Рецепти шніцеля зі свинини в духовці: секрети вибору інгредієнтів і

Практично жоден святковий стіл не обходиться без м’яса, та й простий вечерю в колі сім’ї прикрасить шніцель зі свинини в духовці. Ця страва готують з будь-якого м’яса, але особливо соковитим і смачним воно виходить зі свинини.

Шніцель зі свинини в духовці — основні принципи приготування

Основа страви — великий, приблизно з долоню, шматок м’яса. Щоб зробити з нього шедевр, вам знадобиться панірування і соус.

Досвідчені кулінари рекомендують брати для цього блюда задню частину туші. Бажано щоб шматок м’яса був з прошарками жиру. Феле свинини нарізають поперек волокон скибками прямокутної форми. Оптимальна товщина шматка — півтора сантиметра. М’ясо саме такої товщини добре прожариться і не збільшиться в процесі приготування.

Важливу роль відіграє панірування. Сухарі для цього краще використовувати крупного помелу і тільки з білого хліба. Це дозволить отримати щільну хрустку скоринку і зберегти соковитість м’яса.

Сухарі для панірування краще приготувати самостійно. Для цього білий сухий батон натирають на терці, потім крихту викладають на деко, застелене пергаментом, і просушують в духовці протягом семи хвилин при 100С. Перемішують і тримають в духовці ще п’ять хвилин.

Класичний рецепт передбачає відбиття свинини. Однак можна і не робити цього, а просто по всій поверхні шматка зробити насічки гострим ножем, щоб воно під час приготування не скукожілась.

Підготовлений шматок м’яса панірують у сухарях, викладають на деко і запікають протягом півгодини. Як панірування також можна використовувати яйця. Щоб блюдо вийшло святковим, на м’ясо можна укласти овочі і посипати його сиром.

↑ зміст

Рецепт 1. Шніцель зі свинини в духовці

Інгредієнти

вирізка свиняча — 600 г;

пісне масло;

перець чорний;

майонез — 100 мл;

прянощі для свинини;

яйце;

кухонна сіль;

борошно — 120 г.

Спосіб приготування

1. Вирізку свинини промийте в теплій воді, обсушити її паперовими серветками і поріжте скибками товщиною в 2 см.

2. Кожен пласт злегка відбийте кухонним молоточком, обернувши його харчовою плівкою.

3. Відбиті шматки м’яса змастіть майонезом з двох сторін і відправте в холод на півгодини.

4. Вбийте в тарілку яйце і злегка збовтайте його виделкою.

5. Кожен шматок свинини обваляйте в борошні, потім занурте в яйце і ще раз запаніруйте в борошні.

6. Духовку дозволите на 200 С. Деко змастіть маслом і викладіть на нього шніцелі.

7. Збризніть м’ясо маслом і поставте в духовку хвилин на сорок.

↑ зміст

Рецепт 2. Шніцель зі свинини в духовці з сиром

Інгредієнти

800 г свинини;

кухонна сіль;

100 г сиру твердого;

мелений чорний перець;

цибулина;

майонез.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини промийте, обріжте плівки, прожилки і зайвий жир. Обсушити м’ясо серветками і наріжте пластами в півтора сантиметра завтовшки. Кожен пласт свинини злегка відбийте, обернувши харчовою плівкою.

2. Цибулину очистіть, помийте і наріжте кільцями. Сир крупно натріть.

3. Деко застеліть пекарської папером. Викладіть на нього відбиті шматки свинини. На м’ясо укладіть кільця цибулі і покрийте майонезом. Зверху все рясно обсипте тертим сиром.

4. Поставте деко з м’ясом в духовку. Запікайте шніцель зі свинини в духовці протягом півгодини при 180 градусах.

↑ зміст

Рецепт 3. Шніцель зі свинячого фаршу в духовці

Інгредієнти

350 г свинини;

зелень;

питна вода;

мелений перець;

яйця — 5 шт.;

велика цибулина;

морська сіль;

суха булка — 70 г;

хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими шматками і перекручуємо через м’ясорубку. Черству булку заливаємо теплою водою і залишаємо на сім хвилин, щоб він розм’як. Цибулину чистимо і розрізаємо вздовж на середні шматки.

2. Хліб і цибулю перекручуємо на м’ясорубці. Додаємо до фаршу і вимішуємо.

3. В отриману масу додаємо яйце, приправляємо все сіллю, чорним перцем і хмелі-сунелі. Тепер відбиваємо фарш руками, поки маса не стане щільною і еластичною. Основа для шніцеля готова.

4. Деко застилає пергаментом і формуємо з фаршу чотири шніцеля розміром з долоню. Ложкою в кожному робимо поглиблення. Духовку включаємо на 180 С.

5. Відправляємо в розігріту духовку деко і готуємо шніцелі протягом 20 хвилин. Виймаємо шніцелі з духовки. Акуратно в кожне поглиблення вбиваємо яйце і готуємо ще стільки ж часу. Зелень обполіскувати, дрібно кришимо і посипаємо нею готову страву. Подаємо з гарніром або овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 4. Шніцель зі свинини в духовці з лимонно-цибулевим соусом

Інгредієнти

700 г вирізки свинячий;

3 г суміші перців горошком;

90 мл олії;

зелень кропу і петрушки;

морська сіль;

30 г меду;

солодка паприка;

150 мл бульйону;

лимон;

100 мл білого вина сухого;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте під струменем теплої води, витріть серветкою і наріжте пластами, товщиною в пару сантиметрів. Кожен шмат приправляем сіллю, паприкою і чорним перцем.

2. У сковороду налийте олію і розігрійте його. Викладіть в неї шніцелі і обсмажуйте з обох сторін по три хвилини на кожній.

3. Деко застеліть фольгою. Викладіть на неї обсмажені шніцелі і загорніть їх у фольгу. Духовку розігрійте до 90 С і поставте в неї деко з шніцелями на півгодини.

4. Очищену цибулю дрібно покришите, і пасеруйте в сковороді, де готувалося м’ясо, до легкої рум’яності. Лимон вимийте, обдайте окропом, розрізати навпіл і вичавіть з нього сік в обсмажену цибулю. Сюди ж влийте м’ясний бульйон і вино. Випарюйте суміш, поки не залишиться половина. Тепер додайте мед, перці і приправте соус сіллю і паприкою.

5. Викладіть шніцелі на тарілки, полийте лимонно-цибулевим соусом, посипте дрібно нарубаної зеленню і подавайте з відвареним рисом, макаронами або овочами.

↑ зміст

Рецепт 5. Шніцель зі свинини в духовці під шубою з рубленого м’яса і сиру

Інгредієнти

6 свинячих шніцелі;

200 г сиру твердого;

500 г рубленого м’яса;

125 мл білого сухого вина;

дві великі цибулини;

150 мл вершків 10%;

половина пучка зелені петрушки;

90 г панірувальних сухарів;

два яйця;

сіль морська і перець чорний.

Спосіб приготування

1. Свинячі шніцелі злегка відбийте. Кожен шмат посоліть і поперчіть.

2. Форму для випікання застеліть пекарської папером.

3. Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте. Петрушку подрібніть так само, як і цибуля. Додайте всі до рубаного м’яса. Вбийте яйця. Всипте сухарі, поперчіть, посоліть і добре вимісити.

4. Підготовлене рубане м’ясо викладіть рівним шаром на шніцелі.

5. Вершки з’єднайте з вином, добре розмішайте і полийте цією сумішшю шніцелі.

6. Зверху рясно посипте все сирної стружкою. Поставте шніцелі з свинини в духовку. Готуйте 50 хвилин при 200 градусах. Подавайте з овочевим салатом або гарніром, полив зверху соусом, що утворився при запіканні.

↑ зміст

Рецепт 6. Шніцель зі свинини в духовці з сиром

Інгредієнти

чотири свинячі шніцелі;

морська сіль;

чотири помідора;

перець чорний мелений;

125 г плавленого сиру;

60 г майонезу;

50 г зелених оливок без кісточок;

30 мл олії пісного.

Спосіб приготування

1. Шніцелі промиваємо під струменем теплої води і обсушуємо серветкою.

2. Обсмажуємо м’ясо з двох сторін, по дві хвилини на кожній.

3. Викладаємо обсмажені шніцелі в форму для випікання. Солимо і перчимо.

4. Помідори миємо, обтирає кухонним рушником і нарізаємо кружальцями. Оливки ріжемо кільцями.

5. Плавлений сир нарізаємо пластинами.

6. Кожен шніцель змащуємо майонезом. Зверху викладаємо гуртки томатів і колечка оливок. Зверху все накриваємо пластиною плавленого сиру.

7. Ставимо форму в духовку, попередньо розігрів її до 200 градусів. Готуємо шніцелі протягом десяти хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Шніцель зі свинини в духовці з грибами і шинкою

Інгредієнти

4 свинячих шніцелі по 160 г кожен

молодий зелений лук;

морська сіль;

80 мл вершків;

16 скибочок сирокопченої шинки;

125 мл овочевого бульйону;

половина черствою булочки;

30 мл олії;

150 г м’ясного фаршу;

цибулина;

паприка мелена;

75 г тертого сиру;

50 г рубаною петрушки;

150 мл жирної сметани;

100 г печериць;

100 г томатів свіжих.

Спосіб приготування

1. Шніцелі з свинини вимити, обсушити і розрізати кожен навпіл. Натріть м’ясо запашним перцем і сіллю. Деко для випікання змастіть маслом.

2. Викладіть вісім шніцелів в форму. На кожен шмат свинини покладіть по дві скибочки шинки.

3. Булку наріжте шматочками і залийте теплою водою. Вимочуйте п’ять хвилин. Потім відіжміть і змішайте з фаршем. Поперчіть і посоліть. Приправте паприкою і додайте петрушку. Вимісити і розділіть масу на вісім рівних частин. Викладіть на шніцелі, злегка придавлюючи.

4. Печериці витріть вологою серветкою. Помідори вимийте. Гриби і томати дрібно покришите, перемішайте і розкладіть поверх м’ясного фаршу. Зверху змастіть сметаною і посипте тертим сиром. Поставте на півгодини в духовку і готуйте при 180 градусах.

5. Цибулину дрібно покришите, і обсмажте його до прозорості. Влийте бульйон і вершки. Додайте залишилася сметану. Приправте все перцем і сіллю. Готові шніцелі викладіть на порційні тарілки, полийте соусом і прикрасьте дрібно нарізаною молодим зеленою цибулею.

↑ зміст

Шніцель зі свинини в духовці — поради та хитрості

Якщо м’ясо свіже, його краще не відбивати, щоб шніцель вийшов соковитим.

Щоб шніцель вийшов м’яким і ніжним, нарізуйте свинину тільки уздовж волокон, а не поперек.

Зробіть на поверхні шніцеля кілька неглибоких насічок ножем, щоб він не втратив форму в процесі приготування.

панірують свинину безпосередньо перед запіканням, інакше корочка просочиться соком м’яса і втратить свій смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *