Рецепти салату з шинкою і огірками, секрети вибору інгредієнтів і

Людство якось злегка затримався з винаходами рецептів салату.

Справді, теорему Піфагора і закон Архімеда відкрили тисячі років тому, а таке просте, але життєво важливий винахід як салат чомусь до вісімнадцятого століття залишалося майже не вивченим, в сенсі різноманітності інгредієнтів, що входять до його складу.

Багато століть салати були занадто навіть дієтичними і одноманітними, тому що в їх склад входили тільки листові овочі і оцтові або винні заправки.

Зате зараз салати можна різати з усього їстівного, що знайдеться на кухні і в холодильнику.

↑ зміст

Салат з шинкою і огірками — загальні технологічні принципи

Незважаючи на те, що слово «salatto» звучить відверто по-італійськи, і навіть віддалено нагадує давню латинь, в створенні цієї страви все ж більше досягли успіху французи. Ніхто не зможе підрахувати, скільки рецептів салатів сьогодні існує в світі. Більш того, їх число росте з кожним днем і годиною.

Останнім часом їх вдалося лише, по крайней мере, класифікувати.

Так, ці універсальні страви за складом інгредієнтів поділяють за видами.

Овочеві салати також мають відмінності за способом підготовки овочів: сирі овочі, включаючи і листові, а також варені або смажені овочеві продукти

Фруктові салати можуть іноді включати до складу, крім ягід і фруктів, деякі види овочів (морква, імбир, кабачки). Крім того, фруктові салати часто складають з продуктів, що відносяться до бакалійної і кондитерської групи.

М’ясні салати або з птиці;

Рибні або салати з морепродуктів.

Але така класифікація дуже умовна, так як вже існує чимало салатів, які завоювали популярність, які включають в себе і м’ясні, і рибні, і овочеві інгредієнти. В основному, такі рецепти популярні в деяких азіатських країнах.

Вважати салати холодним, закусочних стравою — теж не цілком правильно. Останнім часом все частіше потрапляють в поле зору теплі салати, які не тільки готують із застосуванням теплової обробки, а й подають в гарячому або теплому вигляді, і такі салати нагадують іноді повноцінні другі страви.

Хоча салати спочатку були придумані, як блюдо, попереднє основному, з відходом Середньовіччя список включаються інгредієнтів став стрімко розширюватися. Зараз в одному салаті може налічуватися до десяти і більше інгредієнтів, включаючи всілякі смакові добавки. З середини вісімнадцятого століття, коли салати стали поєднувати в собі м’ясні та рибні страви, вони поступово перемістилися в меню, і стали подаватися як самостійні страви. Для фруктових салатів в обідах і вечерях було виділено місце в десертній перерві.

До конкретних рекомендацій щодо складання салатів можна віднести лише три основних правила:

Перше правило — принцип сполучуваності продуктів. Цей принцип полягає не тільки в створенні гармонійного смаку страви, але і вміщує в себе деякі медичні, дієтичні норми. Поєднання солоної риби з сирим молочним продуктом, наприклад, неприпустимо. Або грушу в сирому вигляді можна вживати тільки через деякий час після прийому їжі, або незадовго до обіду або вечері. Такі нюанси диктують певні умови для включення специфічних продуктів до складу страви.

Друге правило — заправка салатів. З огляду на, що салати — бистропортящихся страви, а заправки, соуси, майонез в значній мірі сприяють втраті якості, рекомендується:

По-перше, готувати безпосередньо перед вживанням;

По-друге, заправляти, по можливості (якщо допускається технологією) безпосередньо перед подачею, окремо для кожної порції, або подавати заправку на стіл в спеціальному посуді.

Готувати салати взапас не можна. Овочеві салати досить швидко стікають і перетворюються в малоприємну рідину, а м’ясні чи рибні, які, як правило, заправляються майонезом або молочно-вершковими соусами досить швидко заселяються колоніями шкідливих мікроорганізмів, які завдають шкоди здоров’ю.

Третє правило — оформлення і подача. Ніхто не стане заперечувати, що привабливий вигляд страви збуджує апетит. Саме з цієї причини в салаті дуже бажано поєднувати інгредієнти не тільки за смаковими критеріями, а й за кольором інгредієнтів. Яскраві, барвисті поєднання в страві піднімають настрій, що, як уже доведено, покращує травлення. Саме для цієї мети, мабуть, були придумані салати-коктейлі, салати-торти.

З чого приготувати салат? Обстежте свої запаси і, знайшовши, наприклад, пару огірків і шматочок шинки в холодильнику, можете сміливо приступати до приготування салату. До речі, до початку Петровської епохи, наші предки готували салат з одного порізаного інгредієнта — і все це подавалося до царського столу. Якщо до двох інгредієнтів знайдеться ще якась додаткова «родзинка», то можете вважати, що всі шанси на перемогу в конкурсі професійних кухарів в ваших руках.

Отже, приступимо?

↑ зміст

Рецепт 1. Салат з шинкою і огірками «Польський»

Інгредієнти:

— Шпинат 200 г

— Свіжі огірки 100 г

— Шинка, копчена 150 г

— Житні сухарі (з часником) 50 г

— Кріп

— Сметана 50 г

Приготування:

Шпинат викласти в друшляк, обдати солоним окропом, добре струсити воду і порвати. Свіжі, молоді огірочки, без зерен, нашаткувати кружечками. Копчену шинку нарізати маленькими брусочками, за розміром сухариків. Додати кріп (дрібно нарізаний) і заправити сметаною.

↑ зміст

Рецепт 2. Салат з шинкою і огірками, кукурудзою і картоплею

Інгредієнти:

— Картопля, запечений 200 г

— Майонез

— Огірок, солоний 150 г

— Зелень цибулі (шинкована)

— Шинка, копчено-варена 250 г

— Сік лимона

— Кукурудза (консервована) 100 г

Приготування:

Лук скропити лимонним соком. Очищаємо картоплю від шкірки. Нарізаємо всі інгредієнти дрібними кубиками і з’єднуємо, заправивши майонезом.

↑ зміст

Рецепт 2. Листковий салат з шинкою і огірками

Набір продуктів:

— Яблука 100 г

— Огірок, свіжий 150 г

— Цибуля зелена, кріп

— Вершки 20% 50 мл

— Вода з лимонним соком (для яблук)

— Перець мелений, чорний

— Сир вершковий (паста) 100 г

— Шинка, копчено-варена 250 г

Приготування:

Очищені яблука нарізаємо соломкою і тимчасово завадимо в підкисленою воду. Огірки, шинку і цибулю, зелений, також нарізаємо соломкою; скропити соком лимона. Сир перебити блендером, приправити спеціями, рубаним кропом; отриману пасту по одній ложці додаємо до збитих вершків (вершки збивати міксером). На блюдо салат викладаємо шарами, промазуючи вершкової заправкою, в наступному порядку:

— Лук;

— Огірок;

— Шинка;

— Яблуко.

Прикрасьте салат овочами і скибочками шинки.

↑ зміст

Рецепт 4. Салат з шинкою і огірками по-грецьки

Склад продуктів:

— Шинка копчена, куряча 500 г

— Помідор 300 г

— Маслини або оливки 140-150г

— Авокадо 2-3 шт.

— Перець (салатний, жовтого кольору) 350-400 г

— Свіжий огірок 250 г.

— Базилік, червоний (для оформлення)

— Майонез 50-70 г

Порядок приготування:

З авокадо видалити кісточку і вибрати м’якоть за допомогою ложки. Шинку і овочі нарізаємо кубиками, дрібно, додаємо нарізану м’якоть авокадо і майонез. Фаршируємо половинки підготовленого авокадо і прикрашаємо базиліком і маслинами (оливками), порізаними кружальцями.

↑ зміст

Рецепт 5. Коктейль-салат з шинкою і огірками

Склад продуктів:

— Смажені опеньки 350 г

— Твердий сир 250 г

— Огірки, свіжі 180 г

— Варені яйця 4 шт.

— Шинка, напівкопчені 0,5 кг

— Петрушка (для оформлення)

— Картопля в мундирах, запечений 250-300 г

Для заправки:

— Сметана (15%) 75 г

— Часник

— Майонез (нежирний) 100 г

— Перець, мелений, чорний

Приготування:

Знадобляться високі креманки, на короткій ніжці, так як салат-коктейль в них треба укладати шарами. Приготуйте спочатку заправку, щоб було зручніше відразу ж оформляти салат в креманки. Змішайте всі компоненти для заправки в окремому посуді, перебейте їх блендером до пишної маси, з однорідною структурою. Заправка повинна бути не надто густий, щоб вона вільно і легко стікала на кожен шар салату. Якщо взяли густий майонез або сметану, то розведіть соус невеликою кількістю охолодженої, кип’яченої води або соком лимона, якщо потрібно додати в заправку кислоти.

Після цього починайте різати очищені і підготовлені продукти. Для салату смажимо дрібні грибочки, тому інгредієнти нарізаємо соломкою того ж розміру, як смажені опеньки. Сир краще крупно натерти, а яйця зручно порізати дуже дрібними кубиками, тому що їх важко нарізати соломкою так, щоб вони зберегли форму.

Викладаємо в креманки м’ясо і поливаємо весь вміст невеликою кількістю соусу. На м’ясо викладаємо огірки, потім — яйця, смажені гриби, сир. Останній шар — картопляний. Ще раз поливаємо сформований салат приготовленим заправленням. Прикрашаємо листочками зелені і подаємо блюдо на закусочній тарілці, застеленій серветкою.

↑ зміст

Рецепт 6. Салат з шинкою і огірками «Строгановский»

Склад продуктів:

— Варена шинка 200 г

— Мариновані рижики 150 г

— Перець, салатний (червоний) 150 г (нетто)

— Салат, цікорний — 20 листя

— Лук, зелений (перо) 30-40 г

Для соусу:

— Фруктовий оцет або сік лимона 40-50 мл

— Сіль, цукор, спеції

— Тертий хрін (корінь) 25 г

— Сметана, нежирна 120 мл

Приготування:

Нарізану соломкою шинку збризніть соком лимона або яблучним оцтом. Консервовані рижики відкиньте через металеве сито або друшляк і, злегка промивши, дайте добре стекти воді. Для салату візьміть дрібні гриби, щоб їх не різати. Підготовлений, м’ясистий перець і шинку нарізають соломкою. За бажанням можна використовувати гостріший сорт перців, наприклад, «Ратунда». Приготуйте соус із зазначених вище інгредієнтів, перед подачею заправте ним салат і посипте цибулею.

↑ зміст

Рецепт 7. Салат з шинкою і огірками «Оригінальний»

Інгредієнти:

— Сир «Російський» 250 г

— Паста «спіраль» 150 г

— Капуста, пекінська (або листовий салат) 300 г

— Вишня, свіжа (без кісточок) 120 г

— Шинка, в’ялена 400 г

Соус: майонез, з горіхами і часником

Приготування:

Можна використовувати размороженную вишню. Відваріть «спіральки» в підсоленій воді і злегка змастіть їх будь-яким маслом; відставте для охолодження. На шатківниці натріть сир пластинками. Шинку і капусту ріжемо соломкою. Всі компоненти перемішуємо у великій мисці, намагаючись не поламати шматочки сиру. Заправляємо майонез, горіхами, стовчених в ступці з часником і перцем. Подаємо соус до салату окремо.

↑ зміст

Рецепт 8. Салат з шинкою і огірками «Андалузія»

Склад продуктів:

— Горіхи, волоські (або фісташки) 100 г

— Оливки, зелені 200 г

— Шинка сиров’ялена (або балик) 400 г

— Порей 150 г

— Апельсини 250-300 г (нетто)

— Свіжий огірок 100 г

— Кунжут, смажений 50 г

— Рукола (для подачі)

Для соусу:

— Сметана і майонез — по 75 г

— Вино, напівсухе, біле 40 мл

— Цедра свіжого апельсина 15 г

— Сік, апельсина 30 мл

— Гострий перець

Приготування:

Просушите ядра горіхів, щоб від них відокремилася шкірка, і з’явився горіховий аромат. Порубати ядра, не дуже дрібно. Оливки і порей наріжте кільцями. З часточок апельсинів зніміть мембрану і залиште часточки цілими. М’ясо нарізуйте соломкою. З’єднайте всі компоненти для соусу і перебити все разом блендером. Полийте готовий салат і акуратно перемішайте його. При подачі прикрасьте руколою і кунжутом.

↑ зміст

Рецепт 9. Салат з шинкою і огірками спаржевий

Інгредієнти:

— Куряча шинка, варена 240 г

— Спаржа, бланшированная 200 г

— Солоні або мариновані огірки 150 г

— Селера (стебло) 80 г

— Оливки або маслини 80 г

— Відварну картоплю (в мундирах) 120 г

— Яйця, перепелині (варені) 8 шт.

— Салат «Айсберг»

— Майонез, сметана — 100 г (1: 1)

— Сік лимона (для соусу) 25 мл

— Перець (мелений), сіль.

Приготування:

Брусочки порізаної спаржі бланшуйте, і зліг припустите на рослинному маслі. Нарубаєте стебло селери. Картопля, шинку і огірки нарізуйте кубиком. Маслини без кісточок ріжемо кільцями, яйця — навпіл. Салат помийте і порвіть великими шматками. З’єднайте сметану з соком лимона і майонезом; приправте соус спеціями і перебити блендером в однорідну масу. Готовий салат подавайте порційно, приправивши його соусом в кожній порції окремо.

↑ зміст

Рецепт 10. Салат з шинкою і огірками — «Асорті» з м’яса

Склад інгредієнтів:

— Шинка 100 г

— Мова, варений (яловичий) 120 г

— Філе курки, варене 160 г

— Огірок, солоний 120-150 г

— Помідори (свіжі) 150 г

— Оливки (для подачі)

— яблуко,

— Солодкий, червоний, перець (салатний) 150 г (нетто)

— Зелень цибулі, кропу, листя салату

— Масляна заправка з білим, сухим вином і спеціями

Приготування:

Готові м’ясні інгредієнти нарізаються кубиками. Помідори без шкірки, яблука, цибуля і огірки нарізають тонкими півкільцями (часточками). Для цього салату виберіть м’ясисті і щільні помідори, з невеликим вмістом насіння, що не дуже соковиті. В іншому випадку, з помідорів видаліть серцевину, перед нарізкою. Блюдо або салатниця, в яких буде подаватися салат, оформіть листям кучерявого латуку, «Айсберга» або будь-якого великолиста салату і перекладіть на нього асорті. Посипте подрібненим кропом і оформите поверхню кружечками порізаних маслин. Для заправки з’єднайте масло, бажано — оливкова, першого віджиму — і сухе, біле вино. Полийте салат приготовленим соусом в страві. Можна додатково, в соуснику, подати майонезний соус з часником, меленим гострим перцем і кропом.

↑ зміст

Рецепт 11. Салат з шинкою і огірками «Ніжність» — найшвидший і простий рецепт

Такий салат легко приготувати в будь-який сезон. Співвідношення інгредієнтів в ньому можна змінювати на розсуд, виходячи з особистих переваг того чи іншого продукту.

Інгредієнти:

— Майонез, нежирний 50 -70 г

— Огірок 100 г

— Шинка, варена (ковбаса) 150 г

— Порей

— Сир твердих сортів (будь-який) 70-80 г

Приготування:

Свіжі огірочки і ковбасу наріжте довільно — кубиками, соломкою або брусочками. Сир натріть на тертці і подрібніть цибулю. Залишається заправити страву майонезом і прикрасити його рубаним луком. Можна додати спецій в майонез, якщо хочете додати страві трохи пікантності, або збризнути цибулю соком лимона.

↑ зміст

Салат з шинкою і огірками — хитрості і корисні поради

— Якщо готуєте салат зі свіжих овочів, звертайте увагу на сорт і технічну стиглість плодів. Занадто соковиті огірки, томати після нарізки і заправки швидко стекут, що відіб’ється на якості страви не в кращу сторону.

— Пробуючи новий рецепт салату, приготуйте його в невеликій кількості — раптом він не сподобається. Також зручно «проводити випробування» нових рецептів, коли заплановано приготування салату зі схожим складом інгредієнтів. Потрібно всього лише підготувати трохи більше продуктів — час, проведений на кухні, пролетить непомітно, а на столі буде два салати, замість одного.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *