Рецепти щей зі свіжої капусти з грибами: секрети вибору інгредієнтів

Щи — традиційний овочевий суп, основним продуктом в яких є капуста.

Покращують або підсилюють смак страви, додаючи продукти з сильним власним смаком. І один з найпопулярніших рецептів — щі з грибами. Їх готують з будь-якими видами грибів як свіжих, так і заготовлених про запас. У хід йдуть сушені лисички і стерилізовані печериці, свіжий білий гриб і мариновані опеньки. І кожен раз щі виходять на новий лад, зі своїм чудовим ароматом.

↑ зміст

Щи зі свіжої капусти з грибами — загальні технологічні принципи

— Грибні щі традиційно готуються на відварі, наваристі м’ясні бульйони теж можуть бути основою таких щей. Для бульйону підійде як свинина, так і яловичина, можна використовувати і м’ясо птиці.

— Гриби вибирають свіжі, висушені або заморожені. Сушені попередньо розмочують водою, заморожені, якщо вони вже нарізані, що не розморожують.

— Спочатку готують бульйон або грибний відвар. У бульйон гриби закладають після того, як м’ясо вже трохи проварилося, щоб обидва продукти дійшли до готовності одночасно. Після цього в супову основу кладуть інші складові, з урахуванням часу необхідного на їх приготування. Свіжа капуста додається хвилин за сім до картоплі.

— Щи зі свіжої капусти з грибами практично завжди заправляються овочевий обжаркой. Подрібнену цибулю і моркву пріжарівают на рослинній олії, хоча можливе використання й вершкового. Часто до овочів додають томат, який по можливості замінюють томатами. Щоб грибні щі вийшли ароматні, подрібнені після відварювання грибочки гасять разом з овочами. Овочеву обсмажування кладуть в борщ в самому кінці і дають їм після цього деякий час повільно покипіти.

— В щі зі свіжої капусти крім грибів можна додати квасолю, перловку. Бобові і крупу, як і сушені гриби, попередньо витримують у воді. Це дозволяє прискорити приготування.

↑ зміст

Інгредієнти:

— свіжа грудинка, яловича — 500 гр.;

— півкіло свіжої капусти;

— морквина велика — 1 шт.;

— 500 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— 400 гр. картоплі;

— 2 цибулини;

— свіжий кріп — 5 гілочок;

— корінець петрушки.

Спосіб приготування:

1. Особливо ретельно обмиваємо від крові яловичину. Опускаємо м’ясо в каструлю і, заливши холодною водою, при максимумі нагріву доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати піну. Проваривши бульйон 20 хвилин від закипання, закладаємо в нього одну цибулину і корінь петрушки. Продовжуємо готувати півтори години. Бульйон не повинен інтенсивно кипіти.

2. Готуємо овочі. Морквину і корінь петрушки нарізаємо кільцями, картоплю — кубиками, очищаємо цибулину. З качана знімаємо зіпсовані листя, розрізаємо навпіл і тонко шаткуємо. Промиваємо печериці та нарізаємо поздовжніми пластинками.

3. З готового бульйону витягаємо коріння, дістаємо м’ясо і даємо йому злегка охолонути. Бульйон подсаливаем, опускаємо в нього капусту, чекаємо закипання. Додаємо картоплю, опускаємо цибулину, колечка кореня петрушки і моркву.

4. Коли бульйон знову закипить, кладемо печериці та розрізане на шматочки відварне м’ясо. Зменшуємо нагрів, варимо борщ до готовності картоплі.

5. В кінці дістаємо з бульйону цибулину, додаємо подрібнений кріп і, протушкувати на самому мінімальному вогні близько хвилини, знімаємо з вогню.

↑ зміст

Пісні ароматні щі зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

— три великих картоплини;

— 70 гр. сушених опеньків (маслюків, білих);

— середньорозмірних морквина;

— цибуля — невелика головка;

— дві ложки масла;

— свіжа зелень;

— півкіло свіжої белокочанкі.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби ретельно виполіскує у великій кількості води і заливаємо окропом. Витримуємо хвилин десять, потім ще раз промиваємо, перекладаємо в каструлю. Воду, в якій вимочували грибочки, проціджуємо і доливаємо в каструлю, додавши три літри води, доводимо до кипіння. Обов’язково збираємо піну, проварюємо гриби 20 хвилин, потім дістаємо і, злегка остудити, нарізаємо тонкими смужками або невеликими скибочками.

2. У киплячий відвар з грибів, опускаємо тонко нашатковану капусту, через п’ять хвилин закладаємо кубики картоплі, варимо чверть години.

3. Подрібнюємо середньої теркою морквину, викладаємо в сковороду. Підливаємо дві ложки масла, додаємо нашатковану цибулю. Включаємо середній нагрів і обсмажуємо овочі до золотистого фарбування. Потім додаємо гриби, підливаємо дві ложки грибного відвару, тушкуємо п’ять хвилин.

4. Перекладаємо обсмажування в щі, на свій смак подсаливаем і доводимо до готовності, не даючи кипіти. В кінці засипаємо в каструлю зелень, даємо потомитися ще хвилину, і вимикаємо.

↑ зміст

Російські традиційні щі зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

— лісові свіжі гриби — 150 грамів;

— дві морквини;

— столова ложка борошна;

— три невеликі картоплини;

— 30 гр. застиглих домашніх вершків;

— невеликий лимон;

— молодий кріп;

— півкіло белокочанкі.

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо капусту. На невеликий вогонь ставимо сковороду, кладемо масло і чекаємо, поки розтане. Викладаємо капусту, тушкуємо до напівготовності, регулярно її помішуючи.

2. На інтенсивний нагрів поставте три літри води. Коли закипить, опустіть в каструлю нарізані широкими смужками гриби, крупно терту моркву і брусочки картоплі.

3. Довівши до кипіння, зменшіть вогонь, продовжуйте варити до напівготовності картоплі. Додайте тушковану капусту і млоїте щі на невеликому нагріванні до готовності овочів.

4. У сковороді розтопіть трохи масла. Додайте борошно і, перемішуючи, прогрійте на середньому вогні до кремового відтінку. Відіжміть з лимона сік, процідіть його через сито.

5. За хвилину до готовності відрегулюйте смак щей додаванням соку і сіллю. Введіть обсмажену на маслі борошно, покладіть зелень. Дочекайтеся закипання і зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт класичних щей зі свіжої капусти з грибами на м’ясному бульйоні

Інгредієнти:

— 150 гр. свіжих або в два рази менше сушених грибочків;

— будь-яка м’ясна вирізка — 500 гр.;

— півкіло капусти;

— цибулина;

— три великих картоплини;

— масло — 2 ложки;

— невелика морквина;

— часник;

— трохи будь свіжої зелені;

— столова ложка томату або два свіжих помідора.

Спосіб приготування:

1. Шматок обмитого м’яса заливаємо водою, поміщаємо каструлю на великий вогонь і чекаємо інтенсивного кипіння. Потім знижуємо нагрів так, щоб кипіння бульйону було мінімальним, накриваємо кришкою і варимо до готовності м’яса. Не забуваємо знімати піну під час закипання і в процесі варіння. Готове м’ясо дістаємо, нарізаємо порційними шматочками і кладемо назад в каструлю.

2. Свіжі гриби нарізаємо великою соломкою або пластинками і опускаємо в киплячий бульйон. Проваривши хвилин п’ять, додаємо тонко шинкованную капусту, а після ще п’яти хвилин — кубики картоплі. Готуємо до розм’якшення овочів.

3. У розігріту на слабкому вогні сковороду вливаємо дві ложки масла, в нього — подрібнену цибулю. Пасеруємо до легкого рум’янцю, додаємо моркву, натерту крупною стружкою, продовжуємо обсмажувати овочі до золотистого фарбування лука. Вводимо томатну пасту або нарізані томати, тушкуємо, перемішуючи, п’ять хвилин.

4. Заправляємо щі обжаркой з овочів, засипаємо в каструлю подрібнену зелень. Розтираємо з сіллю товчений часник (3 зубці), відправляємо і його в каструлю. Підсолюємо щі, проварюємо на мінімальному нагріві три хвилини.

↑ зміст

Щи зі свіжої капусти з грибами і перловкою — «Монастирські»

Інгредієнти:

— 80 гр. перлової крупи;

— 450 гр. свіжої капусти, білокачанної;

— картопля — 350 гр.;

— солодка морквина — одна, невелика;

— невеликого розміру цибулина;

— 35 мл соняшникової олії;

— пір’я зеленої цибулі, кріп;

— 50 гр. сушених опеньків або лисичок.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби потрібно заздалегідь вимочити в воді. Для цього, після промивання, залиште їх у холодній воді на півтори години. Далі, рідина зцідіть, а гриби перекладіть в каструлю. Долийте потрібну кількість води, поставте на максимальний вогонь. За закипання, зменшіть нагрів, проваріть гриби до розм’якшення. Потім гриби дістаньте, наріжте шматочками або тонкими смужками.

2. В окремій каструлі, без додавання солі, до напівготовності відварюємо перловку. Промиваємо крупу і опускаємо в киплячий грибний відвар. Додаємо нарізану на брусочки картопля і нашатковану соломкою капусту, готуємо при малому кипінні, перевіряючи готовність по крупі і картоплі.

3. В розпеченому маслі до рум’яного відтінку обсмажуємо подрібнену цибулю з крупно натертої морквою. Кладемо до овочів нарізані після відварювання гриби. Доливаємо в сковороду трохи грибного відвару з каструлі і залишаємо на малому вогні гасити сім хвилин.

4. Додаємо приготовлену обсмажування в щі, давши їм покипіти дві хвилини, кладемо подрібнений кріп, млоїмо близько хвилини. Подаємо з зеленою цибулею.

↑ зміст

Щи зі свіжої капусти з грибами і квасолею

Інгредієнти:

— півсклянки квасолі, бажано білої;

— невеликі бульби картоплі — 2 шт.;

— свинина — 300 гр.;

— один невеликий помідор;

— 300 гр. капусти свіжої;

— свіжі або заморожені гриби — 150 гр.;

— один солодкий перець;

— морквина;

— головка цибулі;

— суміш сушеної зелені: базиліка, кропу, петрушки;

— рафінована олія;

— дві часточки свіжого часнику.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м’якоть добре промиваємо, викладаємо в каструлю і, заливши воду, об’ємом 2 літри, ставимо варити бульйон. Якщо взяли м’ясо з кісткою, на його приготування потрібно півтори години, для м’якоті буде досить і години.

2. Проваривши свинину на невеликому вогні протягом чверті години, опускаємо в бульйон промиту квасолю і продовжуємо готувати, не змінюючи нагріву. Обов’язково знімаємо піну. Коли свинина буде готова, витягаємо її з бульйону, нарізаємо шматочками, закладаємо назад. Додаємо дрібно порізані гриби і готуємо до напівготовності квасолі.

3. Дрібно шаткуємо моркву, ріжемо тонкими поперечними смужками м’якоть болгарського перцю, цибулю — на півкільця, а помідор на кубики.

4. У сковорідці добре розігріваємо пару ложок олії, кладемо цибулю, болгарський перець і моркву. Перемішуючи, обсмажуємо овочі до розм’якшення, потім додаємо шматочки помідора і тушкуємо, під кришкою ще сім хвилин.

5. У бульйон, до дійшла до напівготовності квасолі, опускаємо тонко нарізану капусту, варимо сім хвилин. Опускаємо в каструлю невеликі кубики картоплі, готуємо до розм’якшення.

6. У приготовлену обсмажування кладемо подрібнений на дрібній тертці або пресом часник, прогріваємо на маленькому вогні близько хвилини і перекладаємо в щі. Додаємо сушену зелень, подсаливаем, даємо повільно покипіти хвилин п’ять, і відставляємо з вогню.

↑ зміст

Корисні поради та технологічні хитрощі приготування щей зі свіжої капусти з грибами

— Якщо в основному використовували свіжі гриби, додайте по можливості і трохи сушених. Щи будуть ароматні.

— Сушені грибочки розмокнуть швидше, якщо їх залити теплою водою, а якщо замість неї взяти молоко, щі матимуть ще ніжніший грибний смак.

— Готуючи щі, не бажано використовувати спеції, навіть лаврушка в них буде зайвою. Страві вистачає основного, грибного аромату.

— Свіжі або сушені гриби можна при необхідності або за бажанням замінити маринованими або солоними. Їх додають в щи, коли картопля і капуста практично готові.

— Любителі кислих щей, в кінці приготування можуть долити лимонного соку або розчину лимонної кислоти.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *