Рецепти шоколадно-бананових тортів, секрети вибору інгредієнтів і

Шоколад і банани — солодощі для нашої кухні екзотичні. Втім, полюбилися вони господаркам давно і всерйоз. Комбінувати два таких несхожих продукту непросто, не заливати ж банани шоколадом! Ну а якщо стоїть завдання приготувати торт?

Шоколадно-банановий торт — загальні принципи приготування

— Шоколадні торти з бананами можна приготувати методом випічки або без неї. У першому випадку десерти формують з бісквітних коржів, які випікають з додаванням какао або гіркого шоколаду. У збірних тортах, що готуються без випічки, коржі формують з пряників або печива.

— Для промазування коржів готують ніжні, негусті креми на вершках, сметані, звичайному пастеризованому або цілісному згущеному молоці. Вони добре просочують коржі і підкреслюють ніжний банановий смак.

— Бананами перешаровують коржі, нарізавши плоди тонкими пластинками. Їх розминають в пюре, після чого додають в тісто або крем. Все залежить від рецептури десерту.

— Для прошарку краще брати в міру стиглі, або навіть злегка недозрілі банани. У тісто бажано додавати пюре з переспілі плода.

— Прикрашати торти можна на свій розсуд. Найчастіше сформована десерт покривають шоколадною глазур’ю, присипають дрібною шоколадною стружкою або добре обмазують основним кремом.

↑ зміст

Рецепт ніжного шоколадно-бананового торта з кремом на основі згущеного молока

Інгредієнти:

— біле борошно з високим вмістом клейковини — повний стакан;

— 180 гр. «Сливочного» маргарину;

— три яйця, великих, свіжих;

— стакан білого цукру;

— чайна ложечка какао-порошку;

— розпушувач тіста — 1 ч. л.

В крем:

— банку згущеного молока, цільної;

— 100 гр. плитка 72% гіркого шоколаду;

— три невеликих банана.

Спосіб приготування:

1. Збийте, використовуючи міксер, яйця з цукром до отримання пишної білої піни.

2. Маргарин викладіть з пачки і розтопіть в СВЧ-печі на розігріві. Можна розпустити вершковий жир, скориставшись водяною банею.

3. Розтоплений, добре остиглий маргарин з’єднайте з підготовленою яєчною масою, розмішайте. Додайте порошок какао, розпушувач тіста і ще раз перемішайте. Щоб какао не взялося грудочками, просійте його прямо в суміш через ситечко.

4. Невеликими частинами, кожен раз розмішуючи віночком, введіть всю муку. Якщо вона зіб’ється грудочками, розбивайте їх легким взбиванием.

5. Внутрішню сторону круглої, двадцятисантиметрові форми, покрийте маслом або маргарином. Добре припорошити його борошном або манкою. Якщо використовуєте манку, переверніть і трохи струсіть ємність, видаляючи надлишки.

6. Все тісто перелийте в підготовлену форму і випікання 40 хвилин в гарячій духовій шафі. Остудіть готовий бісквіт прямо в формі.

7. Плитку шоколаду розламати на квадратики, складіть в каструльку і нагрійте на водяній бані. Коли повністю розтопиться, відставте і влийте згущене молоко, перемішайте. Додайте перетертий дрібної теркою або перебитий блендером банан, збийте і добре остудіть.

8. Остиглий корж гострим вузьким ножем розріжте навпіл. Якщо верхня частина вийшла опуклою, зріжте її і розкришите м’якуш в крихту.

9. Нижню половину коржа укладіть на плоске блюдо, рясно змастіть його шоколадно-банановим кремом. Поверх кремового шару розкладіть тонкі кільця, нарізаних бананів. Не укладайте щільно, залиште проміжки порядку полусантіметра.

10. Накрийте все верхнім коржем, змажте боки і поверхню торта кремом і охолодіть не менше двох годин у холодильнику.

11. Якщо хочете прикрасити такий торт, це слід робити тільки після того, як поверхня добре застигне.

↑ зміст

Ніжний шоколадно-банановий торт, з кремом на основі сметани — «Кучерявий»

Інгредієнти:

— три яйця;

— чайна ложечка непережжённого розчинної кави;

— 200 гр. якісної пшеничного борошна;

— дві ложки порошкового натурального какао без цукру;

— цукор — 200 гр.;

— 100 мл маложирного молока;

— 10 гр. ванільного, кристалічного цукру;

— вершкове, 82%, масло — 90 гр.;

— маленький стандартний пакетик розпушувача для приготування тіста.

Для крему:

— півлітра жирної, не нижче 30%, сметани;

— два великих банана;

— чотири ложки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. На помірний вогонь поставте каструльку з молоком. Засипте каву і, помішуючи, грійте, до моменту, коли він повністю розчиниться. За допомогою водяної бані розпустіть шматок масла, остудіть.

2. В цукор розбийте яйця, додайте ванілін. Віночком або на невеликих оборотах міксером збийте до отримання маси рівного білого кольору.

3. Влийте тепле молоко, розтоплене масло і ще раз пройдіться міксером або віночком.

4. Перемішайте борошно з какао і розпушувачем, просійте не менше двох разів через сито і додайте до рідкої основі, збийте.

5. Внутрішню поверхню форми натріть м’яким вершковим маслом, присипте какао.

6. Перелийте рідке тісто в підготовлену ємність і поставте випікати при оптимальній температурі рівно 180 градусів.

7. Приблизно через 40 хвилин перевірте бісквіт. Проткніть його по центру дерев’яною шпажкою, якщо паличка після цього буде практично сухий, можна діставати. Готовий бісквіт акуратно звільніть від форми і остудіть, виклавши на решітку.

8. Остигнула заготовку розріжте, утворюючи три, по можливості однакової товщини, коржа. Верхній, наріжте кубиками, розміром до півтора сантиметрів.

9. Сметану збийте з цукром, можна додати трохи кристаликів ваніліну для аромату. Банани наріжте тонкими кільцями.

10. Щоб нижній корж краще просочився, покрийте блюдо, в якому будете формувати торт, товстим шаром крему і покладіть корж прямо поверх нього. Покрийте кремом, зверху викладіть банани і прикрийте середнім коржем. Його поверхня теж рясно промажте кремом, і покладіть на нього колечка бананів.

11. Подрібнений бісквіт складіть в широку миску, додайте залишився крем, перемішайте. Довільно розкладіть змащені кремом кубики по банановому шару, зверху полийте торт розігрітим шоколадом і поставте просочуватися в холодильник на три години.

↑ зміст

Рецепт гранично простого шоколадно-бананового торта з пряників (без випічки)

Інгредієнти:

— півкіло свіжих пряників;

— три великих банана;

— 70 гр. гіркого, не менше 70%, шоколаду;

— чверть склянки цукру;

— жирна сметана — півсклянки;

— какао-порошок натуральний, без добавок — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте крем. Збийте сметану, додавши цукор і порошок какао.

2. Пряники розріжте поздовжньо на 3 частини, банани — тонкими кружечками.

3. На плоску тарілку, покладіть шар пряників. Порожнечі, що утворилися між гуртками, заповніть пряникової крихтою.

4. Рясно промажте пряниковий шар кремом, викладіть на нього шматочки бананів. Зверху знову покладіть пряники, так само заповнюючи порожнечі, знову промажте їх кремом і викладіть банани. Верхнім шаром знову знову буде пряниковий.

5. Поверхня і боки торта добре промажте кремом. Ній згори, через дрібну тертку натріть шоколад і залиште торт на три години в холодильнику.

↑ зміст

Шоколадно-банановий торт з ніжним кремом з вершків — «Святковий»

Інгредієнти:

— три невеликих банана;

— 100 мл некислого кефіру, жирністю до 3,2%;

— вершкове, 82%, масло — 120 гр.;

— три великих яйця;

— рафінований цукор — 200 гр.;

— три ложки порошку темного какао;

— 200 гр. білої муки;

— харчова сода — 3/4 ч. ложечки;

— половинка чайної ложечки розпушувача;

— ванільний порошок — 1/4 ч. л.

Крем:

— три ложки цукрової, абсолютно сухий, пудри;

— три четвертих склянки жирної сметани;

— рідкі вершки, високопроцентние — 200 мл;

— один великий банан.

Для оформлення:

— банани — 3 шт., бажано недостиглі;

— три ложки нерафінованої темного цукру;

— 150 мл апельсинового, негустого соку;

— 30% вершки — 120 мл;

— 40 гр. вершкового, високожирні масла;

— цукрова пудра, найкраще свежеприготовленная.

Спосіб приготування:

1. У відповідну за обсягом миску Перес какао, борошно, соду і ванільний порошок. Три банана очистити, нарізати крупно і потовчіть в пюре товкачем, можна подрібнити блендером. Влийте в бананове пюре кефір, перемішайте.

2. До розм’якшеного масла всипте цукор і почніть збивати, в процесі введіть по одному жовтку. Коли масляниста маса стане однорідною, припиніть збивання і з’єднайте її з бананової масою. Додайте борошняну суміш і, перемішуючи ложкою, приготуйте тісто.

3. У чистій і обов’язково сухий мисці, збийте трохи охолоджені білки, додавши до них щепоточку виварної солі. Акуратно вмішати повітряну білкову масу в тісто і перемістіть його на зволожену маслом форму. Бажано взяти ємність діаметром не менше 25 см.

4. Форму з тістом відправте в розігріту духовку на 45 хвилин, остудіть. Температура випікання не нижче 180 градусів.

5. Охолоджені перед цим вершки інтенсивно збийте, додавши цукрову пудру і сметану. Додайте нарізаний невеликими кубиками банан, перемішайте.

6. Охолоджений бісквіт розрізати, утворюючи три рівних коржа, і зберіть торт, перемазуючи кремом лише нижній і середній корж. Бока і поверхню торта не чіпайте.

7. Для оформлення приготуйте крем окремо. Збийте холодні вершки (120 мл) з додаванням цукрової пудри до стану стійких піків. Щоб вершковий крем добре зберігав форму, можна в нього додати спеціальний загущувач для рідких вершків.

8. Приблизно третина крему нанесіть на боки коржів. Частину, що залишилася кремову масу перекладіть в кондитерський мішок, і прикрасьте поверх вироби по колу. Середина повинна залишатися порожньою.

9. Банани розріжте на кружечки, товщиною в півсантиметра. У товстостінну сковороду викладіть масло і помістіть на помірний вогонь. Коли воно розтопиться, викладіть в сковороду колечка бананів і обсмажте близько хвилини. Потім посипте шматочки фрукта темним цукром і, як тільки він почне підтавати, переверніть. Коли банани добре зарум’яняться, влийте апельсиновий сік і зменшіть вогонь до мінімуму. Через пару хвилин перекладіть банани в тарілку, а залишився в сковороді сік уварити до густоти.

10. Остигнули колечка бананів акуратним шаром викладіть на поверхні торта по центру, там, де не змащували кремом. Полийте злегка остигнув соусом і поставте на годину в холодильник.

↑ зміст

Шоколадно-банановий торт з карамелізований горіхами і шоколадним кремом

Інгредієнти:

— п’ять переспілих бананів;

— 200 гр. пекарської борошна, в / с;

— половина чайної ложечки кристалічного ванільного порошку;

— 150 гр. темного цукру;

— два яйця;

— 50 гр. ядер волоського горіха;

— чайна ложечка соди;

— вершкове, 82%, масло — 125 гр.;

— кухонна сіль, сорти «Екстра» — 0,5 ч. л.

Для саморобного шоколадного крему:

— дві ложки коньяку;

— 65 гр. гіркого, 70-80%, шоколаду;

— банку згущеного молока, цілісною.

Для карамелі:

— 100 гр. очищеного арахісу;

— 75 гр. цукру;

— вода — столова ложка;

— 1/5 ч. Л. виварної дрібної солі;

— корична пудра — додати за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструльку або відповідного обсягу сотейник налийте згущене молоко і опустіть в нього, поламаний шматочками шоколад. Регулярно розмішуючи, на невеликому вогні розпустіть шоколад в молоці і продовжуйте варити.

2. Як тільки суміш почне загусати, зніміть з вогню і відразу введіть в неї алкоголь. Розмішайте і відставте охолоджуватися.

3. У глибоку сковороду покладіть нарізані шматками банани. Додайте темний цукор, брусочки масла і поставте на помірний вогонь. Коли шматочки бананів стануть м’якими (при легкому натисканні вони повинні легко розминатися), викладіть їх у велику миску, остудіть і перетріть в пюре.

4. Перемішуючи бананову масу віночком, по одному влийте в неї яйця. Потім додайте борошно, ваніль і харчову соду, розмішайте. В кінці введіть мелкорубление горіхи.

5. У великій деко постеліть пергамент, змастіть папір соняшниковою олією і викладіть тісто. Лопаткою акуратно розрівняйте так, щоб вийшов прямокутний шар, товщиною 0,8 см.

6. Помістіть банановий бісквіт в духовку і випікання на 180 градусах в протяг 1/4 години. Перекладіть готовий корж, прямо з папером на стіл і залиште до повного охолодження.

7. У сковороду викладіть горіхові ядерця. Додайте корицю, цукор і воду, підсолити. Поставте на повільний вогонь і, регулярно перемішуючи, дочекайтеся, коли горіхи повністю покриються сиропом. Проваріть горішки в сиропі до двох хвилин, потім відставте і викладіть остигати на пергамент, після чого дрібно порубати. Кілька горішків залиште для прикраси.

8. Остиглий бісквіт розрізати на чотири прямокутних коржа і перекладіть один з них на плоске блюдо. Змастіть бісквіт остиглим кремом, посипте подрібненими горіхами і укладіть зверху другий корж. Знову нанесіть на бісквіт шоколадний крем, присипте його горіхами і прикрийте третім коржем. Таким же чином вступите і з ним. Коли покладіть четвертий корж, поверхня і боки сформованого торта покрийте залишилися шоколадним кремом і теж посипте подрібненими горіхами. По центру укладіть раніше відкладені цільні ядра і поставте торт для просочення на дві години на холод.

↑ зміст

Рецепт шоколадно-бананового торта готується без випічки з печива

Інгредієнти:

— 200 гр. розсипчастого печива;

— три невеликих банана

— половина пачки солодковершкового масла;

— шість ложок цукру;

— 100 мл коров’ячого незнежиреного молока;

— «Миттєвий» желатин — 10 гр.;

— 100 гр. темного 80% шоколаду, гіркого;

— 30% сметана — 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Зберіть печиво в щільний харчової пакет, кілька разів пройдіться по ньому качалкою, розгортаючи до дрібної крихти. Розтопити масло і в охолодженому вигляді змішайте його з крихтою від печива.

2. Отриману масу викладіть в круглу, бажано роз’ємну, форму. Добре утрамбуйте і приберіть на термін до півгодини в холодильник.

3. Желатин залийте 100 мл холодної бутильованої води. Приблизно через півгодини, коли його пластівці розбухнуть, влийте молоко і відразу додайте цукор з какао, перемішайте.

4. На самому мінімальному нагріві, інтенсивно розмішуючи, прогрійте суміш домагаючись розчинення желатину. Потім приберіть з вогню і злегка остудіть. Введіть сметану.

5. Очищені банани наріжте тонкими шматочками довільної форми і викладіть рівномірним шаром на охолоджену основу. Потім акуратно залийте їх постигла шоколадною сумішшю і поставте охолоджуватися в загальну камеру холодильника.

6. Приблизно через три години, коли шоколадний шар добре застигне, звільніть торт від форми. Поверхня вироби рясно посипте дрібною шоколадною стружкою.

↑ зміст

Шоколадно-банановий торт — хитрості приготування і корисні поради

— Додавайте какао в тісто або крем, пересеівая через сито. Це допоможе запобігти появі небажаних грудочок. Порошок бажано попередньо перемішати з борошном або цукром.

— Формувати десерт з пряників зручніше в формі. Щоб готовий торт було легко витягти, попередньо вистелити дно і стінки ємності харчовою плівкою.

— Якщо для приготування бананового пюре скористатися блендером, воно буде однорідним і шматочки фруктів не попадуться в кремі або тесті.

— Зріжте картоплечисткою тонкі смужки з плитки шоколаду і довільно розкладіть їх по поверхні готового торта. Прикраса буде виглядати оригінальніше.

Рецепти шоколадно-бананових тортів, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *