Рецепти самси з гарбузом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Самса — тандирні трикутник з тіста з приголомшливим смаком.

Його можна приготувати вдома і в духовці!

Вийде нітрохи не гірше, якщо все робити за правилами.

Начинки для цього виробу бувають різні, один з популярних східних варіантів — гарбуз. З нею випічка виходить дуже соковитою і ароматною.

Самса з гарбузом — загальні принципи приготування

Тісто для самси готується прісне листкове або полуслоеное. Зазвичай воно замішується на воді з додаванням олії або жиру, можна використовувати маргарин. Тесту обов’язково дають полежати, щоб воно стало більш м’яким і податливим.

Гарбуз в начинку використовується свіжа. Її очищають, нарізають або натирають, але крупно. Можна взяти і заморожену гарбуз. Але в цьому випадку овочу потрібно розморозити, сік віджимається.

Що ще кладуть у фарш:

— спеції;

— цибуля;

— м’ясо або курку;

— картоплю;

— масло, жир.

Начинку завжди можна заправити спеціями на свій смак. Зазвичай використовується перець, сіль, зіра, куркума.

Самса ліпиться у вигляді великих трикутників або конвертів. Якщо використовується покупне листкове тісто, то перед склеюванням обов’язково краю змащуються водою або яйцем. В іншому випадку, під дією пара з начинки, вироби з тіста з низькою вологістю розклеїли.

Класична самса випікається в тандирі. У домашніх умовах використовується духовка. Вироби розкладають на листи. Велику відстань між ними можна не робити, так як тісто прісне і в розмірах не збільшується.

↑ зміст

Найпростіша самса з гарбузом з листкового тіста

Для приготування такої самси використовується готове бездріжджове тісто. Знадобиться 2 упаковки в середньому близько одного кілограма. Начинка проста, овочевий варіант.

Інгредієнти

— 0,9-1 кг тіста;

— 500 г гарбуза;

— 200 г цибулі;

— яйце;

— сіль і перець;

— 50 г жиру або масла;

— 2 ч. Л. кунжуту.

Приготування

1. Гарбуз потрібно натерти крупно. Лук нарізають шматочками. Все це відправляється в миску.

2. Жир потрібно порізати дрібними шматочками. Можна використовувати масло вершкове. Тоді його потрібно заморозити, натерти або порубати.

3. Фарш заправляється спеціями: сіль, зіра, кумін, перець. Можна додавати будь-які приправи на свій смак.

4. У мисці збийте яйце. Приготуйте кисть.

5. Тісто потрібно заздалегідь розморозити.

6. Розкачайте пласти тонко, наріжте великими квадратами, розмір сторін не менше 15-20 см.

7. Кожен квадрат потрібно по краях змастити яйцем, щоб самса не розвалилася.

8. Розкладіть гарбузову начинку.

9. Ліпіть самсу трикутниками або конвертами, як більше подобається.

10. Перенесіть на деко. Якщо ліпилися конвертики, то робимо шов вниз.

11. Змащуємо яйцем, посипаємо кунжутом, але небагато.

12. Випікаємо вироби з гарбузом при 200 градусах.

↑ зміст

Самса з гарбузом по-узбецьки

Рецепт справжньої узбецької самси з гарбузом і цибулею. Тісто готується звичайне на воді з вершковим маслом. Замісити його заздалегідь, щоб воно підлягало хоча б півгодини.

Інгредієнти

— 200 мл води;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 4 ст. борошна пшен.;

— 1 яйце;

— 100 г масла в тісто +50 г на змазування.

Начинка:

— 500 г гарбуза;

— 1 головка цибулі;

— сіль, перець.

Для присипки столу і тесту використовується картопляний крохмаль.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками 100 г масла, закидаємо в миску, наливаємо гарячу воду, але не окріп. Збиваємо масло з водою, додаємо яйце з сіллю і склянка борошна, збиваємо ще раз.

2. Додаємо в майбутнє тісто решту борошна, замішуємо. Відразу ділимо на три частини, кладемо на дошку, накриваємо рушником.

3. Займемося начинкою. Наріжемо гарбуз кубиками по 4-5 міліметрів, порубати цибулю, змішаємо, поперчити. Сіль потрібно додати перед обробленням, щоб начинка не пустила сік. Знадобиться приблизно 0,5 ч. Л.

4. Тепер зі шматка тіста треба розкачати одну корж, змастити маслом, накрити другою такою ж коржем. Її теж змащуємо, накриваємо коржем з останнього шматка тесту.

5. Скручуємо потрійну корж щільним рулетом. Нарізаємо на шматочки поперек. З кожного розгортаємо корж.

6. Солимо начинку, розкладаємо гарбуз по всьому коржикам. Ліпимо трикутники.

7. Переносимо на деко, обов’язково швом вниз.

8. Печемо при 200 градусах до рум’яного кольору.

9. Виймаємо, перекладаємо в миску, накриваємо рушником. Через 15 хвилин скоринка обмякнет.

↑ зміст

Самса з гарбузом і картоплею

Варіант не тільки начинки, а й цікавого тесту на оливковій олії без яйця. Воно підходить для будь-якої прісної випічки, в тому числі і з м’ясними, сирними начинками.

Інгредієнти

— 190 мл води;

— 350 г борошна;

— 70 мл оливкової олії;

— 3 г солі.

Начинка:

— 300 г гарбуза;

— 300 г картоплі;

— 2 ч. Л. цукру;

— 2 головки цибулі;

— 1 ч. Л. солі;

— перець духмяний;

— 2 ст. л. масла.

Приготування

1. Налийте в миску воду, розчиніть сіль, влийте масло і замісити це все з борошном. Залиште тісто, поки можна приготувати начинку.

2. Гарбуз можна порізати або крупно потерти, порубати цибулю. Заправте фарш цукром (для смаку), сіллю, перчиком запашним, розмішайте. Додайте порізаний дрібними кубиками картоплю.

3. Розкачайте тісто стандартним способом в 2-3 коржі, складіть стопкою, змастіть кожен шар. Сформуйте рулет, наріжте шматочками.

4. Сформуйте самсу довільної форми і розміру, перенесіть на деко.

5. Спечіть картопляні вироби з гарбузом при 180 градусах. Більше температуру виставляти не варто, інакше начинка не встигне дійти до готовності.

↑ зміст

Самса з гарбузом з листкового тіста (з курдюком)

Рецепт найсмачнішої самси з гарбузом з листкового тіста. Начинка готується з додаванням курдючного жиру. Тісто можна взяти без дріжджів або з дріжджами, все одно вийде смачно.

Інгредієнти

— 2 головки цибулі;

— 0,6 кг гарбуза;

— 80 г курдюка;

— 1 щіпка зіри;

— перець червоний;

— сіль;

— перець духмяний;

— 800 г тесту.

Приготування

1. Гарбуз натріть крупно. Якщо буде виділятися багато соку, можна віджати його руками.

2. Цибулини почистіть, порубати, складіть в миску, посоліть, заправте усіма спеціями і перетріть руками.

3. Змішайте цибулю і гарбуз, додайте подрібнений курдючний жир. Фарш готовий!

4. Відтанути тісто розкачати, наріжте прямокутниками.

5. Змастіть всі краї яйцем, це зручно робити пензликом.

6. Розподіліть гарбузовий фарш між усіма виробами, зліпите трикутники, звернувши шматки по діагоналі.

7. Перенесіть на листи. Зверху теж можна змастити. Присипте кунжутом, якщо він є в будинку.

8. Печіть 20-30 хвилин при 200 градусах. Якщо гарбуз була порізана, то можна тримати довше.

↑ зміст

М’ясна самса з гарбузом по-узбецьки

Рецептура самси з гарбузом по-узбецьки з додаванням яловичини. Але аналогічно можна взяти баранину. Смачно виходить з жирним м’ясом. Тісто з рослинним маслом.

Інгредієнти

— 3 ст. борошна;

— 1 ст. води;

— 3 ст. л. масла;

— сіль.

Для фаршу:

— 300 г яловичини (або іншого м’яса);

— 300 г гарбуза;

— 100 г цибулі;

— спеції.

Для змазування знадобиться 80 г масла вершкового або хорошого маргарину.

Приготування

1. Для тесту все змішуємо в одній мисці, робимо пружне тісто, даємо відлежатися.

2. Приготуємо фар: наріжемо гарбуз і цибулю, додамо порізане м’ясо, розмішати, приправити спеціями.

3. Розм’якшити масло, підготуємо сто л до оброблення тесту.

4. Розкачати три коржі, укладемо в стопочку, промащуючи шари. Верх теж смажена, скачаємо тугим рулетом.

5. Залишається порізати поперек рулет, розкачати з шматочків 5 коржів, зліпити самсу трикутниками або конвертиками.

6. Випікайте конверти до красивої скоринки. Температура 200. Дайте трохи полежати по серветкою для м’якості.

↑ зміст

Самса з гарбузом і смаженою цибулею

Варіант дуже ароматною начинки для самси з гарбузом. Можна не переживати, що цибуля не пропечеться або буде хрустіти. Тісто замісити за допомогою одного з рецептів вище або візьміть для цих виробів листкове покупне тісто.

Інгредієнти

— 700-800 г тесту;

— 400 г гарбуза;

— 300 г цибулі;

— 50 г вершкового масла;

— спеції.

Приготування

1. Лук наріжте кубиками, дрібно не потрібно.

2. Викладіть в сковороду масло вершкове (можна будь-який жир, топлене сало). Розігрійте.

3. Спассеруйте цибулю до прозорості. Підсмажувати не потрібно. Остудіть.

4. Поки цибуля остигає, наріжте кубиками або крупно потріть гарбуз.

5. Змішайте всі інгредієнти начинки, заправте спеціями.

6. Сформуйте самсу, випікайте до готовності.

↑ зміст

Самса з гарбузом з листкового тіста (з куркою)

Ще один варіант начинки з додаванням гарбуза. Є декілька хитрощів в приготуванні, щоб курка встигла приготуватися і грудка не вийшло суха. Тісто будь-яке.

Інгредієнти

— 300 г курячого філе;

— 50 г масла вершкового;

— 300 г гарбуза;

— 800 г тесту;

— спеції.

Приготування

1. Наріжте куряче філе, заправте спеціями і додайте розм’якшене вершкове масло. Розмішайте руками. Залиште мінімум на 15 хвилин. Масло має просочити куряче філе.

2. Додайте в начинку гарбуз, можна порізати або натерти.

3. Насипте ще солі, розмішайте.

4. Тісто розділіть на потрібну кількість шматочків, сформуйте трикутну самсу.

5. Перекладіть вироби на підготовлений лист для випічки.

6. Поставте деко в духовку, спечіть до готовності.

↑ зміст

Самса з гарбузом — корисні поради та хитрості

— Щоб тісто для самси вийшло більш шаруватим, в нього можна додати трохи оцтової кислоти. Для пухкості іноді додають харчову соду, але класти її потрібно зовсім трохи, інакше це вже буде не самса, а пиріжок.

— Якщо гарбуз млява і не дуже соковита, її все одно можна використовувати для начинки, але додайте трохи більше цибулі.

— В начинку до гарбузі можна додавати не тільки цибулю або картоплю, а й інші овочі. Смачно виходить з додаванням білокачанної капусти. Деякі господині кладуть кружок помідора на начинку, щоб фарш при випічці просочився томатним соком.

— Замість води для тесту можна використовувати кефір, сироватку, будь-який кисломолочний напій з натуральним складом. Смак буде набагато цікавіше, ніжніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *