Рецепти щей з квасолею: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Багаті вітамінами щі смачні і з додаванням м’яса і на пісному бульйоні. Не менш цікаві рецепти щей з квасолею.

Той же аромат, та ж ситність, але смак більш насиченим і багатшим. Приготуємо?

Щи з квасолею — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти щей: м’ясо, квашена або свіжа капуста, картопля, квасоля, томатна паста.

Всі овочі шаткують, бобові попередньо замочують і відварюють, якщо квасоля консервована — просто розкривають банку, зливають воду, саму квасолю кладуть у суп в кінці приготування. Квашену капусту злегка віджимають від розсолу, свіжу нарізають кубиками або смужками, також допустимо використовувати інші, не тільки білокачанну, сорти капусти.

Для пасерування використовують традиційно морква і цибуля, рідше додають буряк, часник. Також в піджарку кладуть томат пасту, іноді цукор, оцет. Додатково можна використовувати томати, баклажани, гриби і інші продукти на смак.

Подають борщ відстояти, в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню. Підкреслює смак страви житні сухарики або гарячий свіжий хліб з пластинками часнику.

↑ зміст

1. Щи з квасолею і сушеними баклажанами

Інгредієнти:

— 500 грамів курячої грудки;

— 300 грамів квашеної білокачанної капусти;

— одна морква середніх розмірів;

— ріпчаста цибуля;

— банку білої квасолі;

— дві картоплини;

— 50 грамів баклажанів;

— пара столових ложок томатної пасти;

— сіль;

— чорний перець;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Залийте білу квасолю холодною водою і залиште на кілька годин.

2. З м’яса зваріть бульйон. Курку вийміть, обробити.

3. Капусту промийте, відіжміть. Додайте в курячий бульйон. Варіть основу для щей на середньому вогні.

4. Картопля промийте, очистіть, наріжте на дрібні кубики. Додайте до капусти.

5. З квасолі злийте рідину. Додайте до решти інгредієнтів.

6. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підсмажте на олії до появи золотистого відтінку. Додайте терту моркву. Покладіть томатну пасту.

7. Баклажани залийте кип’яченою водою. Залиште на десять хвилин.

8. Додайте зажарку в каструлю до бульйону і інших овочів. Посоліть. Доведіть до кипіння, збільшивши вогонь до максимального значення.

9. Після настоювання баклажан злийте воду. Додайте порізані баклажанчики в каструлю. Зменшіть вогонь. Накрийте кришкою. На повільному вогні млоїте близько десяти хвилин.

10. М’ясо, попередньо порізавши, додавайте порційно в тарілку. Щи готові.

↑ зміст

2. Щи з квасолею і грибами

Інгредієнти:

— 150 грамів квасолі;

— 300 грамів білокачанної капусти;

— 300 грамів грибів гливи;

— три картоплі;

— сто грамів замороженої кукурудзи;

— одна морквина;

— стебло селери;

— ріпчаста цибуля;

— петрушка;

— сіль;

— мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть в холодній воді на чотири години. Залийте настоявся квасоля чотирма склянками холодної води і варіть сорок хвилин. Злийте воду, промийте квасолю. Залийте її двома літрами води і повторно поставте на вогонь.

2. Картопля помийте, почистіть, наріжте на кубики невеликих розмірів. У киплячу воду додайте сіль, картопля.

3. Стебло селери помийте, дрібно наріжте, обсмажте на олії.

4. Почистіть цибулю, дрібно наріжте, додайте до селері.

5. Гливи помийте, крупно наріжте. Додайте до зажарки.

6. Капусту тонко нашаткуйте, посипте її сіллю, відіжміть. Додайте до грибів. Все перемішайте. Поставте суп для приготування на середньому вогні.

7. Додайте в каструлю кукурудзу.

8. Моркву натріть. Додайте в сковороду. Поперчіть. Перемішайте. Накрийте сковорідку кришкою.

9. Помийте петрушку, подрібніть.

10. Зажарку з сковорідки додайте в каструлю, перемішайте. Додайте петрушку. Накрийте кришкою. Томіть протягом декількох хвилин на слабкому вогні.

11. Щи готові. Подавайте суп із зеленню петрушки.

↑ зміст

3. Щи з квасолею і свіжою капустою

Інгредієнти:

— 300 грамів свинини;

— половина склянки квасолі;

— дві картоплини;

— триста грамів білокачанної капусти;

— ріпчаста цибуля;

— один болгарський перець;

— помідор;

— морквина;

— суміш перців;

— половина чайної ложки чорного перцю;

— чайна ложка суміші пряних трав (базилік, петрушка, кріп);

— два зубчики часнику;

— лавровий листочок;

— п’ять столових ложок рослинного масла;

— петрушка;

— сіль;

— вода.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, покладіть в каструлю, наповнену холодною водою. Поставте на сильний вогонь. Піну зніміть. Зменшіть вогонь до мінімуму.

2. У м’ясний бульйон додайте запашний перець. Накрийте каструлю кришкою. Варіть протягом півгодини на слабкому вогні.

3. Квасоля промийте. Через 30 хвилин додайте в бульйон. Варіть квасолю до підлозі готового стану.

4. Моркву наріжте тонкою соломкою, болгарський перець і помідори — кубиками середніх розмірів, ріпчаста цибуля — дуже тонкими півкільцями. У сковороді підсмажте все нарізані овочі до золотистого кольору і м’якого стану.

5. Наріжте свіжу капусту тонкою соломкою.

6. Поріжте картоплю на кубики невеликих розмірів.

7. М’ясо витягніть з бульйону, поріжте на шматочки.

8. Капуста йде в курячий бульйон першої. Варіть не більше семи хвилин.

9. Завантажте м’ясо, картоплю.

10. До готової зажарки додайте подрібнений часник. Прогрійте суміш з часниковою кашкою на слабкому вогні.

11. Додайте зажарку в бульйон з пряними травами, лавровим листком, сіллю.

12. Кип’ятіть бульйон близько 10-15 хвилин, зніміть з вогню. Щи готові. Подавайте з подрібненою петрушкою, сметаною.

↑ зміст

4. Щи з квасолею і трьома видами капусти

Інгредієнти:

— 2,5 літра води;

— двісті грамів білокачанної свіжої капусти;

— триста грамів квашеної капусти;

— 150 грамів капусти кольрабі;

— ріпчаста цибуля;

— морква;

— чайна ложка томатної пасти;

— столова ложка меду;

— столова ложка сиропу від варення;

— стакан відвареної квасолі;

— сіль;

— лавровий лист;

— часник;

— чорний перець горошком;

— гриби;

— рослинне масло для смаження овочів.

Спосіб приготування:

1. Відваріть квасоля.

2. Поставте на плиту каструлю. Налийте водою без додавання солі. Закип’ятіть воду.

3. Промийте квашену капусту. Варіть протягом 20 хвилин.

4. Гриби наріжте. Додайте до капусти. Варіть близько десяти хвилин.

5. Приготуйте зажарку: цибуля і морква. Додайте до них натерту капусту кольрабі. До підсмаженим овочам влийте сироп варення, рідкий натуральний мед, томатну пасту.

6. У суп додайте білокачанну капусту. Варіть протягом п’яти хвилин.

7. Завантажте в щі заправку, квасоля.

8. Додайте лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець горошком. При необхідності посоліть.

9. Вилийте суп в чавунну гусятницю. Поставте в духовку, нагріту до 70-80 градусів на годину. Щи готові.

↑ зміст

5. Італійські щі з білою квасолею

Інгредієнти:

— 1-1,5 склянки замоченою заздалегідь квасолі;

— половина капустини;

— цибуля;

— пара зубчиків часнику;

— 100 грамів сала;

— пара столових ложок оливкової олії;

— сіль;

— чорний мелений перець;

— білі сухарики;

— петрушка;

— кріп;

— 1,5 літра овочевого або легкого м’ясного бульйону;

— 50 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Замочену квасолю покладіть в приготований курячий або овочевий бульйон. Варіть до готовності. 1/3 частина квасолі, витягніть з бульйону, відкладіть. З решти квасолі зробіть пюре.

2. Цибулю і часник дрібно порубати. Обсмажте цибулю, часник, сало на оливковій олії до прозорості.

3. Додайте до зажарки капусту, порізану на невеликі квадратики. Зажарьте капусту за 10-15 хвилин. Посоліть, поперчіть.

4. Пюре з квасолі додайте до капусти. Смажте протягом трьох хвилин.

5. Засмажені інгредієнти покладіть в бульйон. Варіть близько 15 хвилин.

6. Додайте в бульйон відкладену 1/3 частина квасолі. Посоліть, поперчіть.

7. Перед подачею посипте щі зеленню, тертим сиром. Приємного апетиту!

↑ зміст

6. Свіжі щі з квасолею

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— триста грамів свіжої білокачанної капусти;

— 300 грамів квасолі;

— один ріпчасту цибулю;

— 200 грамів цвітної капусти;

— морква великих розмірів;

— 200 грамів консервованих грибів;

— три столові ложки солоного кропу;

— 60 грамів сухої суміші зелені;

— 3-4 лаврових листки;

— сіль;

— чорний мелений перець;

— 6-8 картоплин середнього розміру;

— половина склянки перлової крупи;

— три столові ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину на кубики невеликих розмірів. Відваріть.

2. Засипте до м’яса перлову крупу (попередньо перловку замочіть у воді на кілька годин).

3. Картопля поріжте кубиками.

4. Свіжу білокачанну капусту тонко нашаткуйте.

5. Поріжте ріпчасту цибулю, моркву, консервовані гриби, кольорову капусту.

6. Обсмажте моркву, цибулю з додаванням трьох ложок томатної пасти.

7. До відварного м’яса додайте смажені і свіжі овочі, квасоля.

8. Подрібнену зелень і сухі овочі додайте приблизно за десять хвилин до кінця варіння супу. Покладіть лаврові листочки, солоний кріп.

9. Дозвольте супу настоятися протягом 10 хвилин. Поперчіть.

10. Подавайте щі зі сметаною.

↑ зміст

Щи з квасолею — хитрості і корисні поради

— Квашену капусту кладіть в холодний бульйон, а свіжу капусту — в киплячий.

— Свіжу капусту кладуть у щі після того, як картопля буде практично готова, а квашену — до інших овочів.

— Якщо ви варите борщ без картоплі, додайте в піджарку трохи борошна — суп вийде ситніше.

— Суп вийде смачніше, якщо використовувати свежеочіщенную, ще крохмалисту картоплю, а не ту, що полежала в воді.

— У будь-якому з наведених рецептів ви можете використовувати і сушену квасолю, і консервовану.

— Додавати сіль в щі краще в самому кінці приготування, цукор же кладуть у пассеровку.

— Зелень додавайте ні до варінні, а в уже готовий суп — так щі вийдуть ароматні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *