Рецепти шоколадного десерту, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Шоколадним солодощів навіть привід не потрібен — якщо душа просить десерт, то треба братися за справу. Найкращий рецепт завжди той, який народжується в ході роботи, з інгредієнтів, які попалися на очі. Шоколадний десерт, осмислений на інтуїтивному рівні, приречений на успіх.

Але все одно, завжди хочеться знати, хоча б, з простого жіночого цікавості, що готують кондитери і любителі, коли просто хочеться солодкого, або коли є особливий привід.

↑ зміст

Шоколадний десерт — основні технологічні принципи

До категорії десертів відносяться будь-які солодощі, які подаються після основних страв під час обіду або вечері:

Торти, тістечка, пироги, печива — будь-яка солодка випічка, а також солодкі страви, приготовані з неї, наприклад, торт без випічки;

Креми, пудинги, морозиво, фруктові салати і джеми, цукерки, збиті вершки — теж десертні страви.

Чай і кава, соки, гарячий шоколад, коктейлі, пунші, десертні вина і лікери можуть подаватися як самостійні десертні страви, так і в якості доповнення до різних солодощів.

Всі перераховані страви давно стали звичними, і часто люди вживають їх окремо від основного прийому їжі, як повноцінний обід, вечеря або перекус на бігу. Давно доведено, що солодка їжа приносить задоволення, а десерт з шоколадом — задоволення удвічі, тому що, як стверджують світила про медицини, в ньому міститься гормон щастя.

Але, погодьтеся, що між банальним поїданням плитки шоколаду і красиво оформленими шоколадним десертом, з морозивом, горіхами або фруктами — величезна різниця. Отже, задоволення приносить не просто солодка їжа, а то, як вона приготовлена і оформлена. До того ж, багато домашні кондитери і професіонали готують десерти заради творчості і бажання створювати гарний настрій оточуючим.

Оформлення страви — мистецтво, яке потребує від кондитера не тільки кулінарних знань і досвіду, але ще — художнього смаку, який створює святковий настрій оточуючим. Це, мабуть, і є основне правило приготування десерту. Тому не біда, якщо не вмієте готувати морозиво — його можна купити, покласти в красиві чашки або стаканчики, або келихи, посипати шоколадною стружкою і горішками — і готово шоколадне настрій! Його можна створювати з будь-яких солодощів, додаючи шоколадні нотки.

↑ зміст

1. Шоколадний десерт — «Різдвяне поліно»

Інгредієнти:

Натуральний шоколад 200 г

Масло вершкове 75 г

Молоко 100 мл

Цукор 350 г

Ванільний порошок 8 г

Яйця 4 шт.

Коньяк або есенція — за смаком (для аромату)

Кондитерські вершки 250 мл

Апельсиновий сік, свіжий 250 мл

Борошно 75 г

Какао 50 г

Цукати апельсинові 120 г

Маринована смородина, червона

Яєчний білок 1 шт.

Листя м’яти або лайма

Кокосова стружка 40 г

Приготування:

Відокремте білки від жовтків, і помістіть їх окремо в глибокі ємності. До жовтків додайте 100 г цукру, і збивайте до білого. Просіяне борошно з’єднайте з порошком какао, перемішайте і додайте суміш в жовткову масу. Додайте половину приготованого ванільного порошку і столову ложку коньяку.

Білки охолодіть, і збивайте до появи стійких піків, після чого обережно з’єднайте їх з тестом, акуратно перемішуючи лопаткою.

Лист пергаментного паперу змастіть рослинним жиром, застеліть деко прямокутної форми, вилийте тісто і розрівняйте поверхню.

Заздалегідь розігрійте духовку до 220 ° С, поставте форму на 8-10 хвилин.

В сотейник вилийте свіжовичавлений сік, додайте решту цукру. Помішуючи, доведіть сік до кипіння, варіть п’ять хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть.

Готовий бісквіт охолодіть на решітці. Просочіть апельсиновим сиропом, переверніть пергаментом вгору, відокремте лист, і перекладіть шоколадний бісквіт на силіконову серветку.

Збийте кондитерські вершки, попередньо охолодивши їх. Починайте збивати на маленькій швидкості, поступово збільшуючи обороти. Змастіть бісквіт вершковим кремом, і викладіть поверх нього апельсинові цукати. Поверніть бісквіт рулетом, поклавши його швом вниз. Напівфабрикат загорніть в плівку, покладіть в прямокутну форму, підходить за розміром, приберіть в холодильник на всю ніч.

Вранці перекладіть «поліно» на блюдо. Доведіть до кипіння молоко і висипте в нього 100 г цукру (останню частину), варіть на слабкому вогні до загусання. Можна замінити молоко і цукор готової згущеним молоком (150 г) але тоді її треба трохи розвести гарячою кип’яченою водою (50 мл). Додайте масло і шматочки шоколаду — почекайте, поки розчиниться. Постійно помішуйте шоколадну масу до початку кипіння. Щоб глазур не підгоріла, варіть її на пару. Зніміть з плити, опустіть в миску, наповнену холодною водою, щоб швидше охолодити масу. Додайте ваніль, і, для додання блиску шоколадної глазурі, влийте пару ложок коньяку. Збивайте масу віночком.

Покрийте «поліно» злегка теплим шоколадом і приберіть ненадовго в холодильник для застигання.

Збийте білок. Розстеліть на столі лист фольги, змащений маслом. За допомогою кисті нанесіть білкову масу на кисть смородини і м’ятні листочки. Викладіть їх на фольгу. Кокосову стружку змішайте з ложкою цукру або пудри. Посипте сумішшю ягоди і листочки, дайте їм висохнути. Готові прикраси покладіть на «поліно».

↑ зміст

1. Шоколадний десерт — чізкейк з вишнею на манки

Продукти:

Манка 150 г

Яйця 2 шт. + 4 білка

Цукор 100 г (для тесту) + 180 г (для сирної маси)

Какао 90 г

Домашній сир 600 г

Сливки (20%) 150 мл

Ванілін 5 г

Вишня без кісточок 250 г

Крохмаль 50 г

Розтоплений шоколад 100 г

Приготування:

Збийте 2 яйця з цукром. Манку з’єднайте з какао, перемішайте і висипте в яєчну масу. Додайте ваніль і перемішайте.

Розігрійте духовку до 180 ° С. Дно круглої форми (26 см) застеліть папером, змащену маслом, викладіть в неї тісто, випікайте до напівготовності, 10-15 хвилин.

Сир протріть через сито, додайте вершки і цукор, перемішайте. Збивайте сирну масу до розчинення цукру. Окремо збийте охолоджені білки до стійкої піни.

Акуратно з’єднайте обидві маси, викладаючи білки в сирний крем частинами.

Дістаньте корж. Вишню присипте крохмалем, перемішайте, викладіть на корж. Покрийте вишневий шар приготовленим кремом, отсадів його на поверхню пирога з кондитерського мішка. Поверніть пиріг в духовку ще на 15 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною паличкою — вона повинна залишитися сухою, якщо проткнути нею пиріг в центрі, поверхня «сирної шапки» також повинна підсушитися. Зачекайте, поки десерт охолоне, розрізати на порційні шматки, полийте розтопленим шоколадом, прикрасьте вишнею.

↑ зміст

3. Шоколадний десерт — дуже швидко, поки вариться кава

Інгредієнти:

Збиті вершки 1 балон

Печиво бісквітне 180 г

Шоколадне морозиво 0,6 кг

Горіхи (за смаком), подрібнені 90 г

Розтоплений шоколад 120 г

Приготування:

В креманки покладіть печиво. Його можна викласти на дно, по краю, у вигляді конуса, або просто поламати шматочками і заповнити прилади на чверть висоти. Ложкою для морозива викладіть кульки поверх печива, присипте горіховою крихтою. Струсіть балон з вершками, і видавіть їх спіраллю поверх морозива, у вигляді конуса. Полийте десерт розтопленим шоколадом.

Подібний десерт можна приготувати з будь-якого морозива, печиво замінити фруктами або ягодами, додати мед.

↑ зміст

4. Шоколадний десерт — домашній лікер

Інгредієнти:

Сливки (10%) 250 мл

Цукор 200 г

Яйця 4 шт.

Ваніль 6 г

Шоколад чорний 200 г

Коньяк 500 мл

Приготування:

Буває, що тістечка або торт є, і до основного десерту потрібно подати смачний алкогольний напій, а коньяк до десерту подавати — «моветон». Можна пом’якшити міцний напій, трохи «поколдовав» над ним.

Закип’ятіть вершки, і розтопіть в них шоколад. Зніміть з плити. Збийте яйця з цукром в пишну піну. Вливайте гарячі вершки з шоколадом в яєчну масу, швидко перемішайте все віночком. Поставте крем на водяну баню і доведіть до кипіння, продовжуючи помішувати. Якщо випадково утворюються грудочки, протріть крем через сито. Знявши з плити, додайте ваніль, знову перемішайте і охолодіть. У холодний крем влийте коньяк. Напій до десерту готовий, але краще дати йому настоятися, хоча б, 8-12 годин. Зберігати такий лікер в холодильнику можна протягом місяця, щільно закупорити ємність.

↑ зміст

5. Шоколадний десерт «Пташине молоко»

Інгредієнти:

Вершки 20% 0,5 л

Цукор 300 г

Яйця 5 шт.

Чорний шоколад (100%) 600 г

Желатин 45 г

Ваніль 10 г

Масло 180 г

Спосіб приготування:

Желатин намочіть в невеликій кількості води (120 мл). Відокремте білки від жовтків. Білки охолодіть, і збивайте до стійкої піни. Вливайте в білкову піну розчинений желатин, прогрів його до 40 ° С, не припиняючи збивання. Відставте білкову масу в сторону. Жовтки розітріть з цукром. Підігрійте вершки, влийте їх в жовтки, перемішайте масу, потім доведіть до кипіння на пару. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудки. Як тільки крем загусне, зніміть з плити і охолодіть. Додайте масло і збивайте до пишності. З’єднайте крем з білковою масою, продовжуючи збивання.

Розділіть отримане суфле навпіл. В одну половину додайте 200 г розтопленого шоколаду, перемішайте до однорідного кольору.

Прямокутну форму з бортиком застеліть фольгою, змащеній маслом. Викладіть білий крем, розрівняйте ножем або лопаткою, а потім покладіть зверху шоколадне суфле. Знову розрівняйте і приберіть форму в холод для застигання.

Коли суфле стане щільним і пружним, розтопіть решту шоколаду, і покрийте суфле тонким шаром, вирівнюючи поверхню. Знову добре охолодіть.

Застелите листом фольги дно іншої форми, більшого розміру, щоб розкласти цукерки на відстані один від одного.

Дістаньте суфле з холодильника, наріжте його кубиками або прямокутниками, перекладіть у велику форму, перевертаючи шоколадною глазур’ю вниз. Полийте суфле, залишилися розтопленим шоколадом: використовуйте для роботи ложку, і намагайтеся, щоб цукерки повністю вкрилися шоколадом. Знову поставте в холод для застигання, а після перекладіть на блюдо.

↑ зміст

6. Найпростіший десерт — шоколадне печиво

Інгредієнти:

Яйця 3 шт.

Какао 70 г

Борошно 650 г

Цукор 120 г

Сметана 100 г

Масло 300 г

Розпушувач (сода) 10 г

Ванілін 8 г

Приготування:

Розітріть яйця з цукром і маслом. Додайте сметану, ваніль. Борошно просійте і з’єднайте з порошком какао і розпушувачем. Борошняну суміш висипте в рідку частину тесту, замішують його до пластичного стану. Потім загорніть плівку, і витримайте в холодильнику близько години.

Розкачайте на столі пласт, товщиною 0,5-0,8 см. Виїмки для печива нарізайте фігурки, викладайте їх на деко, на невеликій відстані один від одного. Поставте на 5-8 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С.

Готове печиво можна покрити шоколадною глазур’ю, посипати кокосовою стружкою або горіхами — і настрій буде в повному порядку.

↑ зміст

Шоколадний десерт — корисні поради та хитрості

Фруктові салати нарізайте і заправляйте соусами безпосередньо перед подачею на стіл: сік швидко стікає, а це псує зовнішній вигляд страви.

Для приготування фруктового желе намагайтеся використовувати агар, а не желатин. Агар проводиться з морських водоростей, желатин — колаген, добутий з хрящових тканин тварин, він має певний присмак, що не гармонує з фруктами. Крім того, агар більш стійкий до високих і низьких температур. Желе на агарі НЕ розпливеться до стану драглистої маси навіть в літню спеку.

Щоб свіжі фрукти не випускали сік в страві, і не псували зовнішній вигляд десерту, приготуйте збитий яєчний білок, підготовлені фрукти обваляйте в білкової піні, розкладіть в один шар на пергаменті, дайте їм просохнути. Можна викласти соковиті ягоди на деко, обробити білком, присипати цукровою пудрою, а якщо фрукти призначені для начинки в тісто, то присипте їх крохмалем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *