Рецепти шоколадного фондю, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Шоколадне фондю — це найромантичніше блюдо, яке тільки можна придумати. Таке частування можна приготувати на День святого Валентина, 8 Березня чи просто влаштувати дружні посиденьки, занурюючи солодощі в розтоплений шоколад. Фондю в перекладі й означає «топлений». Маса виходить напіврідка, в’язка, ідеально обволікає шматочки фруктів, печива, зефіру. Але особливо чудовими виходять ягоди полуниці. Пора зануритися в світ шоколадного задоволення!

↑ зміст

Шоколадне фондю — загальні принципи приготування

Традиційний топлений шоколад готують і подають на стіл у спеціальній фондюшниці. Пристосування представляємо собою пальник з казанком, іноді для невеликого полум’я ставиться свічка. Але все частіше шоколад топлять на плиті в каструльці, в мікрохвильовці, на водяній бані, а тільки після цього переливають в спеціальний казанок. Так виходить набагато швидше і якісніше.

Головний інгредієнт — це шоколад і тут ні в якому разі не можна економити. Дешеві плитки не дуже смачні, не дають хороший аромат, а при нагріванні можуть згорнутися. Також не підходить для розтоплення пористий шоколад типу «Повітряний». Бажано вибирати смачні і якісні плитки, можна використовувати білий шоколад, але він трохи примхливий, нижче є рецепт і з ним.

Що може додаватися в шоколад:

— вершкове масло;

— вершки або молоко;

— коньяк, лікер і т. д.

Деякі інгредієнти закладаються для консистенції і поліпшення плавлення. Вони не дають масі швидко застигати, роблять її більш текучою. Щось додається для смаку і аромату.

Додатково до фондюшниці зазвичай йдуть спеціальні шпажки. Але можна використовувати палички або виделки. На них надягають шматочки фруктів, ягоди, зефір звичайний або маршмеллоу, печиво, підсушені кубики бісквіта, потім все це занурює в в’язку масу і вживається. Шоколад не потрібно остуджувати, інакше будуть виходити дуже товсті шари, але і обпалювати губи він не повинен.

↑ зміст

Простий рецепт шоколадного фондю на плиті

Це найпростіший і найпоширеніший варіант шоколадного фондю. Готується воно на звичайних вершках. Жирність використовуємо середню, 10% буде мало, краще взяти трохи більше.

Інгредієнти

— 200 г темного шоколаду;

— 200 мл вершків 15 краще 20%;

— 1 ст. л. лікеру.

Приготування

1. Заздалегідь моєму і висушуємо фрукти, ягоди, готуємо печиво та інші солодощі, потім на це часу не буде.

2. Використовуємо каструлю, до стінок якої не пристає молоко. У таких посудинах зазвичай варять кашу. Можна взяти невеликий казанок. Наливаємо вершки, ставимо нагріватися на плиту.

3. Відкриваємо шоколад. Знадобиться дві стандартні плитки. Ламаємо його на кубики. Можна порубати на більш дрібні шматочки великим ножем.

4. Пересипаємо шоколад в вершки, починаємо розтоплювати.

5. Так як фондю готується прямо на плиті, ні на хвилину не відходимо, постійно помішувати масу. Це не дасть їй пригоріти і забезпечить більш рівномірне прогрівання.

6. Як тільки всі шматочки шоколаду розчиняться, маса стане однорідна і буде нагадувати рідку глазур, вимикаємо плиту, додаємо лікер.

7. Переливаємо рідкий шоколад в казанок від фондюшниці або в будь-яку іншу миску, під якою можна спорудити підігрів.

8. Встановлюємо на спеціальні підставки. Знизу включаємо пальник або запалюємо маленьку свічку.

9. Ставимо всю цю конструкцію на стіл, посуваємо підготовлені солодощі, наколює на палички і пробуємо!

↑ зміст

Шоколадне фондю в мікрохвильовці

Один з найпростіших рецептів шоколадного фондю. Ласощі буде готуватися в мікрохвильовій печі. Також заздалегідь потрібно підготувати солодощі, щоб потім не відволікатися, прикрашаємо і сервіруємо стіл, кладемо палички або шпажки для нанизування шматочків.

Інгредієнти

— 150 г шоколаду;

— 100 мл вершків;

— 1 ч. Л. вершкового масла.

Приготування

1. Вершки вилити в посудину для мікрохвильової печі, поставити на хвилину для підігріву.

2. Кришимо швидко шоколад і масло.

3. Виймаємо вершки, засипаємо кубики шоколаду і кладемо вершкове масло, розмішуємо, щоб шматочки почали злегка підтавати.

4. Ставимо шоколад в мікрохвильовку на 10 секунд.

5. Виймаємо миску, розмішуємо.

6. Підігріваємо ще 10 секунд і знову розмішуємо.

7. Повторюємо до тих пір, поки всі шматочки не розтануть.

8. Після цього переливаємо рідкий шоколад в фондюшницю або просто в миску, подаємо до вже сервірованого столу.

↑ зміст

Шоколадне фондю з молоком

Не завжди є в наявність вершки, молоко коштує в холодильнику частіше. З ним також можна приготувати фондю, але тільки при наявності хорошого вершкового масла. Спреди і маргарин не підійдуть.

Інгредієнти

— 200 г темного або хорошого молочного шоколаду;

— 50 г вершкового масла;

— 150 мл молока 3,2-4%.

Приготування

1. Молоко перелити в каструльку, поставити на плиту.

2. Масло нарізати дрібними шматочками, додати в молоко, все це розтопити на маленькому вогні, але не кип’ятити. Підігріваємо до однорідної рідини і прибираємо вогонь на самий мінімум.

3. Тепер кришимо чорний або молочний шоколад, додаємо до молока і розмішуємо.

4. Продовжуємо прогрівати на самому маленькому вогні, щоб суміш танула повільно, ставала гладка, блискуча.

5. Як тільки всі шматочки розчиняться, можна додати трохи коньяку, ванілі, кориці на свій смак. Добре розмішуємо.

6. Переливаємо шоколадну масу в фондюшницю, відправляємо на стіл.

↑ зміст

Біле шоколадне фондю на водяній бані

Білий шоколад відноситься до самих примхливим видам і не завжди його вдається розплавити. Дуже важливо для приготування використовувати хороші плитки, а також абсолютно суху посуд. Якщо в глазур потрапить хоч крапелька води, маса може згорнутися пластівцями.

Інгредієнти

— 150 г білого шоколаду;

— 30 г масла 72% жиру;

— 100 мл вершків 25-30% жиру.

Приготування

1. Потрібно зробити водяну баню. Для цього вибираємо дві такі каструльки, щоб одна вільно входила в другу, але при цьому не провалювалася, а трималася ручками.

2. У велику каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту. Просто на плиті білий шоколад топити не можна.

3. Маленьку каструльку встановлюємо зверху і додаємо в неї вершки, вводимо шматочок масла. Починаємо нагрівати.

4. Кришимо шоколад, закидаємо в каструльку. Греєм на маленькому вогні. Кипіти не повинна ні ця маса, ні рідина в каструлі.

5. Як тільки всі шматочки розійдуться, переливаємо білу шоколадну масу в посуд для подачі. Ставимо на стіл.

6. Білий шоколад також подають з полуницею, печивом, особливо вдало з ним поєднуються банани, смачно виходить з чорносливом.

↑ зміст

Шоколадне фондю з вершками 30% в фондюшниці

Цей рецепт також відноситься до найпростіших варіантів, так як готується на основі жирних вершків і не вимагає переливання, але процес займе більше часу. Шоколад розплавиться навіть в фондюшниці з маленькою свічкою, якщо робити за всіма правилами.

Інгредієнти

— 1 шоколадка з 70% какао;

— 50 мл жирних вершків.

Приготування

1. Сливки потрібно підігріти. Можна їх перелити в каструльку і потримати трохи на плиті або засунути на половину хвилини в мікрохвильову піч. Так як продукту використовується мало, багато часу це не займе.

2. Переливаємо вершки в миску фондюшниці, ну або в казанок, все називають цю миску по-різному.

3. Встановлюємо на спеціальну підставку.

4. Знизу розміщуємо свічку, підпалюємо.

5. Ламаємо шоколад на дрібні кубики. Чим більше в ньому вміст какао, тим краще він буде плавитися. Саме тому не рекомендується для фондю брати дешеві плитки.

6. Пересипаємо шоколад до вершків, починаємо розтоплювати.

7. Періодично помішувати масу. Для цього найкраще використовувати дерев’яну лопатку. Масу потрібно піднімати з дна. Взагалі, швейцарські пастухи, які і придумали першими плавити продукти, виробляли руху, що описують вісімку, тобто знак нескінченності.

8. Як тільки всі шматочки шоколаду розплавляться, з’єднаються з вершками, можна приступати до поїдання фондю.

↑ зміст

Шоколадне фондю з апельсиновим сиропом

Аналогічно можна використовувати вишневий сироп, він також прекрасно поєднується з шоколадом. Якщо ласощі готується виключно для дорослих людей, то сміливо замінюємо сиропи лікерами.

Інгредієнти

— 180 г шоколаду;

— 80 г вершків;

— 40 г масла;

— 25 мл сиропу.

Приготування

1. Вершки перелити в каструлю або в миску, поставити на водяну баню.

2. Як тільки маса трохи підігріється, додаємо розм’якшене або порізане шматочками масло.

3. Кришимо шоколад, відправляємо його до вершків. Розмішуємо.

4. Прогріваємо фондю, поки повністю все шматочки не розплавляться. Помішуємо, щоб тепло розподілялося рівномірно.

5. Вливаємо сироп, швидко розмішуємо. Або використовуємо лікер з апельсиновим або вишневим смаком.

6. Прогріваємо шоколад разом з ним хвилинку, щоб посилити аромат.

7. Переливаємо в посуд для подачі.

8. Ставимо на стіл фондю, нанизуємо солодощі і пригощаємося!

↑ зміст

Шоколадне фондю — корисні поради та хитрості

— Вишкрібати залишки шоколадної глазурі зручно за допомогою силіконової лопатки. Вона знімає весь шар начисто, нічого не залишаємо в каструльці.

— Якщо на дні казанка залишився недоїдений шоколад, то його можна повторно розігріти і використовувати для різних десертів. Або підігріваємо, додаємо трохи цукру, молоко і виходить дуже смачний напій типу гарячого шоколаду або какао. Його ж можна використовувати для просочення бісквітів, але після охолодження.

— Якщо шоколад попався невдалий, згорнувся пластівцями або в ньому багато дрібних крупинок, то для фондю він не годиться. Але його можна остудити, змішати зі згущеним молоком і збитим маслом. Вийде відмінний крем для домашніх тортів і тістечок.

— Не завжди вдається в магазинах знайти вершки з високою жирністю, але часто буває сметана 25-30%. Її також можна використовувати для плавлення, змішуючи навпіл з вершковим маслом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *