепт 1: Прості шпроти з салаки в домашніх умовах з чаєм

Один з найпростіших рецептів шпрот з салаки в домашніх умовах. Щоб їх зробити знадобиться хороша чайна заварка і дві години часу. Готується блюдо в духовці, вживати можна відразу.

Інгредієнти

— 500 грамів салаки;

— 2 листи лавра;

— солі 1 ложка;

— 3 горошинки перцю;

— 100 грамів масла;

— 1,5 ложки чайної заварки.

Також буде потрібно посуд з товстими стінками або просто жароміцний. Можна використовувати чавунну сковороду.

Приготування

1. Таки шпроти можна готувати з цілої рибки, але краще випатрати. Так буде приємніше вживати, все-таки для себе робимо. Зачищаємо шкурку, видаляємо голови, зрізаємо нижню частину хвоста, захопивши 1 сантиметр. Ця ділянка все одно сухий і несмачний.

2. Укладаємо рибу в форму. Тут дуже важливо викласти щільно, щоб вона зберегла форму в процесі приготування. Укладаємо хребтом вгору рядами в один шар.

3. Заварюємо чай з 400 мл окропу. Даємо настоятися півгодини, потім проціджують, змішуємо з сіллю. Краще не використовувати заварку з пакетиків, беріть крупнолистовой чай.

4. Кидаємо до риби перець горошком і лавровий листочки, додаємо чайну заварку і зверху рослинне масло. Можна з запахом або без, особливої ролі не грає.

5. Ставимо посуд в духовку. Доводимо до кипіння рідини при 150 градусах. Потім зменшуємо температуру до 120 градусів і готуємо 2 години. Рибка не повинна активно кипіти, вона буде нудитися.

6. Дістаємо, охолоджуємо і відправляємо на стіл!

↑ зміст

Рецепт 2: Шпроти з салаки в домашніх умовах з рідким димом

Рецептура дуже ароматних шпрот з салаки в домашніх умовах, в які потрібно додати рідкий дим. Звичайно, це не зовсім натурально і корисно. Але іноді адже можна?

Інгредієнти

— 1 кг салаки;

— 200 мл олії;

— 1 ложка цукру;

— 200 грамів чаю;

— 2 ложки солі;

— 10 горошин перцю;

— 8 мл рідкого диму;

— 1 ч. Л. оцту.

Готується блюдо на плиті в казані або сотейнику.

Приготування

1. Салаку промиваємо, очищаємо, видаляємо голови.

2. З’єднуємо чорний чай з рідким димом і рослинним маслом. Додаємо оцет, насипаємо цукор з сіллю і інтенсивно перемішуємо. Крупинки повинні повністю розчинитися.

3. На дно казанка кидаємо горошинки перцю, лаврове листочки.

4. Укладаємо рибу. Кожен шар поливаємо приготовленої заправкою. Це потрібно для того, щоб масло і сіль рівномірніше розподілилися.

5. Тепер потрібно взяти плоску тарілку, розміром трохи менше діаметра казанка. Накриваємо рибу. Можна використовувати і якусь плоску кришку, але вона повинна бути важкою.

6. Ставимо нашу заготовку на плиту, але далеко не відходимо.

7. Як тільки рибні шпроти закиплять, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо казан рідної кришкою і забуваємо про шпроти на дві години.

8. Через цей час можна відкрити, видалити кришку, спробувати рибку на м’якість і смак. Якщо все нормально, то вимикаємо. Але можна і продовжити час, щоб кісточки розімліли.

↑ зміст

Рецепт 3: Шпроти з салаки в домашніх умовах з соєвим соусом

Соєвий соус — це саме той інгредієнт, який подарує домашнім шпротам з салаки оригінальну нотку і приємний аромат. Готується блюдо на плиті в казанку, але вимагає добового маринування. Беремо будь-який готовий соєвий соус.

Інгредієнти

— 200 грамів чаю;

— 200 грамів масла;

— 1200 грамів салаки;

— 100 грамів соєвого соусу;

— 0,5 ложки солі;

— 1 ложка цукор;

— лавровий листочок.

Приготування

1. Промиваємо салаку, потрошимо, відрізаємо все зайве.

2. Додаємо соєвий соус і залишаємо, поки займаємося заливкою.

3. З’єднуємо міцний чай з маслом, кладемо цукор з сіллю, лавровий листочок.

4. Виливаємо в рибу, ставимо на плиту.

5. Проварюємо шпроти під кришкою рівно годину. Якщо салака велика, то можна час збільшити хвилин на 20. Весь цей час до рибі не торкаємося, щоб не пошкодити її цілісність.

6. Остуджують і витримуємо блюдо в холодильнику не менше доби. І тільки після цього його можна зачепити, дістати салаку і скуштувати нереально смачні шпроти.

↑ зміст

Рецепт 4: Шпроти з салаки в домашніх умовах «Золотисті» з цибулевим лушпинням

Для приготування таких домашніх шпрот з салаки знадобиться відвар цибулиння. Але і чорний чай також будемо використовувати, щоб зберегти рибку щільною.

Інгредієнти

— 1 кг салаки;

— води 1 літр;

— стакан чаю;

— 2,5 ложки солі;

— 40 грамів лушпиння;

— 140 грамів масла;

— 1,5 ложки цукру;

— 10 горошків перцю.

Приготування

1. Перебираємо лушпиння. Зіпсовані і сильно брудну відразу викидаємо. Іншу лушпиння промиваємо, заливаємо літром чистої води і відварюємо 10 хвилин. Остужаем, а потім проціджуємо.

2. Вливаємо в відвар стакан міцного, свежезаваренного чаю.

3. Додаємо сіль з цукром, масло, перчики горошком.

4. Рибу звільняємо від голів, зрізаємо хвости і плавники, укладаємо в каструлю.

5. Заливаємо приготованим відваром лушпиння зі спеціями.

6. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 1,5 години. Перемішувати і чіпати салаку не варто, інакше можна пошкодити.

7. Остужаем шпроти в відварі і прибираємо на 10 годину в холодильник. Потім дістаємо, перекладаємо по банкам або відразу відправляємо на стіл.

↑ зміст

Рецепт 5: Шпроти з салаки в домашніх умовах в мультиварці

Для приготування таких шпрот з салаки в домашніх умовах потрібно мультиварка. Ця диво-помічниця на ура впорається з цією стравою і приготує його в кращому віде.Классіческій рецепт на чайній заварці.

Інгредієнти

— 1 кг салаки;

— 1 стакан чаю;

— 70 мл олії;

— 1 ложка солі;

— спеції будь-які.

Приготування

1. Заварюємо міцний чай, на склянку окропу кладемо ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

2. Кладемо сіль, рослинне масло.

3. Очищаємо салаку. Робимо все як завжди. Але якщо лінь відрізати плавники, то можна просто помити тушки і видалити голови.

4. Закладаємо рибку в ємність мультиварки щільними рядами.

5. Тепер виливаємо заправку.

6. Закриваємо нашу помічницю і включаємо режим гасіння на дві години. Після сигналу готовності не забуваємо відключити підігрів, залишаємо до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 6: Шпроти з салаки в домашніх умовах в банках

Чудовий рецепт заготовки шпрот з салаки в домашніх умовах. З цієї кількості рибки вийде чотири банки по 0,5 літра. Нескладно буде порахувати собівартість домашньої консерви і приємно здивуватися.

Інгредієнти

— 1,6-1,8 кг салаки;

— 100 мл олії;

— 25 грамів солі;

— 15 мл рідкого диму;

— 300 мл чаю;

— 1 ложка оцту.

Приготування

1. Готуємо рибу. Видаляємо голови, хвостики, укладаємо в каструльку.

2. Змішуємо чай з сіллю, оцтом і олією, відразу кладемо рідкий дим і відправляємо заправку до риби.

3. Накриваємо кришкою і тушкуємо п

4. Поки готується салака, потрібно обробити банки з кришками. Стерилізувати можна над парою, в окропі, в духовці. Робимо, як зручно.

5. Тепер найвідповідальніший момент. Потрібно розкласти салаку по банках, намагаючись залишити її цілою, не пошкодити шкірку.

6. Коли банки наповнені, доверху доливаємо гарячу заправку з каструльки і закочує кришками.

7. Остуджують і відправляємо в підвал для тривалого зберігання.

↑ зміст

Шпроти з салаки в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Час, вказаний в рецептах шпрот орієнтовний. Якщо рибки великі або хочете отримати більш м’який продукт, то його можна збільшити. І навпаки. Дрібну салаку необов’язково довго витримувати в духовці.

— Якщо хочете отримати більш щільні і тверді шпроти, то можна просто збільшити кількість чайної заварки в рецепті.

— Гарячі шпроти дуже легко пошкодити. А з обдертою шкіркою вони вже не такі красиві. Тому не рекомендується їх виймати з посуду до повного охолодження. Також занурення в заливку сприяє підвищенню соковитості продукту і поліпшення смаку.

— Недосол на столі, пересіл на голові — це не про шпроти. Пересоленние шпроти все одно смачні, їх можна класти в салати, на бутерброди і додавати в різні страви. А ось несолоним заготовки весь смак і красу. Не бійтеся пробувати блюдо в процесі варіння, доводити до потрібного вам смаку за допомогою спецій.

Рецепти шпрот з салаки в домашніх умовах, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *