Рецепти щей з кислою капустою: секрети вибору інгредієнтів і

щами на квашеній капусті пишаються багато господинь. Супчик сам по собі нескладний, але вдалих рецептів не так і багато. Це пов’язано, перш за все, з заголовних продуктом — квашеною капустою.

Може вона виявитися і дуже ніжною і, що називається, Ядрена. І тут потрібно володіти певним досвідом і почуттям міри, щоб готові «квашені» щі не вийшло зайво кислими.

Щи c кислою капустою — загальні принципи приготування

— Щи із квашеної капусти готують на бульйонах: м’ясному, курячому або рибному. Основою для пісних щей може послужити овочевий або грибний відвар. Базовий набір продуктів: картопля, цибуля, морква і кисла капуста, можуть додаватися крупи або квасоля.

— Технологія приготування не так вже й складна. Спочатку готують основу для супу: відвар або бульйон. Потім додається картопля, а після того як він дійде до готовності, закладається капуста. Додаткові продукти, опускають в супову основу разом з картоплею. З цибулі та моркви на рослинній олії готують обсмажування, якою заправляють «квашені» щі хвилин за десять до готовності. Нерідко в таку заправку додають томат, борошно. Подрібнені коренеплоди можуть додаватися і в сирому вигляді.

— Квашена капуста. Перш за все, її потрібно спробувати. Якщо капуста виявиться надмірно квашеної — кислої або солоної, її потрібно добре промити або витримати деякий час у холодній воді, після чого добре віджати. Крупно нашатковану — подрібнити до потрібного розміру. Оскільки капуста додається вже в майже готову страву, її обов’язково попередньо тушкують з додаванням невеликої кількості основний рідини (бульйону, відвару) або відварюють окремо.

— Готовим щам бажано дати настоятися хоча б півгодини. Традиційно кислі щі подаються зі сметаною і житнім хлібом.

↑ зміст

Рецепт класичних щей з кислою капустою на яловичому бульйоні

Інгредієнти:

— кілограм яловичини (грудинка);

— 500 гр. картоплі;

— невелика головка цибулі;

— рафінована олія;

— середньорозмірних морквина;

— три літри води;

— півкіло квашеної капусти.

Спосіб приготування:

1. Обмиту в холодній воді м’ясо, не розрізаючи, цільним шматком кладемо в каструлю. Заливаємо трьома літрами води, поміщаємо на інтенсивний вогонь і чекаємо коли закипить. Як тільки почне з’являтися піна, ретельно прибираємо її. Шум потрібно зняти до закипання, інакше він змішається з бульйоном. Зменшуємо температуру, продовжуємо готувати, не знімаючи кришки і не даючи інтенсивно кипіти, близько години.

2. З готового бульйону дістаємо м’ясо, опускаємо в каструлю квашену капусту і, довівши до кипіння, знову зменшуємо нагрів.

3. Відокремлюємо від кісток м’ясо, ріжемо його невеликими шматочками, відправляємо до капусти. Проваривши сім хв., Додаємо нарізану великими кубиками картоплю.

4. Поки картопля вариться, готуємо заправку. З додаванням соняшникової олії пасеруємо до розм’якшення подрібнений цибулю. Викладаємо до нього крупно натерту моркву і, перемішуючи, обсмажуємо овочі до золотистого. Відправляємо обсмажування в щі, коли шматочки картоплі стануть м’якими.

5. Знімаємо пробу, при необхідності досолюємо. Готуємо ще п’ять хвилин, вимикаємо.

↑ зміст

Грибні щі з кислою капустою на курячому бульйоні

Інгредієнти:

— ніжна квашена капуста — 200 гр.;

— півкіло курячих стегенець;

— 250 гр. свіжих грибів, бажано лісових;

— невеликий корінець петрушки;

— одна морквина;

— дві великих картоплини;

— цибулина;

— лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з двома літрами води опускаємо шматки добре промитої курятини, ставимо на інтенсивний вогонь. До закипання обов’язково знімаємо піну з бульйону. Коли закипить, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, готуємо близько півгодини. Потім дістаємо стегенця, відокремлюємо кістки і закладаємо м’ясо назад в бульйон.

2. Додаємо нарізаний на дрібні кубики корінь петрушки і такої ж форми, але більшого розміру шматочки картоплі.

3. Проваривши десять хвилин, викладаємо картоплі отжатую від розсолу капусту. Слідом опускаємо перетерту на середній тертці моркву і продовжуємо готувати, чекаючи м’якості капусти.

4. Очищену цибулину нарізаємо невеликими скибочками. Обсмажуємо цибулю, опустивши в прогріте масло, до рум’яно-золотистого відтінку. Додаємо гриби, нарізані поздовжніми пластинами, і смажимо поки не піде вся волога.

5. Пробуємо капусту. Якщо вона досить розм’якшилася, заправляємо щі грибний обжаркой, запускаємо лаврушку і, проварити п’ять хв., Вимикаємо. Додаємо зелень і обов’язково пробуємо на сіль.

↑ зміст

Пісні щі з кислої капусти з пшоняної крупою

Інгредієнти:

— картопля — два великих коренеплоду;

— 400 гр. квашеної капусти;

— невеликого розміру морква;

— лаврушка — великий лист;

— свіжа зелень (кріп);

— пшоно — 2/3 склянки;

— олія нерафінована.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в сковороду 2-3 ложки олії, ставимо повільно прогріватися.

2. Добре віджимаємо капусту і опускаємо її в розігріту олію. Перші десять хвилин, періодично перемішуючи, обсмажуємо при середній температурі. Потім трохи зменшуємо нагрів і тушкуємо капусту до м’якості, накривши кришкою.

3. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками або кубиками. Крупно натираємо морквину.

4. У каструлю наливаємо два літри води, даємо закипіти, і опускаємо в каструлю картоплю з морквою. Відразу всипаємо промите гарячою водою пшоно, готуємо при помірній температурі.

5. До вже м’якому картоплі додаємо обсмажену капусту. Дочекавшись повторного кипіння, кладемо лавр. Знижуємо нагрів і варимо борщ, накривши каструлю кришкою, ще десять хвилин.

6. Потім всипаємо нарізану дрібно зелень. Млоїмо щі, не даючи кипіти дві хвилини, і знімаємо з плити.

↑ зміст

Інгредієнти:

— свинячі ребра — півкіло;

— три картоплини;

— головка цибулі;

— 250 гр. квашеної капусти;

— неароматно масло соняшнику;

— морква середнього розміру;

— свіжа зелень;

— столова ложка томату;

— лаврушка;

— третину склянки квасолі.

Спосіб приготування:

1. Щоб зернятка квасолі добре і швидко зварилися їх потрібно заздалегідь вимочити. Не менш ніж за 6 годин до приготування щей, перебраний квасоля добре промиємо і заллємо чистою бутильованої водою.

2. Приготуємо м’ясний бульйон. Заливаємо до промитим ребрах 2 л. води, ставимо варити. На інтенсивному нагріванні, не забуваючи знімати «шум», чекаємо початку кипіння. Потім, знизивши температуру, готуємо під кришкою близько години.

3. Через півгодини після закипання потрібно покласти в бульйон квасоля, щоб вона встигла дійти до готовності. Можна відварити окремо, і додати разом з картоплею.

4. Віджату від розсолу капусту закладаємо в окрему каструльку. Доливаємо три склянки води, поміщаємо на плиту. Після закипання варимо під кришкою сорок хвилин на невеликому вогні, і відкидаємо на друшляк.

5. У готовий киплячий бульйон опускаємо невеликі брусочки картоплі. Дочекавшись закипання, знімаємо піну і продовжуємо варити двадцять хвилин.

6. В цей час приготуємо овочеву заправку. Дрібно шаткуємо цибулю і викладаємо його в розігріте масло. Слідом за ним відправляємо велику морквяну стружку. Обсмаживши овочі до золотистого, вводимо томат. Доливаємо трохи бульйону прямо з каструлі, тушкуємо при середній температурі п’ять хвилин.

7. Перекладаємо в каструлю капусту, доливаємо відвар. Заправляємо щі томатної обжаркой, на свій смак подсаливаем, додаємо лаврушку. Протомой чверть години, кладемо в борщ подрібнену зелень і відразу знімаємо з плити.

↑ зміст

Ароматні грибні щі з кислою капустою і сухими грибами

Інгредієнти:

— 60 гр. висушених лісових грибів;

— цибулина;

— морквина;

— ложка борошна;

— картопля — 3 бульби невеликого розміру;

— рафінована олія;

— 400 гр. квашеної, бажано не кислої, капусти.

Спосіб приготування:

1. Перебрані, промиті гриби заливаємо великим вмістом води і залишаємо на дві години. Потім, поміщаємо каструлю на плиту і варимо гриби в тій же воді, в якій вимочували близько півгодини, до м’якості. Відвар проціджують, а злегка остигнула грибну м’якоть нарізаємо невеликими скибочками.

2. Капусту трохи віджимаємо, викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і, перемішуючи, обсмажуємо близько чотирьох хвилин. Потім знижуємо температуру до мінімуму і тушкуємо не менше півгодини. Не забуваємо зрідка помішувати.

3. Каструлю з грибним відваром ставимо на сильний вогонь. Дочекавшись кипіння, опускаємо в нього кубики картоплі і відразу додаємо подрібнені гриби. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти.

4. Подрібнену цибулю і терту в середню стружку морква обсмажуємо на маслі. Перекладаємо овочі разом з тушкованою капустою в каструлю до практично готової картоплі.

5. На сухій сковороді, постійно помішуючи, обсмажуємо до кремового відтінку борошно, доливаємо до неї півтори ложки бульйону. Викладаємо в щі борошняну заправку, добре розмішуємо і готуємо ще п’ять хвилин.

↑ зміст

Рибні щі з кислою капустою

Інгредієнти:

— будь-яка, бажано велика і жирна, риба — 500 г.;

— півкіло квашеної капусти;

— дві ложки масла;

— велика цибулина або дві маленьких;

— 60 гр. густого томата:

— корінець петрушки;

— борошно — одна ложка;

— невеликий пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Потрошимо і очищаємо рибу, промиваємо, просушуємо і обробляв, на філе. Шкіру не знімаємо, прибираємо тільки кістки. Якщо дісталася невелика рибка, просто нарізаємо її шматками.

2. Віджату капусту швидко промиваємо, відкидаємо на друшляк. Коли залишки води зійдуть, перекладаємо в сковороду з прогрітим маслом, додаємо трохи водички і залишаємо гасити на мінімумі, до розм’якшення.

3. Наливаємо в каструлю не менше двох літрів води, ставимо на плиту. Після закипання опускаємо рибу, готуємо бульйон. Обов’язково слідкуємо, щоб вміст каструлі не кипіло інтенсивно і разом з формуванням, знімаємо піну.

4. Цибулю ріжемо кубиками, петрушечний корінь і морквину — тонкою соломкою. Обсмажуємо коріння на рослинному маслі до розм’якшення і золотистого. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо і вводимо томат. З’єднуємо обсмажені овочі з капустою, тушкуємо все разом близько 10 хв.

5. Дістаємо з каструлі готову рибу, а в киплячий бульйон опускаємо подрібнену картоплю. Довівши до готовності, додаємо тушковану з овочами капусту, відварену рибу.

6. Проваривши п’ять хвилин, додаємо трохи солі і зелень. Вимикаємо нагрів і даємо страві постояти півгодини.

↑ зміст

Щи з кислою капустою — хитрості приготування і корисні поради

— Смак м’ясного або рибного блюда багато в чому залежить від правильно звареного бульйону. З нього обов’язково потрібно зняти піну до закипання і варити при помірній температурі, лише при незначному кипінні.

— Грибні щі стануть ароматні, якщо грибочки обсмажити разом з морквою і цибулею. Відварені сушені гриби можна подрібнити на м’ясорубці.

— Якщо любите досить кислі щі, додайте в кінці приготування прокип’ячену капустяний розсіл.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *