Рецепти шоколадних вафель, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Прилавки магазинів пропонують нам великий асортимент різноманітних кондитерських виробів, в тому числі вафель. Але, якими б смачними і красивими вони не були, аромат і смак домашніх вафель в будь-якому випадку перевершує реалізований товар. Якщо вам здається, що приготувати вафлі будинку неможливо, ви помиляєтеся, рецепти вафель, звичайно, не можна назвати простими, але і нічого складного в їх виготовленні немає. Варто вам лише один раз спробувати домашні вафлі і ці ласощі стане частим гостем на вашому столі.

↑ зміст

Шоколадні вафлі — загальні принципи

До складу вафель традиційно входить борошно, яйця, масло, рідка основа (вода, молоко), какао або шоколад. Можна заміняти одні продукти іншими, класти чогось менше, чогось більше, додавати смакові ароматизатори, додаткові інгредієнти.

Все що входять до складу компоненти вимішуються або збивають, потім тісто невеликими порціями наливають в спеціальну вафельницу або на сковороду.

Багато що залежить від рецепта і виду вафель, ваших смакових уподобань, тому перейдемо безпосередньо до процесу приготування.

↑ зміст

1. Класичні шоколадні вафлі

Інгредієнти:

— какао — трохи менше півсклянки;

— приблизно пів пачки вершкового масла;

— яйце — 2 штуки;

— 250 грам цукру;

— стакан молока;

— борошно — неповна склянка;

— ванілін, сіль — по щіпці;

— рослинне масло — для змазування Електровафельниці.

Поливання:

— пол плитки молочного шоколаду;

— молоко — 230 мл.

Спосіб приготування:

1. У попередньо розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло всипати просіяний через сито какао порошок, ретельно розмішати до однорідної густуватої консистенції.

2. Білки відокремити від жовтків.

3. У яєчні жовтки всипати цукор, трохи збити віночком і влити в какао з маслом.

4. Додати просіяне борошно і розмішати.

5. Влити молоко.

6. В окремій сухий чашці збити білки з сіллю до міцної піни.

7. Збиті білки перекласти в тісто і акуратно все перемішати неспішними рухами від низу до верху.

8. Добре розігріти електровафельніцу, змастити олією.

9. Викласти ложкою трохи приготованого тесту, розрівняти.

10. Закрити електровафельніцу, потримати близько чотирьох хвилин, відкрити і перевірити на готовність.

11. Підчепивши вафлю виделкою, акуратно зняти її з Електровафельниці і покласти на плоску тарілку остигати.

12. Спекти інші вафлі по тій же схемі.

13. Приготувати поливання: в невелику чашечку поламати молочний шоколад, влити молоко. При постійному помішуванні розтопити шоколад до ніжної мерехтливої консистенції.

14. Приготовленої поливанням полити все спечені вафлі і подавати на стіл до чаю.

↑ зміст

2. Шоколадні вафлі з розпушувачем для тесту

Інгредієнти:

— неповна склянка борошна;

— сіль, розпушувач — по щіпці;

— 250 грам цукру;

— какао — одна жменя;

— молоко — 200 мл;

— вершкове масло — невеликий шматочок;

— два яйця;

— рослинне масло для змазування Електровафельниці.

На поливання:

— ванілін — щіпка.

— вершкове масло — невеликий шматочок;

— 250 грам цукрової пудри;

— молоко — трохи менше півсклянки;

Для прикраси:

— жменю чорної смородини, 2 ягідки суниці.

Спосіб приготування:

1. У мисці відповідного розміру змішати все сипучі інгредієнти.

2. Додати в суміш яйця, влити молоко і розтоплене охолоджене масло, добре розмішати.

3. Приготувати соус для поливання: м’яке масло з’єднати з цукровою пудрою, ваніліном, молоком, гарненько перемішати до густої консистенції.

4. На розпечену, змащену олією електровафельніцу покласти трохи тіста, випікати приблизно хвилини три.

5. Спечені вафлі полити приготовленої поливанням, прикрасити свіжою чорною смородиною і полуницею.

↑ зміст

3. Віденські шоколадні вафлі «Брауні»

Інгредієнти:

— плитка гіркого шоколаду;

— масло вершкове — 130 г;

— 2 великих яйця;

— 6 великих ложок цукру;

— 2 великі ложки какао;

— пів чайної ложечки ваніліну;

— кава розчинна в порошку — 10 грам;

— 15 великих ложок борошна.

Спосіб приготування:

1. У глибоку металеву чашу розламати гіркий шоколад, додати шматочок масла і, помішуючи, розтопити на пару.

2. У сухій чистій мисці змішати каву, какао, цукор, яйця, ванілін, влити вершково-шоколадну масу і добре перемішати.

3. Всипати борошно і перемішати до однорідної в’язкої консистенції.

4. На розпечену електровафельніцу викласти трохи тесту, випікати пару хвилин при високій температурі.

5. Випечені охолоджені вафлі розрізати на трикутники.

6. Подавати до столу на плоскій тарілці, за бажанням посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

4. Шоколадні вафлі з горіхами і ягідним соусом

Інгредієнти:

— вершкове масло — одна пачка;

— трохи більше півсклянки цукру;

— 1 яйце;

— трохи більше пів склянки борошна;

— какао — невелика жменя;

— кунжут — щіпка;

— фундук — 1 жменя;

— масло рослинне — для змазування Електровафельниці.

Для сиропу:

— цукор — 20 грам;

— вода — 20 мл.

Для соусу:

— трохи менше пів склянки цукрової пудри;

— 5 ягід свіжої полуниці.

Спосіб приготування:

1. У великому посуді збити злегка підтале масло з яйцем і цукром.

2. Додати борошно, какао і подрібнений в блендері фундук.

3. Всипати трохи кунжуту, все добре перемішати.

4. Викласти тісто ложкою в невеликій кількості в розігріту, змащену олією електровафельніцу і випікати три хвилини.

5. Приготувати цукровий сироп: на маленькому вогні прокип’ятити трохи води з цукровим піском. Ложкою прибрати піну і остудити.

6. Приготувати соус: полуницю перемолоти в блендері до пюреподібних стану. Змішати ягідне пюре з приготованим сиропом, всипати цукрову пудру і збити міксером.

7. Випечені вафлі покласти на плоску тарілку, полити ягідним соусом.

↑ зміст

5. Шоколадні вафлі з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

— 4 яйця;

— цукор, борошно — по 1 склянці без гірки;

— пол упаковки вершкового маргарину;

— горілка — 15 мл;

— кокосова стружка — підлогу пачки;

— арахіс — 1 жменя;

— какао — трохи менше півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Яйця з’єднати з цукром і збити до білого кольору і розчинення всіх крупинок цукру.

2. Маргарин розтопити на пару, остудити, додати до яєць, влити горілку.

3. Всипати підготовлену борошно, добре розмішати.

4. Всипати кокосову стружку, перемішати.

5. Арахіс очистити від шкірки, подрібнити в блендері і всипати в тісто разом з какао, перемішати (якщо тісто вийшло сильно густим, то можна налити в нього столову ложку мінеральної води або молока).

6. На розпечену вафельницу покласти трохи тіста, випікати хвилини три.

7. Кожну випечений вафлю мокрими руками згорнути трубочкою.

8. Подавати на стіл. За бажанням кожну вафлю можна начинити якимось кремом або вареним згущеним молоком.

6. Шоколадні вафлі без випічки

Інгредієнти:

— вафельні хлібці — 200 грам.

Для начинки:

— печиво «ювілейне» — трохи менше півкілограма;

— пол пачки вершкового масла;

— 6 великих ложок цукрової пудри;

— 2 яйця;

— какао — три великих ложок.

Спосіб приготування:

1. Зробити начинку: «ювілейне» печиво поламати на маленькі шматочки і подрібнити у блендері. Перемішати руками зі злегка підталим вершковим маслом. Розбити яйця, всипати какао і цукрову пудру, добре розмішати до однорідної маси.

2. На один вафельний хлібець розмазати приготовлену начинку, зліпити другим хлібці. І так зробити в кілька шарів.

3. Зібрані вафельні хлібці трохи притиснути руками, викласти в глибокий посуд і дати настоятися в холодильнику кілька годин.

4. Готові хлібці розрізати на невеликі прямокутники і подавати на стіл до чаю.

↑ зміст

Шоколадні вафлі — хитрощі, поради

1. Шоколад в рецепті можна замінити справжнім какао-порошком і навпаки.

2. Замість сметани до складу вафель можна включити домашній майонез або жирні добре збиті натуральні вершки.

3. Не забувайте просівати всі сухі інгредієнти, такі як борошно, какао, ванілін, так тісто вийде легше, ніжніше, без будь-яких грудочок.

4. Розтопити вершкове масло, не доводячи до кипіння, зручно в мікрохвильовці або на водяній бані.

5. Чим більше масла, тим м’якше будуть вафлі.

6. Масло можна замінити маргарином, але в цьому випадку продукт повинен бути якісним.

7. Для особливого аромату і вишуканого смаку в тісто можна додати трохи рому або коньяку.

8. Смачні вафлі, якщо в тісто додати трохи подрібнених горіхів, можна використовувати волоські горіхи, мигдаль, фундук або арахіс.

9. Поліпшити смакові якості ласощів також допоможе додавання натуральних ароматизаторів: ваніліну, кардамону, кориці, бадьяна і ін.

10. Знизити калорійність вафель можна, використавши замість молока воду.

11. Перед запіканням обов’язково збийте тісто ще раз, вафлі вийдуть смачнішими.

12. Випікають вафлі тільки на добре розігрітій вафельниці або формі. Звичайну начиння потрібно ретельно змастити маслом, посуд з антипригарним покриттям змащувати немає необхідності: що входить в тісто масло не дасть вафлям прилипнути.

13. Не варто класти готові вафлі один на одного, вони злипнуться, пом’якшать, втративши свій зовнішній вигляд. Краще остуджувати їх на застеленій стільниці або дошці. Складають вироби стопкою після повного охолодження.

14. Подають вафлі як самостійний десерт, наповнивши різноманітними начинками або полив згущеним молоком, морозивом, варенням, медом, горіховою сумішшю.

15. Вафлі смачні, наповнені кремами, згущеним молоком, сирною масою, ягідними джемами. Пам’ятайте, що загортати вафлі в трубочку слід в гарячому вигляді, остигле вони будуть ламатися.

16. Торт з вафель не варто витримувати для просочення, щоб вафлі не осіли і не загубили властивий їм хрест і первісну форму.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *