Рецепти салатів «Грибна галявина» з шинкою, секрети вибору

Тема, про яку в розділі кулінарії можна говорити і писати нескінченно — салат. Історія появи цієї страви почалася ще у древніх римлян, але як і раніше залишається невичерпною для досвідчених професіоналів і початківців кулінарів.

Важко точно відповісти на питання, хто з них придумав нових рецептів салатів більше, і чиї винаходи виявилися більш популярними і смачними.

Наприклад, «Грибна поляна» має стільки варіантів приготування, скільки господинь його готує, стільки варіантів у цієї страви.

↑ зміст

Салат «Грибна галявина» з шинкою — основні технологічні принципи

Приготування салатів в нашій домашній кухні нагадує казку, як солдат варив борщ із сокири: все, що лежить в холодильнику може стане в нагоді для салату. Але, з огляду на, що «рух продуктів» на полицях холодильника відбувається регулярно, в одному і тому ж рецепті салату можуть виявитися гриби смажені, солоні або мариновані. Щоб приготувати будь-який салат, потрібно з’єднати свою кулінарну фантазію з наявними в наявності продуктами.

Ніхто не зможе точно відповісти на питання, яке саме м’ясо потрібно використовувати для салату «Грибна галявина». Склад інгредієнтів в цьому салаті постійно змінюється. Власне, «грибна поляна» — це всього лише спосіб оформлення страви: поверхню листкового салату прикрашається цілими грибами. Віддаєте перевагу мариновані гриби — покладіть в салат ананаси і варену шинку. До смажених опеньки більше підійде печінку, маринована морква і солоні огірки, а сам салат може бути теплим. Продукти повинні гармонійно доповнювати один одного — так створюється неповторний смак страви.

«Грибна галявина» — дуже калорійний салат в будь-якому варіанті його приготування. Тому непогано включати до його складу продукти, що сприяють швидкому розщепленню жирів, що прискорюють і полегшують процес травлення: імбирний корінь, хрін, гірчиця, ананаси, грейпфрут, журавлина, малина, папайя, яблука, кориця, білокачанна капуста, огірки, квасолю, червоне вино, мигдаль, кисломолочні продукти. Ви беріть з цього списку те, що підійде до набору інгредієнтів і створіть свою версію «грибний галявини».

Кілька слів про майонезі. Листкові салати у нас традиційно заправляються майонезом, і, при тому — дуже рясно! Майонез, як відомо, істотно збільшує калорійність страви, а «Грибна галявина» з шинкою — і без того, занадто калорійне блюдо. Зробити його менш насиченим допоможуть більш легкі заправки:

— Використовуйте майонез найменшою жирності, розбавивши його водою або лимонним соком; соус при цьому стане менш густим, а значить його витрата для промазування шарів помітно скоротиться — головне завдання соусу в салаті полягає не в збільшенні його маси і калорійності, а в створенні певного смаку і консистенції.

— Залежно від компонентів салату, можна приготувати оригінальну заправку:

збийте рослинне масло в піну, включивши міксер на максимальну швидкість, і поступово вливайте молоко, по краплині. Коли маса загусне, додайте спеції, лимонний сік, імбир, часник, гірчицю. Прянощі підбирайте також, в залежності від складу основних інгредієнтів салату. На 100 мл оливкової олії для приготування соусу потрібно 250 мл молока з жирністю 2,5%.

Незважаючи на те, що майонез — самий універсальний і улюблений продукт, спеціальний соус з добре підібраних продуктів може виявитися більш цікавим доповненням салату.

В іншому все робиться, як зазвичай: попередня підготовка інгредієнтів — їх сортують, чистять, миють, варять, запікають, пасерують або смажать, нарізають, а після укладають шарами, в суворої або довільної послідовності.

Маленький нюанс, який необхідно враховувати в приготуванні листкових салатів: щоб салат не вийшов занадто сухим, або навпаки — вологим, водянистим, чергуйте продукти так, щоб інгредієнти з високим вмістом соку (огірки, гриби, маринована цибуля, фрукти) поділяли шари більше сухих компонентів (картопля, м’ясо, варені яйця). При цьому бажано чергувати шари, щоб найбільш підходять один одному компоненти перебували поруч, наприклад, картопля — оселедець, яйця — сир і так далі.

Продукти, які мають яскраво виражений смак використовуються, як правило, в меншій кількості, щоб вони різко не виділялися в загальній масі страви, якщо мова йде про салаті, а не про якийсь блюді з м’яса або риби, де смак основного інгредієнта необхідно підкреслити за допомогою невеликої кількості різних добавок.

Тепер можна приступити до випробування рецептів, які додаються нижче, і пам’ятайте: експромт на кухні — наше все, тому не варто засмучуватися, якщо не виявиться під рукою якого-небудь інгредієнта. Просто замініть його тим, що є, і це буде новий авторський рецепт!

↑ зміст

Варіант 1. Салат «Грибна галявина» з шинкою і яловичої печінкою

Склад:

Смажені опеньки 300 г (нетто)

Морква по-корейськи 200 г

Курячі яйця 6 шт.

Зелена цибуля 150 г

Корнішони180 г

Картопля «в мундирі» 250 г

Смажена шинка (ковбаса, варено-копчена) 400 г

Печінка, яловича 300 г

Перепелині яйця 6 шт. (Для прикраси)

Заправка:

Сметана (15%) 150 г

Часник 20г

Рубаний кріп 70 г

Імбир, натертий 15 г

Лимонний сік 50 мл

Мелена перець 10 г

Жир для смаження

Борошно (для панірування)

Порядок роботи:

Яловичу печінку наріжте пластинками, панірують в невеликій кількості борошна, з’єднаної з сіллю і перцем і обсмажте до готовності в киплячій олії. Охолоджену печінку наріжте тонко, соломкою.

Обсмажте скибочки шинки і також наріжте їх соломкою. З’єднайте з печінкою;

Відберіть великі гриби, відваріть їх спочатку, а після посмажте, попередньо відокремивши ніжки від капелюшків. Капелюшки відкладіть на час в сторону — вони знадобляться для прикраси салату, а ніжки нарізайте соломкою і з’єднайте з м’ясними компонентами салату. Свіжих грибів має бути в 3 рази більше, враховуючи, що при смаженні вони помітно зменшаться в розмірі і вазі;

Варені і очищені курячі яйця наріжте пластинками. Перепелині яйця зваріть і очистіть. Зріжте тільки частина білка з одного боку, щоб можна було їх легко поставити на поверхні салату, як ніжку гриба;

Лук наріжте соломкою і на 15 хвилин опустіть в кип’ячену холодну воду, змішану, в рівних частинах, з лимонним соком;

Очищену картоплю нарізайте кружечками, солоні або мариновані огірки — соломкою.

Огірки з’єднайте з морквою по-корейськи.

Візьміть плоске кругле блюдо. Покладіть на нього круглу форму (для випічки тортів) без дна, щоб було зручніше зібрати салат шарами, надавши йому гарний вигляд.

Починайте викладати шари: кружечки картоплі, печінку з шинкою і грибами, суміш з корейської моркви і солоних огірків. Полийте кожен шар салату приготовленої заправкою, зі сметани, соку, імбиру і гірчиці. Дайте йому постояти півгодини в холодильнику, а потім приберіть металеву форму і приступайте до прикраси. По колу викладіть пластинки нарізаних курячих яєць, а решту поверхні посипте соломкою з зеленої цибулі. Поставте на зелену «травку» перепелині яйця, а на них покладіть цілі капелюшки опеньків. Насолоджуйтесь!

↑ зміст

Варіант 2. Салат «Грибна галявина» з шинкою, яйцями і сиром

Продукти:

Відварену картоплю 300 г

копчено-варені шинка, куряча 400 г

Морква, варена 1 шт. (Велика, для оформлення)

Журавлина, заморожена 40-50 г

Сир, натертий 150 г

Зелена цибуля 200 г

Сік половини лимона (для лука і заправки)

Мариновані печериці (великі) 10 -12 шт.

Яйця 7 шт.

Свіжий огірок 250 г

Майонез 30% 200 г

Перець

Спосіб приготування:

Яйця і картоплю, відварити і почистивши, натріть на тертці. Для прикраси салату відокремте пару жовтків і одну велику картоплину.

Шинку і огірки поріжте дрібними брусочками. Половинку огірка теж можна залишити для оформлення страви.

Зелена цибуля наріжте соломкою і полийте соком лимона, потримайте кілька хвилин. Злийте сік і з’єднайте його з майонезом, додавши дрібку меленого перцю.

Викладайте шари: картопля, огірки, яйця, шинка, сир. Шари заправляйте майонезом з перцем і лимонним соком.

Приступайте до прикраси страви:

Посипте салат цибулею.

З моркви і картоплі виїмкою для печива виріжте квіти. Покладіть їх поверх лука в довільному порядку.

З половинки огірка виріжте листочки і розкладіть навколо квіток.

Серединку білих, картопляних квіток прикрасьте жовтками, а морквяні квіти доповніть журавлиною.

Між квітами викладіть мариновані гриби.

«Поляна» накрита грибами, і можна їсти!

↑ зміст

Варіант 3. Салат «Грибна галявина» з шинкою, помідорами і маслинами

Цікаво, а в Італії готують «Грибну поляну» з шинкою? Спробуємо приготувати салат в стилі середземноморської кухні. Цей рецепт — фантазія італійського кулінара.

Продукти:

Сир «Фета» 100 г

Оливки, мариновані 10 шт.

Шинка, варена 150 г

Помідори 200 г

Огірки 100 г

Базилік, зелений? пучка

Паста, кольорова (зі шпинатом і буряком)

Мариновані лисички 250 г

Соус:

Жовток 2 шт.

Часник 2 зубчики

Свіжозмелений перець

Сіль, морська

Оливкова олія 100 мл

Зелень (рубана петрушка)

Приготування:

Відваріть пасту, бордового і зеленого кольору: краще використовувати пасту «тальятелле», довгу яєчну локшину, щоб салат був таким же яскравим і барвистим, як Італія. Якщо немає кольорової пасти в будинку, то в воду при варінні додайте овочевий сік, а краще виготовити яєчну локшину з соком шпинату і буряків: задоволення коштує того, щоб повозитися трохи з тестом. Після варіння гарячу пасту полийте оливковою олією і перемішайте.

Далі все дуже просто:

Викладіть «тальятелле», з нарізаною соломкою, вареної шинкою, на плоске блюдо. Навколо нього покладіть тонкі скибочки нарізаних огірків і помідорів, чергуючи їх між собою, а в наступному ряду, по внутрішньому колу, покладіть пластинки сиру, чергуючи його з нарізаними кільцями або половинками оливок. Поверх пасти з шинкою викладіть мариновані лисички, а між ними — листочки базиліка.

Приготуйте соус. Збивайте яєчні жовтки на великій швидкості, по краплині додаючи до них масло. Можна використовувати готовий майонез, але тоді його треба обов’язково заправити рубаною зеленню, перцем і подрібненим часником. Полийте салат і подавайте.

↑ зміст

Варіант 4. Салат «Грибна галявина» з шинкою і ананасами

Склад:

Копчене м’ясо 400 г

Варена кукурудза 180 г

Картопля, варений 250 г

Лук, репчатий100 г

Ананаси, консервовані 300 г

Мариновані гриби 150 г

Салат, листової 50 г

Лимонний сік 70 мл

Варені яйця, перепелині 6 шт.

Черрі 3 шт.

Петрушка (листя)

Майонез

Порядок приготування:

М’ясо, картопля, ананаси і цибулю нарізайте кубиками, дуже дрібно. Лук на півгодини покладіть в окремий посуд, залийте соком лимона, щоб прибрати гіркоту і різкий запах. Очистіть яйця, помідори розрізати навпіл.

Салат можна подавати як в Блюда, так і порційно, приготувавши склянки (тумблери або олд-Фрейшене). Викладайте компоненти, приправляючи кожен шар соусом-майонезом: маринована цибуля, м’ясо, ананаси, картоплю, кукурудзу. Прикрасьте рубаною зеленню, поставте грибочки, чергуючи натуральні, купно печериці з «мухоморами», зробленими з варених яєць і половинок помідорів (червоні капелюшки розмалюйте цятками за допомогою майонезу).

↑ зміст

Варіант 5. Салат «Грибна галявина» з шинкою — цікавий спосіб оформлення

Продукти:

Гриби (мариновані опеньки) — 2-3 шт. на одну порцію

Маслини 10-15 шт.

Смажена шинка (або свиняча відбивна) 900 г

Зелень, рубана 200 г

Картопля, варений 1,0 кг

Пекінська капуста 300 г

Огірки, свіжі 250 г

Журавлина 100 г

Часник 20 г

Спеції

Майонез, нежирний

Порядок приготування:

На робочій поверхні розстеліть харчову лист фольги або силіконову серветку (10х17 см).

Викладіть на підготовлений лист, змащений маслом, натертий картопля, шаром 1,0-1,5 см.

Смажену шинку або відбивні дрібно наріжте, покладіть поверх картоплі, відступивши від країв (по довжині) по 1 см.

Наріжте капусту, наріжте свіжий огірок соломкою, з’єднайте овочі, додайте до них журавлину і заправте злегка майонезом і часником. Приготовану овочеву масу викладайте на м’ясний шар, також відступивши від країв форми.

Поверніть лист в рулет, надавши йому форму поліна. Покладіть на прямокутне блюдо, покрите рубаною зеленню (за вибором), швом вниз. Поверх «поліна» викладіть смужки, нарізані з оливок, імітуючи березову кору. Розставте мариновані грибочки в довільному порядку, на «поліно» і на травичку.

↑ зміст

Варіант 6. Коктейльний салат «Грибна галявина» з шинкою

Продукти:

Лук, зелений 250 г

Шинка 750 г

Яйця 8 шт.

Сир 300 г

Свіжі огірки 300 г

Мариновані опеньки або лисички 250 г

Майонез 200 г

Гірчиця за смаком

Порядок роботи:

Варені очищені яйця і твердий сир потріть дрібно, додайте майонез, з’єднаний з гірчицею. Перемішайте масу. На порційні тарілки поставте циліндричні форми, змащені всередині жиром. Розкладіть в циліндри сирно-яєчну масу. Акуратно зніміть форми з тарілок. Посипте утворилися «пенёчкі» нарубаним цибулею, і встановіть на них грибочки. Навколо «пеньків» викладіть шинку і огірки, нарізані брусками або соломкою. Полийте майонезом.

↑ зміст

Салат «Грибна галявина» з шинкою — корисні поради та хитрості

Приготування салату багато в чому залежить від того, наскільки добре наточени ножі, хоч як мене банально виглядало це нагадування. Тупі ножі не тільки уповільнюють процес приготування, а й впливають на якість нарізки: соковиті продукти завчасно випускають сік, тверді — некрасиво рвуться і мнуть. Перед приготуванням будь-якого салату приділіть 5 хвилин підготовці інструментів.

Якщо салат потрібно подати до столу, наприклад, увечері, а вільний час для його приготування є тільки в ранкові години, то, підготувавши всі інгредієнти — помивши, почистивши і нарізавши їх — покладіть продукти окремо в закриваються контейнери і приберіть в холодильник . Увечері залишиться їх з’єднати і заправити соусом. Салат не стече, не зіпсується, і буде виглядати, ніби його нарізали перед самою подачею. Але при цьому, продукти, що містять велику кількість соку, все ж намагайтеся нарізати безпосередньо перед додаванням в блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *