Рецепти салату з куркою, ананасами і волоськими горіхами, секрети

Одне з найдавніших страв, придуманих людиною — салат.

За різноманітністю рецептів салати в сотні разів перевершують всі інші категорії страв, відомих у світовій кулінарії.

Без них не обходиться ні сніданок, ні обід, а іноді і вечеря.

Досить згадати традиції російського застілля, яке завжди починається з декількох найпопулярніших салатів, що вважаються обов’язковою програмою святкового меню і ознакою багатого і щедрого частування.

Само собою зрозуміло, що будь-яка господиня, яка приготувала десяток салатів і здивувала гостей новими і оригінальними рецептами має право пишатися собою і цілком обгрунтовано розраховувати на загальне захоплення.

↑ зміст

Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами — основні технологічні принципи

Найлегше блюдо, яке можна приготувати навіть за 5 хвилин, з продуктів, що є в наявності — салат. Якщо є ще й майонез, а цей соус, незважаючи на численні попередження дієтологів і експертів в області здорового способу життя і раціонального харчування, як і раніше, через майже три століття, займає саме видне місце на полиці холодильника, то придумати новий рецепт, скажімо, салату з куркою, ананасами і горіхами не представляє ніяких труднощів.

З відомих категорій салатів, правда, для заявлених інгредієнтів за способом приготування краще виключити теплі салати: горіхи в поєднанні з підігрітою соковитою м’якоттю ананасів виглядають дивно і не дуже апетитно.

— Куряче м’ясо в салаті може бути вареним або копченим, або і те, і інше відразу. Салат з горіхами і куркою буде виглядати дуже по-азійському, якщо шматочки м’яса перед закладкою в блюдо попередньо обсмажити. В цьому випадку дуже доречна гостра заправка, солоні або мариновані інгредієнти, а ананас можна використовувати в якості пікантного доповнення.

— Ананас має особливою речовиною, здатним розщеплювати тваринний білок настільки швидко, що процес перетравлення м’яса в організмі скорочується в рази, в присутності соку цього фрукта. Власне, бромелайн починає працювати вже в салатник, тому його розщеплюють властивості потрібно враховувати: ніколи не зберігайте салати з ананасом більше двох годин і додавайте шматочки ананасів в м’ясні салати буквально за 5 хвилин до подачі на стіл. З цієї ж причини такі страви готуються в невеликих кількостях, так що ні про які заготовках «на потім» тут не може бути мови.

— Горіхи для м’ясного салату з куркою можуть служити як рівноправним компонентом, так і маленькою деталлю соусу. Ступінь їх подрібнення залежить від задуму кухаря, але не слід нехтувати загальними канонами, які керують гармонією консистенції і смаку, а також естетичного вигляду, який повинен викликати апетит. Якщо всі компоненти страви нарізані маленькими акуратними кубиками, то ядра горіхів повинні виглядати відповідно. Якщо нарізка салату витримана в середземноморському стилі, то можна зробити широкий жест і покласти навіть цілі половинки ядер волоського горіха.

↑ зміст

1. Листковий салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами

Інгредієнти:

  • Варена грудка, куріная500 г

  • Яйця 3 шт.

  • Часник 10-15 г

  • Лук, зелений 80 г

  • Будь-який сорт твердого сиру з нейтральним смаком) 180 г

  • Ананаси (свіжі або консервовані) 250 г

  • Майонез

  • Варена морквина 150 г

  • Волоські горіхи (ядра)

  • Лимонний сік 50 мг

Приготування:

  1. Сир і очищені, яйця натираються на тертці. Решта інгредієнти дрібно нарізають кубиками. У майонез додається часник, перець і подрібнені ядра горіхів. Додайте в заправку сік лимона або холодну кип’ячену воду (за смаком), так як майонез необхідно вдіяти не густим, щоб їм було зручно просочувати шари салату і не додавати його в блюдо в надмірній кількості. Нарізану цибулю полийте соком лимона і дайте трохи постояти 15 хвилин.

  2. Збираємо підготовлені компоненти на блюдо, укладаючи шарами курку, морква, яйця, сир, цибуля, кубики ананаса. Салат можна розкласти порціями в креманки, високі келихи, подаючи його у вигляді коктейлю.

↑ зміст

2. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами в італійському стилі

Відомо, що паста у всіх її варіаціях — символ італійської кухні. Цей інгредієнт в складі салату робить блюдо оригінальним, ошатним і ситним. Тільки пасту треба підібрати відповідну формам і розмірам інших компонентів салату, і, звичайно, краще вибрати кольорові вироби, щоб салат виглядав більш яскраво і апетитно.

Інгредієнти:

  • Паста «бантики» (зі шпинатом, морквяним і буряковим соком) 150 г

  • Ананас (консервовані кубики) 400 г

  • Грудка (гриль) 800 г

  • Заморожений горошок 150 г

  • Лимон 150 г

  • Дрібна кухонна сіль

  • Цукор

  • Масло, оливкова

  • Перець

  • Базилік, зелений

  • Майонез

  • Подрібнений горіх

Приготування:

  1. В киплячу воду киньте заморожений горошок, посоліть, додайте за смаком цукор і мелений перець. Видавіть в гарячий горошок сік 1/2 лимона, додайте трохи олії і поставте в сторону. Поки горошок охолоне і просочиться маринадом, зваріть кольорові бантики в солоній воді. Відкиньте пасту через друшляк і змастіть маслом або майонезом.

  2. Наріжте куряче м’ясо, запечене на грилі і охолоджене, з’єднайте його з пастою, кубиками ананаса, горошком і пастою. Дрібно порвіть листочки базиліка. Прикрасьте зеленню і подрібненим ядрами горіхів.

↑ зміст

3. Незвичайний салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами

Інгредієнти:

  • Філе вареної курки 500 г

  • Кубики ананаса, консервованого 250 г

  • Вишня, свіжа 150 г

  • Диня 250 г

  • Горіхи (волоські, мигдальні) 150 г

  • Майонез з гірчицею 120 г

Приготування:

  1. Диню, курку і ананас поріжте кубиками.

  2. Очищені ядра горіхів злегка обсмажте і подрібніть в ступці.

  3. Видаліть кісточки з вишні. З’єднайте компоненти салату, перемішайте і заправте майонезом. Можна замінити ананас апельсинами.

  4. Візьміть найбільші плоди, розріжте шкірку, дістаньте з неї м’якоть і використовуйте її в салаті, а в половинках апельсинової шкірки подайте салат.

  5. Для прикраси використовуйте гілочки розмарину.

↑ зміст

4. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами

Інгредієнти:

  • Чорнослив, великий (без кісточок) 200 г

  • Смажена курка 0,5 кг

  • Огірок, свіжий 350 г

  • Сир 300 г

  • Ананас 450 г

  • Зелена цибуля 120 г

  • Часник 50 г

  • Оливковий майонез (нежирний) 70 г

  • Виноградний оцет 30 мл

  • Горіхи (крихта) 50 г

  • Мелена перець, чорний 20 г

Приготування:

  1. Сире філе птиці і всі інгредієнти, попередньо підготувавши, нарізуйте довгими брусками. Сире м’ясо після смаження зменшиться в обсязі, тому його потрібно нарізати в півтора рази більше. Обсмажуйте його до готовності в невеликій кількості рафінованої олії (будь-якого), присипавши перцем в кінці смаження.

  2. Перекладіть на серветку, щоб прибрати масло. М’ясо повинно вийти гострим, тому використовуйте суміш гострого та духмяного перців: поєднання солодкого і свіжого ананаса, гострого і смаженого м’яса з легкої прокопчённостью плодів чорносливу і ароматним огірочком створює неповторний смак страви. Всі підготовлені компоненти перемішайте в глибокій мисці, перемішуйте акуратно, щоб не пом’яти.

  3. Заправку для салату подайте окремо: з’єднайте майонез з винним оцтом, горіховою крихтою і перцем.

↑ зміст

5. Простий салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами

Будь-який салат з майонезом — вже смачна страва, а зазначені інгредієнти настільки універсальні, що прикрасять будь-який рецепт, не кажучи про їх об’єднання. Тому, якщо немає в наявності нічого, крім цих продуктів — успіх все одно гарантований, тим більше з майонезом!

Інгредієнти:

  • Горіхи 100 г

  • Консервовані кубики ананасів 300 г

  • Варена курка (м’якоть) 400 г

  • Майонез з прованськими травами 80 г

Приготування:

  1. Горіхи прожарьте в духовці або на сковороді до характерного запаху і легкого рум’янцю. Шкірочка повинна відокремитися від ядер в процесі смаження, а горіхи — легко кришитися при натисненні пальцями. Приберіть шкірку, щоб не гірчить, а горіхи розімніть, коли охолонуть.

  2. Ананаси відкиньте через сито: соку не повинно залишитися зовсім, тому що м’якоть і без нього дасть потрібну консистенцію, а ось зайва вологість зробить блюдо неприємно водянистим.

  3. М’ясо курки відваріть зі спеціями і корінням, кинувши його в киплячу воду, але не слід солити розварюється. Філе має бути досить щільним, щоб не розвалювалося в салаті або при нарізці.

  4. Просто з’єднайте всі інгредієнти і заправте майонезом. Для краси укладіть на листках кучерявого салату або пекінської капусти.

↑ зміст

6. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами «Кубинський»

Інгредієнти:

  • Куряча шинка, копчено-варена 600 г

  • Горошок, консервований 250 г

  • Ананас 350 г

  • Майонез (67%) 100 г

  • Салатний перець (м’ясистий, червоний) 300 г

  • Консервована цукрова кукурудза 250 г

  • Горіхи волоські і кунжут — по 50 г

  • Соуси, «Тартар» і соєвий, гострий перець (мелений) — для заправки

Приготування:

  1. Наріжте салат тонкою соломкою, відклавши пару листя для прикраси блюда. Також тонко поріжте соломкою перець.

  2. Решта інгредієнти нарізайте дрібно, за розміром горошин. З’єднайте продукти і перемішуйте щипцями або двома вилками.

  3. Приготуйте гостру заправку з двох соусів і перцю. Викладіть салат гіркою в високу салатницю, посипте товченими ядрами горіхів і кунжутом, зверху полийте заправкою.

↑ зміст

7. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами «Поляна», листковий

Інгредієнти:

  • Мариновані печериці, цілі 250 г

  • Яєць: курячих — 4 шт., Перепелиних — 10 шт.

  • Горіхи (волоські або ліщина) 150 г

  • Сир 200 г

  • Куряче філе (копчене) 350 г

  • Часник 20 г

  • Ріпчасту цибулю 100 г

  • Ананаси (кубики, консервовані) 200 г

  • Сметана або майонез 180 г

  • Кріп 50 г

  • «Черрі» 5-6 шт.

  • Лук (зелень) 150 г

  • Оцет або сік лимонний 30 мл (для маринаду)

Приготування:

  1. Зелена цибуля дрібно посічіть, складіть в миску і залийте на 10 хвилин холодною кип’яченою водою, з’єднаної з оцтом. Злийте маринад.

  2. Варені курячі яйця і твердий сир потріть на крупній тертці. З’єднайте з подрібненим часником і перемішайте з майонезом.

  3. Дрібно наріжте копчене філе курки.

  4. Укладайте салат в широкі келихи шарами: кубики ананасів, копчене м’ясо, яйця з сиром і майонезом, маринована цибуля. Кожен шар пересипайте рубаними ядрами горіхів і змащуйте майонезом.

  5. Зверху на зелень покладіть цілі мариновані грибочки, очищені перепелині яйця. Зверху, на яйця покладіть половинки помідорів. Прикрасьте гілочками свіжого кропу.

↑ зміст

Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами — корисні поради та хитрості

  • Соуси та заправки в салат краще додавати перед подачею, щоб довше зберегти блюдо свіжим.

  • Скільки салатів зазвичай готується на святковий стіл у вашому домі? Напевно, у кожного члена сім’ї є улюблений салат, і хочеться догодити кожному домочадці або дорогому гостеві. Але приготувати за дві години до початку обіду 5-6 салатів одночасно — складне завдання, а вони (салати) повинні бути тільки свіжими.

  • Що робити? Помити, почистити, зварити, посмажити і нарізати інгредієнти для салатів можна заздалегідь. Зробіть це і помістіть підготовлені інгредієнти в окремі контейнери, банки або вакуумні пакети і приберіть їх в холодильник.

  • За півгодини до початку обіду інгредієнти за допомогою одного з рецептів залишиться тільки з’єднати і викласти в салатницю, або блюдо, або посуд для коктейлів. Нічого не застоїться і не зіпсується.

  • Тільки не забудьте повісити де-небудь в зручному місці, над робочим столом, рецептури, заздалегідь написані на окремих листочках: так нічого не забудете і не переплутати. Цим способом користуються професіонали навіть в дорогих і модних ресторанах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *