Рецепти шоколадних тортів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Шоколаду багато не буває — девіз справжніх ласунів. А якщо на десерт у нас торт? Нічого страшного, приготуємо шоколадне тісто, такий же крем і помадку. Ну а кому здасться недостатньо, що ж, нехай закушує шоколадкою!

Шоколадний торт на кефірі — загальні принципи приготування

— Для чудових тортів на кефірі зазвичай готують бісквітні коржі темного кольору з яскравим, неповторним шоколадним смаком, які промащують темним або світлим кремом.

— Приготування тесту не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Всі його складові змішуються в певній послідовності, відповідно до описаної рецептурою. Рідкісне, як свіжа домашня сметана, тісто має бути однорідним, без вкраплень збилася в грудочки борошна і какао.

— Шоколадний смак і темний колір бісквітів і крему надає какао або розтоплений шоколад. Для приготування тортів краще брати темне порошкове какао з вираженим ароматом. Гранульоване, швидкорозчинне використовувати не рекомендується, воно не дасть належного смаку і аромату.

— Кефір використовується будь-якої жирності, навіть трохи прострочений. Варто відзначити, що залежаний продукт краще гасить розпушувач, а це позитивно відбивається на пористості і легкості бісквітного коржа. Також слід врахувати, що бісквітний корж, приготований на жирному кефірі, виходить більш щільним.

— Коржі для шоколадного торта можна промазати кремом на основі ГОСТовского згущеного молока, вершків, сметани або шоколадною помадкою. Практично завжди в крем додається вершкове масло, попередньо розм’якшене при кімнатній температурі.

— Поверхня готового шоколадного торта покривають основним кремом або глазур’ю, в яку теж додають какао або шоколад. Прикрашають найчастіше тертим шоколадом або колотими горіхами.

↑ зміст

Шоколадний торт на кефірі з сметанно-масляним кремом і горіхами

Інгредієнти:

— цукор — 400 гр. (2 ст.);

— дві ложки порошкового какао без додавання цукру;

— 300 гр. маложирного кефіру;

— сода — чайна ложечка;

— яйця свіжі, великі — 2 шт.;

— дві ложки чистого соняшникової олії;

— дві склянки пшеничного високосортного борошна.

В крем:

— сметана, високожірная- 400 гр.;

— пачка вершкового або 200 грамів домашнього масла.

Для прикраси:

— невелика жменя колотих горіхів.

Спосіб приготування:

1. В об’ємній мисці змішайте кефір з олією. Додайте яйця, збийте.

2. В окрему відповідного розміру посуд Перес борошно, досипьте соду з цукровим піском і, просіваючи через сито, введіть какао. Перемішайте.

3. Збиваючи рідку кефірну основу віночком, поступово введіть в неї борошняну суміш. Має вийти однорідне пухирчас тісто, трохи нижче, ніж сметана.

4. Змастіть вершковим маслом внутрішню поверхню форми, перелийте в неї тісто і поставте випікати при 180 градусах. Для підстраховки, масляний шар можна злегка присипати манкою.

5. Приблизно через 45 хвилин, коли бісквітний корж вже буде готовий, звільніть його від форми і помістіть на решітку, щоб охолонув.

6. Приготуйте для торта сметанний крем. Спочатку, при мінімальних обертах міксера, збийте сметану, потроху додаючи в неї цукор. Потім збільште швидкість і невеликими порціями введіть м’яке масло.

7. Остиглий корж за допомогою довгого ножа або товстої нитки розрізати вздовж, надвоє.

8. Покладіть нижню частину коржа на блюдо, нанесіть на неї крем. Потім накрийте верхній і так же змастіть її кремовою масою. Вирівняйте кремом боки і посипте сформований торт з усіх боків подрібнену горіхами.

9. Перед подачею обов’язково дайте шоколадному торту просочитися. На повну його просочення потрібно не менш ніж трьох годин.

↑ зміст

Шоколадний торт на основі кефіру, з заварним кремом — «Мулатка»

Інгредієнти:

— півлітра натурального кефіру;

— вісім ложок какао;

— два свіжих яйця;

— 400 гр. цукру;

— два повних склянки першосортною борошна.

В крем:

— дві ложки борошна;

— півпачки 72% масла;

— 2 яйця, великих;

— 400 мл нежирного молока;

— стакан цукру.

Спосіб приготування:

1. Опустіть упаковку з кефіром на півгодини в гарячу воду, щоб прогріти. Потім перелийте кисломолочний напій в миску, додайте соду. Добре розмішайте і дайте постояти до чверті години.

2. Всипте до злегка пузириться кефіру борошно, змішане з цукровим піском какао і яйця. За допомогою міксера або віночка добийтеся однорідності тесту.

3. Зсередини на стінки форми нанесіть масло або маргарин і присипте манкою. На дно покладіть пергамент.

4. Налийте в форму трохи тесту і розрівняйте лопаткою. Прослідкуйте, щоб товщина шару не перевищувала одного сантиметра.

5. Помістіть ємність в духовку, розігріту до температури не нижче 180 градусів, і випікайте 10 хвилин. Вийміть готовий корж, помістіть його на решітку для охолодження.

6. Форму добре промийте, насухо витріть рушником і знову підготуйте до випічки. Знову налийте в неї трохи тіста і спечіть наступний корж. Таким же способом випікання ще кілька заготовок. На випічку піде менше часу, якщо взяти відразу дві форми однакового розміру. Їх можна буде помістити на одному листі.

7. Поки коржі остигають, підготуйте крем для торта. Збийте яйця в піну і введіть в них приблизно третина молока. Додайте борошно, ретельно розмішайте.

8. У молоці, розмішайте цукор, поставте ємність на помірний вогонь. Як тільки молоко закипить, тонкою цівкою введіть в нього борошняну суміш. Щоб крем не взявся грудками, енергійно розмішуйте вміст каструлі.

9. Зменшіть нагрів на мінімум і продовжуйте уварювати крем, не припиняючи розмішувати, ще п’ять хвилин.

10. Заварену основу для крему охолодіть до кімнатної температури, після чого збийте, додаючи дрібними порціями м’яке масло.

11. Остиглі коржі, промащуючи кремом, укладіть стопкою. Нанесіть тонким рівномірним шаром кремову масу на боки сформованого торта і помістіть його для просочення на чотири години на холодильник.

↑ зміст

Шоколадний торт на кефірі зі згущеним молоком — «Чорний принц»

Інгредієнти:

— одне велике яйце;

— 200 гр. цільної ГОСТІВСЬКА згущеного молока;

— стакан кефіру, високої жирності;

— дві ложки чистого, темного какао;

— чверть чайної ложки дрібної солі;

— стакан якісної пшеничного борошна;

— сода — 1 ч. л.;

— 200 гр. бурякового цукру.

В крем:

— пачка якісного масла;

— банку цільної високоякісної згущеного молока.

Для прикраси:

— шоколад — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У прогрітий кефір насипте половину соди, розмішайте і почекайте 10 хвилин.

2. Перемішайте цукор з порошком какао. Влийте в суміш яйце, всипте сіль і злегка збийте. Додайте змішаний з содою кефір, згущене молоко і перемішайте. Додайте пересіяти двічі борошно і залишилася соду. Легким взбиванием добийтеся однорідності тесту.

3. Перелийте його в глибоку форму і помістіть в духовку на час близько сорока хвилин. Готовий шоколадний корж вийміть, потім добре остудіть і розріжте по висоті на три частини.

4. Розм’якшене масло наріжте не дуже дрібно, додайте згущене молоко і добре збийте міксером. Починайте збивання на малих швидкостях, поступово збільшуючи обороти.

5. Промажьте шоколадні коржі кремом, вирівняйте його залишками боки. Зверху на торт дрібної теркою натріть шоколад.

↑ зміст

Шоколадний торт на кефірі — «П’яна вишня»

Інгредієнти:

— какао-порошок, темний — 30 гр.;

— три курячих яйця;

— 50 мл 3,2% кефіру;

— ложечка розпушувача;

— чверть ложки соди;

— 90 гр. пшеничного борошна;

— цукор — 100 гр.

В начинку:

— 300 гр. свіжої або замороженої вишні (консервована ягода не підійде!);

— 80 мл вишневого лікеру або коньяку.

Крем:

— півпачки масла;

— цільна згущене молоко — 100 гр.

Для глазурі:

— 50 гр. натурального 76% шоколаду;

— дві ложки 22% вершків.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготуйте вишню. Виберіть з ягід кісточки, залийте їх алкоголем і помістіть на ніч в холодильник. Якщо вишня надмірно кисла або все ж була заморожена, присипте ягідки зверху двома ложками цукру.

2. До утворення піни збийте яйця з цукром. Влийте в масу кефір і інтенсивно перемішайте.

3. В окремий посуд пересипте просіяне борошно, порошок какао з розпушувачем і перемішайте.

4. Пересеівая дрібним ситом борошняну суміш, з’єднайте її з рідкою основою і втрутився, злегка збиваючи вінчиком.

5. З пергаменту виріжте коло за розміром форми і покладіть його на дно. Змастіть папір злегка підталим вершковим маслом, нанесіть його тонко також і на стінки форми.

6. Заповніть підготовлену ємність тестом, накрийте листом фольги і помістіть в духовку. Приблизно через півгодини вже можна буде перевірити бісквіт на готовність. Проткніть посередині дерев’яної щепочкой, на ній не повинно залишатися рідкого тесту.

7. Дістаньте готовий бісквіт з духовки, зніміть фольгу і залиште на столі. Коли шоколадний корж повністю охолоне, звільніть його від форми.

8. За допомогою товстої нитки або довгого ножа, зріжте верх бісквіта, пластом полуторасантіметровой товщини. З нижньої частини акуратно вийміть м’якуш, залишаючи стінки в 1,5 см. Робіть це дуже обережно, намагаючись не пошкодити дна коржа.

9. На миску або глибоку тарілку помістіть друшляк і перекладіть в нього вишню. Візьміть трохи зцідженим з ягід рідини і просочіть нею нижню і верхню частину коржа.

10. Нарізане шматочками масло збийте, використовуючи міксер або віночок, до пишності. Потім, все так же збиваючи, тонкою цівкою введіть в крем згущене молоко. Додайте півтори ложки сцеженного з вишні алкоголю і ще раз пройдіться по крему міксером.

11. Чверть обраного м’якушки розкладіть на обробній дошці і залиште підсихати. Що залишився наріжте невеликими кубиками, і перекладіть до крему. Додайте обсушену на друшляку вишню, перемішайте.

12. Перекладіть нижній корж на блюдо і заповніть виїмку приготовленої вишневою начинкою. Розрівняйте, накрийте верхнім коржем і добре притисніть його руками.

13. Підсушені шматочки бісквіта перебейте блендером в крихту.

14. Розламану на шматки шоколадку складіть в невелику мисочку, додайте вершки і поставте на водяну баню. Коли шоколад добре підтане, перемішайте і покрийте глазур’ю верх торта. Шоколадну масу нанесіть і на його боки, і відразу присипте їх бісквітної крихтою.

↑ зміст

«Капрізе» — рецепт ніжного шоколадного торта на кефірі з пивом

Інгредієнти:

— два яйця;

— три склянки першосортною борошна;

— 3,2% кефір — 3/4 склянки;

— свіжа вишня без кісточок — 250 гр. (Можна консервовані у власному соку ягоди);

— чайна ложка виварної солі;

— 150 гр. застиглих домашніх вершків або масла;

— дві склянки цукру;

— вишневий сік (з ягід) — 50 мл;

— стакан живого, не гіркого пива, будь-якого світлого сорту;

— 60 гр. темного високопроцентного шоколаду;

— волоські горіхи.

Для крему-помадки:

— одне яйце;

— цукрова пудра — 3 ст.;

— три ложки будь-якого молока;

— 100 гр. натурального шоколаду;

— 2/3 пачки масла.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть, використовуючи СВЧ-піч або водяну баню, шоколад, остудіть.

2. Масло наріжте крупно і дайте йому постояти, щоб розм’якшилося. Потім додайте цукор і збийте міксером. Влийте в масляну масу яйце і, безперервно збиваючи, введіть розтоплений шоколад.

3. В одній мисці змішайте пиво з кефіром і вишневим соком, а в іншу Перес борошно.

4. Безперервно збиваючи масляну основу для тіста, поперемінно, додаючи невеликими порціями, введіть в неї рідку суміш і борошно.

5. В однорідне тісто вмішати обсушену від соку вишню і мелкорубление горіхи. Перелийте його в квадратну форму розміром 20×30 см і помістіть випікати в гарячу духовку. Приблизно через сорок хвилин бісквітний корж вже буде готовий. Для підстраховки перевірте його готовність проколом дерев’яною шпажки.

6. У чистій мисці збийте яйце з м’яким маслом, цукровою пудрою і заздалегідь розтопленим, що не застиглим шоколадом. Збиваючи, помалу влийте молоко і продовжуйте процес, поки крем не стане гладким.

7. Остиглий шоколадний корж розріжте навпіл і промажте отримані заготовки шоколадним кремом. Сформуйте торт і вирівняйте його боки залишилася кремовою масою.

8. Верх шоколадного торта прикрасьте натертим через велику тертку білим шоколадом або подрібнену горішками.

↑ зміст

Найпростіший шоколадний торт на кефірі з варенням — «Креолка»

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— 200 гр. цукру;

— три склянки високосортного борошна;

— два яйця;

— 2/3 ст. л. соди;

— три ложки какао;

— стакан будь-якого варення без кісточок (з малини не бажано).

Для крему:

— високожирні, середньої густини, сметана — 400 гр.;

— півсклянки цукру або пудри.

Для прикраси:

— білий і чорний шоколад.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте кефір з варенням. Додайте збиті з цукром яйця, двічі пересіяти на ситі з какао борошно і добре збийте. В кінці введіть негашене соду. Правильно приготоване тісто має майже подвоїти при цьому свій обсяг.

2. Розділіть його на дві частини, випікаючи коржі, які після охолодження розріжте навпіл.

3. Збийте сметану з цукром або пудрою до пишності.

4. У половині склянки води розведіть чотири ложки варення і просочіть сиропом бісквітні коржі. Після чого змажте їх сметанним кремом, укладаючи по черзі, один на одного.

5. Верх торта, так само як і коржі, просочіть сиропом і покрийте тонким шаром сметанного крему, а його залишками обмажте боки.

6. Прикрасьте виріб дрібно потертим шоколадом. По колу у вигляді обідка посипте темний, а центр присипте світлим шоколадом.

↑ зміст

Шоколадні торти на кефірі — хитрості приготування і корисні поради

— Перед приготуванням тесту, кефір рекомендується заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти. Теплий кисломолочний напій краще гасить розпушувач.

— Щоб коржі не прилипали до дна і стінок форми, її дно бажано вистилати пергаментом, а стінки покривати вершковим маслом. Для надійності, масляний шар присипте дрібною манкою, а краще порошком какао.

— Бісквітні коржі для шоколадного торта на кефірі рекомендується випікати заздалегідь. Відлежатися близько доби заготовки придбають більш яскравий шоколадний смак, а м’якуш велику рихлість.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *